2020年生物科技行業(yè)食品微生物學試卷

1、（生物科技行業(yè)）食品微生 物學試卷20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢豉問經(jīng)驗.經(jīng)過實戰(zhàn)驗證可以落地機行的卓越管理方案，值得您下載擁有食品微生物學試卷壹、選擇題（每題2分，共20分）1、在微生物實驗操作中，防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫（）。A、滅菌B、無菌C、消毒D、無菌技術2、下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品。A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚罐頭4、革蘭氏染色液第二液是（）A、結晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黃染色液5、某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪陳大豆肉湯增菌后，應轉(zhuǎn)種（）平板。A、伊紅美蘭 B

2、、2%瓊脂C、血D、SS6、在細菌總數(shù)的測定中，樣品 10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為 50個，則該樣品的菌落總數(shù)應報告為（）A、2.0 X 104B、5.0 X 104C、3.5 X 104D、4.0 X 1047、對有機廢水進行厭氧處理的是（）A、甲烷發(fā)酵B、活性污泥C、生物濾池D、氧化塘8、食品儲藏方法中，品質(zhì)下降最少的壹種方法是（）A、低溫B、真空C、腌制D、輻射9、食品加工中，酸性食品和非酸性食品的分界線是（）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、7275 C/46秒是對

3、鮮乳消毒的壹種方法，它屬于（）A、低溫長時消毒 B、高溫短時消毒 C、高溫瞬時消毒 D、超高溫滅菌二、填空題（每題2分，具16分）1、食用醋的酸味來自（），香味來自（）。2、霉菌是真菌的壹部分，其菌絲在功能上有壹定的分化，可分為（）和0。3、微生物在生命活動中，所必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括（）、（）、（）、（）、（）五種。4、由pH范圍可將食品劃分為（食品和（）食品，劃分的界線是PH=（）。5、影響微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四種。6、誘變育種的理論基礎是（）。7、要使玻璃器皿達到無菌狀態(tài)，壹般用（）方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用（）方法來滅菌。8、測定微生物生長的方法有（）、（）、（）。三、名

4、詞解釋（每題 5分、共20分）1、商業(yè)無菌2、培養(yǎng)基3、平蓋酸敗4、大腸菌群四、簡答題（共29分）1、什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基的基本原則是什么？2、食品為什么會腐敗變質(zhì)？如何控制？3、什么是芽抱？芽抱具有哪些特性？4、什么是誘變育種？誘變育種中應注意哪些問題？五、論述題以果汁飲料為例，敘述其菌落總數(shù)測定的方法。參考答案：壹、選擇題1、 D2、 B3、 B4、 C5、 C6、 A7、 A8、 A9、 B10、 C二、填空題1、乙酸、乙酸乙酯2、營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲3、水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子。4、酸性食品、非酸性食、4.65、互生、共生、寄生、拮抗6、遺傳變異7、干熱滅菌、濕熱滅菌。8、細

5、胞計數(shù)法、比濁法、干重法。三、名詞解釋1、商業(yè)無菌：是從商品的角度了出發(fā)對食品的滅菌，即食品經(jīng)過殺菌后，按照所規(guī)定的檢驗方法檢 不出活的微生物，或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，且它們在規(guī)定的保存期內(nèi)不致引起食品發(fā)生腐敗變質(zhì)2、培養(yǎng)基：指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。3、平蓋酸?。褐腹揞^外觀正常、而內(nèi)容物酸敗變質(zhì)的壹種變質(zhì)現(xiàn)象。4、大腸菌群：指壹群發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽抱桿菌。食品中大腸 菌群是指以100毫升(或100克)檢樣中大腸菌群最可能數(shù)( MPN )來表示。四、簡答題：1、答：培養(yǎng)基是指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代

