DB33T 2399-2021 居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范(可復(fù)制）

1、ICS 03.08033CCS A 12浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)DB33/T 23992021 居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范Specification of meal delivery service for the elderly at home 2021 - 12 - 11 發(fā)布2022 - 01 - 11 實施浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB33/T 23992021DB33/T 23992021I II 目次前言II HYPERLINK l _bookmark0 1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark1 2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark2 3 術(shù)語和定義1

2、 HYPERLINK l _bookmark3 4 場所要求2 HYPERLINK l _bookmark4 5 送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)2 HYPERLINK l _bookmark5 6 送餐設(shè)備4 HYPERLINK l _bookmark6 7 配送服務(wù)5 HYPERLINK l _bookmark7 8 服務(wù)評價與改進(jìn)5 前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 請注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省民政廳提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州市余杭區(qū)民政局、杭州市余杭區(qū)百丈鎮(zhèn)人民政府、浙

3、江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、恩慈(杭州)養(yǎng)老服務(wù)有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：高立忠、徐東枚、林文都、吳璐璐、李斌、李春、房樹仁。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 DB33/T 23992021DB33/T 23992021 PAGE 5 PAGE 6 居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了居家老年人送餐服務(wù)場所、送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、送餐設(shè)備、配送服務(wù)以及評價與改進(jìn)等要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于居家老年人送餐服務(wù)的管理。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB 48

4、06.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB/T 11416 日用保溫容器 GB 14930.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑 GB 14934 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具GB/T 15067.2 不銹鋼餐具 GB 18006.1 塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷GB/T 27589 紙餐盒 QBT 4624 保溫容器 保溫箱 SB/T 108572012 餐飲配送服務(wù)規(guī)范 SB/T 11070 餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求WS/T 429 成人糖尿病患者膳食指導(dǎo) WS/T 430

5、 高血壓患者膳食指導(dǎo)WS/T 556 老年人膳食指導(dǎo) DB33/T 22512020 網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范 術(shù)語和定義SB/T 108572012界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1居家老年人送餐服務(wù) 送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)向居家老年人家中、集中助餐服務(wù)點或村（社區(qū)）接收點配送餐飲食品的活動。 3.2送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)為居家老年人提供餐飲食品烹飪加工及配送的服務(wù)組織。主要為鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心食堂、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)居家養(yǎng)老服務(wù)中心、村(社區(qū))老年食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)以及部分餐飲企業(yè)等。 注：餐飲企業(yè)指的是具備集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)。 3.3集中助餐服務(wù)點集中接收送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)配送的餐飲食品并提供老年人集中就餐的場所。 3.

6、4村（社區(qū)）接收點村（社區(qū)）設(shè)置的用于老年人餐飲食品集中接收和暫時保管的專門場所。 場所要求選址和功能送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、集中助餐服務(wù)點、村（社區(qū)）接收點選址應(yīng)綜合考慮服務(wù)半徑、老年人口規(guī)模、周邊地理環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施等因素，并符合適老化條件。 送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、集中助餐服務(wù)點、村（社區(qū)）接收點作業(yè)場所不應(yīng)選擇在公共廁所、垃圾處理站（場）、污水池等具有有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、其他擴(kuò)散性污染源等對食品有顯著污染的周邊區(qū)域，并保持 25 米以上的距離。 送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)配置滿足食品貯存、加工、烹飪、打包、裝箱、清洗、消毒等工作開展的功能區(qū)塊。各功能區(qū)塊應(yīng)清潔衛(wèi)生、安全可靠、管理有序。 集中助餐服

7、務(wù)點應(yīng)有專用操作空間。 設(shè)施設(shè)備及用品送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按需配置餐飲食品加工、供排水、保溫、冷藏、照明、通風(fēng)、倉儲、留樣、清潔消毒、廢棄物暫存等設(shè)施設(shè)備。 送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)宜配備接單系統(tǒng)、移動終端、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施、監(jiān)控等信息化設(shè)備，滿足餐飲預(yù)約、信息存儲、安全監(jiān)測、追溯等信息化管理需求。 送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備滿足送餐所需的包裝盒、送餐箱（包）、送餐車等設(shè)施設(shè)備，送餐用品應(yīng)滿足本標(biāo)準(zhǔn)第 6 章的規(guī)定。 集中助餐服務(wù)點應(yīng)配備食品保溫、消毒設(shè)備。 送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)要求送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)依法登記注冊，取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)，并具有一定的老年人服務(wù)經(jīng)驗。 制度建設(shè)制定食品安全、餐飲服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度，規(guī)章制度至少包括： 從業(yè)人

