茶葉感官審評(píng)方法

1、鐵觀音茶葉感官審評(píng)萬(wàn)法中華人民共和國(guó)商業(yè)部1993-03-23批準(zhǔn)1993-10-01實(shí)施.主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鐵觀音茶葉感官審評(píng)的設(shè)備、用水、取樣、樣品制備、沖泡 方法、審評(píng)項(xiàng)目、審評(píng)因子、審評(píng)程序、審評(píng)記分、結(jié)果評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類鐵觀音茶葉品質(zhì)的感官審評(píng)。.引用標(biāo)準(zhǔn)GB8302茶取樣GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).定義鐵觀音茶葉感官審評(píng)是指審評(píng)人員用感覺(jué)器官來(lái)鑒別鐵觀音茶葉品質(zhì)優(yōu)次 的過(guò)程。蘭香安溪鐵觀音。按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，審評(píng)人 員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力和積累的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì) 鐵觀音茶葉色、香、味、形等方面進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定鐵觀音茶葉品 質(zhì)的目的。

2、.審評(píng)設(shè)備4.1審評(píng)室設(shè)置4.1.1采光要求：審評(píng)室應(yīng)背南、面北開窗，應(yīng)無(wú)阻擋光線的障礙物，并 避免直射光線的干擾。有條件的應(yīng)在窗外設(shè)置黑色木質(zhì)采光斗。采光斗高 2000mm，斜度300，頂部復(fù)蓋平板玻璃，向下傾斜3-50。室內(nèi)的墻壁和 天花板均應(yīng)刷成乳白色。審評(píng)室內(nèi)要求光線柔和明亮。無(wú)日光直射，無(wú)異 色反光。4.1.2衛(wèi)生要求：審評(píng)室內(nèi)應(yīng)干燥、清潔、空氣新鮮、無(wú)異氣味。4.1.3干評(píng)臺(tái)：評(píng)定鐵觀音茶葉外形品質(zhì)的工作臺(tái)。高900 mm，長(zhǎng)度依實(shí)際需要而定，臺(tái)面涂無(wú)反射光的黑色。干評(píng)臺(tái)置于靠北窗（采光斗）的下 面。4.1.4濕評(píng)臺(tái)：評(píng)定鐵觀音茶葉內(nèi)質(zhì)的工作臺(tái)。高850 mm、寬45 mm、臺(tái) 面

3、框高30 mm，長(zhǎng)度依實(shí)際需要而定，臺(tái)面涂無(wú)反射光的乳白色。濕評(píng)臺(tái) 置于干評(píng)臺(tái)后面。2各類茶審評(píng)用具4. 2.1紅、綠、花、白、普洱茶審評(píng)用具審評(píng)杯碗：純白瓷燒制，各杯、碗厚度、大小、色澤必須一致；毛茶審評(píng)杯：高82 mm、外徑84 mm、內(nèi)徑 78mm、容量250ml， 杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形的小缺口，缺口中 心深3 mm，寬25 mm。成品茶審評(píng)杯：高65 mm、外徑66 mm、內(nèi)徑62mm、容量150ml， 杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形的小缺口，缺口中 心深3 mm，寬25 mm。毛茶審評(píng)碗：高61 mm、上口外徑114 mm、Kj 106m

4、m、容量 250ml。成品茶審評(píng)碗：高55 mm、上口外徑95mm、內(nèi)徑90mm、容量 200ml。評(píng)茶盤:用無(wú)氣味的木板或膠合板制成。正方形，外圍邊長(zhǎng)24 0mm， 內(nèi)圍邊高23 0mm，邊高33 mm。盤的一角開有一缺口，涂無(wú)反射光的乳 白色。（評(píng)茶匾：用竹編成圓形，直徑500 mm，邊高40 mm。分樣盤：木 板或膠合板，正方形，內(nèi)圍邊長(zhǎng)320 mm，邊高35 mm，盤的兩端各開一 缺口）。葉底盤:黑色小木盤或白色搪瓷盤。小木盤為正方形，邊長(zhǎng)100 mm， 邊高15 mm,供審評(píng)成品茶用；搪瓷盤為長(zhǎng)方形長(zhǎng)200 mm,邊高20 mm, 一般供審評(píng)毛鐵觀音茶葉底用。稱茶器：天平，感量0.1

