化學(xué)與保健(共8頁(yè))

1、化學(xué)(huxu)與保健 蘭曉芬健康長(zhǎng)壽是人類的共同愿望。許多資料表明，危害人類健康的疾病都與體內(nèi)某些元素的平衡失調(diào)有關(guān)。因此掌握合理營(yíng)養(yǎng)的定義，并正確理解飲食、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，梳理平衡營(yíng)養(yǎng)觀念(gunnin)，對(duì)于預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、保持健康具有重要的意義。合理(hl)的營(yíng)養(yǎng)1、合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要通過(guò)膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素；又要考慮合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收與利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多以及在烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的生成。營(yíng)養(yǎng)素主要包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。2、食品酸堿

2、性正常人的血液pH值為7.357.45，呈弱堿性。當(dāng)pH7.45,發(fā)生堿性中毒。一般來(lái)說(shuō)，含有硫、磷等礦物質(zhì)較多的食物，是酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，為堿性食物。動(dòng)物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食物；植物性食品中，除五谷、雜糧、豆類外，多半為堿性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。因此，提倡：三多三少：少吃大魚(yú)大肉，多吃豆、乳制品。少吃油性食物，多吃蔬菜水果。少吃甜食，多吃海產(chǎn)品。3、垃圾食品是指營(yíng)養(yǎng)成分少、添加劑多（或者含有有害成分）、且沒(méi)有特殊保健功效的食品。長(zhǎng)期使用垃圾食品有可能損害身體健康。因此應(yīng)該盡量少量食用或者不食用。健康(jinkng)搭配： 主要有，

3、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配(dpi)，葷素搭配，豆類與谷類搭配，蔬菜多色搭配，酸性與堿性食物搭配、干稀搭配。食物(shw)相克：辣椒不宜炒豬肝菠菜與豆腐易患結(jié)石癥海鮮與啤酒易誘發(fā)痛風(fēng)火腿與乳制品同吃會(huì)致癌綠色食品是無(wú)污染的安全(nqun)、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。分為兩類：AA級(jí)綠色食品強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)過(guò)程中不使用(shyng)化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、添加劑和成長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中限量、限品種(pnzhng)使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)，符合我國(guó)的國(guó)情，宜大規(guī)模發(fā)展。食品分為4個(gè)等級(jí)，由低到高：普通食品無(wú)公害食品A級(jí)綠色食品AA級(jí)綠色食品。中國(guó)居民膳食指南今年來(lái)我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳

4、食狀況明顯改善，兒童青年平均身高增加，營(yíng)養(yǎng)不良患病率下降。但在貧困農(nóng)村，仍存在著營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。同時(shí)，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要變化，與之相關(guān)的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國(guó)民健康的突出問(wèn)題。（一）一般人群及膳食指南共10條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重三餐分配要合理，零食要適當(dāng)每天足量飲水，合理選擇飲料如飲酒應(yīng)限量吃新鮮衛(wèi)生的事物（二）膳食寶塔膳食寶塔共分為5層，包含每天

5、應(yīng)攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位(dwi)和應(yīng)占的比重。在應(yīng)用膳食寶塔時(shí)應(yīng)注意：每日攝取的食物(shw)種類、比例要與膳食寶塔一致食不過(guò)(bgu)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重三餐分配要合理，零食要適當(dāng)和每天足量飲水，合理選擇飲料同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源養(yǎng)成習(xí)慣長(zhǎng)期堅(jiān)持飲食不當(dāng)引起的疾病由于缺乏營(yíng)養(yǎng)素引起的常見(jiàn)病1、糙皮?。ò]皮?。?病因：缺乏煙酸及色氨酸 主要表現(xiàn)：皮炎、消化系統(tǒng)癥狀、精神神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（常有失眠、記憶力差、焦慮和抑郁，少數(shù)可表現(xiàn)為狂躁，猜疑，甚至昏睡神志不清）。此外還常有營(yíng)養(yǎng)不良、貧血以及其它維生素B缺

6、乏癥的表現(xiàn)。 預(yù)防措施：注意多樣化飲食，尤其是肉、奶、蛋。2、腳氣病病因：缺乏維生素B1主要癥狀：主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。 3、結(jié)石 = 1 * GB3 膽結(jié)石 病因(bngyn)：攝入膽固醇、脂肪過(guò)量，而纖維、卵磷脂、各類氨基酸和維生素太少。預(yù)防措施：有規(guī)律的進(jìn)食（一日三餐），選擇合理的飲食結(jié)構(gòu)，避免高蛋白，高脂肪，高熱量的飲食習(xí)慣。適當(dāng)食用纖維素豐富的食物(shw)，以改善膽固醇的排泄。 = 2 * GB3 腎結(jié)石 病因：高磷低鈣、高鉀、動(dòng)物蛋白(dnbi)食物過(guò)多，而維A過(guò)少、脫水嚴(yán)重的

