包裝材料和容器的安全性概述PPT課件

1、第八章 包裝材料和容器的安全性第一節(jié) 概述 俗話說 “民以食為天”，食品作為日常消費(fèi)的特殊商品，其營養(yǎng)衛(wèi)生極其重要，但它又極易腐敗變質(zhì)，因此包裝 自然就成了保護(hù)食品的重要手段，它必須保證食品作為商品在其流通貯運(yùn)過程中的品質(zhì)質(zhì)量安全衛(wèi)生。 隨著食品加工業(yè)的迅猛發(fā)展，所使用的包裝也日益增加，食品包裝與食品直接接觸，其包裝材料選擇的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到人們的身體健康。 包裝:是指在物流過程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲運(yùn)，促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法采用容器、材料及輔助物等將物品包封并予以適當(dāng)?shù)难b和標(biāo)志的工作總稱。簡言之，包裝是包裝物及包裝操作的總稱。 食品包裝的主要功能 保護(hù)商品功能: 保護(hù)功能是指保護(hù)內(nèi)容物，使

2、不受外來沖擊，防止因光照、濕氣等造成內(nèi)容物的損傷或變質(zhì)。包裝的結(jié)構(gòu)、材料與包裝的保護(hù)功能有著直接的聯(lián)系，如我們常見的罐頭產(chǎn)品包裝，一般多采用玻璃瓶或鐵質(zhì)容器，結(jié)構(gòu)封閉且能保證內(nèi)容食品的色香味，充分體現(xiàn)了包裝保護(hù)功能。 包裝保護(hù)性功能還包括防蟲害、防霉、保香、滅菌、防受熱或受冷、防水等方面，這些都要根據(jù)商品的性質(zhì)、形態(tài)、機(jī)能和國內(nèi)外有關(guān)營銷環(huán)境的不同因素（其中包括國外的有關(guān)包裝的法律規(guī)定），設(shè)計(jì)不同的保護(hù)功能。食品包裝材料種類目前常用的包裝材料主要有：紙、塑料、金屬、復(fù)合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等 。紙、塑料、金屬、玻璃已成為包裝工業(yè)中四大支柱材料。包裝材料的安全與衛(wèi)生直接影響到食

3、品的安全與衛(wèi)生。例如 1997年江西省發(fā)生食用豬油中毒造成幾百人死亡的嚴(yán)重事件，原因是用劇毒化工用容器盛裝豬油造成的， 還有用有毒化工用袋盛裝大米，面粉，用廢棄垃圾塑料等有機(jī)物生產(chǎn)聚碳酸酯 (PC)飲用水罐等問題 。2004年1月意大利想歐盟委員會通報來自中國的綠豆粉絲所用包裝不符合要求。2004年2月德國通報中國廚房用具4，4-二氨基甲苯超標(biāo)。2004年2月英國通報中國的塑料杯中檢出甲醛。 第二節(jié) 紙及其制品紙是一種古老而傳統(tǒng)的包裝材料，紙和紙包裝容器在現(xiàn)代包裝工業(yè)體系中占有非常重要的地位。某些發(fā)達(dá)國家紙包裝材料占包裝材料總量的 4050。我國占40左右。從發(fā)展趨勢看，紙包裝的用量將會越來越

4、大。原因：具有如加工性能好、印刷性能優(yōu)良、便于復(fù)合加工、品種多樣、成本低廉等一系列獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。紙包裝材料的安全性 雖然紙包裝材料具有優(yōu)異的包裝性能，但其安全性也引起了人們的重視。目前，紙包裝材料的安全問題主要是： 1 熒光化學(xué)污染物 ：造紙的基本原料是天然纖維，經(jīng)過一系列處理制成紙。為了提高紙的潔白度，改善感官指標(biāo)，多數(shù)紙張都經(jīng)過熒光增白劑處理。熒光增白劑是一 種致癌活性很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，它雖然能起到漂白纖維的作用，但對人和動物都有很大的毒害作用，所以食品包裝紙應(yīng)使用未經(jīng)增白的紙張。日本厚生省經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了它的致癌性，已嚴(yán)禁在食品包裝用紙 中使用熒光 增白劑。我國有關(guān)部門也提出過類似要求，但