5、g。網(wǎng)匙：平圓形小勺子。撈取碗底沉淀的碎茶用。0計(jì)時(shí)器：定時(shí)鐘或特制砂時(shí)計(jì)。1吐茶桶：高800 mm、直徑350 mm、中腰直徑200 mm。2茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量10 ml。3其他用具：燒水壺、電爐。4.2.2烏龍茶審評(píng)用具審評(píng)杯：呈倒鐘形，高52 mm，上口內(nèi)徑80 mm、底徑45 mm、容量100 mm，具蓋。審評(píng)碗：高50 mm，上口內(nèi)徑90 mm，容量110 mm。其他用具參照4.2.1各項(xiàng)。4.2.3壓制茶審評(píng)用具審評(píng)杯碗：參照和毛茶用具規(guī)定執(zhí)行。蒸鍋：鋁制圓柱形，直徑300 mm，高300 mm以上。其他用具參照4.2.1各項(xiàng)。審評(píng)用水：審評(píng)用水是指泡茶和洗滌茶具的用水，其理

6、化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB5749-85的規(guī)定。取樣6.1成品茶取樣按照GB8302規(guī)定執(zhí)行。6.2毛茶取樣方法6.2.1勻堆取樣法：將該批鐵觀音茶葉拌成堆，然后從堆的各個(gè)部位分別扦 取樣茶，扦樣點(diǎn)不得少于八點(diǎn)。6.2.2就件扦取法：從每件上、中、下三個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾 （盤）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，若單件的上、中、下三部分樣品差異明顯，應(yīng)將該件鐵觀音茶葉倒出，充分拌勻后，再扦取樣品。6.2.3隨機(jī)取樣法：按GB8303規(guī)定的抽取件數(shù)隨機(jī)抽件，再按就件扦取法 扦取。6.3上述各種方法均應(yīng)將扦取的原始樣茶充分拌勻后，用四分法扦取500-1000g作為代表樣，若逐件扦取的樣品不甚

7、一致時(shí)，應(yīng)重行就件扦取 或按勻堆扦取法扦取樣品。審評(píng)樣制備7.1各類散茶審評(píng)樣制備將按6.3取得的代表樣用四分法或分樣器連續(xù)縮分至200-300g（平炒青500 g左右），放入評(píng)茶盤（匾）中供審評(píng)用。7.2壓制茶審評(píng)樣制備7.2.1壓制茶采用每塊（個(gè)）中段或?qū)蔷€的部分取樣，不少于五點(diǎn)，用手 或工具解散法，然后用四分法縮分。7.2.2將其它各種形狀的壓制茶，取整塊，用干凈白布包好，放入煮沸的蒸 鍋上層，蒸一小時(shí)取出，迅速解塊，用四分法縮分，所制樣品供測(cè)定含梗 量用。審評(píng)項(xiàng)目與因子審評(píng)8.1審評(píng)項(xiàng)目分外形、內(nèi)質(zhì)兩項(xiàng)，外形審評(píng)因子為形狀、色澤、整碎、凈度； 內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子為香氣、滋味、湯色、葉底。8

8、.1.1紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、普洱茶外形審評(píng)因子形狀：評(píng)比松緊、粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、圓扁、輕重、老嫩程度。白茶加評(píng) 葉態(tài)，毫尖碎茶加評(píng)含毫量。色澤：評(píng)比深淺、潤(rùn)枯、鮮陳、勻雜程度。整碎：評(píng)比完整程度和拼配比例是否適當(dāng)。凈度：評(píng)比鐵觀音茶葉中含有的茶梗、籽、莖皮、毛衣等茶類夾雜物含量 的多少及非茶類夾雜物。8.1.2壓制茶外形審評(píng)因子壓制成塊、成個(gè)的茶（如沱茶、磚茶、餅茶）評(píng)比松緊、勻整、光 潔度、色澤和規(guī)格。分里面茶的，評(píng)比是否起層脫面，包心是否外露等。 茯磚加評(píng)“發(fā)花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。壓制成簍的茶（如六堡、天貢、生尖、湘尖）評(píng)比嫩度、松緊度、 色澤和凈度。8.2紅茶、綠茶、花茶、

