營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試2023年在線(xiàn)模擬

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試2023年在線(xiàn)模擬1.糖類(lèi)攝入過(guò)多引發(fā)的高脂血癥通常為（ ）。A.I型B.型C.型D.型E.V型【答案】:D2.初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳低的有（ ）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D.抗體E.乳鐵蛋白【答案】:B【解析】:在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱(chēng)之為“初乳”。之后第610天的乳汁稱(chēng)為過(guò)渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%；含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，例如鋅；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳

2、少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。3.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L（2.33mmol/L5.7mmol/L），血壓11/18kPa。(1)此女性BMI值為（ ）。A.28.0B.24.027.9C.18.523.9D.18.018.4E.18.5【答案】:B(2)此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為（ ）。A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.嚴(yán)重肥胖【答案】:C(3)飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制（ ）。A.膽固醇攝入B.總熱能和脂肪的攝入C.膽固醇和脂肪的攝入D.高糖類(lèi)食物

3、的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入【答案】:B4.（共用備選答案）A.糖類(lèi)6174、脂肪931、蛋白質(zhì)817B.糖類(lèi)70、脂肪20、蛋白質(zhì)10C.糖類(lèi)75、脂肪21、蛋白質(zhì)4D.糖類(lèi)68、脂肪10、蛋白質(zhì)22E.糖類(lèi)8090、脂肪2、蛋白質(zhì)8(1)低脂肪要素膳的三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配為（ ）。【答案】:E【解析】:低脂要素膳糖類(lèi)占8090，脂肪占0.82，蛋白質(zhì)占78。(2)肝衰竭要素膳的三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:肝衰竭要素膳糖類(lèi)占70、脂肪占20、蛋白質(zhì)占10。(3)創(chuàng)傷用要素膳的三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配為（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:創(chuàng)傷要素膳糖類(lèi)占68、脂肪占10、蛋白質(zhì)占22。

4、5.在醫(yī)患關(guān)系中表現(xiàn)出來(lái)的同情和關(guān)心病人、尊重病人的人格與權(quán)力、維護(hù)病人利益、珍視人的生命價(jià)值和質(zhì)量的倫理思想和權(quán)利觀念屬于（ ）。A.醫(yī)學(xué)人道觀B.生命神圣觀C.醫(yī)學(xué)公益觀D.人道主義觀E.科學(xué)技術(shù)觀【答案】:A6.乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為（ ）。A.6個(gè)B.8個(gè)C.10個(gè)D.12個(gè)E.16個(gè)【答案】:D7.男性，50歲，因直腸癌收住入院，查身高169cm，體重55kg，三頭肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指數(shù)64，體重指數(shù)19.2，淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)899/mm3，該病人營(yíng)養(yǎng)不良的程度為（ ）。A.輕度B.中度C.重度D.惡病質(zhì)E.無(wú)法判斷【答案】:B【

5、解析】:根據(jù)題干描述可判斷該病人為中度營(yíng)養(yǎng)不良。8.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件不會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增加的有（ ）。A.溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C.水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多D.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，雜環(huán)胺的形成速度越快E.烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，形成的雜環(huán)胺越多【答案】:D【解析】:加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多；蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。9.牛腎和豬腎（ ）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷E.鐵【答案】:C【解析】:畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。10.

6、化學(xué)性食物中毒是（ ）。A.毒蕈中毒B.肉毒中毒C.砷污染食品而引起食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.黃曲霉毒素食物中毒【答案】:C【解析】:食品化學(xué)性污染是指食品被有毒有害化學(xué)物質(zhì)，食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有害化學(xué)物質(zhì)，非食品級(jí)或偽造的或禁止使用的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，超量使用食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所污染。A項(xiàng)，毒蕈中毒屬于有毒植物中毒，BD兩項(xiàng)，肉毒中毒和副溶血性弧菌食物中毒屬于細(xì)菌性食物中毒。E項(xiàng)，黃曲霉毒素食物中毒屬于微生物污染食物引起的急慢性疾病。11.按脂肪酸飽和程度分類(lèi)，脂肪酸可分為（ ）。A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸B.順式脂肪酸、反式脂肪酸C.必需脂肪酸