5、缺乏有效監(jiān)督，使用增白過的紙張作為食品包裝紙的現(xiàn)象仍屢見不鮮。 2 油墨污染物 包裝紙中的油墨污染也很嚴(yán)重。傳統(tǒng)的用于柔 版、凹版的印刷油墨含有著色劑(通常是顏料或某些染料)、凝色劑載色體(硝化纖維素、丙烯等樹脂)、添加劑(如塑化劑等)和溶劑(酒精的碳?xì)浠锖王? 。油墨污染物對消費(fèi)者的健康也會造成危害。目前在我國部分不發(fā)達(dá)地區(qū)，使用報紙包裝食品的現(xiàn)象仍是司空見慣。報紙上的油墨中含有油溶性有毒物質(zhì)，可以向食品中滲透導(dǎo)致污染食品，尤其是油炸食品用報紙包裝污染更甚。另一種情況是，廠商喜歡用彩色包裝紙包裝食品以增加其裝飾效果，雖然彩色包裝油墨是單面印刷在食品包裝紙的外側(cè)，但印刷后的彩紙是捆扎在一起的

6、，每張包裝紙的無印刷面也接觸了油墨，即使是浸了蠟的彩色蠟紙也會因涂蠟不勻，而使油墨與食品直接接觸。 3 揮發(fā)性物質(zhì)和重金屬等殘留化學(xué)物 目前市場上有不少高級食品的包裝使用了錫紙。 據(jù)報道，66的錫紙中含鉛量都超過GB ll6801989 規(guī)定的食品包裝紙的理化衛(wèi)生指標(biāo)。鉛是公認(rèn)的造成急、慢性重金屬中毒的元兇，因此要嚴(yán)格控制錫紙中 的含鉛量，同時也應(yīng)避免食品與錫紙的直接接觸。 4 紙?jiān)系牟话踩?有許多小型的造紙廠采用廢舊紙和社會回收廢紙作為 食品包裝紙的造紙?jiān)?，從而使紙張從原料開始一直到成品出廠都受到了污染。制作紙的木槳、草漿等原材料中的農(nóng)藥殘留等。 一次性杯子能不用就不要用，比如在家中、

7、辦公室，完全可以準(zhǔn)備自己的專用杯子。至于招待客人，可隨時在消毒柜準(zhǔn)備幾只杯子，這比用一次性紙杯衛(wèi)生多了。尤其是兒童、孕婦以及體弱者，更應(yīng)該養(yǎng)成拒絕一次性杯子的好習(xí)慣。在選購一次性杯子時，要注意以下幾點(diǎn)：一是要看產(chǎn)品包裝上應(yīng)注明生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、有效期，包裝太劣質(zhì)、印刷太粗糙的最好不要買。 第二，應(yīng)選擇形狀飽滿、不起皺、有一定厚度、不易變性的產(chǎn)品，塑料杯要注意其彈性如何，別買太脆的。如果杯子撕一下就很易破裂，或者折一下就有明顯的白色折痕，則多數(shù)是不合格產(chǎn)品。第三，聞是否有異味。有些人以為塑料本身就有“塑料味”，只要味道不重就沒關(guān)系。其實(shí)，用合格原料生產(chǎn)的杯子，不會有任何

8、氣味。第四，看清包裝上是否注明冷水杯、熱水杯、使用溫度范圍，正規(guī)廠家生產(chǎn)的都應(yīng)注明此項(xiàng)。第五，別貪圖色彩艷麗的杯子，當(dāng)心喝水時把油墨也飲下肚。第六，別一次買太多，應(yīng)該用完再買。打開包裝后剩下的杯子，最好存放在密閉的盒子里，盡量減少二次污染。最后，消費(fèi)者購買紙杯時，要到大型商場、超市，選擇大型企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌的產(chǎn)品，別光顧小攤檔的三無產(chǎn)品。 第三節(jié) 塑料制品的安全性用塑料作食品的包裝材料，最重要的是要對內(nèi)容物無害，其本身在化學(xué)上很穩(wěn)定，但當(dāng)其在成型加工和使用時，會或多或少地加上一些添加劑，在合成工藝中又會有一些單體殘留，并有可能溶出一些低分子物質(zhì)，致使食品被污染。 塑料樹脂的安全性當(dāng)前用于食品

