《食品工廠設(shè)計》課件17-5-2

1、四、食品工廠設(shè)計中一些比較通行的方法 包括廠址、廠區(qū)總平面布置、廠區(qū)公共衛(wèi)生、車間衛(wèi)生等一些方面的問題。 1廠址廠址周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)附近（300米內(nèi)）沒有有害氣體、放射性污染源、粉塵和其他擴散性的污染源。廠址應(yīng)避免設(shè)在污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。 12廠區(qū)總平面布置（1）總平面的功能分區(qū)要明確，生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助區(qū)）不能和生活區(qū)互相穿插。如果生產(chǎn)區(qū)中有職工宿舍，此區(qū)間要設(shè)圍墻隔開。（2）原料庫、加工車間、包裝車間及成品庫的位置必須符合操作流程，不應(yīng)迂回運輸，原料和成品，生料和熟料不應(yīng)相互交叉污染。（3）污水處理站應(yīng)和生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)分開一段距離，并設(shè)在下風向，廢棄化驗間應(yīng)距生產(chǎn)

2、區(qū)和生活區(qū)100米以外的下風向。鍋爐房應(yīng)設(shè)在距主要生產(chǎn)車間50米以外的下風向，鍋爐煙囪應(yīng)配有消煙除塵裝置。（4）廠區(qū)應(yīng)分別設(shè)人員進出，成品出廠，原料進廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進門和成品出廠門設(shè)置在同一位置而隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物出廠不應(yīng)與成品出廠同一門口。 23廠區(qū)公共衛(wèi)生 （1）廠區(qū)排水要有完整的不滲水的，并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持暢通，不應(yīng)使用開口明溝排水，廠區(qū)地面不能有污水積存。（2）車間內(nèi)廁所一般采用槽式，便于水沖，不易堵塞。廁所內(nèi)要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，廁所門不應(yīng)對著生產(chǎn)工作場所。（3）更衣室應(yīng)設(shè)合乎衛(wèi)生標準要求的

3、更衣柜，每人一個，鞋、帽與工作服要分格存取。（4）廠內(nèi)應(yīng)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理措施。 34車間衛(wèi)生（1）車間的前處理、整理，裝罐及殺菌三個工段應(yīng)明確的加以分割，并能夠確保整理裝罐工段的嚴格衛(wèi)生。（2）與物料相接觸的機器、輸送帶、工作臺面，工器具等均應(yīng)采用不銹鋼材料制作。車間內(nèi)有對其消毒的措施。（3）人員和貨物進口處均應(yīng)采取防蟲、防蠅措施，車間應(yīng)配置熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗。（4）實罐車間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車間一紗，一玻；空調(diào)車間采用雙層玻璃），采用標準鋼窗。車間大門最好用透明堅韌的塑料門。（5）車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。（6）樓地面坡度1.52%，無論

4、地坪或樓板面均應(yīng)做好排水，溝斷面的寬*深=300*150mm為宜，以便排水暢通，易于清洗，明溝至室外處應(yīng)作水封式排水口。（7）車間的電梯井道應(yīng)防止進水，電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。 4常用的衛(wèi)生消毒方法有物理方法及化學方法。 1.常用的物理消毒方法 （1）煮沸法：將待消毒的物品置于鍋內(nèi)，加水加熱煮沸，水溫達到100，持續(xù)5分鐘即可。此法適用于棉織物，空罐及重量小的工具消毒。 （2）蒸汽法：蒸汽溫度100，持續(xù)5分鐘即可（同上）。 （3）流動蒸汽法：蒸汽溫度90，持續(xù)1520分鐘。 （4）干烤消毒法。 （5）紫外線消毒。五、常用的衛(wèi)生消毒方法 52常用的化學消毒方法（1）漂白粉溶液 適用于無油垢的工器具、操作臺、墻壁、地面、車輛，膠鞋等。 濃度：溶液中含有效氯不低于500ppm（百萬分之一），時間3分鐘。（2）氫氧化鈉溶液 適用有油垢及糖液的工器具、墻壁、地面、地面，車輛等，濃度12%。（3）過氧乙酸 這是一種新型高效消毒劑，適用于各種器具、物品和環(huán)境的消毒。 能用物理消毒的，盡可能用物理方法消毒。物理方法既無藥液殘留，又能達到徹底消毒的目