第10章第4節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第10章第4節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 【考綱點擊】1了解糖類的組成、主要性質(zhì)及重要應用2了解油脂的組成、主要性質(zhì)及重要應用3了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)及重要應用 【考情播報】1以最新科技為背景考查三種基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)2三種基本營養(yǎng)物質(zhì)在實際生活中的應用3淀粉水解程度的實驗探究. 1糖類 糖類物質(zhì)由C、H、O三種元素組成，分類及代表物如下表分類代表物分子式單糖葡萄糖果糖雙糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為： .CH2OH(CHOH)4CHO2油脂 油脂是 與 反應所生成的酯油脂分子中的碳 鏈

2、含碳碳雙鍵時，常溫下呈 ，如 ，分子中的碳 鏈為碳碳單鍵時，常溫下呈 ，如 高級脂肪酸甘油液態(tài)植物油固態(tài)動物脂肪3蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)由 等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由 分子連接成的高分子化合物C、H、O、N、S、P 氨基酸油酯油脂脂油組成有機酸或無機酸與醇反應的生成物不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)存在花草或動植物體內(nèi)油料作物的籽粒中動物脂肪中實例CH3COOC2H5、C3H5(ONO2)3(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5聯(lián)系油和脂統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯類酯和油脂的比較 淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，而油脂不

3、屬于高分子化合物淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、天然油脂都是混合物1“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的 “絲” 和“淚”分別是 () A蛋白質(zhì)，硬化油B蛋白質(zhì)，高級烴 C淀粉，油脂 D纖維素，脂肪解析：春蠶吐出的絲的成分為蛋白質(zhì)；蠟炬的成分為烴類答案：B 1基本營養(yǎng)物質(zhì)的特征反應 (1)葡萄糖的特征反應在新制的Cu(OH)2懸濁液中加入葡萄糖溶液并加熱至沸騰，可以看到 色沉淀生成該反應常用于醫(yī)療上檢驗糖尿病患者尿中葡萄糖的含量銀鏡反應葡萄糖在 、 條件下，能與銀氨溶液發(fā)生 反應紅加堿加熱銀鏡(2)淀粉的特征反應 淀粉遇碘變?yōu)?色可用于驗證淀粉的存在(3)蛋白質(zhì)的特征反應顏色反應某些蛋白質(zhì)跟

4、濃HNO3作用會顯黃色，可用于鑒別蛋白質(zhì)灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時有 的氣味，用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、純毛毛線等)燒焦羽毛藍2營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(1)雙糖、多糖 蔗糖和麥芽糖 二者在H2SO4作用下的化學方程式為：淀粉和纖維素水解反應的化學方程式為： (2)油脂 在酸性條件下水解為 、 在堿性條件下水解為 、 ，又稱為 (3)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)在蛋白酶等催化作用下可發(fā)生 反應生成各種 甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉 皂化反應水解氨基酸 3營養(yǎng)物質(zhì)的用途 (1)糖類糖類物質(zhì)可給動物提供 是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液合成藥物等 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精 可用于造紙，制造纖維素酯

5、、黏膠纖維等能量葡萄糖淀粉纖維素(2)油脂 提供人體所需要的 用于生產(chǎn) 和甘油(3)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制 作 酶是一種特殊的 ，是生物體內(nèi)重要的 能量肥皂服裝蛋白質(zhì)催化劑 糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖水解程度的判斷 1糖類水解產(chǎn)物的檢驗實驗室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗2多糖水解程度的判斷方法(1)依據(jù) 淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖反應 物淀粉遇碘能變藍色

6、，不能發(fā)生銀鏡反應；產(chǎn)物葡萄糖遇碘 不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉 在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全(2)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象結(jié)論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應沒有水解水解后的溶液遇碘不變藍色完全水解既能發(fā)生銀鏡反應，又遇碘變藍部分水解(1)檢驗醛基的實驗必須在堿性條件下(2)檢驗淀粉(用碘水)不能在堿性條件下，因堿性條件下I2易 轉(zhuǎn)化成其化合物2把蔗糖淀粉蛋白質(zhì)油脂在稀H2SO4存在 的條件下分別進行水解，最后生成物中只有一種有機物的 是 () AB只有 C D只有解析：蔗糖水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖，蛋白質(zhì)水解為多種氨基酸，油脂水解為高級脂肪酸和甘油，只有淀粉最終水解

7、只生成葡萄糖答案：B 3下列關于油脂的敘述不正確的是 ()A油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪C脂肪在人體內(nèi)的化學反應主要是在蛋白酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高級脂肪酸D油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能解析：脂肪在人體內(nèi)的化學反應，主要是在脂肪酶的催化下進行水解的答案：C.例1有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是 ()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.思路點撥解答本題要通過了解油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素的大致結(jié)構(gòu)(或結(jié)構(gòu)單元)來分析它們

8、的水解產(chǎn)物課堂筆記選 油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I2來檢驗；蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物都是氨基酸；淀粉、纖維素水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖C6H12O6.D 注意幾類營養(yǎng)物質(zhì)的水解條件及產(chǎn)物：(1)油脂水解都得到丙三醇，酸性條件下水解得到高級脂肪酸， 堿性條件下水解得到高級脂肪酸鹽(2)淀粉、纖維素、麥芽糖在酸或酶的催化作用下均生成葡萄 糖(3)蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下最終水解生成氨基酸.例2下列說法中，正確的是 ()A淀粉、蛋白質(zhì)、油脂都屬于高分子化合物B加新制的Cu(OH)2并加熱可檢驗尿液中的葡萄糖C油脂在酸的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂D向

