醉人歸火鍋店創(chuàng)業(yè)策劃

1、番茄火鍋，健康的火鍋!酷玩火鍋，年輕人的火鍋!酷玩番茄火鍋南昌大學店歡迎您!“醉人歸番茄火鍋” 南昌大學店創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書項目名稱： 酷玩番茄火鍋南昌大學店 組 員： 馬卜華 張韜 李詠 劉慶良 尚偉 所在班級： 工商管理072班 2010年 12 月 1 日目 錄一、前言2二、正文21 數據統(tǒng)計與分析22.2 結論10附件一 調查方案1.1背景101.2調查目的1.2.1了解創(chuàng)業(yè)環(huán)境111.2.2了解火鍋的市場競爭狀況111.2.3了解所服務對象的需求121.3調查內容1.3.1 環(huán)境121.3.2 競爭者121.3.3 消費者群體131.4資料來源和調查方法131.5抽樣方案設計131.

2、6 費用預算14附件二 調查問卷15一 前言隨著大學生消費水平的提高，火鍋消費也不斷得到普及和受到大學生群體的喜歡。南昌大學作為江西省重要學府，在學校內開一家火鍋店一定能夠深受歡迎。為了更好的了解南昌大學的環(huán)境，避免過多的失誤，我們寫了這份策劃書。概括的說，這份策劃書，是要回答我們店的目標是什么？依據是什么？準備怎么做？等一系列問題。我們的策劃書主要包括這么幾部分內容，第一部分是這里的前言部分，第二部分是正文，即數據統(tǒng)計和分析，第三部分是調查問卷報告，第四部分是調查問卷。根據我們的目標，我們組進行了粗略的分工，張韜負責總體整合潤色，馬卜華負責收集第一手資料，前言部分和制作問卷統(tǒng)計圖表，劉慶良負

3、責總的協(xié)調，李詠負責收集第二手資料，尚偉負責協(xié)助。通過這份策劃書，我們希望對在南昌大學前湖校區(qū)開火鍋店有更多的認識。在實施過程中，肯定也會遇到策劃書里所沒有提到的情況，我們將根據實際情況，及時調整實施。二 正文 2.1數據統(tǒng)計與分析數據分析我們全部采用的是圖表分析法：分析：通過上圖，我們注意到，火鍋消費的旺季在于秋冬季，冬季消費人數占一半以上，有鑒于此，我們店在冬季可以針對性在冬季多提供產品。分析：從上圖中可以看出，學生在選擇火鍋店過程中，非常注重火鍋店的特色和營養(yǎng)美味，這就要求我們在經營酷玩番茄火鍋店過程中一定要突出我們自己的特色，番茄美味，營養(yǎng)。分析：在上圖中，可以看出，大部分學生每個星期

4、都會至少出去消費一次，而且三分之一以上有3-4次在外用餐，就是說市場是有的，廣大學生就是我們的市場目標。分析：在上圖中，根據圖表信息，大部分學生還是選擇在學校附近的餐館消費，除了在食堂。其中，附近的大排檔和川味菜館等最受歡迎。說明學生喜歡就近消費，而且喜歡傳統(tǒng)菜肴。分析：從上圖中，大部分潛在學生顧客希望在我們店里享受到良好的服務有美味的食物，這就要求我們重視產品質量。以優(yōu)質的服務和美食贏得顧客分析：從上圖中，我們看到大部分學生還是有在外面餐飲的需求的，但消費金額還是比較理性的，消費數額在100元以下的占大部分，這就告訴我們店在定價過程中一定要合理，注意學生消費能力。分析：從上面圖中，我們看出大

5、部分學生希望能得到一些附加服務，像最新雜志等都很受歡迎。我們店針對此將推出許多新服務，包括提供用餐免費報刊讀物等。分析：從圖中，大部分學生顧客還是會去火鍋店的不去的只是小部分。 裝修環(huán)境時尚型古樸清爽型無所謂，只要衛(wèi)生味道好用餐你選擇哪中.西粲廳39%小吃店23%火鍋32%其他6% 分析：從上圖中，我們可以看出大部分學生顧客非常注重店里的用餐環(huán)境，希望有一個清爽時尚的環(huán)境。 分析：分析：從圖中，大部分學生顧客還是會去火鍋店的不去的只是小部分。分析：從圖中，我們看到在所有的鍋底中，自助火鍋和點菜火鍋是最受喜歡的，我們的番茄點菜火鍋還是符合大眾需求的。分析：在不同的優(yōu)惠方式中，優(yōu)惠券和代金券是更受

6、顧客認同的。分析：圖中告訴我們，顧客大部分都是會去的，只有小部分是不去的，市場潛力是巨大的。分析：由結果顯示，學生們第一擔心的是店里沒有好的火鍋原料，因此保證火鍋原料的質量，是我們必須要做到的，這是對顧客的負責，也是我們吸引顧客的因素。23%的表示火鍋店的服務不好，因此提高服務也是吸引和留住顧客的重要因素。分析：有50%的學生表示愿意去火鍋店搞聚會，29%的人是偶爾去，這已經是相當大的人群了，由此，我們可以推出聚會型的大火鍋桌，可以同時容納10+，20+的人一起聚會。分析：根據結果我們準備將店址選擇在距離學生公寓密集區(qū)15分鐘路程之內的南昌大學后街分析：調查結果顯示，真的是蘿卜青菜，各有所愛。