7、、非必須脂肪酸D.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸E.飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸【答案】:A【解析】:按脂肪酸飽和程度分類(lèi)分為飽和脂肪酸（SFA），其碳鏈中不含雙鍵；單不飽和脂肪酸（MUFA），其碳鏈中只含一個(gè)不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUFA），其碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵。12.（共用備選答案）A.糖類(lèi)B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.腺苷三磷酸E.磷酸肌酸(1)腦組織所消耗的能量來(lái)自于（ ）。【答案】:A【解析】:腦組織消耗的能量相對(duì)較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自糖類(lèi)的有氧的條件下氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。另外，腦組織細(xì)胞貯存的糖元又極少，代謝消耗的糖類(lèi)主要來(lái)自血糖，所以腦功能對(duì)血糖水平有

8、很大的依賴(lài)性。(2)紅細(xì)胞所需要的能量來(lái)自于（ ）?！敬鸢浮?D13.（共用題干）患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術(shù)?，F(xiàn)患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤，BMI17.9。實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215mol/L，RBC2.61109/L，Hb97g/L。(1)術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)腎臟移植結(jié)果的影響，不正確的是（ ）。A.增加排異反應(yīng)B.死亡率增高C.重癥監(jiān)護(hù)延長(zhǎng)，住院費(fèi)用增加D.并發(fā)癥增多E.全靜脈營(yíng)養(yǎng)可減少相關(guān)的并發(fā)癥【答案】:E【解析】:腎移植患者術(shù)前營(yíng)養(yǎng)治療的途徑有經(jīng)口、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)，其中以經(jīng)口供給營(yíng)養(yǎng)為最佳途徑

9、，并發(fā)癥最少，一般在胃腸道支持的情況下，最好采取腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)腸道功能也有促進(jìn)作用。(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類(lèi)4兩，肉類(lèi)3兩，蔬菜水果約1斤。以下對(duì)該患者的營(yíng)養(yǎng)支持錯(cuò)誤的是（ ）。A.給予能量1900kcal/dB.給予易消化吸收的全營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充C.蛋白質(zhì)1.1g/（kgd）D.注意補(bǔ)充多種微量營(yíng)養(yǎng)素E.可考慮給予部分靜脈營(yíng)養(yǎng)支持【答案】:A【解析】:正常成人每日需要能量約為2400kcal，患者BMI為17.97，為低體重（18.50），故應(yīng)增加能量攝入，相應(yīng)能量需要為1.5基礎(chǔ)能量消耗。(3)2個(gè)月后，患者行腎移植手術(shù)，術(shù)后1個(gè)月，腎功能基本正常，出院醫(yī)囑里飲食注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的是

10、（ ）。A.補(bǔ)充牛奶等含鈣豐富的食物B.多吃黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進(jìn)康復(fù)C.飲食應(yīng)清淡，防止油膩D.蛋白質(zhì)（1.62.4）g/（kgd）E.多補(bǔ)充富含維生素的新鮮蔬菜水果【答案】:B【解析】:腎移植術(shù)后患者應(yīng)忌用提高免疫力的食物以防止對(duì)外源腎免疫排斥反應(yīng)的加劇，常見(jiàn)的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂皇漿及人參，應(yīng)禁止。14.促進(jìn)脂肪肝形成的有關(guān)因素包括（ ）。A.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多B.碳水化合物攝入過(guò)多C.脂蛋白合成增多D.肝內(nèi)形成的甘油三酯增多或氧化減少E.進(jìn)入肝臟的脂肪酸過(guò)少【答案】:D【解析】:進(jìn)入肝臟的脂肪酸過(guò)多，而碳水化合物減少，或肝內(nèi)形成的甘油三酯增

11、多，引起甘油三酯在肝臟的蓄積。15.下列哪項(xiàng)屬于缺鐵性貧血的改變？（ ）A.總鐵結(jié)合力降低B.血清鐵增加C.血紅蛋白降低D.貯存鐵增加E.紅細(xì)胞游離原卟啉降低【答案】:C【解析】:缺鐵性貧血表現(xiàn)為血清鐵明顯減少，貯存鐵極度減少，血紅蛋白減少，而總鐵結(jié)合力與紅細(xì)胞游離原卟啉明顯升高。16.食物中的自然致癌物除外（ ）。A.黃樟素B.蘇鐵素C.N-亞硝基化合物D.蕨類(lèi)E.多環(huán)芳烴類(lèi)化合物【答案】:E【解析】:自然致癌物是指食物在一定儲(chǔ)存條件下自身發(fā)生變化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物質(zhì)。多環(huán)芳烴類(lèi)化合物是食物在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的，所以不屬于自然致癌物。蘇鐵素是一種植物源性致癌物，是某些食物中