7、結(jié)果。 預(yù)防措施：不偏食鈣、磷、動(dòng)物蛋白、膽固醇過(guò)高的食物，平時(shí)多飲水，防止體液及尿液過(guò)于濃稠。四、食療學(xué)所謂食療學(xué)，就是以營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)，系統(tǒng)地探討和研究飲食、養(yǎng)生方法和規(guī)律的科學(xué)。特殊要求的食療：對(duì)正常飲食作某些變動(dòng)為某些不宜采用普通飲食的人提供營(yíng)養(yǎng)的模式。（1）普通流質(zhì)。適用對(duì)象：無(wú)牙齒者、不能咀嚼和吞咽固體食物的病人、運(yùn)動(dòng)員、需減輕體重者。做法：將食物烹調(diào)、勻漿，濾去渣后取汁，適用于普通流質(zhì)分類：清流質(zhì)（如過(guò)羅肉湯、菜汁、米湯等 ）全流質(zhì)（包括各種湯類、牛奶、豆?jié){、麥乳精、樂(lè)口福、糖鹽開(kāi)水及各種飲料等） 。（2）要素膳食。適合對(duì)象：嚴(yán)重腹瀉、燒傷、腸炎、胰腺炎患者。主要有： 低滲制劑。

8、低摩爾滲透壓濃度（300單位）的膳食制劑。 高滲制劑。即高摩爾滲透壓濃度（810單位）的制劑。（3）清淡飲食。適用對(duì)象：結(jié)腸炎、食道炎和潰瘍等患者。這些病的共同點(diǎn)是消化器官運(yùn)動(dòng)過(guò)激，消化液分泌太多，應(yīng)選擇無(wú)刺激性、可發(fā)酵的糖類和含難消化物質(zhì)低的食物，通常為奶制品、嫩蛋、馬鈴薯泥、軟爛的蔬菜等食品。 但這類飲食易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，只能用于急性期。（4）限制性飲食。適用對(duì)象：特殊要求改變某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入，主要有： 限糖 主要用蛋、魚(yú)、肉及奶，不加糖。適用對(duì)象：胃切除患者的傾倒綜合癥即幼年期糖尿病的治療。 限脂 主要用水煮蛋、瘦肉、果汁及脫脂奶。適用對(duì)象：膽道和胰病變?cè)斐?zo chn)的脂肪性腹瀉（脂

9、肪?。┗颊?。 限膽固醇和飽和(boh)脂肪 主要用面包、谷物(gw)、蛋白、魚(yú)、瘦肉、青豆等適用對(duì)象：防治某些高脂蛋白血癥，如有早期心血管病或血管病家族史、有意外心臟病或中風(fēng)趨勢(shì)、體重超標(biāo)過(guò)多并有高血脂及血液粘稠、異常快速凝結(jié)的患者。限鈉 飲食中不加鹽。適用對(duì)象：適用于高血壓病及充血性心衰、肝硬化及一些腎臟疾病、營(yíng)養(yǎng)不良引起的浮腫。（5）特殊病的飲食措施。 糖尿病 應(yīng)嚴(yán)格控制飲食以減少對(duì)胰島素的需要，可用大分子碳水化合物（淀粉）、低脂肪飲食改善其葡萄糖耐量。心臟病 用低膽固醇、低脂肪、低熱能、低鈉、低糖的飲食。如每周最多4只蛋、不超過(guò)510毫升油脂，食用高蛋白（如瘦肉）、綠葉蔬菜和低脂奶制品，

10、適量面包和土豆。 貧血 用富鐵食物，如炒豬肝、煎牛肝、燉牛腎、麥麩、小麥-大豆粉、脫脂大豆粉等，經(jīng)常吃些醋和帶酸性的水果。四、藥療類之飲料（1）金銀花飲。銀花50克、菊花50克、山楂50克、蜂蜜50克，用開(kāi)水1000毫升沖開(kāi)，涼后飲用，為著名的清涼飲料。（2）五汁飲。梨、荸薺、藕、鮮蘆根各100克，麥門(mén)冬50克，涼開(kāi)水泡服，有清熱解毒利尿通便之效。（名食療飲汁）（3）玉米須飲。 玉米須200克加水500克煮沸半小時(shí)，利尿消腫，治慢性腎炎。（4）健脾飲。 炒山楂3克，橘皮10克，荷葉、生麥芽各15克，加水500克煮半小時(shí)，主治小兒消化不良。（5）胖大海飲。胖大海34個(gè)，用200毫升開(kāi)水泡半小時(shí)，

