食品衛(wèi)生法規(guī)ppt課件

1、食品衛(wèi)生法規(guī)新竹縣衛(wèi)生局食品衛(wèi)生課江松福 課長(zhǎng).食品衛(wèi)生法規(guī)食品衛(wèi)生管理法安康食品管理法食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)GHP食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn). 食品衛(wèi)生管理法食品衛(wèi)生管理法共七章四十條第一條-為管理食品衛(wèi)生平安及品質(zhì)， 維護(hù)國民安康，特制定本法；.食品衛(wèi)生管理法第二條-本法所稱食品，係指供人飲食或 咀嚼之物品及其原料 口香糖 檳榔 奶嘴.食品衛(wèi)生管理法第三條-本法所稱之食品添加物，係指食 品之製造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn) 送、貯存等過程中用以著色、調(diào) 味、防腐、漂白、乳化、添加香 味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、添加稠 度、添加營養(yǎng)、防止氧化或其他用 途而添加或接觸於食品之物質(zhì).食品衛(wèi)生管理法硼砂 - 三偏磷酸鈉吊白塊二

2、氧化硫亞硝酸鹽過氧化氫鹽基性介黃-食因性色素34.1-3年以下或併科1890萬元以下罰金.硼砂非法添加物作用添加澱粉食物的脆度與韌度；防止蝦頭變黑對(duì)人體的傷害會(huì)在體內(nèi)蓄積，中毒之癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、循環(huán)系統(tǒng)障礙能夠添加於以下食品中 鹼粽、粿類、圓仔脆、油條、仙草、蝦建議向信譽(yù)良好的廠商購買或以三偏磷酸鈉取代硼砂運(yùn)用.吊白塊非法添加物1.理化特性：違規(guī)運(yùn)用的漂白劑，俗稱吊白塊，其係以褔馬林Formalin結(jié)合亞硫酸氫鈉再還原製得，因有亞硫酸的還原作用，可達(dá)漂白之目的。.毒性：吊白塊運(yùn)用後會(huì)有相當(dāng)量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時(shí)可釋放二氧化硫，高濃度下會(huì)抑制呼吸道作用而窒

3、息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結(jié)膜，並對(duì)氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導(dǎo)致死亡。.常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品.亞硝酸鹽合法添加物作用防止肉品酸敗，堅(jiān)持鮮紅肉色，具特殊風(fēng)味及抑制肉毒桿菌繁殖對(duì)人體的傷害添加過量會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝氨能夠添加於以下食品中 香腸、臘肉、火腿等肉製品建議購買有優(yōu)良肉品標(biāo)誌的肉製品或選擇商譽(yù)良好之廠商.亞硫酸鹽合法添加物作用強(qiáng)力漂白作用，可防止植物褐變對(duì)人體的傷害食入過量會(huì)刺激胃部，呵斥不適及腹瀉現(xiàn)象，甚至引起嚴(yán)重的胃部障礙能夠添加於以下食品中 脫水蔬菜、筍乾、冬瓜糖、金針、鳳梨 乾、白木耳、椰子汁建議不購買超過常態(tài)白度的上述食品，帶有褐色是正常的.二氧化硫.

4、過氧化氫合法添加物作用為合法殺菌劑，不肖商人利用其作漂白劑對(duì)人體的傷害食品中殘留會(huì)刺激胃黏膜呵斥傷害，甚至能夠有致癌能夠添加於以下食品中 豆干製品、麵腸、魚、肉煉製品、小魚 干、鴨掌、蓮子、死雞建議購買食品時(shí)應(yīng)接受應(yīng)有的原色 ，勿要求過白.過氧化氫的檢驗(yàn).螢光增白劑非法添加物作用具漂白作用對(duì)人體的傷害螢光物質(zhì)有致癌性能夠添加於以下食品中 洋菇、蘿蔔建議購買未經(jīng)漂白的洋菇.螢光增白劑的檢驗(yàn).食用色素可食用之色素如下：藍(lán)色：號(hào)。綠色：號(hào)。黃色：號(hào)。紅色：號(hào)。.鹽基性介黃的檢驗(yàn).去水醋酸鈉防腐作用。使產(chǎn)品鬆軟，不改變食物原味。白色粉末狀。無異味。 每公斤約600元，運(yùn)用量大約為0.3g/kg.去水醋

