國家開放大學(xué)電大?？啤秷@產(chǎn)品貯藏技術(shù)》期末試題及答案（試卷號：2713）

1、第 PAGE4 頁 共 NUMPAGES4 頁國家開放大學(xué)電大專科園產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末試題及答案（試卷號：2713）2022-2022國家開放大學(xué)電大?？茍@產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末試題及答案（試卷號：2713）2022盜傳必究 一、單項選擇題（每小題3分，共30分）1園產(chǎn)品的采收成熟度( )。正確答案：與貯藏期長短密切相關(guān) 2關(guān)于包裝作用的描述，錯誤的是( )。正確答案：使產(chǎn)品溫度下降 3大白菜適宜的貯藏相對濕度為( )。正確答案：90%95% 4一種在O下不容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是( )。正確答案：大白菜 5采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是( )。正確答案：馬鈴薯 6園產(chǎn)品失水與風速有關(guān)，以下風速對失水影響描

2、述正確的是( )。正確答案：風在園產(chǎn)品的表面流動越快，產(chǎn)品失水就越多 7植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作( )。正確答案：休眠 8切花主要的營養(yǎng)和能量來是( )。正確答案：碳水化合物 正確答案：一種最簡單易行的園產(chǎn)品預(yù)冷方式是( )。正確答案：自然降溫冷卻 10.國際上使用最為普遍的蘋果貯藏方式為( )。正確答案：冷藏 二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上）（褐變堆藏（垛藏）1213 礦物質(zhì)壓花干燥法 -10 飛機液劑浸漬法假植貯藏碳水化合物）11水果和蔬菜的主要化學(xué)成分包括：水分、碳水化合物、有機酸、色素、維生素和礦

3、物質(zhì)。12.填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋果-10、黃瓜1213。13.水果和蔬菜的冷害癥狀有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、褐變、腐爛等。14.我國目前鮮切花長距離運輸主要采用飛機運輸，這樣運輸速度快，時間較短。15.花材干燥的常用方法有壓花干燥法、液劑浸漬法 、自然風干燥法、干燥劑埋沒干燥法、和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。16.常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏-和通風窖藏。三、簡答題（每小題10分，共40分）17.防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些? 答：(1)包裝、打蠟或涂膜;(2分) (2)增加空氣濕度;(2分) (3)適當通風;(2分) (4)使用夾層冷庫;

4、(2分) (5)使用微風庫。(2分) 18.人工采收有哪些優(yōu)點? 答：(1)在田間自然生長的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致,人工采收可以精確的掌握成熟度,有選擇的采收和分次采收。(4分) (2)人工采收還可以減少和避免機械損傷,減少微生物從傷口侵入,導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。(3分) (3)人工采收的成本較低,只要增加人工,就能增加采收速度。(3分) 19.簡述柿子脫澀的方法。答：柿脫澀生產(chǎn)上常用的方法: (1)溫水脫澀法;(2分) (2)二氧化碳法;(2分) (3)混果法;(2分) (4)乙烯脫澀法;(1分) (5)乙烯利脫澀法;(1分) (6)酒精脫澀法;(1分) (7)石灰水脫澀法。(1分) 20.簡述柑橘貯藏技術(shù)。答：(1)采收;