6、謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。培養(yǎng)基制備的原則：有的放矢：營養(yǎng)協(xié)調(diào)。條件適宜經(jīng)濟節(jié)約。2、答：食品變質(zhì)原因：(1)物理因素(2)化學因素(3)生物因素：即由于微生物引起的腐敗變質(zhì)。其中微生物引起的變質(zhì)是主要的。措施：(1)原材料采購、運輸、貯存的衛(wèi)生。(2)工廠設計和設施的衛(wèi)生(3)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生(4)實施食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。3、答：芽抱是某些細菌生長到壹定階段時，細胞內(nèi)部形成壹種圓形或橢圓形的特化的休眼體。化學性質(zhì)：耐熱；沒有繁殖功能；沒有濕度要求；很難殺死。4、答：誘變育種就是利用物理或化學誘變劑處理均勻分散的微生物細胞群，促進其突變頻率大幅度 提高，然后設法采用簡便、快速和高效的篩選方法，從中挑選符合

7、育種目的突變株，以供生產(chǎn)實踐和科學研 究用。五、論述題答：要點：(1)正確采樣(2)正確進行稀釋操作(3)制平板、培養(yǎng)。(4)能進行正確計數(shù)和報告。練習題壹、名詞解釋1、原生質(zhì)指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細胞壁或用青霉素抑制新生細胞壁合成后，所得到的細胞膜包裹 的圓球狀滲透敏感細胞。2、PHB聚一B一羥丁酸，是壹種存在于許多細菌細胞質(zhì)內(nèi)屬于類脂性質(zhì)的炭源類貯藏物，不溶水，而溶于氯 仿，可用尼羅藍或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、炭源和降低細胞內(nèi)滲透壓等作用。3、芽抱某些細菌在其生長發(fā)育后期，在細胞內(nèi)形成的壹個圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強的休眠 構造。4、菌落將單個細菌（或其他微生物）細

8、胞或壹小堆同種細胞接種到固體培養(yǎng)基表面（有時為內(nèi)層），當它占 有壹定的發(fā)展空間且處于適宜的培養(yǎng)條件下時，該細胞會迅速生長繁殖且形成細胞堆，此即菌落（colony ）5、衰頹形由于培養(yǎng)時間過長，營養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過高等使細胞衰老而引起的異常形態(tài)。6、真核微生物是壹大類細胞核具有核膜，能進行有絲分裂，細胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的微生物。（真菌、顯微藻類和原生動物等）7、質(zhì)粒凡游離于原核生物核基因組以外， 具有獨立復制能力的小型共價閉合環(huán)狀的dsDNA分子，即cccDNA。8、單細胞蛋白（SCP）通過細菌、酵母、絲狀真菌和小球藻等單細胞或絲狀生物的發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。9

9、、寄生壹般指壹種小型生物生活在另壹種較大型生物的體內(nèi)（包括細胞內(nèi)）或體表，從中奪取營養(yǎng)且進行生 長繁殖，同時使后者蒙受損害甚至被殺死的壹種相互關系。10、腐生以無生命的有機物作為營養(yǎng)物質(zhì)進行生長繁殖的生活方式。11、包涵體始體通過二分裂可在細胞內(nèi)繁殖成壹個微菌落即“包涵體”12、巴斯特效應酵母菌的乙醇發(fā)酵是壹種厭氧發(fā)酵，如將發(fā)酵條件改變成好氧條件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止 生產(chǎn)，但當重新回到厭氧條件時，葡萄糖的分解速度增加，且伴隨大量的乙醇產(chǎn)生。13、噬菌斑由噬菌體在菌苔上形成的“負菌落”14、伴抱晶體少數(shù)芽抱桿菌在形成芽抱的同時，會在芽抱旁形成壹棵菱形，方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體，

10、稱為伴抱晶體（即 6內(nèi)毒素）。15、烈性噬菌體凡在短時間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖（復制和生物合成）、成熟（裝配）和烈解（釋放）五個 階段而實現(xiàn)其繁殖的噬菌體，稱為烈性噬菌體。16、溫和性噬菌體凡在吸附侵入細胞后，噬菌體的 DNA只整合在宿主的核染色體組上且能夠長期宿主DNA的復制而進行同步復制，壹般都進行增殖和引起宿主細胞裂解的噬菌體。17、自養(yǎng)微生物按其最初能源的不同，可分為倆大類：壹是能對無機物進行氧化而獲得能量的微生物，即化能自養(yǎng)型 微生物；另壹類是能利用日光輻射能的微生物，稱作光能自養(yǎng)微生物。18、呼吸鏈指位于原核生物細胞膜上或真核生物線粒體膜上的、由壹系列氧化仍原勢呈梯度差的、鏈