5、酸鈉 去水醋酸鈉Sodium Dehydro-acetate是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑，其作用可使產(chǎn)品保管更久，所以常被食品業(yè)者運(yùn)用於麵粉及澱粉類產(chǎn)品， 例如：麵包、蛋糕、喜餅、豆餡、蓮蓉、麵條、饅頭、水餃、扁食等、粉圓、湯圓、芋圓等、年糕、蓮子糕、黑糖糕、綠豆糕、桂花糕、相思糕、發(fā)糕、蘿蔔糕等糕類、太白粉、芡粉、玉米澱粉、甘藷澱粉、蓮藕粉、澄粉等粉之原料、半廢品及廢品、釋迦餅、芋餅等餅類、芋粿、烘焙預(yù)拌粉、民俗米食、米粉、豆花、布丁、果凍、米苔目、青蛙下蛋、沙琪瑪?shù)犬a(chǎn)品。.94.09.17民生報(bào) A4.鹽基性桃紅精其他名稱：紅花米毒性：急性毒性為全身著色、排出紅色尿有時(shí)誤為血尿。常被加

6、在紅龜粿、湯圓、紅蛋及其他烘培食品中。.蘇丹一號(hào)蘇丹一號(hào)為紅色色素，只能用於汽油、機(jī)油、汽車臘和鞋油等工業(yè)產(chǎn)品，不可添加在食品中。 英國Premier 食品公司生產(chǎn)的一種調(diào)味醬，其中添加了含有這種色素的辣椒粉，這種辣椒粉產(chǎn)自印度孟買。對(duì)光線的敏感性不強(qiáng)，不像天然辣椒素經(jīng)過光照會(huì)褪色，所以部份廠商以蘇丹一號(hào)讓醬料堅(jiān)持鮮紅，但長(zhǎng)期食用能夠致癌。 .二氧化硫.食品衛(wèi)生管理法第八條-本法所稱標(biāo)示，係指於以下物品 用以記載品名或說明之文字、圖畫 或記號(hào)： 食品、食品添加物、食品用洗潔劑 之容器、包裝或說明書。 食品器具、食品容器、食品包裝之 本身或外表。.食品衛(wèi)生管理法第十條-販賣之食品、食品用洗潔劑及

7、其 器具、容器或包裝，應(yīng)符合衛(wèi)生安 全及品質(zhì)之標(biāo)準(zhǔn)33.1.1便當(dāng)生菌數(shù)10個(gè)，大腸桿菌0個(gè)冰品-生菌數(shù)100個(gè)，大腸桿菌0個(gè).食品衛(wèi)生管理法第十一條-食品或食品添加物有以下情 形之一者，不得製造、加工、調(diào) 配、包裝、運(yùn)送、貯存、販賣、 輸入、輸出、贈(zèng)與或公開陳列： 31.1.2 一、變質(zhì)或腐敗者斃死豬、雞、鴉 加工出賣供食用者.食品衛(wèi)生管理法 二、未成熟而有害人體安康者 三、有毒或含有害人體安康之物資或 異物者硼砂、鐵絲 四、染有病源菌者 食物中毒菌 五、殘留農(nóng)藥含量超過中央主管機(jī)關(guān) 所定平安容許量者.食品衛(wèi)生管理法 六、受原子塵或放射能污染，其含量 超過中央主管機(jī)關(guān)所定平安容許 量者 七、

8、攙偽或冒充者 八、逾有效日期者33.1.2 九、從未供飲食且未經(jīng)證明為無害人 體安康者-守宮木.食品衛(wèi)生管理法第十二條：食品添加物之品名、規(guī)格及其 運(yùn)用範(fàn)圍、限量，應(yīng)符合中央主 管機(jī)關(guān)之規(guī)定33.3 必須經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)查驗(yàn)登記其 有效期間為一至五年.食品衛(wèi)生管理法第十三條：屠宰場(chǎng)內(nèi)畜禽屠宰及分切之衛(wèi) 生檢查，由農(nóng)業(yè)主管機(jī)關(guān)依畜 牧法之規(guī)定辦理 違反者依畜牧法第三十三條處 新臺(tái)幣十萬至五十萬元罰鍰.食品衛(wèi)生管理法運(yùn)出屠宰場(chǎng)之屠體、內(nèi)臟或分切肉，其製造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存、販賣、輸入或輸出之衛(wèi)生管理，由主管機(jī)關(guān)依本法之規(guī)定辦理.食品衛(wèi)生管理法第十七條：有容器或包裝之食品、食品添 加物，應(yīng)