8、員健康管理； 原材料采購； 加工制作； 餐飲食品留樣； 衛(wèi)生管理； 配送服務(wù)； 應(yīng)急處置； 服務(wù)投訴處理； 信息公開。 人員管理配備滿足餐飲預(yù)訂、烹飪加工、打包、送餐、保潔、食品安全管理等崗位所需的工作人員，宜配備營養(yǎng)師或健康管理師。 工作人員應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。 送餐員應(yīng)符合以下要求： 能熟練駕駛機(jī)動車或非機(jī)動車，并獲得合法證照； 具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，表達(dá)清晰、服務(wù)周到，并符合 DB33/T 22512020 第 5 章的規(guī)定； 宜統(tǒng)一著裝，明示送餐服務(wù)標(biāo)志； 落實安全衛(wèi)生防范措施。 定期組織開展職業(yè)素養(yǎng)、基礎(chǔ)知識和崗位技能培訓(xùn)，包括但不限于： 交通安全知識； 食品安

9、全和衛(wèi)生知識； 為老服務(wù)實務(wù)和實踐； 送餐流程和要求； 服務(wù)禮儀和溝通技巧； 突發(fā)情況應(yīng)急處理方法。 服務(wù)管理餐飲食品制作應(yīng)符合國家食品安全法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 規(guī)范餐飲食品留樣，建立留樣管理臺帳，登記食品名稱、留樣日期和時間、留樣人等信息。 老年人餐飲食品應(yīng)符合 WS/T 429、WS/T 430、WS/T 556 等規(guī)定以及老年人膳食需求和習(xí)慣，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡。 應(yīng)根據(jù)時令、季節(jié)合理選擇食材。 可結(jié)合老人健康檔案建立個性化食譜。 對于需要長期送餐服務(wù)的老年人，送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)與老年人簽訂服務(wù)合同。 統(tǒng)一設(shè)置并遵循助餐運營時間，每日為所轄村（社區(qū)）老年人提供 1 餐及以上的送餐

10、到點或送餐到戶服務(wù)。 送餐服務(wù)應(yīng)包含餐飲食品準(zhǔn)備、裝箱、運輸、送達(dá)、餐飲具回收、清洗消毒等環(huán)節(jié)，符合本標(biāo)準(zhǔn)第 7 章的要求。 應(yīng)為送餐員購買人身意外傷害保險。 檔案信息管理建立送餐服務(wù)檔案并進(jìn)行動態(tài)更新，檔案內(nèi)容包括但不限于： 老年人健康檔案； 送餐服務(wù)記錄； 采購索證索票； 食品留樣管理檔案； 人員檔案； 衛(wèi)生管理檔案； 餐飲具消毒記錄。 應(yīng)尊重并保護(hù)老年人隱私，未經(jīng)老年人或贍養(yǎng)人同意，不應(yīng)泄露老年人信息。 信息公開送餐日常經(jīng)營管理信息應(yīng)公開，內(nèi)容包括但不限于： 經(jīng)營信息，包括機(jī)構(gòu)基本信息、經(jīng)營資質(zhì)證書、人員健康證、餐飲具每日消毒記錄、承諾書等； 管理制度，包括食品安全、配送服務(wù)等； 一周食

11、譜菜單及價格； 送餐服務(wù)時間、流程； 服務(wù)渠道，包括服務(wù)電話、網(wǎng)站、APP、公眾號等形式； 送餐服務(wù)范圍及送餐收費標(biāo)準(zhǔn)； 送餐服務(wù)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)； 投訴舉報電話。 送餐設(shè)備餐飲具餐飲具選擇應(yīng)考慮氣候狀況、老年人實際需求、安全環(huán)保等因素。 餐飲具應(yīng)能在正常的配送過程中最大限度地保護(hù)餐飲食品的安全性和品質(zhì)，且易清洗消毒、材質(zhì)堅固、方便開啟。宜選用具備保溫功能的食品級不銹鋼餐具。 餐飲具應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，并滿足以下要求： 不銹鋼餐具應(yīng)符合GB/T 15067.2 的規(guī)定； 保溫容器應(yīng)符合 GB/T 11416、QBT 4624 的規(guī)定； 一次性餐飲具應(yīng)符合 GB 4806.7、

