營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試電子版資料及答案（標(biāo)準(zhǔn)版)

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試電子版資料及答案（標(biāo)準(zhǔn)版)1.應(yīng)嚴(yán)格限制飲食中蛋白質(zhì)攝入量的疾病是（ ）。A.脂肪肝B.肝硬化C.肝性腦病D.痛風(fēng)E.潰瘍性結(jié)腸炎【答案】:C【解析】:肝性腦病患者，肝合成尿素及清除氨的能力減退甚至喪失。為減少外源性氨的來(lái)源，應(yīng)控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。2.每增加10歲，能量攝入量較青年時(shí)期減少10開(kāi)始的年齡是（ ）。A.45歲B.55歲C.50歲D.60歲E.65歲【答案】:C【解析】:能量根據(jù)不同性別和不同勞動(dòng)強(qiáng)度，中年人對(duì)能量攝入要適當(dāng)，隨年齡增高，應(yīng)適當(dāng)減少能量攝入，4550歲減少5，5059歲減少10，以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則。3.（共用備選答案）A.6B.3C.8D.5E.3

2、0(1)中國(guó)居民膳食指南中教育人們采用平衡膳食，攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)包括幾條（ ）？【答案】:A【解析】:新版中國(guó)居民膳食指南共6條，是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定的，是教育人民群眾采用平衡膳食。(2)中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為幾層（ ）？【答案】:D【解析】:中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分5層，是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。4.型高脂血癥通常是由于哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)高引起？（ ）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類(lèi)D.B族維生素E.脂溶性維生素【答案】:C【解析】:型高脂血癥大多由遺傳或飲食不當(dāng)所致，尤其是能量和糖類(lèi)攝入過(guò)多。5.“健康的金鑰匙就掌握在你手中，一分呵護(hù)

3、，一分平安”屬宣傳技巧方法的（ ）。A.美化法B.號(hào)召法C.假借法D.隱喻法E.加以?xún)A向性法【答案】:B6.對(duì)膳食纖維的敘述不正確的是（ ）。A.膳食纖維是一種能被人體消化的多糖B.膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纖維主要有纖維素和木質(zhì)素D.膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維E.可溶性纖維主要有果膠【答案】:A【解析】:膳食纖維無(wú)法被人體消化，可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹(shù)膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。7.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（ ）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平

4、衡E.多補(bǔ)充含氮物質(zhì)，就可以恢復(fù)正氮平衡【答案】:A【解析】:老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。8.可食用高纖維膳食的疾病是（ ）。A.慢性胃炎B.脂肪肝C.潰瘍性結(jié)腸炎D.節(jié)段性腸炎E.吸收不良綜合征【答案】:B【解析】:高纖維膳食不易被消化酶所消化，可刺激胃腸蠕動(dòng)和延緩食物在胃腸道吸收，具有降低血膽固醇水平，控制餐后血糖上升幅度等作用。故適宜脂肪肝患者食用，慢性胃炎、潰瘍性結(jié)腸炎、節(jié)段性腸炎、吸收不良綜合征等患者不宜選用。9.男性，2歲，在為其合理安排膳食時(shí)不應(yīng)選擇以下哪項(xiàng)?（ ）A.一日餐次為三餐二點(diǎn)B.早

5、餐安排一定量的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的食物C.晚飯后提供一次水果D.睡前飲一杯加糖牛奶E.每周吃一次動(dòng)物血【答案】:D【解析】:睡前不應(yīng)飲用加糖牛奶。10.某職業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白質(zhì)70g、維生素A 600g視黃醇當(dāng)量。維生素B11.6mg、維生素B20.2mg、維生素C120mg、煙酸16mg。臨床檢查發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，口角炎和舌炎。(1)暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.煙酸D.維生素CE.糖類(lèi)【答案】:B(2)牙齦炎及牙齦出血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素B2