12、本身含有的致癌物質(zhì)。N一亞硝基化合物是食品在一定貯存條件下自然發(fā)生變化而合成的，因此屬于自然致癌物。17.嬰幼兒對(duì)鈉的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C18.兒童少年肥胖的身高/體重冪指數(shù)判定方法中最常用的是體質(zhì)指數(shù)（BMI），又稱(chēng)Kaup指數(shù)，等于（ ）。A.體重（g）/身高（米）B.體重（kg）/身高（米）2C.體重（g）/身高（米）2D.體重（kg）/身高（米）E.體重（kg）/身高（厘米）【答案】:B【解析】:身體指數(shù)，又稱(chēng)體質(zhì)指數(shù)（BMI），等于體重（kg）除以身高（m）的平方。19.下列哪種疾病應(yīng)禁用含碘

13、鹽和含碘豐富的食物？（ ）A.單純性甲狀腺腫B.甲狀腺功能減退癥C.甲狀腺囊腫D.甲狀腺功能亢進(jìn)癥E.甲狀腺結(jié)節(jié)癥【答案】:D【解析】:甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者禁用含碘鹽和含碘豐富的食物。20.在用牛乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，要注意添加（ ）。A.鈣B.鐵C.鉀D.磷E.鎂【答案】:B【解析】:牛奶中礦物質(zhì)含量為0.70.75%，富含鈣、磷、鉀。牛奶中鐵含量低，是貧鐵食物，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，應(yīng)注意鐵的補(bǔ)充。21.下列給幼兒添加輔食的方法中，錯(cuò)誤的有（ ）。A.最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.79個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另

14、一種食物【答案】:A【解析】:添加輔助食品的原則：逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)57天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。第一個(gè)添加的輔食是米粉類(lèi)，因?yàn)榇竺椎鞍踪|(zhì)很少過(guò)敏。每種新的食物可能?chē)L試多次才會(huì)被嬰兒接受。由稀到稠。如剛開(kāi)始添加米粉時(shí)可沖調(diào)稀一些，使之更容易吞咽。當(dāng)嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠。量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗。開(kāi)始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質(zhì)地開(kāi)始要制成泥或汁，以利于吞咽。當(dāng)乳牙萌出后可以適當(dāng)粗一些和硬一點(diǎn)，以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。因人而異。嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有較大的個(gè)體差異，這也決定了嬰兒對(duì)食物攝入量的差異。22.下列哪項(xiàng)可通過(guò)加熱來(lái)避

15、免的食物中毒？（ ）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉病麥中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒【答案】:B【解析】:A、C、D選項(xiàng)所產(chǎn)生的毒素均耐熱，而苦井水中含有亞硝酸鹽不能通過(guò)加熱去除。23.腸切除后出現(xiàn)感染的并發(fā)癥時(shí)，應(yīng)該給予下列哪項(xiàng)膳食？（ ）A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高維生素B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高維生素D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低維生素E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素【答案】:C【解析】:腸切除后，脂肪的吸收障礙，因此應(yīng)該低脂飲食。24.視黃醇當(dāng)量是指（ ）。A.維生素A（IU）1/6-胡蘿卜素（

16、g）B.維生素A（IU）1/3-胡蘿卜素（g）1/6C.維生素A（IU）1/3-胡蘿卜素（g）D.維生素A（IU）1/3-胡蘿卜素（g）1/12E.維生素A（IU）-胡蘿卜素（g）1/6【答案】:E【解析】:膳食中的-胡蘿卜素最終只有1/6可以轉(zhuǎn)化為維生素A。25.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度考慮，“老年”的年齡范圍是（ ）。A.50歲以上B.55歲以上C.60歲以上D.65歲以上E.70歲以上【答案】:D【解析】:老年人和高齡老人分別指65歲以上和80歲以上的成年人。26.A.苯甲酸B.丁基羥基茴香醚（BHA）C.亞硫酸氫鈉D.亞硫酸鈉E.偶氮甲酰胺(1)下列哪種食品添加劑可以用于防腐？（ ）【答案】:A