9、白茶、普洱茶、壓制茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子湯色：評(píng)比茶湯的深淺，明暗及清濁程度。審評(píng)紅茶或茯磚茶等壓制茶時(shí)， 亦可加奶審評(píng)。香氣：評(píng)比香氣的高低、純濁、長(zhǎng)短和有無(wú)不正常氣味?；ú杓釉u(píng)鮮靈度、 濃純度，小種紅茶加評(píng)煙香，白茶加評(píng)毫香，普洱茶加評(píng)陳香。滋味：評(píng)比滋味的濃淡、強(qiáng)弱或醇澀、鮮鈍以及有無(wú)異味。葉底：評(píng)比浸泡葉的老嫩、勻整、厚薄及色澤的明暗程度。8.3烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子湯色：評(píng)比茶湯的深淺，明暗及清濁程度。香氣：評(píng)比香氣的高低、純濁、長(zhǎng)短、品種特征及火候程度。滋味：評(píng)比滋味的濃淡、醇度、鮮鈍度、品種特征及有無(wú)異味，成品茶注 意火候程度。葉底：評(píng)比老嫩、勻整、色澤的明暗及做青程度。審評(píng)程序9.1外形審

10、評(píng)9.1.1紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、普洱茶外形審評(píng)操作方法：將按7.1條縮分后的茶樣倒入評(píng)茶盤（匾）中，雙手握住茶盤 對(duì)角或樣匾兩側(cè)中部的邊沿，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、 整碎順序分層，同時(shí)用級(jí)間相鄰的兩只標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，按8.1.1條逐項(xiàng) 評(píng)比。9.1.2壓制茶外形審評(píng)將扦得的壓制茶（整塊、只、個(gè)置于評(píng)茶桌上，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣按8.1.2 條審評(píng)9.2內(nèi)質(zhì)審評(píng)9.2.1紅茶、綠茶、白茶、普洱茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)扦取充分混勻的樣茶3g（毛茶5 g）置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5 分鐘，按沖泡次序依次將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，留浸泡后的鐵觀音茶葉于杯 中，按先湯色、香氣，后滋味、葉底

11、的順序逐項(xiàng)審評(píng)。審評(píng)香氣時(shí)，一手 持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋，反復(fù)嗅評(píng)，并隨即加蓋?？蔁嵝?溫嗅、冷嗅結(jié)合進(jìn)行。審評(píng)滋味時(shí)，用茶匙取適量茶湯于口內(nèi)，用舌頭讓 茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭部位充分接觸，隨即吐入茶桶中， 最后將杯內(nèi)浸泡葉倒入葉底盤中審評(píng)，也可在搪瓷盤中加水審評(píng)。審評(píng)葉 底時(shí)應(yīng)同時(shí)用級(jí)間相鄰的兩只標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的葉底對(duì)照評(píng)比。9.2.2花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)首先剔掉審評(píng)樣中的花干、花萼，然后稱取充分混勻的茶樣3g，置于評(píng)茶 杯中，注滿沸水，加蓋泡3分鐘后，依次將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)杯內(nèi) 葉底的鮮靈度。接著再次注滿沸水，加蓋浸泡5分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗 中，審評(píng)香氣的濃度、純度

12、，并綜合評(píng)比香氣的高低及滋味和湯色。審評(píng)方法同9.2.1條。9.2.3烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)先用沸水將評(píng)茶杯碗燙熱，隨即稱取充分混勻的茶樣5g,置于評(píng)茶杯中， 迅速注滿沸水，并立即用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。一分鐘后，揭蓋嗅其 蓋香，三分鐘后將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色、香氣、滋味和葉底。審評(píng) 方法用9.2.1條,按此方法可連續(xù)沖泡2-3次,評(píng)其耐泡程度，最后將杯中浸泡 葉倒入葉底盤中，加清水漂看葉底.9.2.4壓制茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)稱取充分混勻的試樣5g，置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡8分鐘， 將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，供內(nèi)質(zhì)審評(píng)用。審評(píng)次序和方法同9.2.1條。10.評(píng)分10.1以標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣和相應(yīng)品級(jí)的色、香