6、B.維生素AC.煙酸D.維生素CE.泛酸【答案】:D(3)口角炎和舌炎可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.維生素B2D.維生素CE.煙酸【答案】:C(4)針對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)缺乏病，其膳食改進(jìn)措施不包括（ ）。A.增加動(dòng)物肝攝入B.增加精制米面攝入C.增加柑橘水果攝入D.增加有色蔬菜攝入E.增加蛋黃攝入【答案】:B【解析】:為了更好地配合訓(xùn)練和最大限度的發(fā)揮運(yùn)動(dòng)能力，運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)適時(shí)進(jìn)行調(diào)整，滿(mǎn)足不同時(shí)期和不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要。(5)運(yùn)動(dòng)員減體重期間的膳食是（ ）。A.高糖類(lèi)，高蛋白質(zhì)B.高糖類(lèi)，低蛋白質(zhì)C.高糖類(lèi)，低脂肪D.適量低糖類(lèi)，低脂肪E.低糖類(lèi)，高蛋白質(zhì)【答案】:E【解

7、析】:減體重期間飲食在低能量前提下，應(yīng)含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，適量脂肪，低糖類(lèi)。(6)運(yùn)動(dòng)員賽前的膳食是（ ）。A.高糖類(lèi)，高蛋白質(zhì)B.高糖類(lèi)，低蛋白質(zhì)C.高糖類(lèi)，低脂肪D.適量低糖類(lèi)，低脂肪E.低糖類(lèi)，高蛋白質(zhì)【答案】:C【解析】:運(yùn)動(dòng)員賽前食物的選擇應(yīng)多用高糖類(lèi)，以淀粉類(lèi)糖類(lèi)為主，低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食物。(7)射擊和射箭運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充（ ）。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】:A【解析】:射擊和射箭運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意供給充足的維生素A，以保證敏銳的視覺(jué)。(8)力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)增加攝入（ ）。A.糖類(lèi)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)

8、【答案】:B【解析】:力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白。(9)馬拉松長(zhǎng)跑前進(jìn)餐的時(shí)間至少是運(yùn)動(dòng)前（ ）。A.30minB.60minC.90minD.120minE.150min【答案】:D【解析】:賽跑或馬拉松賽跑應(yīng)安排在飯后2.5h進(jìn)行，至少在飯后2h以上。11.碳水化合物與高脂血癥錯(cuò)誤的是（ ）。A.膳食纖維有調(diào)節(jié)血脂的作用B.過(guò)多攝入碳水化合物，可使血清膽固醇、甘油三酯升高C.過(guò)多攝入雙糖或單糖類(lèi)，可使血清膽固醇、甘油三酯下降D.高碳水化合物可使高密度脂蛋白下降E.膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白【答案】:C12.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年男女每日

9、鐵的適宜攝入量分別為（ ）mg。A.10和15B.12和20C.20和25D.25和30E.30和35【答案】:B【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2017年制定的中國(guó)居民膳食參考攝入量（2017版）中，成人鐵推薦攝入量（RNI）男子為12mg/日，女子為20mg/日。13.（共用題干）患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術(shù)?，F(xiàn)患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤，BMI17.9。實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215mol/L，RBC2.61109/L，Hb97g/L。(1)術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)腎臟移植結(jié)果的影響，不正確的是（ ）。A.增加排異反應(yīng)B

10、.死亡率增高C.重癥監(jiān)護(hù)延長(zhǎng)，住院費(fèi)用增加D.并發(fā)癥增多E.全靜脈營(yíng)養(yǎng)可減少相關(guān)的并發(fā)癥【答案】:E【解析】:腎移植患者術(shù)前營(yíng)養(yǎng)治療的途徑有經(jīng)口、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外營(yíng)養(yǎng)，其中以經(jīng)口供給營(yíng)養(yǎng)為最佳途徑，并發(fā)癥最少，一般在胃腸道支持的情況下，最好采取腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)腸道功能也有促進(jìn)作用。(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類(lèi)4兩，肉類(lèi)3兩，蔬菜水果約1斤。以下對(duì)該患者的營(yíng)養(yǎng)支持錯(cuò)誤的是（ ）。A.給予能量1900kcal/dB.給予易消化吸收的全營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充C.蛋白質(zhì)1.1g/（kgd）D.注意補(bǔ)充多種微量營(yíng)養(yǎng)素E.可考慮給予部分靜脈營(yíng)養(yǎng)支持【答案】:A【解析】:正常成人每日需要能量約為2400kcal，