11、狀排列的氫（或電子）傳遞體，其功能是把氫或電子從低氧化仍原勢的化合物逐級傳遞到高氧化仍原勢的分子或其它無 機、有機氧化物，且使它們?nèi)栽?9、異型乳酸發(fā)酵凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，仍產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。20、Aw它表示在天然或人為環(huán)境中，微生物可實際利用的自由水或游離水的含量。其定量含義為：在同溫同 壓下，某溶液的蒸汽壓（P）和純水蒸汽壓（P0）之比。二、是非題1、間體在G+和G -細菌中間同樣發(fā)達。（x）2、莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對食品工業(yè)而言都是有害的。（，）3、原生質(zhì)體和原生質(zhì)球都需要在再生培養(yǎng)基上才能生長。（，）4、細胞中質(zhì)?？勺孕邢?，也可自

12、發(fā)產(chǎn)生。（x）5、溶菌酶的作用位點是 N-乙酰胞壁酸（NAM ）的1-碳和N-乙酰葡萄糖胺（NAG ）的4-碳間的,1 , 4糖昔鍵。（，）6、青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。（，）7、鞭毛和菌的趨避性運動有關。（，）8、啤酒酵母和青霉菌的子囊抱子形成過程相同。（x）9、葡萄糖可作為所有微生物的碳源。（x）10、營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的速度為：水 Na+Al3+Mg2+（x）三、填空題1、脂多糖的基本組成為類脂 A,核心多糖，O-特異側(cè)鏈，為獲得 G-菌原生質(zhì)體，可通過加入脫色劑 去除脂多糖。2、真菌的無性抱子有游動抱子，抱囊刨子，分生刨子，節(jié)刨子，厚亙刨子

13、等，有性抱子有卵刨子，接合刨子，子囊刨子，擔刨子，合子。3、病毒的主要組成為核酸和蛋白質(zhì)。具有形體極其微小，結構簡單，高度寄生性，特殊的抵抗力等特點。4、溶原性細菌具有遺傳性，自發(fā)分裂，誘導免疫性，復愈，溶源轉(zhuǎn)變等特點。5、影響微生物細胞化學組成的因素有微生物種類，菌齡，培養(yǎng)基的組成。6、生長因子是指壹類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必須，但不能用簡單的碳氮源自行合成的有機物，包括 維生素，堿基，琳及其衍生物，淄醇等，以生長因子劃分，微生物的營養(yǎng)類型可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型倆種。7、為降低培養(yǎng)基氧化仍原電勢 Eh,可通過升高PH,降低氧分壓，加仍原劑等手段。8、酵母菌生物氧化在線粒體內(nèi)進行，而細菌生物氧化部

14、位在細胞質(zhì)。9、根據(jù)微生物生長和氧的關系，可分為需氧微生物，厭氧微生物，兼性厭氧微生物三大類?？莶菅?抱桿菌屬于需氧微生物，肉毒芽抱桿菌屬于厭氧微生物，大腸桿菌屬于兼性厭氧微生物。10、至今發(fā)現(xiàn)的進行固氮的微生物均為原核生物和古生菌類微生物。固氮的六個必要條件為ATP的供應，仍原力H及其傳遞載體，固氮酶，仍原底物N2,鎂離子，嚴格的固氮酶厭氧微環(huán)境。11、在發(fā)酵工業(yè)上，可通過應用營養(yǎng)缺陷型菌株解除正常的反饋調(diào)節(jié)，應用抗反饋調(diào)節(jié)的突變株解除 反饋調(diào)節(jié)，控制細胞膜的滲透性等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。12、酵母菌進行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng)EMP途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被脫竣成乙醇。四、繪圖

