關(guān)于揭西擂茶產(chǎn)品的開發(fā)推廣--莊統(tǒng)齋(20150505)(共6頁(yè))

1、 關(guān)于(guny)揭西擂茶產(chǎn)品(chnpn)的開發(fā)推廣專業(yè)(zhuny)：13級(jí)酒店管理1班 學(xué)號(hào)：2013121932 姓名：莊統(tǒng)齋 我的家鄉(xiāng)揭陽(yáng)市揭西縣是潮客混居的地方，地處粵東蓮花山南麓 ，潮汕平原西北部 ，北依大北山，南臨榕江水。揭西擂茶是廣東揭西一帶的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。揭西的客家人素有“煮擂茶”的習(xí)俗，夏秋季節(jié)，人們勞作之后，經(jīng)常不想吃飯，往往以擂茶為午餐；客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待；姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請(qǐng)新娘吃，以表示祝賀等等?，F(xiàn)在已經(jīng)衍生為客家人日常飲食當(dāng)中的早茶點(diǎn)。 HYPERLINK /picture/2970237/2970237

2、/0/faacb564c3a558dff636543e.html?fr=lemma&ct=single t /_blank 揭西擂茶的制作并不復(fù)雜，主料是大米或爆米花，但配料復(fù)雜。先把 HYPERLINK /view/31512.htm t /_blank 花生、芝麻、茶葉、 HYPERLINK /view/94016.htm t /_blank 金不換或者苦辣芯，放在擂缽里，用擂茶棍擂成糊狀，加鹽沖上開水，然后在 HYPERLINK /view/62715.htm t /_blank 砂鍋里炒些蘿卜干、 HYPERLINK /view/1514245.htm t /_blank 芥藍(lán)菜、大蔥

3、、青蔥、黃豆、樹菜等等?；蛘咴倥湫┦萑饨z、蝦仁米、魷魚等，最后混合炊熟的白米飯(或者爆米花)。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大開胃口，饒有風(fēng)味。特別是到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱“七樣 HYPERLINK /view/2920526.htm t /_blank 菜茶”，也有用十五種菜的，則稱“十五種菜茶”。“擂茶”既講究茶的品質(zhì)，又可自采自制，既不失茶道之真諦，又不受經(jīng)濟(jì)之困擾，故能在客家人中長(zhǎng)期扎根。還有一個(gè)重要的原因是，粵東地區(qū)古為蠻荒之地，客家人長(zhǎng)年居住于風(fēng)濕瘴氣較重的山林之中，為了防病健身，驅(qū)風(fēng)祛寒，他們從長(zhǎng)期現(xiàn)實(shí)生活斗爭(zhēng)中，總結(jié)出客家人防病

4、保健的獨(dú)特“擂茶”療法，每當(dāng)勞動(dòng)作業(yè)回到家，他們寧可不吃飯，也要先喝上一碗擂茶，不僅驅(qū)散疲勞，生津止渴，消滯解暑，提神醒腦，健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)長(zhǎng)壽，正是這樣，客家人才如此鐘愛擂茶，并把擂茶一代又一代傳下來。 歷史記載：揭西擂茶有較為(jio wi)悠久的歷史淵源，陸羽茶經(jīng)卷三“聞南方(nnfng)有一困蜀嫗作 HYPERLINK /view/1261049.htm t /_blank 茶粥賣”，結(jié)合河婆地名的傳說，此蜀嫗可能(knng)就是指何婆。陸羽是唐朝人，距今已有一千多年歷史，他所說的 HYPERLINK /view/1261049.htm t /_blank 茶粥就是把茶葉碾碎成細(xì)米，加上

5、米粉、油鹽，制成茶團(tuán)或茶餅，飲用時(shí)搗碎，放些蔥、姜、椒、桂等調(diào)料，用水蒸煮，煮成一大鍋茶粥供大家食用，這就是最初的擂茶。 相關(guān)故事： 揭西擂茶還有一個(gè)美麗的傳說。北宋時(shí)，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝，派一小分隊(duì)途經(jīng)揭西進(jìn)攻廣州，到了揭西因?yàn)槭勘蠖际潜狈饺?，加之天氣炎熱，水土不服，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢(shì)嚴(yán)重，將領(lǐng)們心急火燎，卻又束手無(wú)策。何婆聞?dòng)?，傳授了一個(gè)秘方，用“三生湯”一一喝擂茶治病。根據(jù)需要，她吩咐一些人去摘茶葉，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂缽和棒子，等把這些東西辦齊以后，很快就制成了大量的擂茶。何婆說給那些病倒的士兵每人喝一大碗滾燙燙的擂茶，然后蒙頭蓋腦睡上一覺