13、、味等品質(zhì)要求為依據(jù)。按規(guī) 定的審評(píng)因子逐項(xiàng)對(duì)樣評(píng)比，各項(xiàng)因子根據(jù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣和相 應(yīng)品級(jí)的色、香、味等品質(zhì)要求的程度給分，并按各審評(píng)項(xiàng)目或因子的權(quán) 數(shù)計(jì)算總分。10.2毛茶品質(zhì)審評(píng)項(xiàng)目權(quán)數(shù)分配各類毛茶品質(zhì)審評(píng)項(xiàng)目權(quán)數(shù)各半分配：外形5.0、內(nèi)質(zhì)5.0。10.3成品茶品質(zhì)審評(píng)因子權(quán)數(shù)分配：見表1。表1各類成品茶品質(zhì)因子權(quán)數(shù)分配表審評(píng)因子茶類外形內(nèi)質(zhì)形狀整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底工夫紅茶 1.5 1. 0 1. 0 0. 5 1. 5 2. 0 1. 0 1. 5紅碎茶 1. 0 0 1. 0 1. 0 2. 0 3. 0 1. 0 1. 0 TOC o 1-5 h z HYPERLI

14、NK l bookmark47 o Current Document 小種紅茶 15 1.01. 0 0 2. 0 2. 5 1. 0 1.0綠茶 1. 5 1. 0 1.0 0. 5 1. 5 2. 0 1. 0 1.5烏龍茶 1. 5 1.00. 5 0 2. 5 3. 0 0. 5 1.0花茶 1. 0 1. 0 1.0 0. 5 2. 5 2. 5 0. 5 1.0壓制茶 2. 5 0.50. 5 1. 0 1. 5 2. 5 1. 00.5普洱茶 1. 5 1.50. 5 0. 5 2. 0 2. 0 1. 01.0白茶 1. 5 1. 0 0.5 1. 0 1. 5 2. 0 1.

15、 0 1.510.4成品茶評(píng)分方法：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣和相應(yīng)品級(jí)的色、香、味等品 質(zhì)的要求，按下表規(guī)定評(píng)分：表2比標(biāo)準(zhǔn)樣或相應(yīng)品級(jí)的要求高較高稍高相當(dāng)稍低較低低評(píng)分 +3 +2 +1 0 -1 -2 -310.5結(jié)果計(jì)算審評(píng)結(jié)果按下式計(jì)算審評(píng)結(jié)果=Aa+Bb+.+.+.+Nn式中：A、B、N表示各品質(zhì)因子的評(píng)分。A、b、n表示各品質(zhì)因子的相應(yīng)權(quán)數(shù)。11.結(jié)果評(píng)定11.1毛茶結(jié)果評(píng)定對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣和該品級(jí)的色、香、味等品質(zhì)要求，按規(guī)定的審評(píng)因子逐項(xiàng)審 評(píng)，外形、內(nèi)質(zhì)分別定等，各半計(jì)算，綜合定級(jí)。其綜合水平如高于該級(jí) 的，歸屬上一個(gè)級(jí)等，與該級(jí)相符的，歸屬該級(jí)等，低于該級(jí)等的，則自 動(dòng)對(duì)照下一個(gè)級(jí)的標(biāo)

16、準(zhǔn)樣及色、香、味等品質(zhì)要求直至給予相應(yīng)的級(jí)等。 11.2成品茶結(jié)果評(píng)定鐵觀音茶葉感官審評(píng)萬(wàn)法11.2.1任何單一品質(zhì)審評(píng)因子為負(fù)3分者為不合格。11.2.2總評(píng)分結(jié)果小于負(fù)3分者為不合格。附加說(shuō)明：本標(biāo)準(zhǔn)有商業(yè)部土特產(chǎn)品管理司提出.本標(biāo)準(zhǔn)有商業(yè)部土特產(chǎn)品管理司歸口.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:何乃云、陳滿朝、肖菊琴、吳曉宏、趙玉香、黃建安。鐵觀音茶感官審評(píng)方法中華人民共和國(guó)商業(yè)部1993-03-23批準(zhǔn)1993-10-01實(shí)施.主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鐵觀音茶葉感官審評(píng)的設(shè)備、用水、取樣、樣品制備、沖跑 方法、審評(píng)項(xiàng)目、審評(píng)因子、審評(píng)程序、審評(píng)記分、結(jié)果評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類鐵觀音茶葉品質(zhì)的感官審