9、包裝的大多數(shù)塑料樹脂是無毒的，但它們的單體分子卻大多有毒性，且有的毒性相當(dāng)大有的是明確的致癌物，當(dāng)塑料樹脂中殘留有單體分子時，用于食品包裝即構(gòu)成了安全問題。塑料樹脂中，聚氯乙?。?VC)和聚偏二氯乙烯(PVDC)，的單體有明顯的致突變性，聚氯乙烯制品在改變溫度下如50以上就會緩慢析出氯化氫氣體(HCI)，這種氣體對人體有害；聚苯乙烯樹脂中苯乙烯單體對肝細(xì)胞有破壞作用對于丙稀腈塑料，丙稀腈單體是強(qiáng)致癌物質(zhì)。因此，對這些塑料包裝的使用須嚴(yán)格控制其單體的含量。2 塑料添加劑的安全性1） 增塑劑 增塑劑根據(jù)其化學(xué)組成可分為五大類，鄰苯二甲酸酯類磷酸酯類脂肪族二元酸酯類檸檬酸酯類環(huán)氧類其中后三類的毒性較

10、低。磷酸酯類增塑劑一般毒性都比較大，但其中的個別品如磷酸二苯一辛酯 (DP0P)經(jīng)各種毒性試驗(yàn)證明是無毒的。鄰苯二甲酸酯類增塑劑中有不少品種長期以來一直被允許用于食品包裝，但其中的一些品種現(xiàn)在正引起爭議。如用途十分廣泛的鄰苯二甲酸二辛酯(DOP過去一直認(rèn)為是無毒的，但現(xiàn)有報道用含有 DOP的聚氯乙稀血袋給病員輸血，血液在PVC袋中保存時間越長，肺原性休克的幾率就越大。1980年美國癌癥研究所 (NCI)根據(jù)用高劑量DOP對大白鼠喝小白鼠進(jìn)行毒理實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果，認(rèn)為高劑量 DOP有致癌作用。法國、英國、日本、荷蘭和德國允許 DOP用于接觸食品(脂肪性食品除外)的塑料制品；而美國FDA準(zhǔn)許 DOP

11、用于食品包裝用玻璃紙、涂料、黏合劑和橡膠制品中。 2） 穩(wěn)定劑 包裝塑料中 PVC和氯乙烯共聚物在加工時必須加入熱穩(wěn)定劑。PE、PP、PS、PA、PET等根據(jù)不同的用途和加工要求，也要加入某些防氧化劑、防紫外線劑等類的穩(wěn)定劑。 食品包裝用塑料的穩(wěn)定劑必須是無毒的，許多常用的穩(wěn)定劑如鉛化合物、鋇化合物、鎘化合物和大部分有機(jī)錫化合物，由于毒性大而都不能用于食品包裝塑料。現(xiàn)各國公認(rèn)允許用于食品包裝用塑料的熱穩(wěn)定劑有鈣、鋅、鋰脂肪酸鹽類。 3） 著色劑和油墨 塑料著色或油墨印刷是塑料包裝制品常用的加工處理，但其也存在著安全問題。 塑料著色除了賦予其各種色彩外，還有遮光阻隔紫外線的作用，但大部分著色劑都

12、有著不同程度的毒性，有的還有強(qiáng)致癌性，因此，接觸食品的塑料最好不要著色。當(dāng)非要著色時，也一定要選用無毒的著色劑，允許用于食品包裝的著色劑有：TiO2、ZnO、Fe203、群青 (佛青、云青)、Cr203、碳黑、檸檬黃等。 用于塑料印刷中的油墨大都是聚酰胺油墨，也有苯胺油墨和醇溶性酚醛油墨。聚酰胺本身無毒，但其溶劑中有較多的甲苯和二甲苯，這些均為有毒物質(zhì)。 由于塑料印刷用油墨均有一定的毒性，其包裝材料的印刷層不宜與食品直接接觸。金屬類包裝材料的安全性金屬包裝材料具有極好的阻隔性能和機(jī)械性能，容器成型加工性好且生產(chǎn)效率高，具有良好的耐高溫性、導(dǎo)熱性、耐沖擊性，包裝制品表面裝飾性好，包裝廢棄物較易回

