課題1　人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (4)

1、駿馬是跑出來的強(qiáng)兵是打出來的你 追我趕啦加油！超過別人！人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第十二單元 化學(xué)與生活課題1圖1 豐富多彩的食物 P90主講：馬田中學(xué) 陳鳳化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類1518101512無機(jī)鹽水其他3455671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量六大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水 食物的主要成分 閱讀教材 9091頁(yè)，然后用第一人稱的方式介紹一下蛋白質(zhì)。1、什么是蛋白質(zhì)？2、蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？3、哪些食物含豐富的蛋白質(zhì)？4、血紅蛋白的作用和構(gòu)成；含氧血紅蛋白的形成？5、酶是蛋白質(zhì)嗎？有什么作用？6、青少年為什么需要補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)？提示一、蛋白

2、質(zhì)圖2 蛋白質(zhì)類食品1.組成(C、H、O、N) CH2COOHNH2圖121.1 甘氨酸圖121 丙氨酸CH3CHCOOHNH22.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝（見課本91頁(yè)第一段）3、蛋白質(zhì)的作用 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)修補(bǔ)受損組織的主要原料。 血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用 血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白（3）酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？2.若不慎誤

3、食重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？注意：有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，而使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。圖3 動(dòng)物標(biāo)本討論與練習(xí)： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做會(huì)有什么危害？2、為什么吸煙有害健康？真實(shí)事情在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)， 猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？二、糖類圖4 糖類食品閱讀教材 93頁(yè)，思考下列問題1、糖的元素組成？2、糖的功能？3、幾種常見的

4、糖及化學(xué)式？4、淀粉在體內(nèi)的消化過程？常見的糖：葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n功能：提供人類所需總能量的60%70%， 是最主要的供能物質(zhì).組成：由C、H、O組成糖的代謝（見課本93頁(yè)第一段）1、油脂是一個(gè)概念嗎？2、常見的油脂的主要分類是什么？3、油脂在人體中完全氧化放出的熱量是多少？4、油脂的作用是什么？閱讀教材 94頁(yè)上，思考下列問題三、油脂（花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等） 1、油：（液態(tài)）植物油2、脂：（脂肪、固態(tài)）動(dòng)物油圖5 油脂類食品每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)備用能源閱讀課文94頁(yè)下，回答問

5、題1維生素對(duì)人體有什么作用？2哪些食物含有豐富的維生素？3缺乏維生素A，會(huì)引起什么?。?缺乏維生素C，會(huì)引起什么病？ 四、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素C：壞血病2、食物來源：鮮蔬菜、水果、糙米、粗面粉圖6 蔬菜、水果 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著

6、讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。思考1.維生素C(C6H8O6)是六大營(yíng)養(yǎng)素之一的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于_蘋果、菠菜_（填寫食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維生素C，會(huì)引起_病。壞血病 2 現(xiàn)取3粒維生素C，壓碎后溶于10 mL水中，過濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說明維生素C的水溶液呈_性；3 維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)你想一想，

7、如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？酸加醋涼拌1、以下是某中學(xué)食堂設(shè)計(jì)的一份午餐食譜：米飯，紅燒雞腿，雞蛋湯。這份食譜營(yíng)養(yǎng)不夠全面，加上下列選項(xiàng)中的一項(xiàng)使之更合理。這一項(xiàng)是（ ）A 牛奶 B 小米粥 C 麻辣豆腐 D 炒豆角D練一練2、下表是某食品包裝上的說明。從表的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的線上。品名 * * * * * 配料 ：鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期 240天生產(chǎn)日期：標(biāo)記包裝上 富含蛋白質(zhì)的是 ，富含糖類的是 ，富含油脂的是 ，富含維生素的是 。鮮雞蛋、奶粉精面粉、白砂糖精煉植物油、奶油檸檬汁1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2、蛋白