餐館單店管理開業(yè)運(yùn)營章程 豆撈坊 市場(chǎng)版產(chǎn)品奉客手冊(cè)(滑)P4

1、 滑 類【滑】絕對(duì)不含淀粉的滑！是純粹的海鮮、鮮肉原料的化身！完全依賴手工上千次的捶打，將海鮮或鮮肉打成泥狀，用精致的調(diào)羹隨意舀到小鍋里涮煮，口感既脆又滑。我們?yōu)榭腿司臏?zhǔn)備了多種口味的滑，以滿足客人不同的喜好。品名： 特色墨魚滑主料墨魚，西芹、胡蘿卜、馬蹄口味即Q又滑出品標(biāo)準(zhǔn)滑面光滑，厚度均勻，滑盤尾部配一朵洋蘭花，西芹葉做裝飾器皿藍(lán)色滑盤最佳涮煮時(shí)間23分鐘投量03斤價(jià)格28元/份品名： 蟹黃墨魚滑主料大閘蟹殼，特色墨魚滑口味鮮美，脆嫩，略帶蟹黃的咸鮮味出品標(biāo)準(zhǔn)蘿卜絲墊底，蟹殼呈圓形擺放于上面，中間配一朵洋蘭花做裝飾器皿綠色玻璃碗最佳涮煮時(shí)間分鐘投量03斤（8只）價(jià)格28元/份品名： 文蛤

2、魚滑主料文蛤、嫩魚滑口味有文蛤的鮮味，又有魚滑的感出品標(biāo)準(zhǔn)在文蛤無肉的一側(cè)放一胡蘿卜片,之后擠入魚滑抹平,放入墊有三片等距斜放鳳尾葉的白長條盤中,點(diǎn)綴鮮花一朵.器皿白色長條瓷盤最佳涮煮時(shí)間分鐘投量0.25斤（粒）價(jià)格元份品名： 竹笙蝦滑主料竹笙，鮮蝦滑口味蝦滑鮮美，Q滑，竹笙脆爽出品標(biāo)準(zhǔn)每份8個(gè)，將蝦滑填入竹笙中，并排斜放成一條線，以玫瑰花瓣裝飾投量03斤器皿綠色長盤最佳涮煮時(shí)間分鐘價(jià)格28元/份品名： 美味嫩魚滑主料青魚魚肉，西芹，胡蘿卜，馬蹄口味鮮美出品標(biāo)準(zhǔn)滑面光滑，厚度均勻，滑盤尾部配一朵洋蘭花，西芹葉做裝飾投量03斤器皿藍(lán)色滑盤最佳涮煮時(shí)間23分鐘價(jià)格22元/份品名： 魚籽墨魚滑主料墨

3、魚滑，紅色三文魚魚子口味既Q又滑，魚子有嚼勁出品標(biāo)準(zhǔn)魚子鋪于滑面上，放入裝有碎冰的玻璃盤中,在靠近尾部的地方,插入2片鳳尾葉,1支情人草1片玫瑰點(diǎn)綴. 投量03斤器皿海螺碗最佳涮煮時(shí)間分鐘價(jià)格28元/份品名： 油面筋?；髁嫌兔娼?，澳式牛肉滑口味即Q又滑出品標(biāo)準(zhǔn)將油面筋從中間一分為二，填入牛肉滑，使其組成一個(gè)圓形，擺盤時(shí)每三個(gè)一排，共三排，共9顆，放于粉絲上，以洋蘭花做裝飾投量03斤（9個(gè)）器皿瓦片盤價(jià)格18元品名： 美味鮮蝦滑主料草蝦、西芹、馬蹄口味即Q又滑，口味鮮美出品標(biāo)準(zhǔn)滑面光滑，厚度均勻，滑盤尾部配一朵洋蘭花，西芹葉做裝飾投量03斤器皿藍(lán)色滑盤價(jià)格28元/份品名： 螺肉墨魚滑主料墨魚滑

4、，螺肉，馬蹄口味既Q又滑，螺肉脆爽出品標(biāo)準(zhǔn)滑面光滑，厚度均勻，滑盤尾部配一朵洋蘭花，西芹葉做裝飾投量03斤器皿藍(lán)色滑盤價(jià)格28元/份品名： 澳式牛肉滑主料牛肉、馬蹄、西芹口味鮮嫩有嚼勁出品標(biāo)準(zhǔn)滑面光滑，厚度均勻，滑盤尾部配一朵洋蘭花，西芹葉做裝飾投量0.3斤器皿藍(lán)色滑盤最佳涮煮時(shí)間23分鐘價(jià)格18元/份品名：時(shí)尚滑類組合主料上：美味鮮蝦滑、美味嫩魚滑、澳式牛肉滑、豬肉滑、出水嫩雞滑下：蟹黃魚籽墨魚滑、竹笙蝦滑、文蛤魚滑、蟶子魚滑、香菇豬肉滑口味多種滑類，口味豐富出品標(biāo)準(zhǔn)綠色玻璃盤內(nèi)裝冰塊，放入紅酒杯，杯上以玫瑰花瓣，鳳尾葉、情人草做裝飾，并配以干冰，放在紅酒杯內(nèi)投量03斤器皿綠色玻璃盤，紅酒杯最佳涮煮時(shí)間34分鐘價(jià)格58元/份品名： 出水嫩雞滑主料雞肉、西芹、馬蹄口味肉質(zhì)細(xì)膩