9、蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純思路點撥本題要注意辨析下列概念：高分子化合物，皂化反應，蛋白質(zhì)的鹽析課堂筆記選 本題考查有機化學的有關知識A中油脂不屬于高分子化合物B中葡萄糖中含有醛基，可用新制氫氧化銅鑒別C中工業(yè)上制肥皂是油脂在堿的作用下發(fā)生水解，C錯D中硫酸銅會使蛋白質(zhì)變性，故D錯B 探究蛋白質(zhì)含量的測定方法 隨著2008“三鹿奶粉”事件的曝光，關于普遍使用的蛋白質(zhì)的含量的測定方法引起了媒體民眾的關注“凱氏定氮”檢測法的弊端暴露出來，而這種方法的探究卻成了高考實驗的熱點，是一個典型的定性和定量相結(jié)合的綜合實驗，可以考查氣體的吸收方法，滴定原理，以及

10、有關的儀器操作問題，數(shù)據(jù)的處理等凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量的步驟如下：樣品處理：準確稱取奶粉試樣1.000 g置于燒瓶中，加入足量不含氮元素的試劑A，一定條件下充分反應，產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中定容 堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.00 mL轉(zhuǎn)移至如圖所示的反應管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進樣口橡皮塞通入高溫水蒸氣用吸收劑吸收產(chǎn)生的氣體 滴定：向吸收氣體后的溶液中滴加2滴指示劑，用0.01 mol/L HCl標準溶液滴定至終點 已知： 吸收劑中發(fā)生的反應為：NH34H3BO3 = NH4HB4O75H2O； 滴定時發(fā)生的反應為：NH4HB4O7HCl5H2O

11、 = NH4Cl4H3BO3. 根據(jù)以上知識回答下列問題 (1)樣品處理的目的是_；通入高溫水蒸氣的作用除加熱外，還有_ (2)冷凝管的作用是冷凝、導氣、_. (3)若蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16.0%，滴定終點時消耗鹽酸標準溶液15.50 mL，則該奶粉中蛋白質(zhì)的含量為_%. (4)凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量靈敏度高，操作簡單，缺點是_【解析】(1)由第步堿化蒸餾即可得到NH3可知，第步樣品處理時加入A的目的是將奶粉中的氮無素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹H；高溫水蒸氣除了加熱外，主要是使反應中生成的氨氣全部進入吸收劑中；(2)由于連接冷凝管的導管伸入吸收劑中，故冷凝管將氨氣冷凝后變?yōu)橐后w流入到吸收劑中

12、，這樣不會引起倒吸(3)根據(jù)題中的反應方程式可知：NNH3NH4HB4O7HCl 14 g 1 mol x0.01 mol/L0.015 5 L解得x0.002 17 g，則蛋白質(zhì)的質(zhì)量為 0.0136 g，蛋白質(zhì)含量 100%13.6%.(4)凱氏定氮法的缺點是無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質(zhì)，例如可能來自于三聚氰胺 【答案】(1)將奶粉中氮元素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹H使反應中生成的氨氣全部進入吸收劑中 (2)防止倒吸 (3)13.6 (4)無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質(zhì)1某學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不合理的是 ()A用食醋除去暖水瓶中的水垢B用米湯檢驗食鹽中是否含碘酸鉀(K

13、IO3)C用熱的純堿溶液洗滌餐具上的油污D用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純羊毛織物解析：檢驗食鹽中是否含碘酸鉀應利用淀粉碘化鉀溶液和醋酸，原理是在酸性條件下，IO與I發(fā)生氧化還原反應生成I2，I2能夠使淀粉變藍色，B錯；C選項是鹽類水解的應用，正確；D選項是鑒別蛋白質(zhì)的一種常用的方法，正確答案：B.2下列關于油脂的敘述不正確的是 ()A油脂屬于酯類B油脂沒有固定的熔、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B正確油酸甘油酯與溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色

14、，所以D不正確答案：D.3不能被人體消化吸收的高分子化合物是 ( ) A油脂B淀粉 C纖維素 D蛋白質(zhì).解析：油脂不屬于高分子化合物人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，故不能被人體消化吸收答案：C4下列有關葡萄糖的說法錯誤的是 ()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C葡萄糖是人體重要的能量來源D葡萄糖屬于高分子化合物解析：葡萄糖分子中有CHO，可發(fā)生銀鏡反應；Mr(葡萄糖)180，不屬于高分子化合物答案：D 5(2010廣州調(diào)研)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)(1)油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和_(寫名稱)，進而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成

15、人體所需其他物質(zhì)的原料(2)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(NH2)和_(寫結(jié)構(gòu)簡式或名稱)人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸(3)淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖(C6H12O6)，部分 葡萄糖在體內(nèi)被氧化生成 二氧化碳和水寫出葡萄糖在體內(nèi)被氧化的化學方程式： _.解析：(1)油脂是高級脂肪酸和丙三醇(俗名甘油)生成的酯類物質(zhì)(2)氨基酸有兩種官能團(氨基和羧基)，有的氨基酸在人體內(nèi)不能合成，只能通過飲食獲得，這類氨基酸就是人體必需的氨基酸答案：(1)甘油(2)羧基不能(3)C6H12O66O26CO26H2O 6某同學設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況方案甲：結(jié)論：淀粉尚未水解方案乙：結(jié)論：淀粉完全沒有水解結(jié)論：淀粉已水解分別討論以上三種方案的設計及結(jié)論是否正確_，如不正確，簡述理由_.解析：方案甲只檢驗了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒有水解方案乙沒有檢驗出葡萄糖是因為沒有