11、患者BMI為17.97，為低體重（18.50），故應(yīng)增加能量攝入，相應(yīng)能量需要為1.5基礎(chǔ)能量消耗。(3)2個(gè)月后，患者行腎移植手術(shù)，術(shù)后1個(gè)月，腎功能基本正常，出院醫(yī)囑里飲食注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的是（ ）。A.補(bǔ)充牛奶等含鈣豐富的食物B.多吃黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進(jìn)康復(fù)C.飲食應(yīng)清淡，防止油膩D.蛋白質(zhì)（1.62.4）g/（kgd）E.多補(bǔ)充富含維生素的新鮮蔬菜水果【答案】:B【解析】:腎移植術(shù)后患者應(yīng)忌用提高免疫力的食物以防止對(duì)外源腎免疫排斥反應(yīng)的加劇，常見(jiàn)的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂皇漿及人參，應(yīng)禁止。14.（共用備選答案）A.乳糖B.低聚糖C.乳鐵蛋

12、白D.IgAE.IgM(1)可促進(jìn)腸道鈣的吸收的是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:由于乳糖和鈣形成低分子可溶性絡(luò)合物，從而促進(jìn)了鈣的吸收，因此乳糖可增加小腸吸收鈣的速度。(2)可促進(jìn)腸道乳酸桿菌的生長(zhǎng)繁殖的是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:低聚糖可直接進(jìn)入腸道，能被乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)繁殖利用，產(chǎn)生二氧化碳和揮發(fā)性脂肪酸，促進(jìn)有益菌大量繁殖；同時(shí)，可使腸道pH下降。(3)可抑制大腸埃希菌、鏈球菌和白色念珠菌生長(zhǎng)的是（ ）。【答案】:C【解析】:乳鐵蛋白可抑制大腸埃希菌和白色念珠菌的生長(zhǎng)，達(dá)到抗感染作用。15.要素膳復(fù)水后的pH為（ ）。A.34B.45C.56D.67E.78【答案】:

13、D【解析】:要素膳復(fù)水后大多呈微酸性至中性（pH67）。16.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（ ）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水E.中度脫水【答案】:C【解析】:高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體重的24時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。17.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（ ）。A.7.0kcalB.36.7kJC.29.3kJD.16.7kJE.9.0kcal【答案】:D【解析】:食物中生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關(guān)系。18.下列哪種維生素與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)？（ ）A.維生素DB.維生素AC.維

14、生素ED.維生素CE.維生素K【答案】:C【解析】:維生素E類(lèi)是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)并具有-生育酚生物活性的一類(lèi)物質(zhì)，從其概念便知維生素E與生殖功能密切相關(guān)。19.飛行負(fù)荷時(shí)補(bǔ)充一定量的維生素可使酶活性提高，該酶是（ ）。A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.細(xì)胞呼吸酶D.淀粉酶E.過(guò)氧化物酶【答案】:C【解析】:飛行負(fù)荷時(shí)補(bǔ)充一定量的維生素可使酶活性提高，該酶是細(xì)胞呼吸酶。20.下列哪項(xiàng)食物中毒主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主？（ ）A.四季豆中毒B.沙門(mén)菌食物中毒C.赤霉病麥中毒D.霉變甘蔗中毒E.杏仁氰苷中毒【答案】:D【解析】:霉變甘蔗中毒主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，其他選項(xiàng)不以該癥狀為主。21.當(dāng)預(yù)后營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