13、收處理等優(yōu)點(diǎn)?；瘜W(xué)穩(wěn)定性差，特別是包裝酸性內(nèi)容物，金屬離子易析出而影響食品的風(fēng)味。 目前使用的兩種主要金屬的包裝材料是鐵和鋁，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。 馬口罐頭盒罐為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用。有時錫也會溶出而污染罐內(nèi)的食品。隨著罐藏技術(shù)的改進(jìn)，已避免了焊接處鉛的遷移，也避免了罐內(nèi)層錫的遷移，如在馬口鐵罐頭盒內(nèi)壁涂上涂料。但有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。 鋁制包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。其主要的食品安全性問題在于鑄鋁過程中和回收鋁時所存在的雜質(zhì)。目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少，而回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品污染。 由于金

14、屬材料的阻隔性優(yōu)于其他材料，故放置一定時間后包裝內(nèi)部處于無氧或少氧的狀態(tài)，所以厭氧或兼性厭氧的微生物有增殖的可能。特別是高含動物蛋白質(zhì)類的食品，尤其應(yīng)注意肉毒梭狀芽苞桿菌的存在，它產(chǎn)生的毒素不耐加熱，但是其毒力比氰化鉀大 1萬倍。 玻璃包裝材料的安全性問題 玻璃作為 一種古老的包裝材料，早在 3000多年前埃及人就 已經(jīng)用玻璃容器貯藏食品了。玻璃是一種惰性材料，無毒無味，一般認(rèn)為玻璃與絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其化學(xué)穩(wěn)定性極好，并且具有光亮、透明、美觀、阻隔性能好、可回收再利用等優(yōu)點(diǎn)。但玻璃的高度透明性對某些 內(nèi)容物是不利 的，為了防止有害光線對內(nèi)容物的損害通常用各種著色劑使玻璃著色。但這

15、些著色劑中往往會帶有一些有毒、有害的物質(zhì)，如果與食品直接接觸均會導(dǎo)致污染食品。另外，玻璃中的遷移物質(zhì)主要是無機(jī)鹽和離子，從玻璃中溶出的物質(zhì)是二氧化硅，這些都會給食品的安全性帶來潛在的危害。 陶瓷制品的安全性我國是使用陶瓷制品歷史最悠久的國家。陶瓷制品用作食品包裝容器主要有瓶、罐、缸、壇等，主要用于酒類、咸菜以及傳統(tǒng)風(fēng)味食品的包裝。陶瓷包裝材料具有耐火、耐熱、耐藥性好，成型工藝簡單、便宜，高剛硬性、高抗壓強(qiáng)度，上彩釉陶瓷制品造型色彩美 觀、裝飾效果好等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)：用陶瓷材料用于食品包裝時要注意彩釉燒制的質(zhì)量。彩釉是硅酸鹽和金屬鹽類物質(zhì)，著色顏料也多使用金屬鹽類物質(zhì)。這些物質(zhì)中多含有鉛、砷、鎘等有

16、毒成分，當(dāng)燒制質(zhì)量不好時，彩釉未能形成不溶性硅酸鹽，從而使用陶瓷容器時會 發(fā)生有毒、有害物質(zhì)的溶出而污染內(nèi)裝食品。我國對陶瓷包裝容器鉛 、鎘溶出量允許極限為：鉛 (Pb)小于10 mgL；鎘(Cd) 010 mgL。 包裝材料與容器的發(fā)展方向開發(fā)綠色包裝材料與容器綠色包裝起源于1987年聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展委員會發(fā)表的 我們共同的未來一文，到 1992年 6月聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展大會通過了里約環(huán)境與發(fā)展宣言以及(21世紀(jì)議程，隨即在全世界范圍內(nèi)掀起了一個以保護(hù)生態(tài)環(huán)境為核心的綠色浪潮。綠色包裝：又稱為 環(huán)境友好包裝 或生態(tài)包裝，是指對生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能循環(huán)復(fù)用和再生利用，可促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展

17、的包裝。即包裝產(chǎn)品從原材料選擇、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個過程均符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求，包括了節(jié)省資源、能源、減量、避免廢棄物產(chǎn)生，易回收復(fù)用，再循環(huán)利用，可焚燒或降解等生態(tài)環(huán)境保護(hù)要求的內(nèi)容。綠色包裝一般應(yīng)具有 5個方面的內(nèi)涵：包裝減量化(Re duce)；包裝應(yīng)易于重復(fù)利用(Reuse)；包裝廢棄物可降解腐化(Degradable)；包裝材料對人體和生物無毒無害；包裝制品從 原材料采集、材料加工、制造產(chǎn)品、產(chǎn)品使用、廢棄物回收再生，直至最終處理的全過程均不對人體及環(huán)境造成公害。 綠色包裝可以分為A級和 AA級。A級綠色包裝是指廢棄物可循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量

