學(xué)生餐廳售位工位的人因?qū)W評(píng)價(jià)與改進(jìn)設(shè)計(jì)(共18頁(yè))

1、PAGE PAGE 18人因工程學(xué)課程(kchng)大作業(yè)設(shè)計(jì)題目： 學(xué)生餐廳售位工位的人因?qū)W評(píng)價(jià)與改進(jìn)設(shè)計(jì)學(xué)生姓名： 徐嘯宇 學(xué) 號(hào)： 201121132 專 業(yè)： 工業(yè)工程 班 級(jí)： 工業(yè)工程121 指導(dǎo)教師： 馬銀忠 成 績(jī)： 南京(nn jn)工程學(xué)院2014年11月08日目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc204657949 前言(qin yn)2 HYPERLINK l _Toc204657950 人因工程學(xué)大作業(yè)(zuy)任務(wù)書3 HYPERLINK l _Toc204657951 一、設(shè)計(jì)(shj)題目：3 HYPERLINK l _Toc20

2、4657952 二、主要內(nèi)容3 HYPERLINK l _Toc204657953 三、設(shè)計(jì)任務(wù)及要求3 HYPERLINK l _Toc204657954 四、設(shè)計(jì)方法及驟3 HYPERLINK l _Toc204657955 五、編寫大作業(yè)說(shuō)明書4 HYPERLINK l _Toc204657956 第一章 大作業(yè)內(nèi)容簡(jiǎn)介5 HYPERLINK l _Toc204657957 1大作業(yè)的意義5 HYPERLINK l _Toc204657958 2大作業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容5 HYPERLINK l _Toc204657959 3大作業(yè)設(shè)計(jì)思路5 HYPERLINK l _Toc204657960 第

3、二章 大作業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程7 HYPERLINK l _Toc204657961 1餐廳工位的現(xiàn)狀分析7 HYPERLINK l _Toc204657962 1.1北二二樓餐廳工位的現(xiàn)狀分析7 HYPERLINK l _Toc204657968 第三章 改進(jìn)設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc204657968 h 9 HYPERLINK l _Toc204657969 1 改進(jìn)設(shè)計(jì)圖,10 HYPERLINK l _Toc204657975 第四章 小結(jié) PAGEREF _Toc204657975 h 14 HYPERLINK l _Toc204657976 4.1 課題內(nèi)容小結(jié) PAGEREF _To

4、c204657976 h 14 HYPERLINK l _Toc204657977 4.2 大作業(yè)小結(jié) PAGEREF _Toc204657977 h 15 HYPERLINK l _Toc204657978 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc204657978 h 16前言(qin yn)首先，工業(yè)(gngy)工程是一門(y mn)學(xué)科新型工程技術(shù)與管理科學(xué)的交叉學(xué)科。工業(yè)工程（簡(jiǎn)稱IE）在20世紀(jì)初期誕生于美國(guó)，是國(guó)際上高等工程教育的主要專業(yè)之一。該專業(yè)主要滿足國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和加入WTO對(duì)人才的迫切需要而建立的。該學(xué)科主要是以生產(chǎn)過(guò)程為研究對(duì)象，以提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、保證質(zhì)量的降低成本為目標(biāo)，特

5、別注重研究人的因素，充分發(fā)揮投入資源的作用。近年來(lái)，物流工程、虛擬制造、企業(yè)資源計(jì)劃（ERP）、人力資源管理等成為該領(lǐng)域的熱點(diǎn)。工業(yè)工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生具有經(jīng)濟(jì)、管理和系統(tǒng)工程的理論與方法，同時(shí)具備扎實(shí)的專業(yè)工程技術(shù)，是從事工業(yè)工程的管理的高級(jí)專業(yè)技術(shù)和管理人才。 授課的內(nèi)容理論與實(shí)際相結(jié)合，注重學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)工業(yè)工程專業(yè)的課程設(shè)置包括經(jīng)濟(jì)管理類和工業(yè)技術(shù)類兩大部分，主要有：運(yùn)籌學(xué)、管理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、管理信息系統(tǒng)、生產(chǎn)計(jì)劃與控制、質(zhì)量管理、物工程、人機(jī)工程學(xué)、系統(tǒng)分析、人因工程、可靠性工程等。授課方式上，該專業(yè)授課一般結(jié)合實(shí)際案列，并經(jīng)常讓學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，參與實(shí)際工

