食堂傳染病防控管理制度

1、食堂傳染病防控管理制度一、指導(dǎo)原則一、食堂按照“非必須、不提供”原則，暫停集中就餐。必須提供就餐的，要實(shí)行分餐制，公司安排專人前往食堂領(lǐng)餐，或?qū)嵭写虬筒椭?。?duì)不具備分餐條件或受傳染病影響食堂啟用有困難的單位，推薦選擇有集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)配送盒飯。二、傳染病防控期間，領(lǐng)餐人員在進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測(cè)量，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，勤洗手消毒，領(lǐng)餐時(shí)必須佩戴口罩。三、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。要嚴(yán)格排查從業(yè)人員及其家屬是否有發(fā)熱、咳嗽癥狀；要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測(cè)量體溫上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食

2、品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。從事食品加工操作從業(yè)人員，要全程佩戴口罩和一次性手套，最大限度降低傳染病傳播風(fēng)險(xiǎn)。四、規(guī)范就餐、操作場(chǎng)所管理。食堂啟用前，要對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒。食堂啟用后，要每天對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒，避免使用中央空調(diào)。五、采購食品及原料應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。盡量采取定點(diǎn)配送方式，供應(yīng)商配送食材的人員須佩戴口罩，對(duì)其體溫測(cè)量，避免與其近距離接觸，禁止采購、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度；嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度；嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購、宰殺、加

3、工野生動(dòng)物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作。六、食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開。所有菜肴必須燒熟煮透，傳染病防控期間，原則上不得提供冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律著工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。七、餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。八、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、定點(diǎn)隔離單位等集中用餐單位負(fù)責(zé)人要切實(shí)負(fù)起主體責(zé)任，保證各項(xiàng)傳染病防控措施和食品安全管理制度落實(shí)到位。二、具體措施1、食堂內(nèi)工作人員，每日進(jìn)行體溫檢查，體溫超過37.3，勸其進(jìn)行治療，進(jìn)行自我隔離。2、食堂工作人員，每日工作前，戴好醫(yī)用口罩，并

4、對(duì)手部采用75%酒精消毒。一次性的必須集中扔棄，重復(fù)性防護(hù)用品必須集中消毒處理，禁止未經(jīng)消毒反復(fù)使用。3、食堂工作人員，每日在9:00、14:00、17:00，對(duì)地面、桌面使用250ppm次氯酸鈉消毒進(jìn)行噴灑。4、食堂工作人員，每日在9:00-11:00,14:00-16:00，對(duì)食堂進(jìn)行開窗通風(fēng)2小時(shí)，或根據(jù)天氣自行調(diào)節(jié)開窗時(shí)間。5、食堂內(nèi)餐具：不銹鋼碗、盤、筷子，每日早中晚，對(duì)清洗后餐具進(jìn)行高溫消毒（100消毒20分鐘），未消毒的餐具禁止使用。6、餐具統(tǒng)一由服務(wù)人員配發(fā)，禁止自行取拿餐具，不要用自己的筷子和餐具來從公碗和盤子里夾菜，飯菜統(tǒng)一由食堂工作人員分餐取菜。食品留樣按照規(guī)定執(zhí)行。7、食堂工作人員工作服、手套清洗后使用200-250ppm次氯酸鈉消毒，烹飪工具：不銹鋼刀、鏟、盆、盤進(jìn)行高溫消毒（100消毒20分鐘）；菜板、操作臺(tái)、洗菜框等每次使用前和使用后，清洗干凈、擦干采用75%酒精噴灑消毒；毛巾、抹布、清洗槽使用后采用100ppm次氯酸鈉浸泡消毒。8、食堂禁止采購未經(jīng)宰殺未經(jīng)檢疫的活禽活魚肉品，禁