15、且作簡要說明1、啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。2、青霉和曲霉的簡單子實體。3、烈性噬菌體和溫性噬菌體的生活史。4、噬菌體壹步生長曲線。5、營養(yǎng)物跨膜運輸?shù)乃姆N類型。6、有氧呼吸典型的呼吸鏈。7、色氨酸操縱子的阻遏機制。8、當環(huán)境中葡萄糖、山梨醇同時存在時，E.coli生長現(xiàn)象且分析其原因。五、簡答題1、什么是微生物？它包括那些種類？至今人類發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類群各是什么？微生物是壹切肉眼見不見或見不清的微小生物的總稱?？煞譃槿悾涸祟惖募毦ㄕ婢凸派?、放線菌、霉菌、藍細菌、支原體、立克次體和衣原體；真核類的真菌（酵母菌、霉菌、和罩菌）、原生動物和顯微藻類；非細胞類的病毒和亞病毒

16、（類病毒、擬病毒和骯病毒）。最大的微生物最小的微生物2、試述G+菌和G-菌細胞壁的特點，且說明革蘭氏染色的機理及重要意義？G-菌細胞壁的特點是厚度較 G+菌薄，層次較多，肽聚糖層很薄（僅 2-3nm ）,故機械強度較 G+菌 弱。機理：通過結晶紫液初染和碘液媒染后，在細菌的細胞膜內(nèi)可形成不溶和水的結晶紫和碘的復合物。 G+菌由于其細胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再 加上它不含類脂，故乙醇的處理不會溶出縫隙，因此能把結晶紫和碘的復合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫色。而G-菌因其細胞壁薄，外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主

17、的外膜 迅速溶解，這時薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結晶紫和碘的復合物的溶出，因此細胞退成無色，這時，再經(jīng)沙黃等紅色染料復染，就使 G-菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。意義：證明了 G+和G-主要由于其細胞壁化學成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正 由于這壹物理特性的不同才決定了最終染色反應的不同。3、如何理解“放線菌是介于細菌和絲狀真菌間而更接近細菌的壹類微生物”？放線菌是壹類主要呈菌絲狀生長和以抱子繁殖的陸生性較強的原核生物，它和細菌十分接近。細胞 壁主要為肽聚糖，菌絲直徑和細菌相仿，革蘭氏呈陰性，都屬于原核生物，都是單倍體，多核。而 其細胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲，氣生菌絲

18、有分化為抱子絲，和絲狀真菌的基本單位“菌絲” 類似，可是它們差異很大，真菌的菌絲比放線菌粗，細胞壁的成分完全不同，絲狀真菌的細胞壁由幾個 質(zhì)層，蛋白質(zhì)層，葡聚糖蛋白網(wǎng)層等構成，菌絲體分化不同，絲狀真菌菌絲體分化成營養(yǎng)菌絲體和氣生菌 絲體，繁殖方式不同，絲狀真菌的氣生菌絲體回轉(zhuǎn)化成子實體，抱子在其里面或外面產(chǎn)生，放線菌則通過氣生菌絲分化成抱子絲，且通過橫割分裂方式，產(chǎn)生成串分生抱子。4、如何理解“菌落特征和菌體細胞結構、生長行為及環(huán)境條件有關”？菌落特征取決和組成菌落的細胞結構，生長行為及個體細胞形態(tài)的差異，都會密切反映在菌落形態(tài)上，如有些細菌有莢膜，在其細胞壁外就會有壹層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)

19、，而有些細菌有鞭毛，也會反映和它的菌落特征上，同時菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長和不利生長的情況下，細菌的形態(tài)有差異，有些細菌在惡劣的條件下能形成芽抱等休眠體結構，培養(yǎng)基的種類不同也會形成菌落形態(tài)的不同，使用固體，半固體，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)同壹種細菌時，其菌落特征不盡相同。5、試述細菌糖被的類型及其對科學研究、生產(chǎn)實踐的意義。意義：用于菌種鑒定，用作藥物和生化試劑，用作工業(yè)原料，用于污水生物處理。6、比較生物氧化和非生物氧化的主要異同點。生物氧化非生物氧化步驟多步式階梯壹步式快速反應條件溫和激烈催化劑酶化學物質(zhì)或無催化劑產(chǎn)能形式大部分ATP熱、光能量利用率高低 反應場所線粒體（