17、【解析】:偶氮甲酰胺、亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉為漂白劑，苯甲酸為防腐劑，因此答案為A。(2)下列哪種食品添加劑可以用于抗氧化？（ ）【答案】:B【解析】:丁基羥基茴香醚（BHA）為常用抗氧化劑，因此答案為B。27.加強(qiáng)個(gè)人品德修養(yǎng)，不需要做到的是（ ）。A.提高道德認(rèn)識(shí)，樹(shù)立正確的道德觀B.升華道德情感，樹(shù)立社會(huì)主義榮辱觀C.鍛煉堅(jiān)強(qiáng)意志，抵御外在誘惑D.強(qiáng)化道德行為，養(yǎng)成良好道德行為的習(xí)慣E.多學(xué)知識(shí)，掌握各方面的技能【答案】:E28.維生素B2缺乏癥是（ ）。A.口腔生殖綜合征B.腳氣病C.維生素C缺乏病D.癩皮病E.毛囊角化過(guò)度癥【答案】:A29.濕熱環(huán)境下作業(yè)，除氯化鈉外，機(jī)體丟失較多的無(wú)

18、機(jī)鹽是（ ）。A.鈣B.鉀C.鐵D.鎂E.硫【答案】:B【解析】:濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有鉀，其丟失易造成肌肉痙攣。30.（共用題干）患者，男性，20歲，身高171cm，體重49kg，因車(chē)禍致頸椎損傷、高位截癱，術(shù)后并發(fā)感染、食管瘺并出血，生化檢查示血漿清蛋白32.7g/L。(1)根據(jù)血漿清蛋白判斷該患者的營(yíng)養(yǎng)狀況是（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)狀況良好B.輕度營(yíng)養(yǎng)不良C.中度營(yíng)養(yǎng)不良D.重度營(yíng)養(yǎng)不良E.極重度營(yíng)養(yǎng)不良【答案】:B(2)如用H-B公式計(jì)算該患者的基礎(chǔ)能量消耗，需用到的參數(shù)是（ ）。A.年齡、身高、理想體重B.身高、體重、活動(dòng)系數(shù)C.身高、體重、應(yīng)激系數(shù)D.年齡、

19、身高、體重、活動(dòng)系數(shù)E.年齡、身高、體重【答案】:E31.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿(mǎn)足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過(guò)下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是（ ）。A.三羧酸循環(huán)B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.生酮作用D.糖異生作用E.分解脂肪【答案】:D【解析】:碳水化合物的生理功能。32.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（ ）。A.蛋白質(zhì)的利用受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C.合成組織蛋白質(zhì)受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.機(jī)體氮平衡受到限制【答案】:A【解析】:由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。33.影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的（ ）

20、。A.大豆磷脂B.B族維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.不飽和脂肪酸E.植酸【答案】:E【解析】:植酸可與鈣、鋅、鎂等金屬螯合而影響它們的吸收利用。34.（共用備選答案）A.與成年人極輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)B.與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)C.與成年人中體力勞動(dòng)者相當(dāng)D.與成年人重體力勞動(dòng)者相當(dāng)E.1673618828 kJ（4000kcal4500kcal）為宜(1)建議飛行員的平均能量攝入量應(yīng)為（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:飛行員能量消耗水平相當(dāng)于機(jī)械作業(yè)中接近中等勞動(dòng)強(qiáng)度的能量消耗水平，我國(guó)飛行員每人每日能量供給量標(biāo)準(zhǔn)為3100kcal3600kcal。(2)建議海員的平均能量攝入量應(yīng)為（ ）?！敬鸢浮?B【

21、解析】:隨著艦船上設(shè)備的日益機(jī)械化、自動(dòng)化，艦船人員的能量消耗量逐漸下降，能量供給量也應(yīng)下降。我國(guó)船員在134天航行中平均每人每天攝入能量3238kcal，與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)，可以滿(mǎn)足消耗的需要。(3)建議礦工的平均能量攝入應(yīng)為（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:我國(guó)礦工一般勞動(dòng)強(qiáng)度大，作業(yè)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，所接觸的職業(yè)危害因素中大多數(shù)可使機(jī)體代謝增強(qiáng)，故能量供給要高，一般為4000kcal/d4500kcal/d。35.（共用備選答案）A.汞B.鎘C.鉛D.鋁E.銅(1)可以通過(guò)胎盤(pán)引起胎兒中毒的有害金屬是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:甲基汞可通過(guò)血腦屏障、胎盤(pán)屏障和血睪屏障，造成胎兒的汞中毒。(