6、業(yè)項(xiàng)目的運(yùn)作和管理，提高動(dòng)手能力。 畢業(yè)后干什么做工業(yè)工程師等與工業(yè)工程有關(guān)的工作工業(yè)工程設(shè)計(jì)師在跨國(guó)公司、外資企業(yè)、國(guó)有、民營(yíng)企業(yè)等從事管理工作，以提高生產(chǎn)率、降低成本。咨詢公司從事市場(chǎng)研究、行業(yè)咨詢等工作。政府機(jī)關(guān)公務(wù)員從事經(jīng)濟(jì)管理工作。高校教師從事教學(xué)與科研工作。該專業(yè)學(xué)生(xu sheng)的工作待遇較好，在各地區(qū)一般都處于中上水平。隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，各行各業(yè)對(duì)工業(yè)(gngy)工程人才的需求(xqi)正在迅猛增加，工業(yè)工程師成為深受歡迎和尊重的職業(yè)。人因工程學(xué)大作業(yè)任務(wù)書班級(jí): 工業(yè)工程121 設(shè)計(jì)者: 徐嘯宇 學(xué)號(hào): 201121132一、設(shè)計(jì)題目： 學(xué)生餐廳

7、售貨工位的人因?qū)W評(píng)析與改進(jìn)設(shè)計(jì)二、主要內(nèi)容在這個(gè)作業(yè)中，我著手對(duì)北區(qū)二食堂二樓的售貨工位進(jìn)行了研究和分析，針對(duì)不合理的地方，運(yùn)用人因工程學(xué)的知識(shí)進(jìn)行改進(jìn)，有以下幾個(gè)方面：1.餐廳售貨工位的高度2.餐廳售貨工位的衛(wèi)生問(wèn)題3.打餐用具的放置4.飯菜的價(jià)目表5.刷卡的方式6.現(xiàn)成飯菜是否方便同學(xué)選擇7.餐盤設(shè)計(jì)三、設(shè)計(jì)任務(wù)及要求1.完成大作業(yè)課題任務(wù)分析及資料消化2.完成大作業(yè)課題設(shè)計(jì)3.完成大作業(yè)說(shuō)明書 四、設(shè)計(jì)(shj)方法及步驟(bzhu)1.調(diào)查(dio ch) （1）為了順利做好課程設(shè)計(jì)，調(diào)查是必不可少的環(huán)節(jié)，是成功設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)?？紤]到問(wèn)工作人員和現(xiàn)場(chǎng)的人難免存在包庇，無(wú)視的心態(tài)，于是問(wèn)同班

8、同學(xué)的體會(huì)更有說(shuō)服力，通過(guò)他們的回答來(lái)掌握第一手信息，并展開以后的工作。 （2）同時(shí)間接問(wèn)出工作人員的身體疲勞程度也是一項(xiàng)重要的工作。 2. 對(duì)售貨工位進(jìn)行人機(jī)學(xué)的分析，通過(guò)對(duì)人因工程學(xué)的概念進(jìn)行理解與應(yīng)用，研究原餐廳售貨工位的劣勢(shì)，找出不符合人機(jī)工程學(xué)要求和原則的地方。 3. 匯總調(diào)查，通過(guò)同學(xué)們的反饋與及時(shí)建議，進(jìn)行總體分析與工位布局改進(jìn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)更加人性化的售貨工位，使得餐廳工作人員可以舒服的工作。五、編寫大作業(yè)說(shuō)明書大作業(yè)說(shuō)明書要求：文字?jǐn)⑹銮宄?，使用統(tǒng)一規(guī)定的格式，分析問(wèn)題透徹、簡(jiǎn)潔明了，理論正確，設(shè)計(jì)內(nèi)容正確、數(shù)據(jù)來(lái)源可靠、正確。大作業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書正文要求10頁(yè)以上。附參考資料名稱

9、說(shuō)明。設(shè)計(jì)期限：2014年9月12日 至 2014年11月08日頒發(fā)日期：2014年9月12日大作業(yè)(zuy)內(nèi)容簡(jiǎn)介1大作業(yè)(zuy)的意義俗話說(shuō)得好民以食為天，因此餐廳在大學(xué)里扮演著一個(gè)很重要的角色。隨著高校的擴(kuò)招，現(xiàn)今大學(xué)人數(shù)激增，相應(yīng)的餐廳就餐壓力也會(huì)隨之增加。除滿足學(xué)生的就餐問(wèn)題，更加舒適，衛(wèi)生且人性化的餐廳引起越來(lái)越多人的重視，本論文對(duì)南京工程學(xué)院的北區(qū)二食堂二樓餐廳進(jìn)行人機(jī)學(xué)評(píng)析與改進(jìn)，由此達(dá)到滿足當(dāng)代大學(xué)生、餐廳工作人員的心理、生理(shngl)活動(dòng)的需要，使餐廳達(dá)到功能、技術(shù)與藝術(shù)的完美統(tǒng)一。2大作業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容考慮到的第一方面是直接參與工位的餐廳工作人員，同時(shí)不可忽視的必然是間