6、，次日醒來，人人渾身大汗，個(gè)個(gè)大打噴嚏，說也奇怪，將士們都痊愈了。后來，征南人馬有一部分留下來屯田，于是擂茶便在揭西縣流傳下來。 獨(dú)特之處：揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多種味道，喝之有生津止渴，消滯解暑等功效，吃擂茶就有喉嚨清爽，精神氣爽的感覺，蕩氣回腸，別有一番韻味。 特色：1、揭西擂茶是揭西客家人特有的飲食之一；2、揭西擂茶制作工具很簡(jiǎn)單，但制作配料和方法非常講究；3、揭西擂茶配料農(nóng)家取材，方便又很豐富，各種配料的互相搭配非常獨(dú)特；4、揭西擂茶既可作主食品，又可作飲品，還可作藥飲，十分神奇；5、揭西擂茶具有咸（加鹽）、香（芝麻與花生）、甜（配菜的清甜(qn tin)）、苦（金不換口味發(fā)

7、苦）、甘（茶回味甘甜）等多種味道。 分類(fn li)：揭西擂茶很有特色，而且(r qi)多樣化，主要可分以下幾種茶，分別是“ HYPERLINK /view/751553.htm t /_blank 凈茶”、“ HYPERLINK /view/2920526.htm t /_blank 菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“烳米茶”，春節(jié)期間，有配于 HYPERLINK /view/20720.htm t /_blank 小吃“ HYPERLINK /view/2207659.htm t /_blank 米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元霄節(jié)的“十五樣菜茶”。每到元霄節(jié)，青

8、年婦女、小姑娘們?cè)缭缇腿ゲ蓙硎鍢忧嗖?，其中必定要有蔥(寓意日后會(huì)“聰明”)、蒜(寓意日后懂得“計(jì)算”)、蕎(寓意吃了會(huì)有“竅門”)，到了晚上，她們游巷，串門，玩了幾個(gè)時(shí)辰后，就煮擂茶來共同分享預(yù)示新年大吉。平時(shí)主要是以前三種茶為主。第一種“飯茶”。先把 HYPERLINK /view/329296.htm t /_blank 米飯煮好(飯不能太爛，太爛不會(huì)香)，再把蔥、蒜、 HYPERLINK /view/25243.htm t /_blank 韭菜、 HYPERLINK /view/1280075.htm t /_blank 蕎頭、 HYPERLINK /view/80142.htm t

9、/_blank 芥藍(lán)、碗豆、白菜、豆葉、豆角、 HYPERLINK /view/574818.htm t /_blank 蘿卜干、蝦（仁）米等分別炒好放在桌上，再加上一大盤熟花生，盛半碗飯，隨自己喜好加入各類配料，再用勺舀茶湯混合和勻食，就成了一碗香噴噴的“飯茶”。第二種是“米骨茶”。米骨是用糙谷在大鍋內(nèi)蒸熟，曬干，去谷殼后制成的。先用米骨淘洗凈后，放缽內(nèi)擂幾分鐘，擂過的米骨的表皮就不那么澀，還可擂點(diǎn)生花生再一起放入鍋里煮至半熟爛，連湯沖進(jìn)擂好的茶漿里，加上述和茶飯一樣的配料(還可加些剁碎的瘦肉和 HYPERLINK /view/368704.htm t /_blank 魷魚絲)即成“米骨茶”

10、，這種米骨茶吃起來特別爽口香甜。第三種是“烳米茶”?！盁M米”是將米骨一小碗一小碗放在砂鍋里爆炒，炒成一粒粒的爆米花制成的。吃時(shí)，逐碗加青菜，加擂茶、 HYPERLINK /view/31512.htm t /_blank 花生、豆類等，上面放大量“烳米”，用筷攪勻，吃起來滋滋有聲、香脆、甘美，一般人最少也能吃三四大碗，真是又飽、又香、又過癮。 制作工具和過程：擂茶的主要工具是可食用木棍和帶有螺紋的陶缽，它的配料十分豐富。制作擂茶時(shí)，擂茶者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等

11、）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后煮好開水把它沖到缽的材料中并用擂茶棍按順時(shí)針的方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)把材料和水?dāng)嚲鶆蚝蠹尤脒m量的鹽，就做成擂茶，一時(shí)間滿堂飄香全部擂制過程約需20分鐘以上，因?yàn)樵诶薏柽^程中，須使用雙手力量持續(xù)旋轉(zhuǎn)，常會(huì)汗流浹背，尤其初學(xué)者，更因力量不知如何(rh)均衡控制，常擂了幾分鐘就頻頻休息了，常擂的人知道如何控制力道，可以不用換手，一氣呵成。因此擂茶還可有運(yùn)動(dòng)健身效果。重要(zhngyo)價(jià)值： 揭西擂茶不僅營(yíng)養(yǎng)(yngyng)豐富，還可保健養(yǎng)生。因其原料主要以 HYPERLINK /view/329296.htm t /_blank 米飯、 HYPERLINK /vie