15、（PNI）30時(shí)，表明（ ）。A.發(fā)生術(shù)后并發(fā)癥及死亡的可能性均較大B.存在中度手術(shù)危險(xiǎn)性C.存在輕度手術(shù)危險(xiǎn)性D.發(fā)生術(shù)后并發(fā)癥及死亡的可能性均很小E.存在重度手術(shù)危險(xiǎn)性【答案】:D22.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說(shuō)法是（ ）。A.46個(gè)月后開(kāi)始添加輔助食品B.10個(gè)月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力C.母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)6個(gè)月，然后開(kāi)始減少哺乳次數(shù)D.812個(gè)月應(yīng)完全斷乳E.2周4周起添加魚(yú)肝油【答案】:B【解析】:嬰兒輔助食品添加的順序：新生兒24周起，首先添加魚(yú)肝油1滴。56周，添加含維生素C的果汁、菜汁。如人工喂養(yǎng)，應(yīng)提前34周添加。45個(gè)月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃、

16、魚(yú)泥、豆腐及動(dòng)物血。69個(gè)月，添加餅干、面條、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。1012個(gè)月，添加稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末。添加輔助食品并不需要終止哺乳，母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)6個(gè)月，然后開(kāi)始減少哺乳次數(shù)，逐漸過(guò)渡至812個(gè)月時(shí)完全斷乳。23.食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（ ）。A.1020B.2040C.3050D.5090E.110【答案】:D【解析】:膳食中富含葉酸的食物為肝、腎、蛋、豆類(lèi)、綠葉蔬菜及堅(jiān)果類(lèi)，但食物中葉酸在烹調(diào)加工中損失較大，一般可損失5080。24.視黃醇當(dāng)量是指（ ）。A.維生素A（IU）1/6-胡蘿卜素（g）B.維生素A（IU）1/3-胡蘿卜素（g）1/6C.維

17、生素A（IU）1/3-胡蘿卜素（g）D.維生素A（IU）1/3-胡蘿卜素（g）1/12E.維生素A（IU）-胡蘿卜素（g）1/6【答案】:E【解析】:膳食中的-胡蘿卜素最終只有1/6可以轉(zhuǎn)化為維生素A。25.（共用備選答案）A.禁食濃肉湯、濃雞湯B.禁食含維生素豐富的食物C.禁食含碘豐富的食品D.禁食含鐵豐富的食品E.可給濃肉湯、濃魚(yú)湯(1)慢性胃炎伴胃酸過(guò)多者的飲食為（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:慢性胃炎伴胃酸過(guò)多時(shí)，應(yīng)禁食成酸性食品，如濃肉湯、濃雞湯、大量蛋白質(zhì)等，以減少胃酸的分泌，保護(hù)胃黏膜。(2)萎縮性胃炎，胃酸分泌不足時(shí)的飲食為（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:萎縮性胃炎，胃酸分泌不足時(shí)

18、可多用濃縮肉湯、雞湯、酸奶、帶酸味的果汁等以刺激胃酸分泌，促進(jìn)消化。26.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的不包括（ ）。A.氨基酸B.磷脂C.無(wú)機(jī)鹽D.維生素EE.鐵【答案】:C【解析】:蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、維生素C、維生素E、B族維生素、咖啡因、銀杏葉提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化學(xué)物等多種營(yíng)養(yǎng)素或食物成分，在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用。27.（共用備選答案）A.糖類(lèi)B.維生素DC.鎂D.脂肪E.葉酸(1)大細(xì)胞性貧血應(yīng)增加（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:葉酸能預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血。(2)高原環(huán)境下工作應(yīng)增加的營(yíng)養(yǎng)素（ ）?！敬鸢浮?A

19、【解析】:糖類(lèi)氧化提供能量時(shí)需氧量較低。(3)低溫環(huán)境下工作應(yīng)增加的營(yíng)養(yǎng)素（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:低溫環(huán)境下工作應(yīng)增加脂肪的供應(yīng)量。28.下列糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（ ）A.半纖維素B.山梨醇C.糖原D.直鏈淀粉E.葡萄糖【答案】:A【解析】:碳水化合物分類(lèi)注：引自FAO/WHO，199829.在限磷飲食中，每日可攝入的鈣和磷的量分別為（ ）。A.鈣300mg，磷500mgB.鈣500mg，磷300mgC.鈣150mg，磷350mgD.鈣600800mg，磷500mgE.鈣600800mg，磷350mg【答案】:E【解析】:在限磷飲食中，每日可攝入的鈣為600800mg，磷350mg