9、以中文及通用符號(hào)顯 著標(biāo)示以下事項(xiàng)於容易或包裝 之上：33.1.2 一、品名 二、內(nèi)容物名稱及分量、容量或數(shù) 量；其為二種以上混合物時(shí)， 應(yīng)分別標(biāo)明.食品衛(wèi)生管理法 三、食品添加物名稱 1.依第十二條公告之品名或通用 名稱 2.防腐劑、抗氧化劑、人工甘味 料者，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其用途名稱 及品名或通用名稱.食品衛(wèi)生管理法 四、廠商名稱、電話號(hào)碼及地址。輸 入者應(yīng)註明國內(nèi)負(fù)責(zé)廠商名稱、 電話號(hào)碼及地址 五、有效日期不可黏貼，保管期限 在三個(gè)月以上者，得僅標(biāo)明年月 乳品及冷凍食品例外.食品衛(wèi)生管理法.食品衛(wèi)生管理法 六、其他經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之 標(biāo)示事項(xiàng) 標(biāo)示營養(yǎng)成分及其含量、七葉膽 茶需標(biāo)明本品不

10、得長(zhǎng)期大量使 用等警語或本品多食無益.食品衛(wèi)生管理法.食品衛(wèi)生管理法.食品衛(wèi)生管理法第十九條：對(duì)食品、食品添加物或食品用 洗潔劑所為之標(biāo)示、宣傳或廣 告，不得有不實(shí)、誇張或易生 誤解之情形延後標(biāo)示32.1 食品不得為醫(yī)療效能之標(biāo)示、 宣傳或廣告32.2.食品衛(wèi)生管理法黑松28825252噴火篇爬牆篇.詞句涉及醫(yī)療效能1.宣稱預(yù)防、改善、減輕、診斷或治療疾病或特定生理情形 例：治療近視、防止便祕(mì)、清血、調(diào)整 內(nèi)分泌、改善過敏體質(zhì)、治失眠、 防止提早更年期、防止貧血、利尿.詞句涉及醫(yī)療效能2.宣稱減輕或降低導(dǎo)致疾病有關(guān)之體內(nèi)成份 例：解肝毒、降肝脂.詞句涉及醫(yī)療效能3.宣稱產(chǎn)品對(duì)疾病及疾病癥狀有效

11、 例：改善更年期障礙、消滯、平胃氣、 降肝火、防止口臭、改善喉嚨發(fā) 炎、去痰止喘、消腫止痛、消除心 律不整、解毒.詞句涉及醫(yī)療效能4.涉及中藥材之效能者 例：補(bǔ)腎、溫腎、固腎、益脾、健脾、 和胃、翻胃、養(yǎng)心、清心火、 寧心、強(qiáng)心、清肺、潤(rùn)肺、溫肺、 瀉肺、養(yǎng)肝、疏肝、鎮(zhèn)肝、澀腸、 潤(rùn)腸、活血.詞句涉及醫(yī)療效能5.援用或摘錄出版品、典籍或以他人名義並述及醫(yī)藥效能 例：本草備要記載：冬蟲夏草可止 血化痰、本草綱目記載：黑豆 可止痛、散五臟結(jié)積內(nèi)寒.詞句涉及醫(yī)療效能.詞句未涉及醫(yī)療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解1.涉及生理功能者 例：增強(qiáng)抵抗力、強(qiáng)化細(xì)胞功能、增 智、補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶力、改善體 質(zhì)、解酒

12、、去除自在基、排毒素、 分解有害物質(zhì).詞句未涉及醫(yī)療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解2.未涉及中藥材效能而涉及五官臟器者 例：保護(hù)眼睛、添加血管彈性.詞句未涉及醫(yī)療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解3.涉及改善身體外觀者；而未影響身體安康者 例：豐胸、預(yù)防改善乳房下垂、減肥、 塑身、增高、使頭髮烏黑、延遲衰 老、防止老化、改善皺紋、美白.詞句未涉及醫(yī)療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解4.援用本署相關(guān)衛(wèi)署食字號(hào)或相當(dāng)意義詞句者 例：衛(wèi)署食字第八八一二三四五號(hào)許可或?qū)彶楹细?本產(chǎn)品經(jīng)衛(wèi)署食字第八八一二三四五號(hào)函認(rèn)定為食品.詞句未涉療效及誇大1.通?？蛇\(yùn)用之例句 例：幫助骨骼正常發(fā)育、幫助消化、幫助維持消化道機(jī)能

13、、改變細(xì)菌叢生態(tài)、使排便順暢、調(diào)整體質(zhì)、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)體力、精神旺盛、養(yǎng)顏美容、幫助入睡、青春永駐、延年益壽、產(chǎn)前產(chǎn)後或病後之補(bǔ)養(yǎng)、促進(jìn)新陳代謝、減少疲勞感、清涼解渴、開胃、退火、降火氣、促進(jìn)唾液分泌、潤(rùn)喉、本草綱目記載梅子氣味甘酸可生津解渴、營養(yǎng)補(bǔ)給.詞句未涉療效及誇大.詞句未涉療效及誇大2.普通營養(yǎng)素可敘述之生理功能例句 膳食纖維 維生素 礦物質(zhì).食品衛(wèi)生管理法第二十條：食品業(yè)者製造、加工、調(diào)配、 包裝、運(yùn)送、貯存、販賣食品或 食品添加物之作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)施及 品保制度、應(yīng)符合中央主管機(jī)關(guān) 所規(guī)定食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)，經(jīng)中 央主管機(jī)關(guān)公告指定之食品業(yè)別， 並應(yīng)符合中央主管機(jī)關(guān)所定食品

