中國(guó)快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告ppt課件

1、營(yíng)銷3組股份快餐行業(yè)調(diào)研報(bào)告調(diào)研背景快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其順應(yīng)群眾化消費(fèi)程度，快速應(yīng)變才干強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越遭到寬廣消費(fèi)者的青睞，逐漸成為餐飲市場(chǎng)的主膂力量 中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速開展的序幕。經(jīng)過多年的開展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)展。在20世紀(jì)90年代國(guó)民消費(fèi)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)繼續(xù)開展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn) 調(diào)研背景2021年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超越1.8萬億元人民幣。在餐飲

2、業(yè)高速開展的大好情勢(shì)下，快餐業(yè)也加速開展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超越正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已到達(dá)50%以上。 中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體開展趨勢(shì)良好，順應(yīng)了社會(huì)開展要求，快餐業(yè)得以繼續(xù)開展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從2021年開場(chǎng)，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期曾經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和興隆地域?yàn)橹行?，逐漸向全國(guó)蔓延開來，走向一個(gè)成熟的開展階段，連鎖開展出現(xiàn)了新的方式，加盟的方式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管方式成為不少企業(yè)的新選擇。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定開展和人民生活程度繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的開展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一

3、步加強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的開展前景將更加寬廣。 調(diào)研目的了解顧客選擇快餐的緣由，以及選擇某個(gè)快餐品牌的要素了解目前中國(guó)市場(chǎng)快餐行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀經(jīng)過顧客的偏好以及中西快餐的優(yōu)缺陷分析影響中式快餐快速開展的要素、中式快餐的市場(chǎng)前景以及中式快餐在開展過程中所需留意的事項(xiàng)調(diào)查詳細(xì)內(nèi)容顧客選擇快餐的緣由以及偏好能接受的價(jià)錢所鐘愛的環(huán)境快餐店的品牌快餐店的效率快餐的營(yíng)養(yǎng)快餐行業(yè)的中心競(jìng)爭(zhēng)力促銷要素對(duì)顧客選擇快餐的影響調(diào)研方法由于此次調(diào)研所涉及的區(qū)域較大且時(shí)間較緊，我們選擇了在網(wǎng)上搜集第三方的調(diào)查數(shù)據(jù)和資料。在進(jìn)展網(wǎng)上搜集二手?jǐn)?shù)據(jù)的同時(shí)我們?cè)谛?nèi)與各個(gè)年級(jí)同窗進(jìn)展座談了解其對(duì)中西式快餐的態(tài)度，總結(jié)同窗們以為中西式快

4、餐的優(yōu)點(diǎn)以及缺乏之處。調(diào)研方式與時(shí)間安排調(diào)研方式地點(diǎn)有效樣本容量時(shí)間安排量化調(diào)研：第三方數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)調(diào)研對(duì)象包含中國(guó)各個(gè)城市165份3月18日3月25日質(zhì)化調(diào)研：一對(duì)一座談湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院12人3月24日、25日調(diào)查人群概略主要人群：在校大學(xué)生和年輕白領(lǐng)處于上學(xué)或剛進(jìn)入任務(wù)經(jīng)常在外就餐純消費(fèi)者或收入不高每周有5次以上進(jìn)入快餐店消費(fèi)報(bào)告框架中國(guó)快餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀分析影響顧客選擇快餐店的要素中式快餐開展的前景顧客最喜歡的快餐店 分析看出由于西式快餐在中國(guó)開展比較早，有了中式快餐難以比較的規(guī)模和品牌優(yōu)勢(shì)，又由于其先入為主，中國(guó)快餐市場(chǎng)大多被肯德基和麥當(dāng)勞占據(jù)，中式快餐的市場(chǎng)現(xiàn)狀不容樂觀。喜愉快餐店的要素顧客最

5、不喜歡的快餐店及要素 根據(jù)顧客不喜歡的快餐店及要素分析，價(jià)錢、品牌和食物種類是顧客選擇快餐店很注重的要素，因此中式快餐在開展過程中要注重促銷、品牌的推行以及食品種類的豐富。小結(jié)中國(guó)快餐市場(chǎng)主要被西式快餐占據(jù)。西式快餐目前曾經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，普通都是連鎖運(yùn)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。 多是單家獨(dú)戶的運(yùn)營(yíng)，并沒有形廢品牌和連鎖運(yùn)營(yíng)。中式快餐和西式快餐的種類有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來講西式快餐本只是一種休閑食品，而中式快餐才應(yīng)該滿足顧客吃飯的問題，但由于西式快餐先入為主，仍舊在快餐市場(chǎng)占有非常大的比重。 小結(jié)由于中式快餐是處理顧客吃飯的問題，與西式快餐的本質(zhì)不同，應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的搭配以此為切入點(diǎn)奪回快