17、評(píng)。.引用標(biāo)準(zhǔn)GB8302茶取樣GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).定義鐵觀音茶葉感官審評(píng)是指審評(píng)人員用感覺(jué)器官來(lái)鑒別鐵觀音茶葉品質(zhì)優(yōu)次 的過(guò)程。按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、 觸覺(jué)的辨別能力和積累的評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)鐵觀音茶葉色、香、味、形等方面 進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定鐵觀音茶葉品質(zhì)的目的。.審評(píng)設(shè)備4.1審評(píng)室設(shè)置4.1.1采光要求：審評(píng)室應(yīng)背南、面北開窗，應(yīng)無(wú)阻擋光線的障礙物，并 避免直射光線的干擾。有條件的應(yīng)在窗外設(shè)置黑色木質(zhì)采光斗。采光斗高 2000mm，斜度300，頂部復(fù)蓋平板玻璃，向下傾斜3-50。室內(nèi)的墻壁和 天花板均應(yīng)刷成乳白色。審評(píng)室內(nèi)要求光線柔和明亮。無(wú)

18、日光直射，無(wú)異 色反光。4.1.2衛(wèi)生要求：審評(píng)室內(nèi)應(yīng)干燥、清潔、空氣新鮮、無(wú)異氣味。4.1.3干評(píng)臺(tái)：評(píng)定鐵觀音茶葉外形品質(zhì)的工作臺(tái)。高900 mm，長(zhǎng)度依實(shí) 際需要而定，臺(tái)面涂無(wú)反射光的黑色。干評(píng)臺(tái)置于靠北窗（采光斗）的下 面。4.1.4濕評(píng)臺(tái)：評(píng)定鐵觀音茶葉內(nèi)質(zhì)的工作臺(tái)。高850 mm、寬45 mm、臺(tái) 面框高30 mm，長(zhǎng)度依實(shí)際需要而定，臺(tái)面涂無(wú)反射光的乳白色。濕評(píng)臺(tái) 置于干評(píng)臺(tái)后面。2各類茶審評(píng)用具4. 2.1紅、綠、花、白、普洱茶審評(píng)用具審評(píng)杯碗：純白瓷燒制，各杯、碗厚度、大小、色澤必須一致；毛茶審評(píng)杯：高82 mm、外徑84 mm、內(nèi)徑 78mm、容量250ml， 杯蓋上有一小

19、孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形的小缺口，缺口中 心深3 mm，寬25 mm。成品茶審評(píng)杯：高65 mm、外徑66 mm、內(nèi)徑62mm、容量150ml， 杯蓋上有一小孔，與杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形的小缺口，缺口中 心深3 mm，寬25 mm。毛茶審評(píng)碗：高61 mm、上口外徑114 mm、Kj 106mm、容量 250ml。成品茶審評(píng)碗：高55 mm、上口外徑95mm、內(nèi)徑90mm、容量 200ml。評(píng)茶盤:用無(wú)氣味的木板或膠合板制成。正方形，外圍邊長(zhǎng)24 0mm, 內(nèi)圍邊高23 0mm，邊高33 mm。盤的一角開有一缺口，涂無(wú)反射光的乳 白色。（評(píng)茶匾：用竹編成圓形，直徑500 m

20、m，邊高40 mm。分樣盤：木 板或膠合板，正方形，內(nèi)圍邊長(zhǎng)320 mm，邊高35 mm，盤的兩端各開一 缺口）。葉底盤:黑色小木盤或白色搪瓷盤。小木盤為正方形，邊長(zhǎng)100 mm， 邊高15 mm，供審評(píng)成品茶用；搪瓷盤為長(zhǎng)方形長(zhǎng)200 mm，邊高20 mm， 一般供審評(píng)毛鐵觀音茶葉底用。稱茶器：天平，感量0.1g。網(wǎng)匙：平圓形小勺子。撈取碗底沉淀的碎茶用。0計(jì)時(shí)器：定時(shí)鐘或特制砂時(shí)計(jì)。1吐茶桶：高800 mm、直徑350 mm、中腰直徑200 mm。2茶匙：不銹鋼或瓷匙，容量10 ml。3其他用具：燒水壺、電爐。4.2.2烏龍茶審評(píng)用具審評(píng)杯：呈倒鐘形，高52 mm，上口內(nèi)徑80 mm、底徑

