果醋和果酒的制作1ppt課件

1、果酒和果醋的制造.遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒一、課題背景.在酒的制造中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。制造方法各不一樣，但一樣部分是它們都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中廣泛分布，知有幾百種之多，也是運(yùn)用最廣的一類微生物。如面包制造、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。酒的種類一、課題背景.左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 一、課題背景.各種果酒.果醋和果酒的益處果酒的益處、營(yíng)養(yǎng)性：葡萄酒中的天然原料及釀制過(guò)程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。 、保健性：葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒

2、具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、加強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的效果。 、享用性：好的葡萄酒具有豐富的內(nèi)涵和愉快的風(fēng)味。飲用后令人愉悅愉快、給人以暖和的情感享用。一、課題背景.、防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)展膽固醇膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇堆積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。葡萄酒中的原花樣素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。在動(dòng)脈管壁中，原花樣素可以穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氦酸脫羧酶，防止產(chǎn)生過(guò)多的能降低管壁透性的組氨，防止動(dòng)脈硬化。 一、課題背景. 冬季易燥，人們常用室內(nèi)熏醋的方法預(yù)防流感。

3、食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇钡恼{(diào)味品。 果醋飲料是養(yǎng)生保健的時(shí)髦產(chǎn)品，它特有的養(yǎng)顏抗衰、調(diào)理血壓、殺菌抗癌、解酒保肝的作用越來(lái)越遭到消費(fèi)者青睞。經(jīng)常喝醋飲料，可以駐顏美容、減肥消食、護(hù)肝健胃、軟化血管。喝果醋有益安康一、課題背景.二、果酒的制造原理酵母菌.光學(xué)顯微鏡下察看到的酵母菌酵母菌.二、果酒的制造原理C6H12O6 6O2 CO2+6H2OC6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2菌種：代謝類型：有氧呼吸：無(wú)氧呼吸：異養(yǎng)兼性厭氧型出芽生殖酵母菌生殖主要方式：酶酶.二、果醋的制造原理C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O菌種：代謝類型：異養(yǎng)需氧型醋酸桿菌酶.醋酸桿菌三、果醋的制造原理.

4、光學(xué)顯微鏡下察看到的醋酸桿菌醋酸桿菌.四、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程果 醋果酒挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵.發(fā)酵開(kāi)場(chǎng) 發(fā)酵終了.五、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)如何檢驗(yàn)果酒、果醋的制造能否勝利？果酒的鑒定方法是：嗅味和品味顯微鏡察看用酸化重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在蒸餾水酒精想一想，要使實(shí)驗(yàn)更具有壓服力，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)對(duì)照？.果醋的鑒定方法是：嗅味和品味顯微鏡察看察看菌膜的構(gòu)成測(cè)定PH值五、結(jié)果分析與評(píng)價(jià).做糧食醋的安裝.他知道嗎？為什么酒是陳的香？ 不論是果酒還是白酒，能分發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么

5、適口。把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之漸漸地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反響，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但需求的時(shí)間很長(zhǎng)，現(xiàn)代科技可縮短這個(gè)時(shí)間。 . 1 .以下條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁衍要素的是 A.含糖量高的培育基 B.溫度20 左右 C.pH=2.5 D.pH=6C2. 嚴(yán)厲控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)展的關(guān)鍵，直接關(guān)系到能否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( ) A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制D練習(xí)：.3果酒制造過(guò)程中，操作有誤的是將消毒過(guò)的

6、葡萄汁裝滿發(fā)酵安裝將溫度嚴(yán)厲控制在榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干進(jìn)展榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入已沖洗并晾干的榨汁機(jī)內(nèi)A.4、關(guān)于酵母菌的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是 A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧型 B、酵母菌主要的繁衍方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揚(yáng)作用 D、酵母菌在含鏈霉素的培育基中不能生存A.挑選葡萄.制造葡萄酒，取材時(shí)他以為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗？ 制造果酒的原料是鮮果。制造葡萄酒時(shí)，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而防止除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，添加被雜菌感染的時(shí)機(jī)。思索：.P3資料：發(fā)酵安裝的設(shè)計(jì)1、進(jìn)展果酒和果醋發(fā)酵時(shí)這兩個(gè)安裝應(yīng)該如何運(yùn)用？2、為什么排氣口要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身銜接？3、葡萄汁要裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么？4、制造葡萄酒的酵母菌主要來(lái)源于哪里？其它雜菌會(huì)不會(huì)引起發(fā)