22、2)可以引起骨質(zhì)疏松和骨折的有害金屬是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:鎘中毒主要損傷腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。由于骨鈣析出而發(fā)生骨質(zhì)疏松和病理性骨折。36.水溶性維生素的共性除外（ ）。A.體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀B.溶于水C.在體內(nèi)儲(chǔ)存少D.在堿性溶液中容易破壞E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)【答案】:D【解析】:大多數(shù)水溶性維生素不穩(wěn)定，遇堿易被分解，但葉酸和煙酸遇堿比較穩(wěn)定。37.防癌膳食建議，女性每日飲酒不要超過(guò)一天總攝入能量的（ ）。A.5B.4.5C.2.5D.3E.1【答案】:C【解析】:世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究會(huì)專(zhuān)家小組提出了14條膳食建議指出：建議不要飲酒，尤其反對(duì)過(guò)度

23、飲酒，孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊）、兒童（少年兒童營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營(yíng)養(yǎng)資訊）、青少年不應(yīng)喝酒。如要飲酒，應(yīng)盡量減少用量。男性每天飲酒不要超過(guò)一天總攝入能量的5，女性不要超過(guò)2.5。38.對(duì)住院病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，血清蛋白測(cè)定常用下面哪種血清蛋白最敏感反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況？（ ）A.視黃醇結(jié)合蛋白B.運(yùn)鐵蛋白C.白蛋白D.糖蛋白E.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素【答案】:A【解析】:血清白蛋白、運(yùn)鐵蛋白、前清蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等均可反映機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。但白蛋白及運(yùn)鐵蛋白作為評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的特異性、敏感性不高；前清蛋白及視黃醇結(jié)合蛋白的生物半減期短，分別為23d及12h，是早期診斷亞臨床營(yíng)養(yǎng)不良最有價(jià)值的指標(biāo)。3

24、9.食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是因?yàn)椋?）。A.河豚魚(yú)腐敗變質(zhì)B.河豚魚(yú)含有的組胺C.河豚魚(yú)中有毒金屬D.河豚魚(yú)含有的毒素E.河豚魚(yú)受到有毒物質(zhì)污染【答案】:D【解析】:河豚魚(yú)本身所含有的河豚毒素，是食用河豚魚(yú)中毒的原因。40.轉(zhuǎn)化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用的糖類(lèi)是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麥芽糖E.乳糖【答案】:A41.運(yùn)動(dòng)員比賽前補(bǔ)糖有助于改善耐力，補(bǔ)糖的適宜時(shí)間是（ ）。A.賽前30minB.賽前60minC.賽前90minD.賽前120minE.賽前150min【答案】:D【解析】:賽前補(bǔ)糖時(shí)間宜安排在2h前或運(yùn)動(dòng)前幾分鐘。42.孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多的主要危害是（ ）

25、。A.發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)會(huì)增加B.發(fā)展為骨質(zhì)疏松的機(jī)會(huì)增加C.發(fā)展為高血脂的機(jī)會(huì)增加D.發(fā)展為高血壓的機(jī)會(huì)增加E.發(fā)展為冠心病的機(jī)會(huì)增加【答案】:D【解析】:根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部的推薦標(biāo)準(zhǔn)，孕期平均體重增加12.5kg（肥胖孕婦增長(zhǎng)7-9kg）。孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多會(huì)使：并發(fā)癥增加：主要是增加妊娠期高血壓，妊娠期糖尿病，產(chǎn)后出血等并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。分娩更困難：孕婦如果體重增加超過(guò)15公斤，巨大兒發(fā)生率會(huì)增加，難產(chǎn)和剖宮產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。巨大兒發(fā)生率增加。43.可以增加慢性腎功能衰竭患者體內(nèi)尿素氮再利用的飲食治療方法是（ ）。A.低蛋白飲食加必需氨基酸B.低蛋白飲食加-酮酸C.低蛋白飲食加非必需氨基酸D