21、45 mm、 容量100 mm，具蓋。審評(píng)碗：高50 mm，上口內(nèi)徑90 mm，容量110 mm。其他用具參照4.2.1各項(xiàng)。4.2.3壓制茶審評(píng)用具審評(píng)杯碗：參照和毛茶用具規(guī)定執(zhí)行。蒸鍋：鋁制圓柱形，直徑300 mm，高300 mm以上。其他用具參照4.2.1各項(xiàng)。審評(píng)用水：審評(píng)用水是指泡茶和洗滌茶具的用水，其理化指標(biāo)及衛(wèi)生指 標(biāo)應(yīng)符合GB5749-85的規(guī)定。取樣6.1成品茶取樣按照GB8302規(guī)定執(zhí)行。6.2毛茶取樣方法6.2.1勻堆取樣法：將該批鐵觀音茶葉拌成堆，然后從堆的各個(gè)部位分別扦 取樣茶，扦樣點(diǎn)不得少于八點(diǎn)。6.2.2就件扦取法：從每件上、中、下三個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾

22、 （盤）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，若單件的上、中、下三部分樣品差異明顯，應(yīng)將該件鐵觀音茶葉倒出，充分拌勻后，再扦取樣品。6.2.3隨機(jī)取樣法：按GB8303規(guī)定的抽取件數(shù)隨機(jī)抽件，再按就件扦取法 扦取。6.3上述各種方法均應(yīng)將扦取的原始樣茶充分拌勻后，用四分法扦取500-1000g作為代表樣，若逐件扦取的樣品不甚一致時(shí)，應(yīng)重行就件扦取 或按勻堆扦取法扦取樣品。審評(píng)樣制備7.1各類散茶審評(píng)樣制備將按6.3取得的代表樣用四分法或分樣器連續(xù)縮分至200-300g（平炒青500 g左右），放入評(píng)茶盤（匾）中供審評(píng)用。7.2壓制茶審評(píng)樣制備7.2.1壓制茶采用每塊（個(gè)）中段或?qū)蔷€的部分取樣，不少于

23、五點(diǎn)，用手 或工具解散法，然后用四分法縮分。7.2.2將其它各種形狀的壓制茶，取整塊，用干凈白布包好，放入煮沸的蒸 鍋上層，蒸一小時(shí)取出，迅速解塊，用四分法縮分，所制樣品供測(cè)定含梗 量用。8.審評(píng)項(xiàng)目與因子審評(píng)8.1審評(píng)項(xiàng)目分外形、內(nèi)質(zhì)兩項(xiàng)，外形審評(píng)因子為形狀、色澤、整碎、凈度； 內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子為香氣、滋味、湯色、葉底。8.1.1紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、普洱茶外形審評(píng)因子形狀：評(píng)比松緊、粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、圓扁、輕重、老嫩程度。白茶加評(píng) 葉態(tài)，毫尖碎茶加評(píng)含毫量。色澤：評(píng)比深淺、潤(rùn)枯、鮮陳、勻雜程度。整碎：評(píng)比完整程度和拼配比例是否適當(dāng)。凈度：評(píng)比鐵觀音茶葉中含有的茶梗、籽、莖皮、毛衣等茶類夾雜

24、物含量 的多少及非茶類夾雜物。8.1.2壓制茶外形審評(píng)因子壓制成塊、成個(gè)的茶（如沱茶、磚茶、餅茶）評(píng)比松緊、勻整、光 潔度、色澤和規(guī)格。分里面茶的，評(píng)比是否起層脫面，包心是否外露等。 茯磚加評(píng)“發(fā)花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。壓制成簍的茶（如六堡、天貢、生尖、湘尖）評(píng)比嫩度、松緊度、 色澤和凈度。8.2紅茶、綠茶、花茶、白茶、普洱茶、壓制茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子湯色：評(píng)比茶湯的深淺，明暗及清濁程度。審評(píng)紅茶或茯磚茶等壓制茶時(shí)， 亦可加奶審評(píng)。香氣：評(píng)比香氣的高低、純濁、長(zhǎng)短和有無(wú)不正常氣味?；ú杓釉u(píng)鮮靈度、 濃純度，小種紅茶加評(píng)煙香，白茶加評(píng)毫香，普洱茶加評(píng)陳香。滋味：評(píng)比滋味的濃淡、強(qiáng)弱或醇澀、鮮鈍以

