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1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油 脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1. 知道油脂的概念和存在;2. 掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點(diǎn):油脂的化學(xué)性質(zhì)閱讀與交流(P.74-75) 1.什么叫油脂?脂與酯有何區(qū)別? 2.什么叫高級(jí)脂肪酸?寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 3.什么叫單甘油酯?什么叫混甘油酯? 4.油脂的物理性質(zhì)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、定義:油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱,是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu):甘油三酯。3、分類:分為單甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。硬脂酸:C17H35COOH軟脂酸:C15H31COOH油酸:C17H33COOH亞
2、油酸:C17H31COOH隨堂訓(xùn)練判斷正誤:1、單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類,石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物(錯(cuò))(對(duì))(錯(cuò))(對(duì))(錯(cuò))二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì):P.75 密度0.90.95g/cm3,黏度較大,有油膩感,難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì): 1)油脂的水解反應(yīng):3H2O硫酸 3C17H35COOH皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂的制取的原理:3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸鈉甘油(皂化反應(yīng))練習(xí):寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式:1、軟脂酸甘油酯酸性水解2、硬
3、脂酸甘油酯在KOH中水解科學(xué)視野 肥皂的去污原理及合成洗滌劑P.76 學(xué)與問2 你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象:肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫,而且生成一些黏性的不溶于水的殘?jiān)?。為什么?CH3 (CH2)n COO-憎水基 親水基肥皂的成分是?資料卡片硬水 含Ca2+ 、Mg2+較多的水叫硬水。1、永久硬水: 由Ca2+ 、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。2、暫時(shí)硬水: 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時(shí)硬水。2)油脂的氫化:C17H31COCH2C17H31COCH + 6H2C17H31COCH2OOOC17H35COCH2C17H35COCHC17H35COCH2OOONi 加熱實(shí)踐活動(dòng)(P.77) 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)利用家里的食用油、純堿
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