20、。30.（共用備選答案）A.腹瀉B.畢脫氏斑C.脂溢性皮炎D.腳氣病E.佝僂病(1)維生素A缺乏可引起（ ）。【答案】:B(2)硫胺素缺乏可引起（ ）?！敬鸢浮?D31.下列不屬于胃癌膳食防治范疇的是（ ）。A.避免暴飲、暴食B.減少腌制食品或不新鮮食品的攝入C.避免高鹽、過(guò)硬、刺激性強(qiáng)的食物攝入D.增加維生素C、E和硒等攝入E.增加脂肪攝入【答案】:E【解析】:針對(duì)胃癌發(fā)生病因采取的防治方法不包括增加脂肪攝入，脂肪攝入過(guò)高可能增加腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。32.由于代謝障礙而引起肝豆?fàn)詈俗冃缘牡V物質(zhì)為（ ）。A.鋅B.鈣C.鐵D.銅E.鎂【答案】:D33.影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的（

21、 ）。A.大豆磷脂B.B族維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.不飽和脂肪酸E.植酸【答案】:E【解析】:植酸可與鈣、鋅、鎂等金屬螯合而影響它們的吸收利用。34.系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力，主要表現(xiàn)在（ ）。A.肌纖維的厚度變薄B.肌纖維的厚度增加C.肌腱變薄D.肌腱變厚E.脂肪儲(chǔ)存增加【答案】:B【解析】:系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運(yùn)動(dòng)器官的工作能力，主要表現(xiàn)在肌纖維的厚度增加。35.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂以三酰甘油明顯升高為主，而膽固醇變化不大的屬于（ ）。A.型B.a型C.型D.b型E.型【答案】:E【解析】:高脂蛋白血癥在臨床上可分為、型5型。型又稱(chēng)高乳糜微粒血癥，血中出現(xiàn)乳糜

22、微粒，三酰甘油異常升高，有遺傳性，臨床上少見(jiàn)。型又稱(chēng)高脂蛋白血癥，有家族性遺傳特點(diǎn)，血膽固醇明顯升高而三酰甘油正?；蜉p度升高，常見(jiàn)動(dòng)脈硬化發(fā)生。型又稱(chēng)寬脂蛋白血癥，有家族性隱性遺傳特征，血膽固醇、三酰甘油均升高，常見(jiàn)動(dòng)脈硬化發(fā)生。型又稱(chēng)高前脂蛋白血癥，有家族性顯性遺傳特點(diǎn)，以血三酰甘油升高為主，是臨床上最常見(jiàn)類(lèi)型，常見(jiàn)動(dòng)脈硬化發(fā)生。型又稱(chēng)高前脂蛋白血癥、高乳糜微粒血癥，以血三酰甘油異常升高為主，有型和型兩型的特點(diǎn)。36.（共用題干）患兒，男，2歲，以怕陌生人、不愛(ài)講話(huà)就診。查體：頭發(fā)稀疏，色黃，皮膚發(fā)白，目光呆滯，表情木然，認(rèn)知能力差，神經(jīng)反射弱，體液及尿液均有較強(qiáng)的鼠臭氣味。病史：家族中無(wú)類(lèi)

