酒水禮儀2（43頁)ppt課件

1、 酒水禮儀 欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。 蘇軾第一節(jié) 茶水禮儀一、種類的區(qū)分十大名茶 1、 碧螺春，產於江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時節(jié)采制。 2、黃山毛峰-云蒸霞蔚 產于安徽黃山，黃山毛峰廢品茶，外形扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉俗稱茶荀。沖泡後霧氣凝頂、清香高爽、味道鮮濃醇、茶湯清澈、葉底亮堂、嫩勻成朵。黃山毛峰耐沖泡，沖泡五六次，香味猶存。 3 西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有色綠、

2、香郁、味甘、形美四絕之譽。西湖龍井，正是三名巧合，四絕俱佳。十大名茶 4 廬山云霧茶，廬山云霧茶是茶禪，江西廬山出產的云霧茶，香爽而耐久，味醇厚而含甘，歷來被飲者視為珍品。 5、 白毫怠針，屬於白茶類，產於福建省北部。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。十大名茶 6、武夷巖茶 產于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制造方法介于綠茶與紅茶之間。其主要種類有“大紅袍、“白雞冠、“水仙、“烏龍、“肉桂等。 武夷巖茶質量獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群從的喜歡，曾有“百病之藥佳譽。十大名茶 7、凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣

3、。產於臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍種類的茶樹上，故又名凍頂烏龍。沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。 8、蒙頂茶，產於地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。歷史悠久，是中國最古老的名茶，視為茶中故舊，名茶先驅。蒙頂茶，是蒙山所產各種花樣名茶的統(tǒng)稱。唐代開場成為貢茶民國初年，以消費黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時蒙頂茶的代表。十大名茶 9、普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地域的一個縣名，原不出產茶葉，但為云南南部的重要貿易集鎮(zhèn)和茶葉市場。普洱茶的呂質優(yōu)良不僅表現它的香氣、味道等飲用價值上，還在于它有可貴的藥

4、效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養(yǎng)生妙品。十大名茶 10、 鐵觀音，是中國鳥龍茶的極品，產於福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。素富盛譽， 蜚聲中外，特別是在江南，粵東和港澳地域，備加珍貴。沖泡后，有天然的蘭花香，味道純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現烏龍茶有健身美容的效果后，鐵觀音更風靡日本和東南亞。二、茶具的選擇紫砂茶具漆器茶具白瓷茶具金屬茶具竹木茶具 陶土茶具瓷器茶具漆器茶具 玻璃茶具 金屬茶具竹木茶具 玻璃茶具中 國 茶 具 的 種 類 茶 具 欣 賞 我國的茶具種類繁多，外型優(yōu)美。既有適用價值，又富藝朮之美。著名中外，為歷代飲茶喜好者

5、所青睞。在中國飲茶的開展史上，無論是飲茶風俗，還是茶類加工，都閱歷了許多變化。作為飲茶用的公用工具，必然也有一個開展和變化的過程。 審美四要素 形 神 氣 態(tài) 中 國 茶 具 欣 賞 唐代以前，茶器與食器不分。隨著飲茶風氣更為普及，茶器并日趨工巧，唐代崐末年出現了飲茶最理想的茶壺紫砂壺，以紫砂泥為原料，經藝人精心制造，其壺顏色紫紅、質地細柔，外型古樸，澤地典雅。宋代的紫砂壺已在文人中廣為運用，宋代后期到明代宜興紫砂消費成為全國的消費中心。在以后的數百年中，宜興一直是一領中國 紫砂壺制造風騷，直至今日。 唐壺門高圈足座 銀風爐歷 代 茶 具 欣 賞遼黃釉茶盞 元影青的刻執(zhí)壺 宣德寶石紅僧帽壺 南

6、宋黑釉茶碗 北宋牙白刻花蓮花茶盞 東漢陶茶碗 明 代 茶 具 欣 賞明代嘉靖、萬歷年先后出現兩位杰出的紫砂工藝巨匠龔春(供春)和他的徒弟時大彬 明代著名陶工陳用卿徒手造出渾圓的壺器 明代 時大彬明代 紫砂巨匠龔春清 代 茶 具 欣 賞南瓜壺陳鳴遠 陳鳴遠 天鳴壺陳曼生 自銘竹節(jié)壺乾隆三足描金篆書壺清 代 茶 具 欣 賞清 代 茶 具 欣 賞 清 代 的 陶 瓷 茶 具 青粉彩瓷人物蓋茶碗清粉彩瓷茶壺清粉彩瓷梅花蓋茶碗清霽藍釉描金銀圖案蓋茶碗清康熙紫砂胎琺瑯彩蓋茶碗清碗壺罐三件組合瓷茶具 清 代 陳鳴遠 紫砂茶具 清陳鳴遠梅干壺清陳鳴遠朱泥把壺清陳鳴遠束柴三友壺清陳鳴遠包袱壺清 代 茶 具 欣