7、每個人都有自己喜歡的口味，我們會保證鍋底的多樣化，是每一個顧客都能找到合適自己口味的火鍋2.2結論總體來說，南昌大學前湖校區(qū)的學生具備一定的消費能力，有良好的消費愿望，雖然面臨眾多餐館等的競爭，但只要我們把握好，還是有很大市場的，也一定有我們的發(fā)展空間。我們的目標顧客群體，即南昌大學學生，對火鍋質量，衛(wèi)生，店里環(huán)境等要求比較高。我們店的努力方向就是迎合這種要求。從市場，需求，競爭環(huán)境等各要素來看，在南昌大學開一家火鍋店是可行的，但一定要做出自己的特色，有自己的口味，狠抓衛(wèi)生質量控制。附件一 調查方案背景在我國，餐飲業(yè)作為第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)

8、揮著重要的作用。2005年，中國餐飲業(yè)零售額實現8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4%和2.3%。全年實現營業(yè)稅金488.8億元，同比增長17.8%。 2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10,345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 2007年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計實現11131.3億元，同比增長

9、18.9%，比上年同期增幅高出2.7個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額為15403.9億元，比上年增長24.7%，成為增長最快的行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會經濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎?！懊褚允碁樘臁?，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的特色化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。調查目的1.2.1了解創(chuàng)業(yè)環(huán)

10、境我國非常支持大學生自主創(chuàng)業(yè)，從政策資金等多方面提供了一系列優(yōu)惠支持。江西省對此也高度重視。江西省在09年將安排10.8億元小額貸款支持自主創(chuàng)業(yè)，江西還規(guī)定，畢業(yè)兩年內的普通高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，凡從事個體經營的（除部分特殊行業(yè)外），自其在工商部門首次注冊登記之日起，3年內按規(guī)定可免收26項行政事業(yè)性收費，包括工商行政管理部門收取的個體工商戶注冊登記費、稅務部門收取的稅務登記證工本費等。按照規(guī)定，江西自主創(chuàng)業(yè)的高校畢業(yè)生，已進行就業(yè)登記并參加社會保險的，可按靈活就業(yè)人員待遇給予社會保險補貼，補貼的繳費基數按當地上年度在崗職工平均工資的60%計算，養(yǎng)老保險補貼12%，醫(yī)療保險補貼3%，失業(yè)保險補貼

11、1%，期限最長不超過3年。高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的，可申請不超過5萬元的小額擔保貸款；對合伙經營和組織起來創(chuàng)業(yè)并經工商管理部門注冊登記的，貸款規(guī)?？蓴U大到20萬元，期限可放寬至兩年。1.2.2了解火鍋的市場競爭狀況當前，在南昌大學校園內和后面的一條街在一起，火鍋店數量并不多，有三家較大的火鍋店，其中自助型一家，此外還有和火鍋接近的麻辣燙的小店小攤多家。我們店的目標就是開在離學校不遠的一條街上，我們的目標客戶除了南昌大學學生，還有江西師范科技學院，南昌航空大學過來吃飯的學生。據我們觀察，一條街上的火鍋店學生過去經常要等，說明市場需求巨大，而校園內的那家?guī)缀醢滋於际菨M廳消費的學生。所以雖然有不小的競爭

12、，但更多的是機會，市場是巨大的，就看我們能否把握。1.2.3了解所服務的對象的需求通過我們前期的調查工作，我們對目標顧客的需求已有了一定的了解。首先對于消費環(huán)境，即店里的環(huán)境，都希望清爽，時尚，部分學生希望在一個古樸的環(huán)境中用餐。對于鍋底口味，各有喜好，清湯鍋，麻辣鍋，酸菜鍋，都有眾多愛好者，而鴛鴦鍋也受到情侶消費者的歡迎。對于火鍋的消費方式，自助火鍋和點菜火鍋是最受歡迎的。同時絕大部分顧客都希望在過程中享受到附加服務，比如在等菜過程中能夠提供報刊閱讀等服務。 調查內容1.3.1環(huán)境酷玩番茄火鍋南昌大學店的目標就是在南昌大學后面一條街（簡稱后街）開一家火鍋店，我們所面臨的環(huán)境可以從這幾個方面來

13、說。從南昌大學來說，首先南昌大學坐落在郊區(qū)，去市區(qū)非常不方便，很多需求只好在學校就近滿足。南昌大學有學生五萬余人，是一個龐大的消費群體，南昌大學學生構成很多樣化，也是一個特點。從后街的環(huán)境來說，后街是南昌大學及前湖幾個高校最重要的娛樂區(qū)了，后街集中數量眾多的餐飲，住宿等店，同時還有很多網吧等娛樂場所，是人流量的集中地，是經營的好地方。從前湖地區(qū)來說，這里有三個高校，都面臨著和南昌大學同樣的情況，去市區(qū)不方便，很多消費只能在附近尋求替代。很多學生選擇了在后街消費。1.3.2 競爭者酷玩番茄火鍋店主要面臨的競爭者就是三家主要的火鍋店。校園三食堂三樓的火鍋店是老牌子，深受師生歡迎，培養(yǎng)了眾多忠誠顧客