25、及有無(wú)異味。葉底：評(píng)比浸泡葉的老嫩、勻整、厚薄及色澤的明暗程度。8.3烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子湯色：評(píng)比茶湯的深淺，明暗及清濁程度。香氣：評(píng)比香氣的高低、純濁、長(zhǎng)短、品種特征及火候程度。滋味：評(píng)比滋味的濃淡、醇度、鮮鈍度、品種特征及有無(wú)異味，成品茶注 意火候程度。葉底：評(píng)比老嫩、勻整、色澤的明暗及做青程度。9.審評(píng)程序9.1外形審評(píng)9.1.1紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、普洱茶外形審評(píng)操作方法：將按7.1條縮分后的茶樣倒入評(píng)茶盤（匾）中，雙手握住茶盤 對(duì)角或樣匾兩側(cè)中部的邊沿，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、 整碎順序分層，同時(shí)用級(jí)間相鄰的兩只標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，按8.1.1條逐項(xiàng) 評(píng)比。9.

26、1.2壓制茶外形審評(píng)將扦得的壓制茶（整塊、只、個(gè)置于評(píng)茶桌上，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣按8.1.2 條審評(píng)9.2內(nèi)質(zhì)審評(píng)9.2.1紅茶、綠茶、白茶、普洱茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)扦取充分混勻的樣茶3g（毛茶5 g）置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5 分鐘，按沖泡次序依次將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，留浸泡后的鐵觀音茶葉于杯 中，按先湯色、香氣，后滋味、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。蘭香鐵觀音 。審評(píng)香氣時(shí)，一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋， 反復(fù)嗅評(píng)，并隨即加蓋。可熱嗅溫嗅、冷嗅結(jié)合進(jìn)行。審評(píng)滋味時(shí)，用茶 匙取適量茶湯于口內(nèi)，用舌頭讓茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭部 位充分接觸，隨即吐入茶桶中，最后將杯內(nèi)浸泡葉倒入葉底盤中審

27、評(píng)，也 可在搪瓷盤中加水審評(píng)。審評(píng)葉底時(shí)應(yīng)同時(shí)用級(jí)間相鄰的兩只標(biāo)準(zhǔn)樣或成 交樣的葉底對(duì)照評(píng)比。9.2.2花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)首先剔掉審評(píng)樣中的花干、花萼，然后稱取充分混勻的茶樣3g，置于評(píng)茶 杯中，注滿沸水，加蓋泡3分鐘后，依次將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)杯內(nèi) 葉底的鮮靈度。接著再次注滿沸水，加蓋浸泡5分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗 中，審評(píng)香氣的濃度、純度，并綜合評(píng)比香氣的高低及滋味和湯色。審評(píng) 方法同9.2.1條。9.2.3烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)先用沸水將評(píng)茶杯碗燙熱，隨即稱取充分混勻的茶樣5g，置于評(píng)茶杯中， 迅速注滿沸水，并立即用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。一分鐘后，揭蓋嗅其 蓋香，三分鐘后將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，評(píng)湯色、香氣、滋味和葉底。審評(píng) 方法用9.2.1條,按此方法可連續(xù)沖泡2-3次,評(píng)其耐泡程度，最后將杯中浸泡 葉倒入葉底盤中，加清水漂看葉底.9.2.4壓制茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)稱取充分混勻的試樣5g，置于評(píng)茶杯中，注滿沸水，加蓋浸泡8分鐘， 將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，供內(nèi)質(zhì)審評(píng)用。審評(píng)次序和方法同9.2.1條。10.評(píng)分10.1以標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣和相應(yīng)品級(jí)的色、香、味等品質(zhì)要求為依據(jù)。按規(guī) 定的審評(píng)因子逐項(xiàng)對(duì)樣評(píng)比，各項(xiàng)因子根據(jù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣和相 應(yīng)品級(jí)的色、香、味等品質(zhì)要求的程度給分，并按各審評(píng)項(xiàng)目或因子的權(quán) 數(shù)計(jì)算總分。10.2毛茶品質(zhì)審評(píng)項(xiàng)目