7、賞 笠蔭壺 清嘉慶 楊彭年制 清代 陳次偉制清 代 茶 具 欣 賞 清代 彭年制 清代 清德堂 清代 邵大亨清代 名人名作清 代 茶 具 欣 賞 清代 吳月亭 清代 逸公清邵旭茂提梁壺清 代 茶 具 欣 賞清代 留佩朱泥小把壺 清代 彭年制現 代 茶 具 欣 賞陶瓷茶具三、上茶的講究 從右側，把手朝外。上茶的順序： 先賓后主，先女后男，先尊后卑。四、品茶1、態(tài)度謙虛2、姿態(tài)優(yōu)雅3、品茶得法第二節(jié) 咖啡的禮儀一、行為禮儀 不可不斷端著杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時應將杯子放下；還有，再沒征得他人允許之前，不可替他人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人贊同之前，不可為本人或他人斟咖啡，由于這是

8、女主人的義務與權益。 如何欣賞一杯好咖啡幾種知名咖啡的制造配制方法：在杯中參與巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，參與1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最后再添加一些肉桂棒 摩卡意大利濃咖啡香味和濃度是衡量意大利濃咖啡能否好喝的兩個尺度。 卡布奇諾咖啡 配制方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒替代小匙插入杯中。藍山咖啡 藍山咖啡有著非常純粹的口味，而且?guī)е鹞?。它的味道醇厚，順滑，濃郁，風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精致；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。 拿鐵咖啡星巴克的

9、美式拿鐵就是用這種方法制成的：底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到6575的牛奶，最后是一層不超越半厘米的冷的牛奶泡沫。維也納咖啡維也納咖啡有著獨特的喝法。不加攪拌，開場是涼奶油，覺得很溫馨，然后喝到熱咖啡，最后覺得出砂糖的甜味，有著三種不同的口感。馬琪雅朵意大利咖啡真是“百花齊放，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。 第三節(jié)：洋酒禮儀最根本的搭配是：先喝白酒，后喝紅酒。紅酒和白酒都為葡萄酒先喝淡色酒，后喝深色酒。先喝年份近的酒，后喝年份遠的酒。先喝味淡的酒，后喝味道濃的酒。洋酒 酒類的消費工藝不同，普通可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類，洋酒大多是蒸餾酒。主要有即金酒Gin、 威士忌Whisky、 白蘭

10、地Brandy、 伏特加Vodka、 羅姆酒Rum和 特吉拉酒Tequila 金酒有許多稱謂：香港、廣東地域稱為氈酒；臺北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。 威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少3年，也有多至15年以上的。一切威士忌都具有一樣的特征：略帶微妙的煙草味。 洋酒 白蘭地 白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，一切以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地、例如蘋果白蘭地，但如今曾經習慣把葡萄酒經過蒸餾和放在木桶里經過相當時間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂。 通常

11、用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產品。只需避光、低溫保管，不走漏，就可長期留用。 陳釀時間越久，白蘭地的風格越柔順，香氣也越精巧，價錢就越高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限止地陳釀于木桶中，酒本身也有一個從未熟到成熟到衰老的過程。 白蘭地的最正確酒齡為20一40年，普通不超越50年，頂多也不超越70年。 白蘭地 為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標志，這些標志各有不同的意義。 3年陳 ，4年陳，5年陳 V.O. 10一12年陳，V.S.O. 12一20年陳，V.S.O.P. 20一30年陳，F.O.V. 30一50

12、年陳，X.O. 50年陳，X. 70年陳 E.Especial 特別的，O.Old 老陳，P.Pale 淡色、清澈的、指米加焦糖色，S.Superior 優(yōu)越的或soft柔順的，V.Very 非常，X.Extra 格外的，特高檔的，C.Cognal 干邑，F.Fine 好的、精巧的 這些標志的含義不都是很嚴厲的，不僅代表的酒齡沒有嚴厲確實定，一樣的標志在不同的地域和廠家所代表的意義也不盡一樣。 洋酒 伏特加和羅姆酒 伏特加是以多種谷物馬鈴薯、玉米為原料，用反復蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純真的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。 羅姆酒是以甘蔗糖料為原料，經原料處置、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、入像木桶陳釀后構成的具有特殊色、香、味的蒸餾酒。又譯為蘭姆酒或羅姆酒。 洋酒 特基拉酒 特基拉酒是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)，此酒以產地得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭烈酒，是由于此酒的原料很特別，以龍舌蘭agave為原料。龍舌蘭是一種仙人掌科的植物。 特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