20、真核）細胞膜（原核）體外氧化形式加氧、脫氫、失去電子加氧、脫氫、失去電子氧化功能產(chǎn)能（ATP）產(chǎn)仍原力H、產(chǎn)小分子中間代謝產(chǎn)物產(chǎn)生大量的能量氧化過程脫氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）放能逐步放能壹次全部釋放能量7、列表比較細菌、放線菌、霉菌、酵母菌細胞結構、群體特征及繁殖方式的異同點。細胞結構群體特征繁殖方式細菌單細胞原核生物，細胞由細胞壁，細胞膜。細胞質(zhì)和內(nèi)含物，核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結構，如 鞭毛、莢膜等。革蘭氏染色有 G+、G-菌落壹般呈現(xiàn)濕潤較光滑，較粘稠，易挑起，質(zhì)地均勻，菌落正反面 及邊緣中心部位顏色壹致主要為裂殖少數(shù)為牙殖放線菌單細胞多核原

21、核生物，革蘭氏染色顯陽性，細胞壁的成分主要為肽聚糖，細胞呈絲狀分枝，形 成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀，上有壹層彩色“干粉”難挑起，菌落正反面顏 色不壹致多數(shù)進行抱子繁殖，少數(shù)以基內(nèi)菌絲分裂，形成抱子狀細胞進行繁殖霉菌由菌絲構成，直徑 3-10 g m,和酵母菌細胞類似，細胞壁主要有幾丁質(zhì)構成，少數(shù)含有維生素菌 落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，和培養(yǎng)基結合緊密，不易挑起氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種子實體，子實體上或里面產(chǎn)生無性或有性抱子，進行繁殖。酵母菌細胞直徑為細菌 10倍，是典型的真核微生物細胞主要由細胞壁，細胞膜，細胞核構成。細

22、胞 壁分為三層，成分為酵母維生素較濕潤，較透明，表面較光滑，容易挑起，菌落知底均勻，正反面以及邊緣 和中央部位的顏色壹致。無性繁殖：牙殖，裂殖，無性抱子有性繁殖：產(chǎn)生子囊抱子8、列表比較微生物的四大營養(yǎng)類型。營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源實例光能無機營養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無機物CO2藍細菌、紫硫細菌、綠硫細菌、藻類光能有機營養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）光有機物 CO2及簡單有機物紅螺菌科的細菌（即紫色無硫細菌）化能無機營養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）無機物無機物 CO2硝化細菌、硫化細菌、鐵細菌、氫細菌、硫磺細 菌等化能有機營養(yǎng)型（化能異養(yǎng)型）無機物有機物有機物絕大多數(shù)細菌和全部真核生物9、如何獲得細菌（G+、G-）、

23、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？細菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶放線菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶霉菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶10、酶的活性調(diào)節(jié)和酶合成調(diào)節(jié)有何不同，它們之間又有何聯(lián)系？調(diào)節(jié)水平調(diào)節(jié)方式酶活調(diào)節(jié)酶分子水平上的調(diào)節(jié)激活、抑制酶的活性酶合成調(diào)節(jié)基因水平上的調(diào)節(jié)誘導、阻遏酶的合成倆者配合和協(xié)調(diào)，可達到最佳的調(diào)節(jié)效果，使微生物積累更多的為人類所需的有益代謝產(chǎn)物11、試述生物素對谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的影響，且簡述其作用機制。在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，生物素的濃度對谷氨酸的積累有著明顯的影響，只有把生物素濃度控制在亞適 量情況下，才能分泌出大量谷氨酸。機制：生物素是脂肪酸生物