10、接參與的全體學(xué)生，由此確定這次研究的內(nèi)容：（1）餐廳售貨工位的高度（2）餐廳售貨工位的衛(wèi)生問(wèn)題（3）打餐用具的放置（4）飯菜的價(jià)目表（5）刷卡的方式（6）現(xiàn)成飯菜是否方便同學(xué)選擇3大作業(yè)設(shè)計(jì)思路餐廳售貨工位的高度：合理設(shè)計(jì)售貨工位的高度可以減輕餐廳工作人員的疲勞使得餐廳工作人員可以更輕松地給打飯的同學(xué)提供服務(wù)。餐廳(cntng)售貨工位的衛(wèi)生問(wèn)題：更衛(wèi)生的環(huán)境(hunjng)可以給同學(xué)們提供一個(gè)舒適愉悅的工作環(huán)境，增加好評(píng)與人流量，使同學(xué)們的飲食更加健康衛(wèi)生。打餐用具的放置：很自然的可以想到(xin do)，用具的擺放可以影響工作效率，同時(shí)也伴隨著個(gè)人的左右手以及使用的習(xí)慣問(wèn)題，合理的放置自然

11、可以改變細(xì)節(jié)。飯菜的價(jià)目表：合理放置飯菜價(jià)目表可以讓同學(xué)們更為方便的看到飯菜的種類和價(jià)格，為同學(xué)們的就餐帶來(lái)很大的方面。刷卡的方式合理的刷卡方式不僅能夠方便同學(xué)用餐，還能夠提高售飯的效率。現(xiàn)成飯菜是否方便同學(xué)選擇：必須讓同學(xué)們清楚地看到各個(gè)工位的飯菜來(lái)方便雙方，以節(jié)省時(shí)間。第二章 大作業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程1餐廳(cntng)工位的現(xiàn)狀(xinzhung)分析1.1北二二樓餐廳(cntng)工位的現(xiàn)狀分析 北二二樓餐廳工位現(xiàn)狀如圖所示。 由圖可以(ky)看出現(xiàn)在餐廳(cntng)布局(bj)的合理性以及不合理性：（1）餐廳售貨工位的高度：幫助打飯的阿姨多為30至40歲的年齡范圍，個(gè)子普遍于160上下，由于

12、食物臺(tái)的高度明顯低于遞給臺(tái)，的確是大大方便了阿姨們的操作，增加了效率，減輕了阿姨的長(zhǎng)時(shí)間工作后肢體酸痛帶來(lái)的不適。（2）餐廳售貨工位的衛(wèi)生問(wèn)題：餐廳的工作完畢后，各處的環(huán)境還是能夠較好地打掃完，接著工作人員才退場(chǎng)的，有利于形成安全文明的環(huán)境，從而使學(xué)生們?cè)谟貌偷耐瑫r(shí)心情更加舒暢。（3）打餐用具的放置：根據(jù)每個(gè)人的用手習(xí)慣或者說(shuō)習(xí)慣方面，打餐的阿姨或同學(xué)習(xí)慣拿碗的手，掌勺的手都可能會(huì)有區(qū)別，而且打飯的人所站的位置每天都不一樣，可能會(huì)有替換，這是可以考慮有可能的在一周里就如教室值日一樣，劃分好每個(gè)人的工作，但食堂的人員相對(duì)單一固定，所以可以對(duì)固定位置的固定人員的打餐用具進(jìn)行改善。（4）飯菜的價(jià)目表