11、加白糖，可清熱解毒利咽喉，對(duì)教師、演員尤宜。五、老年保健影響壽命的因素很多，主要有：種族、國(guó)家、社會(huì)、環(huán)境、遺傳、飲食、營(yíng)養(yǎng)、心理（或精神）、生活方式、家庭、職業(yè)因素等。世界衛(wèi)生組織1992年宣布：每個(gè)人的健康與壽命，60取決于自己，15取決于遺傳因素，10取決于社會(huì)因素，8取決于醫(yī)療條件，7取決于氣候（如酷暑或嚴(yán)寒）的發(fā)生。因此，健康長(zhǎng)壽主要取決于自己，生命掌握在你自己手中。（一）老化因素及病變。1、老化因素主要有： （1）殘余不潔物質(zhì)在體內(nèi)積累。 （2）膠原蛋白的硬化。 （3）固有的老化過(guò)程。 （4）神經(jīng)組織的退化。 （5）自體免疫。 2、病變因素。主要有： （1）體格構(gòu)成失調(diào)。 （2）骨

12、質(zhì)疏松。 （3）腦及神經(jīng)功能降低。 （4）皮膚及頭發(fā)老態(tài)明顯。 （5）循環(huán)和內(nèi)分泌系統(tǒng)失調(diào)。（二）常見(jiàn)(chn jin)老年?。?）骨質(zhì)疏松癥致病原因：缺鈣、缺維生素D、缺少運(yùn)動(dòng)。因?yàn)?yn wi)缺少運(yùn)動(dòng)，就會(huì)導(dǎo)致鈣從尿中大量排出。治療和預(yù)防：用氟化物、維生素D 及鈣（每日1000毫克）進(jìn)行聯(lián)合(linh)作用，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)使骨骼改善對(duì)鈣的吸收，保證每日蛋白質(zhì)攝取量（4656克）。（2）老齡關(guān)節(jié)炎（骨關(guān)節(jié)炎）骨關(guān)節(jié)炎的患病率隨著年齡增長(zhǎng)而增加，女性比男性多見(jiàn)。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，50歲以上的人中，骨關(guān)節(jié)炎的發(fā)病率為50，55歲以上的人群中，發(fā)病率為80。1999年世界衛(wèi)生組織將骨關(guān)節(jié)炎與心血管疾病

13、及癌癥列為威脅人類健康的三大殺手。注意事項(xiàng)： = 1 * GB3 要適當(dāng)增加戶外活動(dòng)、鍛煉，盡量避免長(zhǎng)期臥床休息。 = 2 * GB3 進(jìn)食高鈣食品，以確保老年人骨質(zhì)代謝的正常需要。老年人鈣的攝取量應(yīng)較一般成年人增加50左右，即每日成分鈣不少于1200毫克，故宜多食牛奶、蛋類、豆制品、蔬菜和水果，必要時(shí)要補(bǔ)充鈣劑。 = 3 * GB3 超體重者宜控制飲食，增加活動(dòng)，減輕體重，以利于減輕關(guān)節(jié)負(fù)重。 = 4 * GB3 蛋白質(zhì)的攝入要有限度，食物中過(guò)高的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)鈣從體內(nèi)排出。 = 5 * GB3 要增加多種維生素的攝入，如維生素A、B1、B6、B12、C和D等。（三）衰老的防治按抗衰老藥物的物

14、理屬性，分為以下幾類：(1)抗衰老化學(xué)藥物，如抗氧化劑：維生素E;免疫調(diào)節(jié)劑：腦腺素；生化制劑:核酸等(2)抗衰老天然藥物，如抗衰老植物藥物：人參；抗衰老動(dòng)物藥：蜂蜜、鹿茸；抗衰老礦物藥:麥飯石等 (3)抗衰老食方制劑，如抗衰老古方：六味地黃丸，抗衰老中藥方:維爾康等六、減肥問(wèn)題肥胖是一種病態(tài)，易導(dǎo)致高血壓、內(nèi)分泌失調(diào)、氣喘；限制了人的活動(dòng)能力，降低了體質(zhì)，影響到免疫功能；老年肥胖者更容易癱瘓；從美容方面考慮，人們普遍不喜歡肥胖。減肥已成為一個(gè)世界性課題。 肥胖的防治和治療治療方法是三管齊下：低脂飲食、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、安全有效的藥物。防治要點(diǎn)：1、節(jié)律 2、限食 3、運(yùn)動(dòng)(yndng) 4、心態(tài)(xn ti)好學(xué)飲食不僅是我們自身對(duì)健康的追求，也是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的需要。只要我們用好化學(xué)知識(shí)(zh shi)，多留心一些生活中的小竅門(mén)，健康美好的生活就不會(huì)很遠(yuǎn)。思考題： 1.合理營(yíng)養(yǎng)的概念是什么？怎樣采取科學(xué)、合理的飲食？ 2.膳食指南的分類有哪些？其飲食