14、 平安控制系統(tǒng)之規(guī)定GHP 33.1.4.食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)GHP.食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)GHP食品的保管溫度 冷藏：7。以下。 冷凍：18。以下。 熱藏： 60。以上。 細(xì)菌易繁殖溫度： 1649。.食品衛(wèi)生管理法第二十二條：經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之 食品製造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生 管理人員33.1.2 前項(xiàng)衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦 法，由中央主管機(jī)關(guān)定之.食品衛(wèi)生管理法第二十四條：直轄市、縣市主管機(jī)關(guān) 得抽查食品業(yè)者之作業(yè)衛(wèi)生 及紀(jì)錄；必要時(shí)，並得抽樣 及查扣紀(jì)錄。對(duì)於涉嫌違反 第十一條或中央主管機(jī)關(guān)依 第十二條所為之規(guī)定者，得 命暫停作業(yè)，並將涉嫌物品 封存.食品衛(wèi)生管理法 第三十五條：拒絕、妨礙或規(guī)避本法

15、所規(guī) 定之抽查、抽驗(yàn)、查扣、不能 或不願(yuàn)提供不符合本法規(guī)定物 品之來源或經(jīng)命暫停作業(yè)而不 遵行者，處新臺(tái)幣三萬元以上 十五萬元以下罰鍰；情節(jié)艱苦 或一年內(nèi)再次違反者，並得廢 止其營業(yè)或工廠登記證照. 安康食品管理法依安康食品管理法第二條、第六條及第七條，食品標(biāo)示或廣告為安康食品或具有衛(wèi)生署公告認(rèn)定之保健效果者，應(yīng)於上市前申請(qǐng)?jiān)S可，經(jīng)審查通過始得為之。.安康食品管理法違反規(guī)定者，依二十一條處三年以下有期徒刑，並得併科新臺(tái)幣一百萬元以下罰金。.安康食品管理法標(biāo)示及廣告用詞管理原則名詞宣稱效果宣稱.名詞宣稱出現(xiàn)安康食品字樣 例如：安康食品、天然安康食品版面刻意安排 例如：空白分隔：安康 食品 ： 與

16、版面其他文字反向：品食康健 版面分隔：.名詞宣稱3.非安康食品字樣 不違反安康食品 管理法 一、保健意義： 保健食品、營養(yǎng)食品、機(jī)能性食 品、有機(jī)食品、天然食品、天然有 機(jī)營養(yǎng)保健食品.效宣稱功 二、前置詞： 安康茶、安康醋、安康肉品、安康 飲食、安康食用油、安康優(yōu)酪乳、 安康魚油、安康大蒜精、安康靈芝 茶.效果宣稱 三、到置或插字： 食品安康、康健食品、食品康健、 安康營養(yǎng)食品、安康天然食品、健 康的食品、安康食品.效果宣稱一、關(guān)鍵名詞、語句、延伸詞句公告功效項(xiàng)目關(guān)鍵名詞 關(guān)鍵語句功效延伸例句調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)免疫可幫助維持免疫系統(tǒng)功能可幫助人體抗菌功能改善骨質(zhì)疏鬆骨質(zhì)疏鬆可幫助降低骨質(zhì)疏鬆癥發(fā)生之危險(xiǎn)性可減少骨質(zhì)流失可改善骨質(zhì)佝僂情況調(diào)節(jié)血脂調(diào)節(jié)血脂可幫助降低血液膽固醇或低密度脂蛋白或三酸甘油脂或血脂質(zhì)可幫助提高高密度脂蛋白之含量防止血液中壞的膽固醇氧化清除血管沉積物、清血，促進(jìn)血液循環(huán).調(diào)節(jié)腸胃功能可幫助增加腸內(nèi)益生菌例如比菲得氏菌，以調(diào)節(jié)腸胃功能可維持腸內(nèi)益生菌相可提高腸內(nèi)比菲得氏菌量維持腸胃道環(huán)境清潔腸胃道環(huán)保牙齒保健抗齲齒牙菌斑可減少齲齒發(fā)生之機(jī)率可減少牙斑菌的形成幫助清除牙結(jié)石調(diào)節(jié)血糖血糖調(diào)節(jié)血