13、：可以看出當(dāng)前的價(jià)目表大多數(shù)是用紙張的形式擺放在工作臺(tái)上，而一經(jīng)工作完畢后便收起來(lái)，看似經(jīng)濟(jì)實(shí)用，卻不方便后排的同學(xué)看到菜單，由此會(huì)導(dǎo)致排到自己的時(shí)候還沒來(lái)得及看菜單，臨時(shí)看開始考慮，會(huì)加長(zhǎng)后排同學(xué)的等待時(shí)間，不利于提高工作效率。（5）刷卡(shu k)的方式及環(huán)境(hunjng)：可以(ky)看到刷卡機(jī)的上半部分的屏幕顯示和下半部分的刷卡位被分隔開來(lái)，而玻璃位置明顯偏下一點(diǎn)，不利于同學(xué)的刷卡動(dòng)作的完成。（6）現(xiàn)成飯菜是否方便同學(xué)選擇：食堂的飯菜都是放在玻璃窗里面的，不利于同學(xué)們看到食物然后進(jìn)行選擇性消費(fèi)，會(huì)影響效率，也會(huì)影響同學(xué)們的消費(fèi)心情。第三章 改進(jìn)設(shè)計(jì)1 改進(jìn)設(shè)計(jì)圖圖示玻璃可以稍作上調(diào)

14、使刷卡更為方便，更好的可以使整體上調(diào)，由于人是俯視的角度看刷卡機(jī)，可以適當(dāng)調(diào)高刷卡機(jī)的位置使人可以平視刷卡機(jī)同時(shí)也達(dá)到工作人員的舒適抬手高度，不行就取相對(duì)位置，首要考慮的是工作人員的工作。不少(b sho)人都曾在外面聽不到里面的阿姨說(shuō)的話，而阿姨也未必能接收到外面的同學(xué)的點(diǎn)菜信息，只是大概指指或大聲的說(shuō)話，有時(shí)可能也會(huì)弄錯(cuò)，這時(shí)在窗戶上加一個(gè)通話槽是可行的，也能增進(jìn)雜音的減少，讓雙方心情大好，同時(shí)(tngsh)也提高了工作效率?？梢詫⒉藛?ci dn)貼在圖示以及更高的位置用稍大的字打印出來(lái)，方便后面(hu mian)的學(xué)生選擇餐廳，并且在確定以后自主選擇變得更加的快捷，方便。塑料袋是用來(lái)方

15、便(fngbin)同學(xué)打包食物用的，而過(guò)低的放置了則會(huì)影響員工的工作效率，應(yīng)該在圖示加一個(gè)釘子式的突出點(diǎn)，方便懸掛塑料袋，節(jié)省了工作人員的彎腰頻率，因此減輕了他們的負(fù)擔(dān)，從而間接提高了整體工作效率。 第四章 小結(jié)(xioji)4.1 課題內(nèi)容(nirng)小結(jié)改進(jìn)餐廳現(xiàn)有的售貨工位之后，雖然只是自己的主觀想法，卻也牢牢地與實(shí)際(shj)結(jié)合起來(lái)，使得餐廳工作人員無(wú)謂動(dòng)作的減少，同時(shí)也減少了他們肌肉的疲勞程度，也使得售飯過(guò)程更加合理、提高工作效率，清理時(shí)更加方便徹底，同學(xué)們的就餐也更加方便。但是同時(shí)我們需要注意到，本文只是對(duì)餐廳售貨的工位進(jìn)行人機(jī)學(xué)評(píng)析與設(shè)計(jì)的改進(jìn)，所以，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)本次

16、論文我們很難更徹底地解決各種相關(guān)問(wèn)題，如餐廳中電視機(jī)的懸掛位置與餐廳售貨工位的聯(lián)系，但是我發(fā)現(xiàn)到這一條件并沒有很好的應(yīng)用，如果綜合各方面的條件，我認(rèn)為可以發(fā)揮更大的作用，當(dāng)然這需要各方面的共同努力，我也希望未來(lái)的餐廳總體設(shè)計(jì)更為合理。4.2 大作業(yè)小結(jié)這次的大作業(yè)，根據(jù)我?，F(xiàn)有的北二二樓餐廳售貨工位的實(shí)際情況，同時(shí)結(jié)合人機(jī)工程的一些原理，分析了現(xiàn)有的售貨工位的不足之處，同時(shí)給出改進(jìn)措施，使得餐廳售貨工位比以前更加舒適、干凈衛(wèi)生、人性化，滿足當(dāng)代大學(xué)生、餐廳工作人員的心理、生理活動(dòng)的需要，使高校學(xué)生餐廳達(dá)到功能，技術(shù)與藝術(shù)的完美統(tǒng)一。 主要做了前期調(diào)查，餐廳原售貨工位的人機(jī)學(xué)分析以及餐廳工位的設(shè)計(jì)改進(jìn)。 在改進(jìn)設(shè)計(jì)的過(guò)程