23、似患者，父母均健康，非近親婚配，母親孕期無(wú)異常?；純撼錾鷷r(shí)正常，無(wú)窒息，無(wú)癲癇發(fā)生。檢驗(yàn)：血苯丙氨酸28mg/L，尿三氯化鐵、二硝基苯肼實(shí)驗(yàn)均強(qiáng)陽(yáng)性。(1)下列哪項(xiàng)是該患兒的根本病因？（ ）A.焦磷酸酶先天缺陷B.家族遺傳C.1-磷酸半乳糖尿苷轉(zhuǎn)移酶缺乏D.苯丙氨酸羥化酶先天缺陷E.苯丙氨酸缺乏【答案】:D【解析】:該患兒的癥狀符合苯丙酮尿癥的臨床表現(xiàn)，該病屬常染色體隱性遺傳，病因?yàn)楦蝺?nèi)苯丙氨酸羥化酶先天缺陷。(2)最適宜該患兒食用下列哪種食物？（ ）A.雞蛋B.山藥C.面粉D.大米E.瘦肉【答案】:B【解析】:治療時(shí)膳食應(yīng)嚴(yán)格限制苯丙氨酸的攝入，普通乳類(lèi)、蛋類(lèi)、瘦肉類(lèi)、干豆類(lèi)和豆腐制品等苯丙

24、氨酸含量高，要禁用或少用，米、面含量也高，故主食用麥淀粉、山藥、土豆粉等替代。37.在加氧酶的作用下1分子胡蘿卜素可以生成（ ）。A.1分子視黃醛B.2分子視黃醛C.3分子視黃醛D.4分子視黃醛E.6分子視黃醛【答案】:B【解析】:1分子胡蘿卜素可以生成2分子視黃醛。38.血漿三酰甘油的正常值是（ ）。A.3.2mmol/L（283mg/dL）B.0.5mmol/L（44mg/dL）C.5.0mmol/L（443mg/dL）D.5.2mmol/L（460mg/dL）E.1.70mmol/L（155mg/dL）【答案】:E【解析】:血漿三酰甘油的正常值是1.70mmol/L（155mg/dL）。

25、39.（共用備選答案）A.霉變食品B.魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品C.淀粉類(lèi)食品、剩米飯、奶制品D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類(lèi)E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(1)引起沙門(mén)菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（ ）?！敬鸢浮?D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。【答案】:B40.下列哪種碳水化合物具有明顯防癌、抗癌作用？（ ）A.棉子糖B.麥芽糖C.果膠D.果糖E.水蘇糖【答案】:C【解析】:具有明顯防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纖維，果膠屬于膳食纖維；果糖為單糖；麥芽糖為雙糖；棉子糖、水蘇糖屬于寡糖。41.母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案

26、】:C【解析】:母乳是嬰兒最佳天然食物和飲料，含有多種極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能供給嬰兒46個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。42.一孕婦孕前體重51.2kg，身高160cm。自孕中期開(kāi)始，她適宜的體重增長(zhǎng)為每周（ ）。A.0.2kgB.0.3kgC.0.4kgD.0.5kgE.0.6kg【答案】:C【解析】:孕中期適宜的體重增長(zhǎng)為每周0.4kg。43.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（ ）kcal/d。A.2250B.2300C.2400D.2500E.2600【答案】:A【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量（RNI）為9.41MJ/日（2250

27、kcal/日）。44.下列食物中脂肪含量較少的是（ ）。A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉E.魚(yú)肉【答案】:E【解析】:畜肉的脂肪含量因牲畜的品種、年齡、部位及肥瘦程度不同有較大差異，且飽和脂肪酸較多。禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，不同在于其脂肪含量少，且熔點(diǎn)低，含有20%亞油酸；魚(yú)類(lèi)含有的脂肪更少，一般僅為13%，主要分布在皮下及內(nèi)臟周?chē)?，且富含多不飽和脂肪酸?5.谷類(lèi)種子中（ ）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚E.胚芽【答案】:E【解析】:胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。46.（共用題干）慢性腎衰竭病人，采用麥淀粉膳食。(1)用麥淀粉代替（