18、范圍內(nèi)的適度包裝。AA級綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，且在產(chǎn)品整個生命周期中對人體及環(huán)境不造成公害，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量范圍內(nèi)的適度包裝。發(fā)展綠色包裝輔助材料與復(fù)合材料提高綠色包裝材料與容器的清潔生產(chǎn)技術(shù)完善綠色包裝材料與容器的法令法規(guī)制定綠色包裝材料與容器的發(fā)展規(guī)劃復(fù)習(xí)題簡述幾種食品包裝容器的安全性問題。何為綠色包裝？5、世上最美好的事是：我已經(jīng)長大，父母還未老;我有能力報答，父母仍然健康。6、沒什么可怕的，大家都一樣，在試探中不斷前行。7、時間就像一張網(wǎng)，你撒在哪里，你的收獲就在哪里。紐扣第一顆就扣錯了，可你扣到最后一顆才發(fā)現(xiàn)。有些事一開始就是錯的，可只有到最后才不得

19、不承認(rèn)。8、世上的事，只要肯用心去學(xué)，沒有一件是太晚的。要始終保持敬畏之心，對陽光，對美，對痛楚。9、別再去抱怨身邊人善變，多懂一些道理，明白一些事理，畢竟每個人都是越活越現(xiàn)實(shí)。10、山有封頂，還有彼岸，慢慢長途，終有回轉(zhuǎn)，余味苦澀，終有回甘。11、人生就像是一個馬爾可夫鏈，你的未來取決于你當(dāng)下正在做的事，而無關(guān)于過去做完的事。12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果兩者你都不占絕對優(yōu)勢，那你就選擇善良。13、時間，抓住了就是黃金，虛度了就是流水。理想，努力了才叫夢想，放棄了那只是妄想。努力，雖然未必會收獲，但放棄，就一定一無所獲。14、一個人的知識，通過學(xué)習(xí)可以得到;一個人的成長，就必須通過

20、磨練。若是自己沒有盡力，就沒有資格批評別人不用心。開口抱怨很容易，但是閉嘴努力的人更加值得尊敬。15、如果沒有人為你遮風(fēng)擋雨，那就學(xué)會自己披荊斬棘，面對一切，用倔強(qiáng)的驕傲，活出無人能及的精彩。5、人生每天都要笑，生活的下一秒發(fā)生什么，我們誰也不知道。所以，放下心里的糾結(jié)，放下腦中的煩惱，放下生活的不愉快，活在當(dāng)下。人生喜怒哀樂，百般形態(tài)，不如在心里全部淡然處之，輕輕一笑，讓心更自在，生命更恒久。積極者相信只有推動自己才能推動世界，只要推動自己就能推動世界。6、人性本善，純?nèi)缜逑魉冬摖q。欲望與情緒如風(fēng)沙襲擾，把原本如天空曠蔚藍(lán)的心蒙蔽。但我知道，每個人的心靈深處，不管烏云密布還是陰淤蒼茫，

21、但依然有一道彩虹，亮麗于心中某處。7、每個人的心里，都藏著一個了不起的自己，只要你不頹廢，不消極，一直悄悄醞釀著樂觀，培養(yǎng)著豁達(dá)，堅(jiān)持著善良，只要在路上，就沒有到達(dá)不了的遠(yuǎn)方！8、不要活在別人眼中，更不要活在別人嘴中。世界不會因?yàn)槟愕谋г共粷M而為你改變，你能做到的只有改變你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天賜，不都是一路披荊斬棘才換來的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你會覺得解脫。但舌頭總會不由自主地往那個空空的牙洞里舔，一天數(shù)次。不痛了不代表你能完全無視，留下的那個空缺永遠(yuǎn)都在，偶爾甚至?xí)惓炷?。適應(yīng)是需要時間的，但牙總是要拔，因?yàn)樘矗越K歸還是要放手，隨它去。11、這個世界其實(shí)很