24、合成中乙酰 -CoA竣化酶的輔基，此酶可催化乙酰CoA的竣化且生成丙二 酸單酰CoA,進而合成細胞膜磷脂的主要成分一一脂肪酸，因此，控制生物素的含量就能夠改變細胞膜的成分，進而改變膜的透性、谷氨酸的分泌和反饋調(diào)節(jié)12、寫出微生物以淀粉為碳源其代謝的壹般過程，鑒定其代謝產(chǎn)物有何意義？為什么？鑒定其代謝產(chǎn)物對于判斷微生物進行何種呼吸方式有重要意義，且且能夠進壹步了解其各步驟的生長 過程便于生產(chǎn)和調(diào)控利用其代謝產(chǎn)物。13、分析下述培養(yǎng)基各組分的作用，依據(jù)其功能推測其所屬培養(yǎng)基的類型：A.麥康開培養(yǎng)液：蛋白陳 20g,乳糖10g,牛膽酸鹽5g,NaCl5g,水1000ml,PH7.4力口 1%中性紅5

25、ml 分裝和有發(fā)酵管的試管 0.7kg/km2 滅菌15min ,用于腸道桿菌培養(yǎng)。B.檸檬酸鹽培養(yǎng)基：NH4H2PO41g , K2HPO41g , NaCl5g , MgSO40.2g,檸檬酸鈉 2g,瓊脂 18g, 水1000ml , PH6.8加1%漠麝香草酚蘭10ml , 1.1Kg/cm2 滅菌20分鐘，制成斜面，用于細菌利用檸檬 酸鹽試驗。A功能B功能蛋白陳氮院NH4H2PO4 氮源乳糖碳源K2HPO4生長因子NaCl 無機物 NaCl、MgSO4、K2HPO4 無機物牛膽酸鹽生長因子檸檬酸鈉碳源PH7.4適宜菌生長瓊脂凝固劑1%中性紅指示劑1%漠麝香草酚蘭指示劑，判斷能否利用檸

26、檬酸鈉發(fā)酵管判斷是否產(chǎn)氣 PH6.8適宜菌生長 屬于半組合培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基壹、名詞解釋（30分）1、質(zhì)粒2、異型乳酸發(fā)酵3、生長因子4、原生質(zhì)體5、溫和噬菌體6、食物中毒二、填空（30分）1、根霉的形態(tài)特征是具有和且菌絲 （有隔或無隔）；曲霉的形態(tài)特征是具 d和，菌絲；青霉的形態(tài)特征 是具，菌絲。2、細菌壹般進行繁殖，即。酵母的繁殖方式分為有性和無性倆類，無性繁殖又可分為，倆種形式， 有性繁殖時形成；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性抱子種類有，等；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性抱子種類有，等；放線菌以方式繁殖，主要形成。3、霉菌細胞壁化學組成主要是或；酵母菌細胞壁化學組成是、等；細菌細胞壁化學組成主要是

27、；（2分）4、細菌的個體形態(tài)主要有、和等。三、問答題（40）1、如何控制發(fā)酵條件進行I 口 W型酒精發(fā)酵？2、簡述無分支單細胞微生物的生長曲線在不同時期的特點？3、試述革蘭氏陽性菌和陰性菌在細胞壁組成上的差別，且判斷下述幾種微生物的染色結果是什么。 a.枯草芽抱桿菌b.金黃色葡萄球菌c.大腸桿菌d.乳鏈球菌1、異染顆粒2、同型乳酸發(fā)酵3、化能異養(yǎng)型微生物 4、原生質(zhì)體5、烈性噬菌體6、菌落二、選擇題（20）.營養(yǎng)缺陷型菌株是指的菌株a.有營養(yǎng)不良癥的菌株b.在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株c.培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株d.喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株.細菌細胞的哪壹部分結構和其抗原