28、 ）。A.副食B.動(dòng)物食品C.主食D.植物蛋白E.蔬菜【答案】:C【解析】:用麥淀粉代替主食。(2)麥淀粉中含蛋白質(zhì)（ ）。A.10B.200C.5D.0.40.6E.1【答案】:D【解析】:麥淀粉中含蛋白質(zhì)0.40.6。(3)麥淀粉膳食應(yīng)用的原理是（ ）。A.慢性腎衰竭病人體內(nèi)必需氨基酸水平升高B.慢性腎衰竭病人體內(nèi)氨基酸總濃度升高C.慢性腎衰竭病人體內(nèi)脂肪代謝紊亂D.非必需氨基酸水平升高E.總氨基酸水平下降【答案】:D【解析】:慢性腎臟病患者膳食指導(dǎo) WS/T 557-2017指出，麥淀粉膳食是限制米類(lèi)、面類(lèi)等植物蛋白質(zhì)的攝入量，采用小麥淀粉（或其他淀粉）作為主食部分代替普通米類(lèi)、面類(lèi)，將

29、適量的奶類(lèi)、蛋類(lèi)或各種肉類(lèi)、大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。 目的是減少非必需氨基酸的攝入，達(dá)到使血尿素氮下降的目的。(4)使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應(yīng)選（ ）。A.黃豆、瘦肉、豌豆、香菇B.豆?jié){、肉皮、牛肉、羊肉、魚(yú)C.牛奶、魚(yú)、蝦、瘦肉D.全麥、大米、雞蛋、奶酪E.雜糧、菌類(lèi)【答案】:C【解析】:使用麥淀粉膳食，蛋白質(zhì)應(yīng)選牛奶、魚(yú)、蝦、瘦肉。47.以下不屬于膳食纖維的是（ ）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類(lèi)多糖E.果糖【答案】:E48.落實(shí)（ ）管理措施，為患者提供安全、秩序良好的就醫(yī)環(huán)境（ ）。A.核心制度B.安全生產(chǎn)C.醫(yī)療安全D.績(jī)效E.醫(yī)患關(guān)系【答案】:B49.

30、低蛋白飲食必需氨基酸療法的禁忌證是（ ）。A.慢性腎衰竭透析前B.急性腎衰竭不伴有分解代謝亢進(jìn)C.尿毒癥患者術(shù)前D.尿毒癥患者術(shù)后E.慢性腎衰竭合并意識(shí)障礙【答案】:E50.應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括（ ）。A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.傷口愈合E.老年人【答案】:E【解析】:兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。人在饑餓、疾病及老年時(shí)等，一般處于負(fù)氮平衡，但應(yīng)盡量避免。51.（共用題干）男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時(shí)，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門(mén)未完全閉合，腹部膨隆。

31、(1)若考慮維生素缺乏，該患兒最可能缺乏（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】:D【解析】:維生素D缺乏可致佝僂病癥狀。(2)該維生素缺乏若出現(xiàn)在成年人，可出現(xiàn)（ ）。A.癩皮病B.骨質(zhì)疏松C.維生素C缺乏病D.夜盲癥E.腳氣病【答案】:B【解析】:A項(xiàng)，癩皮病是因?yàn)榫S生素B3；B項(xiàng)，佝僂病多見(jiàn)于兒童期缺乏維生素D的患兒，成人缺乏維生素D表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松；C項(xiàng)，維生素缺乏多因食物單一，攝入不足引起，與維生素D缺乏無(wú)關(guān)；D項(xiàng)，夜盲癥是因?yàn)槿狈S生素A；E項(xiàng)，腳氣病是因?yàn)槿狈S生素B1。(3)要確認(rèn)病因，應(yīng)做的檢查為（ ）。A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定

32、B.血漿25-OH-D3水平測(cè)定C.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D.白細(xì)胞抗壞血酸濃度E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇活力系數(shù)【答案】:B【解析】:“佝僂病三項(xiàng)”（血鈣，血磷和血堿性磷酸酶）。(4)下列各種食物中，可以有效緩解上述癥狀的是（ ）。A.淡水魚(yú)B.全谷C.動(dòng)物肝臟D.新鮮蔬菜E.水果【答案】:C【解析】:雖然魚(yú)肝油、牛奶、奶油、肉骨、蝦皮、海帶、蝦米、黑木耳、紫菜、黃豆等都富含維生素D和鈣，但其主要存在于動(dòng)物性食物中，且其在體內(nèi)分布在肝臟最多。(5)在補(bǔ)充所缺維生素的同時(shí)，還應(yīng)在膳食中補(bǔ)充（ ）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒【答案】:A【解析】:兒童佝僂病除了補(bǔ)充足夠的維生素D之外，還應(yīng)補(bǔ)充足量的鈣。52.（

