如何分析自助餐的盈利模式

1、如何分析自助餐的盈利模式一：降低費(fèi)用和成本；自助餐廳比普通餐廳減少的費(fèi)用有：度量配菜費(fèi)用，菜單費(fèi)用，點(diǎn)菜費(fèi)用，單獨(dú)送菜費(fèi)用，排菜費(fèi)用，除了這些最容易看出來(lái)的，普通餐廳還要有自己的特色， 高級(jí)的廚師， 質(zhì)量和服務(wù)決定著顧客的滿(mǎn)意度，所以在這兩方面要付出很多， 而自助不一樣， 自助更注重的是菜的種類(lèi)，味道也不會(huì)追求那么完美。還有，大家一定注意到，普通餐廳更傾向于黃金地段，一層等位置，而自助餐廳則通常在 2、 3 層，稍微離開(kāi)黃金地段，這樣減少了租金成本。另外，普通餐廳根據(jù)顧客的喜好提供菜品， 而自助餐廳根據(jù)市場(chǎng)上商品價(jià)格的高低決定自助產(chǎn)品的種類(lèi)，香蕉便宜多出香蕉， 雞便宜出多樣品種的雞，牛肉貴少做

2、些品種，這樣大大降低了交易費(fèi)用和產(chǎn)品總成本。二、自助餐廳的交易費(fèi)用和產(chǎn)品成本費(fèi)用小于浪費(fèi)的費(fèi)用就有盈利；眾所周知自助餐廳的浪費(fèi)是比普通餐廳嚴(yán)重的多， 交易費(fèi)用和產(chǎn)品成本費(fèi)用只要小于浪費(fèi)的費(fèi)用就肯定有盈利， 自助餐廳根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，完全可以通過(guò)合理的定價(jià)和統(tǒng)計(jì)規(guī)律已達(dá)到純盈利的目的。三、人多就有盈利；其實(shí)自助餐廳有兩個(gè)隱性的條件存在， 1，自助餐廳通常產(chǎn)品會(huì)有剩余，而且自助餐廳的可變成本很低，大鍋飯每天都會(huì)做一定的分量，使得不會(huì)短缺。2，自助餐有規(guī)定的時(shí)間，且比普通餐廳短?；谶@兩點(diǎn)，要想賺到更多的錢(qián)， 自助餐廳其實(shí)不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人來(lái)吃，因?yàn)樵谟邢薜漠a(chǎn)出速度里，顧客來(lái)的越多，浪費(fèi)的就越少，所以，自助餐廳比普通餐廳更傾向于團(tuán)購(gòu)和打折。四、準(zhǔn)確的人群定位； 哪些人更容易在乎吃回本這種事情呢？年輕人， 或者是消費(fèi)水平不算特別高的人，那么避開(kāi)這類(lèi)人群，就可以減少浪費(fèi)的費(fèi)用，這樣子，越是高檔，定價(jià)越高的自助餐廳，只要能吸引到顧客，就能很好的盈利。五、搞些小聰明；比如某些特別搶手的食物，比如牛排，一些海鮮等等，都會(huì)更新的比較慢，這樣，顧客由于不愿意等待而只能選別的食物，但又不能說(shuō)他沒(méi)供應(yīng)，還有，自助餐廳一般規(guī)定，比如限時(shí)2 小時(shí)吃完，或者浪費(fèi)超過(guò) 100 克罰錢(qián)等等，但是這些通常只做擺設(shè)