12、w/381112.htm t /_blank 青菜 、 HYPERLINK /view/1062540.htm t /_blank 豆類、茶葉等為主要成份，如各種綠葉疏菜、根莖菜類、豆類，不但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂，而且有大量粗纖維；茶葉富含維他命C，芝麻可烏須發(fā)、潤(rùn)腸；蒜、姜、蕎、蔥等可殺菌防癌，防止膽固醇過高，促進(jìn)排便預(yù)防便秘，也可去膩消食，減少脂肪，幫助消化，健脾開胃。胡椒可溫胃祛寒，米骨是糙米制成，營(yíng)養(yǎng)高防腳氣。如大魚大肉過后或天氣炎熱時(shí)，喝上一碗擂茶，使人頓覺神清氣爽，蕩氣回腸，因?yàn)槔薏杈哂徐钍睢⑾麥?、解毒、提神、生津止渴，消痰化氣，健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)益壽之效。 HYPERLI

13、NK /view/164688.htm t /_blank 客家擂茶不僅是一種簡(jiǎn)單、健康、環(huán)保的綠色食品，同時(shí)也是中國(guó)古老茶文化中獨(dú)特的一種，是揭西客家人對(duì)古老茶文化的傳承與延續(xù)，更是聯(lián)系各地客家人的紐帶與橋梁，揭西縣僑居?xùn)|南亞、歐美各國(guó)和港澳臺(tái)的客家同胞有幾十萬(wàn)人之多，他們至今仍保留著擂茶的習(xí)俗，通過擂茶溝通人與人之間的感情，激發(fā)人們的愛國(guó)熱忱和思鄉(xiāng)情懷。具有十分重要的歷史、文化、社會(huì)價(jià)值。揭西擂茶所以作為中國(guó)古老茶文化中獨(dú)特的一種，擂茶在中華飲食文化中具有十分重要的歷史、文化和社會(huì)價(jià)值。運(yùn)用文化+和互聯(lián)網(wǎng)+的推廣方式：綜上材料和分析可知對(duì)揭西客家擂茶做了深度的剖析，為此結(jié)合文化+和互聯(lián)網(wǎng)+

14、我們可以做以下推廣：建造擂茶文化的展館（可以在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行眾籌），館內(nèi)包含各地不同的擂茶文化和技藝展示(雕塑(dio s)、實(shí)物或壁畫等），對(duì)揭西擂茶的傳統(tǒng)手藝進(jìn)行傳承和保護(hù)；剖析揭西擂茶的原材料，對(duì)擂茶的功效做科學(xué)的實(shí)驗(yàn)和評(píng)估(pn )，用有效的數(shù)據(jù)結(jié)合當(dāng)代人的生活狀況，推廣“擂茶療法(lio f)”的養(yǎng)生之道；將制作擂茶的過程進(jìn)行規(guī)范教學(xué)，可以讓游客親身體驗(yàn)，同時(shí)將制作擂茶過程可以運(yùn)動(dòng)健身的好處進(jìn)行傳播，發(fā)展為日常運(yùn)動(dòng)。將擂茶的歷史和相關(guān)故事進(jìn)行搜集整理，為前來的游客進(jìn)行講解，發(fā)揚(yáng)擂茶文化；將糊狀的擂茶原料加以現(xiàn)代技術(shù)的加工、烘干和包裝，制作成小包沖開水即食的成品，用于銷售以及便于游客帶回和運(yùn)輸；將沖好了的擂茶用現(xiàn)代技術(shù)裝罐保存，進(jìn)行銷售以及便于游客帶回和運(yùn)輸；以擂茶為原料制作相關(guān)附帶產(chǎn)品，發(fā)展為鏈條；運(yùn)用網(wǎng)站（如揭陽(yáng)網(wǎng)、揭西信息網(wǎng)、上砂網(wǎng)等）、微博、微信公眾平臺(tái)（揭西信息網(wǎng)、揭西在線網(wǎng)等）進(jìn)行宣傳推廣；開通網(wǎng)上購(gòu)買平臺(tái)，進(jìn)行線上推廣和銷售；用文化包裝擂茶產(chǎn)品，打造揭西客家飲食特色，推廣為可攜帶、有意義的揭西客家特產(chǎn)；在正月初七（七樣菜茶）和元宵節(jié)（十五樣菜茶）定位為擂茶節(jié)，用網(wǎng)站、微博、微信公眾號(hào)進(jìn)行宣傳，吸引