33、共用備選答案）A.高支鏈氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低碳水化合物膳食D.低脂少渣膳食E.低鹽流質(zhì)膳食(1)肝大部切除術(shù)后應(yīng)該（ ）?！敬鸢浮?A(2)膽囊切除術(shù)后伴腎功能不全的應(yīng)該（ ）?！敬鸢浮?B53.痛風(fēng)的主要特征包括（ ）。A.高血糖B.高血壓C.高血脂D.高尿酸E.低血糖【答案】:D54.牛奶中含量高于人奶的蛋白質(zhì)是（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.白蛋白D.球蛋白E.免疫球蛋白【答案】:A【解析】:牛奶中蛋白質(zhì)含量平均3.0%，其中酪蛋白為主要成分，占79.6%，乳清蛋白11.5%，牛奶的酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比與人乳的構(gòu)成比正好相反，故利用牛奶制作配方奶粉的時(shí)候，

34、需增加脫鹽乳清粉以降低牛奶中酪蛋白的比例。55.唾液淀粉酶起作用的最適環(huán)境是（ ）。A.pHl2B.pH34C.pH45D.pH67E.pH78【答案】:D【解析】:唾液淀粉酶在pH 67時(shí)起作用，PH4時(shí)完全失活。56.男，40歲，長(zhǎng)期酗酒，近期發(fā)現(xiàn)身上有小的出血點(diǎn)，乏力，厭食，伴有中度黃疸，并出現(xiàn)輕度腹水。檢驗(yàn)：肝功明顯異常，血漿白蛋白降低，球蛋白升高。(1)可能的疾?。?）。A.脂肪肝B.膽囊炎C.胰腺炎D.肝硬化E.膽結(jié)石【答案】:D【解析】:肝硬化的典型癥狀可有脾大、側(cè)支循環(huán)的建立和開(kāi)放、腹水；其他癥狀可有乏力、厭食、腹脹、輕度黃疸、肝掌、蜘蛛痣，面色晦暗，尿少、雙下肢水腫，鼻出血、

35、紫癜等。診斷依據(jù)包括：有肝臟損害病史，肝功能檢查示血清白蛋白降低，球蛋白升高，A/G倒置。凝血酶原時(shí)間延長(zhǎng)，凝血酶原活動(dòng)下降。轉(zhuǎn)氨酶、膽紅素升高。腹部超聲和CT檢查示肝被膜增厚，肝臟表面不光滑,肝實(shí)質(zhì)回聲增強(qiáng)，粗糙不勻稱(chēng)，門(mén)靜脈直徑增寬，脾大，腹腔積液。(2)采用的治療飲食包括（ ）。A.高能量、高蛋白、高維生素、低脂肪B.低能量、低蛋白、低維生素C.高能量、低蛋白、高維生素、低脂肪D.低能量、高蛋白、高維生素、低脂肪E.高能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪【答案】:E【解析】:考查肝硬化的膳食原則，“三高一適量”膳食，即高能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪的膳食。(3)營(yíng)養(yǎng)治療措施包括（ ）。A.采取限鹽、限水等治療腹水措施B.消化能力下降，控制總能量的攝入C.因肝功能障礙，嚴(yán)格限制脂肪攝入D.防止肝性腦病出現(xiàn)，要限制蛋白質(zhì)的攝入E.采取無(wú)鹽膳食治療腹水【答案】:A【解析】:考查肝硬化患者營(yíng)養(yǎng)治療措施。(4)下列哪項(xiàng)是針對(duì)腹水的營(yíng)養(yǎng)治療？（ ）A.