14、。季繼紅火鍋店也得到了認可，而那家自助火鍋，由于是學校附近少有的自助火鍋，加上價格低廉，也深受歡迎。我們面臨的競爭也不小。所以我們一定要打出我們的特色。我們店名是酷玩番茄火鍋店，店如其名，我們的特色就是番茄火鍋，健康火鍋?？嵬婊疱仯贻p人的火鍋。我們的酷玩番茄火鍋店以上好番茄為原料，蕃茄內的檸檬酸能增加血液里的堿度，有助于清除人體系統(tǒng)里的毒素，番茄還含有豐富的維生素，因此番茄火鍋會特別受到學生的推崇，既有養(yǎng)生的功效，又避免了在夏天食用火鍋容易上火的毛病，而且口味酸中帶甜，令人食欲大開，是上好的美味火鍋。在店里，我們將努力布置營造一種輕松清爽時尚的用餐環(huán)境，加上提供的附加服務，真正做到，酷玩火鍋

15、，年輕人的火鍋。1.3.3 消費者群體我們面對的及目標消費者群體就是南昌大學學生及附近高校部分學生。這部分群體大約有五萬人。周圍的部分居民也將是我們的次要目標顧客群體之一。1.4資料來源和調查方法我們的資料來源于各種方法。對于國家，省對大學生創(chuàng)業(yè)的支持，我們主要通過網絡查找資料。對于火鍋店的顧客需求等采用了觀察，統(tǒng)計，以及調查問卷的方法?？傊鞣N方法兼用，盡可能多得出有用信息。對于調查問卷的調查方法，我們采用的是隨機調查，我們制作了100份問卷，發(fā)放給同學，朋友等，經過回收篩選有87份有效問卷，對于火鍋店的第一手資料就來自于這87份問卷。1.5抽樣方案設計我們調查問卷的抽樣設計，主要通過隨機發(fā)

16、放給同學，朋友來保證客觀性，隨機性。1.6 費用預算1.6.1前期成本（注：店鋪面積200平方米約14萬） 裝修（天花板，地板，燈具，廚房，吧臺、墻面、格局等）：10萬元桌椅設施（包括貨架和賣臺）費用：1萬元餐具（杯盤刀叉等）：5000元廚房機器設備：1萬元員工制服（店長1套，服務生8套，廚師4套）：1200元擺設裝飾物（花瓶掛飾等）費用：1.5萬元1.6.2營運成本（約4萬）（每月）1.6.2.1固定成本約28200元管理人員工資:店長2500元；主管2000元/人；服務生800元/人；出納1500元/人，廚師（刀工）1500元至2000元/人 合計：19600元公共事務費（水、電、液化氣、

17、電話等）5000元勞務費（垃圾清理費、綠化費、安全保障費等）200元修繕及保養(yǎng)費1500元文具用品、復印、報表50元雜項支出（發(fā)票、運費、招募費用、福利）1000元律師、會計費用200元保險費300元/月（15人）廚具、招牌、桌椅等折舊費用150元（預計使用四年）其他雜項費用500元1.6.2.2流動成本12000元食品成本1萬元員工餐飲及獎勵500元市場宣傳、促銷及禮品券1000元管理階級紅利500元營業(yè)淡旺季估算旺季 1月，3月，4月，10月，11月，12月淡季 5月，6月，7月，8月，9月，2月營業(yè)額估算（人均消費20元至50元） 旺季月營業(yè)額：12萬元；淡季月營業(yè)額：2萬元旺季月純利潤

18、：4.8萬元；淡季月純利潤：0.8萬元年均營業(yè)額84萬元，純利潤30萬元。預計1年可收回成本，并開始穩(wěn)定盈利。每年預估營業(yè)額的成長比率約為前一年的10%。附件二 調查問卷同學們好！我們是工管072班學生，現在我們在做一個關于自助火鍋店的市場調查，請你們根據自己的真實想法勾選，我們將為你們的回答保密！謝謝您的合作！祝學業(yè)有成！您所在學院： 專業(yè)年級： 1您一般喜歡在那個季節(jié)吃火鍋?.A 春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季2.“酷玩番茄火鍋”這幾個字首先讓你聯(lián)想到的是什么？A富有特色的火鍋店 B高價和奢侈C營養(yǎng)美味的番茄 D其他3.平時一周在外面吃飯大約幾次？A從不 B一次至兩次C三次至四次 D五次或更多4.在平時，你常去的飯店類型是哪種？ A麥當勞等快餐店 B附近的大排擋C川味等家常特色菜 D高檔餐廳等其他 5.這些店吸引你的地方是：（可多選）A良好的就餐環(huán)境 B低廉的價格C誘人的食品 D方便的地理位置E其他6你所能接受的人均消費大約在多少?A