12、GB 18006.1、GB/T 19790.1、GB/T 19790.2、GB/T 27589 等規(guī)定。 餐飲具應(yīng)定點存放，使用、檢查、保管、消毒等應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。 送餐箱（包）送餐箱（包）材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，符合 QB/T 4624 的規(guī)定。 具備保溫、耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的性能，密封性能良好，方便運輸和攜帶。 送餐車輛可根據(jù)老年人家庭住址、送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、集中助餐服務(wù)點、村（社區(qū)）接收點的經(jīng)營條件以及送餐數(shù)量、距離、路況等因素，合理選擇安全可靠的送餐車輛。 送餐車輛原則上僅用于送餐服務(wù)，不應(yīng)搭載送餐服務(wù)之外的人員或物品，如用于食材采購、突發(fā)情況應(yīng)急，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒后，才可

13、用于送餐服務(wù)，并做好車輛清洗消毒記錄。 送餐車輛應(yīng)有送餐服務(wù)標(biāo)識，明示送餐服務(wù)信息。 送餐車輛按規(guī)定定期檢修保養(yǎng)，并做好相關(guān)記錄，包括： 檢修保養(yǎng)時間； 檢修保養(yǎng)機(jī)構(gòu)； 車輛問題及檢修保養(yǎng)結(jié)果； 檢修保養(yǎng)人信息。 配送服務(wù)準(zhǔn)備根據(jù)訂餐預(yù)約信息按時、定量進(jìn)行備餐。 送餐打包前應(yīng)檢查餐飲食品搭配是否完整、溫度是否符合食用要求。 送餐打包應(yīng)符合 SB/T 11070、DB33/T 2251 的規(guī)定。 餐飲食品應(yīng)分區(qū)存放于餐盒內(nèi)，并確認(rèn)密封可靠性。 餐盒應(yīng)予以標(biāo)記、分類，標(biāo)記內(nèi)容包括老年人姓名、加工時間、限用時間等。 可應(yīng)用數(shù)字化手段向老年人及其家屬展示餐飲食品種類、加工員和送餐員信息、送餐日期和時間

14、等。 裝箱裝箱前應(yīng)進(jìn)行餐飲食品及包裝檢查，無誤后可按照送餐距離由遠(yuǎn)及近的順序進(jìn)行放置。 湯汁、水果等易漏、異擠壓餐飲食品，應(yīng)配置穩(wěn)定輔具并單獨存放。 冷鮮、特殊氣味或容易吸收異味的餐飲食品應(yīng)分別單獨裝箱。 裝箱后，檢查堆積排列是否穩(wěn)定，堆積高度應(yīng)低于廂體的最大裝載限制線。 運輸應(yīng)提前規(guī)劃送餐服務(wù)路線，餐飲食品從裝入餐盒到配送至規(guī)定地點的時間不宜超過 1 個小時。 餐飲食品取送時，送餐箱（包）蓋應(yīng)隨開隨關(guān)，避免因陽光曝曬、雨淋、劇烈撞擊、食品暴露和散落、塵土污染等影響食品質(zhì)量。 運輸過程如發(fā)生食品污染、變質(zhì)等情況，應(yīng)立即聯(lián)系送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)重新備餐，并向服務(wù)對象進(jìn)行告知。 送達(dá)餐飲食品直接送至老年人家中的，應(yīng)與老年人或其家屬確認(rèn)簽收并留存簽收證明，簽收可通過拍照、簽字等方式。 餐飲食品送至集中助餐服務(wù)點或村（社區(qū)）接收點的，應(yīng)與接收點負(fù)責(zé)人做好交接登記，并提醒食品保存和配送注意事項。 回收清洗消毒重復(fù)使用的餐飲具、送餐箱（包）等應(yīng)及時收回進(jìn)行清潔消毒。 餐飲具應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。 清洗后的餐飲具應(yīng)放入專用消毒柜進(jìn)行消毒，避免與未消毒餐具混放，清潔消毒應(yīng)符合 GB 14930.1、