26、.低蛋白飲食加-酮酸E.低蛋白飲食加鈣【答案】:B【解析】:-酮酸可通過(guò)轉(zhuǎn)氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增加尿素氮的再利用，為合成組織蛋白提供原料，其“節(jié)氮作用”較EAA（必需氨基酸）更為顯著。44.降低體脂效果最明顯的體力活動(dòng)為（ ）。A.短跑B.舉重C.游泳D.柔道E.跳高【答案】:C【解析】:以有氧代謝為特征的體力活動(dòng)對(duì)降低體脂的效果最為明顯，包括游泳等；而舉重、柔道等屬于以無(wú)氧代謝為特征的運(yùn)動(dòng)，減肥效果遠(yuǎn)不如有氧代謝活動(dòng)。45.下列哪類(lèi)食物中毒具有明顯季節(jié)性？（ ）A.有毒植物性食物B.細(xì)菌性C.有毒動(dòng)物性食物D.霉菌性E.化學(xué)性食物中毒【答案】:B【解析】:該題考察各種

27、類(lèi)食物中毒特點(diǎn)，季節(jié)性是細(xì)菌性食物中毒的典型特點(diǎn)。46.（共用備選答案）A.1424碳B.6碳以下C.812碳D.10碳以下E.2630碳(1)長(zhǎng)鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?A(2)中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）?！敬鸢浮?C(3)短鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為（ ）。【答案】:B【解析】:考查脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度的分類(lèi)。47.高蛋白膳食可影響藥物效果的是（ ）。A.青霉素B.阿司匹林C.左旋多巴D.可的松E.安眠藥【答案】:C【解析】:因食物中的氨基酸在腸道可與左旋多巴競(jìng)爭(zhēng)吸收部位，顯著減少左旋多巴的吸收，使它達(dá)不到有效的血漿濃度。48.由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)

28、合的內(nèi)因子是一種（ ）。A.糖蛋白B.-氨基丁酸C.多肽D.脂肪酸E.脂蛋白【答案】:A49.（共用題干）男性，34歲，公司職員，身高170cm，體重90kg，頸部經(jīng)常患癤腫，喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。(1)該男性的體重指數(shù)是多少？（ ）A.23B.26C.31D.28E.22【答案】:C【解析】:BMI=90/（1.71.7）=31.1。(2)應(yīng)首先懷疑該病人可能患哪種疾病？（ ）A.萎縮性胃炎B.糖尿病C.慢性腎炎D.痛風(fēng)E.感染性皮膚病【答案】:B【解析】:糖尿病的臨床特征是多飲、多尿、多食，抵抗力降低。(3)該病人要確診，應(yīng)檢查哪項(xiàng)生化指標(biāo)？（ ）A.眼底B.腎功能C.

29、皮膚真菌D.血糖E.血常規(guī)【答案】:D【解析】:空腹血糖7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量試驗(yàn)即可診斷為糖尿病。(4)該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是（ ）。A.每月0.5kgB.每周0.51.0kgC.每天1.0kgD.每周5kgE.每月10kg【答案】:B【解析】:該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是每周0.51.0kg。(5)該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（ ）。A.20kcal/（kgd）B.10kcal/（kgd）C.2530kcal/（kgd）D.35kcal/（kgd）E.40kcal/（k

30、gd）【答案】:C【解析】:該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是2530kcal/（kgd）。(6)糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于（ ）。A.15gB.20gC.25gD.50gE.10g【答案】:C【解析】:糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于25g。一般來(lái)說(shuō)，糖尿病患者每天的膳食纖維攝入量以30g左右為宜，食入過(guò)多會(huì)引起胃腸道反應(yīng)。50.孕婦晚期鈉的適宜攝入量（AI）是（ ）。A.2000mg/dB.1200mg/dC.1800mg/dD.1500mg/dE.2200mg/d【答案】:D【解析】:中國(guó)居民膳食膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第2部分常量元素 WS/T 578.2-2018推薦孕晚期鈉的

31、適宜攝入量（AI）是1500mg/d。 51.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯(1)血漿中含量最恒定的元素是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（911mg/dL或4.55.8mEq/L）。(2)所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖E.乳糖【答案】:D【解析】:淀粉在人體口腔中經(jīng)唾液淀粉酶作用水解為麥芽糖，是咀嚼饅頭時(shí)感受到甜味的原因。1分子麥芽糖進(jìn)一步水解可得到2分子葡萄糖。53.慢性腎小球腎炎常規(guī)的飲食宜為（ ）。A.低脂飲食B.低碘飲食C.低鈣飲食D.低糖飲食E.低鹽飲食【答案】:E【解析】:慢性腎小球腎炎的典型臨床癥狀為血尿、蛋白尿、水腫、高血壓等。患者體內(nèi)鈉水潴留而導(dǎo)致水腫