28、性相關？a.鞭毛b.莢膜c.芽抱d.液泡.營養(yǎng)物質(zhì)的促進擴散a.需要消耗代謝能b.需要特異性載體的參和c.當胞內(nèi)濃度高于胞外濃度時能進行d.當胞內(nèi)濃度低于胞外濃度時能進行.微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期a.微生物的代謝機能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小.溶源菌遇到同壹種噬菌體或和之密切相關的噬菌體時表現(xiàn)為。a.抗性b.免疫性c.再次溶源化d.裂解.酵母菌的細胞壁主要含。a.肽聚糖和甘露聚糖b.葡聚糖和脂多糖c.幾丁質(zhì)和纖維素d.葡聚糖和甘露聚糖.下列微生物中，屬于革蘭氏陰性菌a.大腸桿菌b.金黃葡萄球菌c.巨大芽抱桿菌d.肺炎雙球菌.霉菌中分別是具有假根和足細胞a.米根

29、霉和桔青霉b.米根霉和黃曲霉c.高大毛霉和黑曲霉d.黑根霉和紅曲霉.光能有機異養(yǎng)型微生物是指a.光能為能源，CO2為碳源b.光能為能源，有機物為碳源c.光能為能源，無機化合物為供氫體d.有機化合物為能源，有機化合物為碳源10、下列屬于原核生物的有a.蘇云金芽抱桿菌b.啤酒酵母c.鏈霉菌d.醋酸菌三、問答題（50分）1、微生物生長需要哪些基本條件？2、簡述烈性噬菌體的增殖過程。3、簡述細菌革蘭氏染色的步驟及注意事項。4、根霉、青霉、曲霉的哪些形態(tài)特征可作為其分類鑒定的依據(jù)？5、有四種細菌，分別屬于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乳酸桿菌及梭狀芽抱桿菌。由于保存菌種時 標簽失落，需要重新鑒別，簡要敘述這

30、四種細菌的判別方法。6、簡單論述微生物和食品行業(yè)的關系。答案壹、名詞解釋（30分）1、質(zhì)粒：染色體外的遺傳物質(zhì)。2、異型乳酸發(fā)酵：發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，仍有乙醇、乙酸及 CO2等其它產(chǎn)物的，稱為異型乳酸發(fā)酵。3、生長因子：微生物生長所必需的微量有機物質(zhì)。4、原生質(zhì)體：原生質(zhì)體在人為的條件下，用溶菌酶除盡原有的細胞壁或用青霉素抑制新生細胞壁后得 到的僅有壹層細胞膜包裹的圓球狀滲透敏感細胞，壹般由革蘭氏陽性菌形成。5、溫和噬菌體：噬菌體感染細胞后，將其核酸整合（插入）到宿主的染色體DNA上，且能夠隨宿主DNA的復制而進行同步復制，在壹般情況下，不引起寄主細胞裂解的噬菌體。6、食物中毒：凡是經(jīng)口攝入正

31、常數(shù)量“可食態(tài)”含有致病菌、生物性或化學性以及動物性毒素的食物 而引起的，以急性感染或中毒為主要癥狀的疾病。二、填空（30分）1、假根、匍匐菌絲、無隔、頂囊、足細胞、有隔、掃帚狀的分生抱子梗、有隔2、無性、二分裂、出芽、裂殖、抱囊抱子、卵抱子、接合抱子、子囊抱子、厚垣抱子、分生抱子、 抱囊抱子（或節(jié)抱子）、無性、分生抱子3、幾丁質(zhì)、纖維素、葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、肽聚糖）4、球狀、桿狀、螺旋狀）三、問答題（40）1、如何控制發(fā)酵條件進行I 口 W型酒精發(fā)酵？偏酸性進行I型酒精發(fā)酵； 加入亞硫酸氫鈉進行口型酒精發(fā)酵，得到甘油；弱堿性進行m型酒精發(fā)酵，得到乙醛、乙酸、甘油。2、簡述無分支單細胞微生物的生長曲線在不同時期的特點？壹般把典型生長曲線劃分為遲緩期 （適應期）：代謝旺盛、體積增大、嗜堿性增大、為分裂做準備，對 數(shù)增長期（指數(shù)期）：生長速率快、代時短、代謝旺盛，穩(wěn)定期：細胞數(shù)目穩(wěn)定達到最多、細胞機能衰退、 收獲菌體和代謝物，衰亡期：細