《食品摻偽檢驗技術(shù)》課件第3章預(yù)習內(nèi)容_第1頁
《食品摻偽檢驗技術(shù)》課件第3章預(yù)習內(nèi)容_第2頁
《食品摻偽檢驗技術(shù)》課件第3章預(yù)習內(nèi)容_第3頁
《食品摻偽檢驗技術(shù)》課件第3章預(yù)習內(nèi)容_第4頁
《食品摻偽檢驗技術(shù)》課件第3章預(yù)習內(nèi)容_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、一、概述（一）油脂生產(chǎn)概況（二）食用油脂概念（三）食用油脂的營養(yǎng)與安全（四）食用油脂分類與特點二、食用油脂及其摻偽現(xiàn)象（一）食用油脂的組成及性質(zhì)（二）油脂加工工藝（三）影響油脂質(zhì)量的因素（四）食用油脂摻偽現(xiàn)象三、油脂摻偽檢驗技術(shù)及評價（一）食用植物油脂的感官檢驗方法 （二）食用油摻入廉價油檢驗技術(shù)（三）食用油脂中摻入非食用油的檢驗技術(shù)（四）回收油脂摻偽的檢驗技術(shù)（二）食用油摻入廉價油檢驗技術(shù)1.大豆色拉油摻入動物油2.芝麻油摻偽感官鑒別方法（三）食用油脂中摻入非食用油的檢驗技術(shù)1.摻入桐油的檢測2.摻入礦物油的檢測3.摻入蓖麻油的檢驗4.摻入大麻子油的檢驗5.摻入巴豆油的鑒別6.摻入青油或亞麻

2、仁油的鑒別（五）回收油脂摻偽的檢驗技術(shù)1.油脂的酸值檢測2.過氧化脂質(zhì)測定3.酸敗油脂的羰基值測定4.碘價測定5.酸敗油脂的電導率測定6.酸敗油脂的氣質(zhì)聯(lián)用法測定（六）食用油中摻入其他雜質(zhì)的檢驗1.摻入鹽水的檢驗2.摻入米湯的檢驗作業(yè)題1.常用食用油的種類及其特點。2.油脂精煉需經(jīng)哪些處理？3.影響油脂質(zhì)量的因素有哪些？4.食用油脂的常見摻偽現(xiàn)象有哪些？5.怎樣對食用油脂進行感官檢驗？6.如何對芝麻油進行摻偽的感官及定性檢驗。7. 食用油中常摻入的非食用油有哪些？分別如何定性檢驗？8.回收油脂常用的檢驗方法有哪些？請設(shè)計一實驗程序確定某一油脂是否為回收油脂。分析題1.現(xiàn)有四瓶花生油，僅一瓶為純正花生油，其余三瓶分別摻入香精、大豆油、棕櫚油，請問如何用最簡捷的方法鑒別？2.一種金福龍牌的純正花生油在冰箱里1的條件下，放了12個小時完全沒有凝結(jié)，而且亞麻酸含量超標近18倍 ，這說明了什么問題？而另一瓶純正花生油的油桶底部凝結(jié)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論