6、餐市場(chǎng)。中式快餐的規(guī)?；推放苹\(yùn)營(yíng)亟待注重。中式快餐有種種類多樣化的天然優(yōu)勢(shì)，具有鮮明的中國(guó)特征，并符合中國(guó)群眾的口味。由洋快餐有高水準(zhǔn)的企業(yè)籠統(tǒng)管理，又有著強(qiáng)大的資本后盾，中式快餐在快速開展中應(yīng)該直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自在連鎖加盟連鎖同步進(jìn)展，但是關(guān)于連鎖店的管理與規(guī)范不容忽視，要建立良好的品牌籠統(tǒng)。顧客選擇快餐的時(shí)間顧客選擇快餐時(shí)思索的要素 顧客在選擇快餐時(shí)首先注重的是口味，價(jià)錢、效力、品牌也是影響顧客選擇快餐的重要要素。 可見顧客在選擇快餐時(shí)主要為了方便快捷和實(shí)惠的性價(jià)比，中國(guó)向來民以食為天，口味還是餐飲業(yè)非常需求注重的要素，由于中國(guó)食品平安的問題品牌的影響力越來越大，中式快餐要想快速開

7、展要越來越注重品牌認(rèn)識(shí)，提升品牌的信譽(yù)度。在快餐店進(jìn)餐的費(fèi)用及時(shí)間根據(jù)數(shù)據(jù)分析，價(jià)錢的低廉以及就餐的快捷是快餐店很重要的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，中式快餐要快速生長(zhǎng)必需非常注重本錢與效率。顧客喜歡的快餐食品的種類 由于西式快餐肯德基在中國(guó)快餐市場(chǎng)先入為主，炸雞和漢堡在快餐市場(chǎng)占了很大的比重，但是由于中式快餐近些年的開展，小吃和面食類的快餐異軍突起，尤其小吃在顧客稱心度方面超越了炸雞和漢堡，中式快餐的開展前景非常樂觀。顧客在快餐店消費(fèi)時(shí)偏好的餐具 經(jīng)過深化調(diào)查，由于環(huán)保認(rèn)識(shí)的提高和一些新聞的負(fù)面報(bào)道，顧客在就餐時(shí)更多的偏好于可循環(huán)運(yùn)用餐具，一次性餐具的市場(chǎng)份額正在下降。顧客對(duì)快餐營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知度分析搭配 可見普通消

8、費(fèi)者對(duì)于快餐的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)并不是很清楚，隨著人們對(duì)安康越來越注重，對(duì)于就餐營(yíng)養(yǎng)的搭配也會(huì)越來越顯得重要，中式快餐在開展過程中既要注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，又要承當(dāng)起讓顧客認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)重要性的責(zé)任。顧客喜歡的快餐店促銷方式 經(jīng)過顧客列舉的喜歡的偏好方式可知：快餐店內(nèi)每日某種套餐特價(jià)的方式最受青睞，而會(huì)員制與積分卡的方式吸引顧客回頭率的作用非常明顯，中式快餐在開展過程中實(shí)行會(huì)員制是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。中式快餐的SWOT分析優(yōu)勢(shì)有著深沉的文化底蘊(yùn)：在博大精深的東方飲食文化根底上開展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國(guó)特征。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。 有著傳統(tǒng)的特征種類：西式快餐種類都較為單一。有著較為低廉的價(jià)錢、可

9、口的味道。 有著合理的營(yíng)養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)那么很少，多吃對(duì)人的安康很不利。而中式快餐那么采用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配。 優(yōu)勢(shì)缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)籠統(tǒng)管理以及品牌認(rèn)識(shí)。缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的緣由。缺乏規(guī)范化和規(guī)范化管理：中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)者向來只注重對(duì)食物的外觀外形和口味進(jìn)展改良和完善，而對(duì)于提高其效力程度之類的“軟性目的往往有所忽略，這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問題，然而追求高檔的效力恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。缺乏連鎖運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：中式快餐與西

10、式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式運(yùn)營(yíng)，而中式快餐普通都局限于本地域、本省區(qū)，連鎖運(yùn)營(yíng)。 機(jī)遇 中式快餐業(yè)還存在著宏大的等待開掘的潛在市場(chǎng)。據(jù)分析，未來20年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活潑的地域之一。同時(shí)，我國(guó)可望由低收入國(guó)家進(jìn)入中等收入國(guó)家的行列，居民消費(fèi)程度提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面開展的黃金時(shí)期提供最有利的要素和條件。 要挾 西式快餐依托連鎖運(yùn)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了寬廣的市場(chǎng)。在亞洲，尤其是在中國(guó)，它們都發(fā)明了高于外鄉(xiāng)的運(yùn)營(yíng)業(yè)績(jī)，開展勢(shì)頭有增無減。隨著中國(guó)參與WTO，越來越多品牌的洋快餐會(huì)把目光鎖定宏大的中國(guó)

11、市場(chǎng)，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國(guó)，他們會(huì)帶來先進(jìn)的消費(fèi)技術(shù)、營(yíng)銷思想、效力方式和獨(dú)特的企業(yè)籠統(tǒng)，又會(huì)對(duì)本來就很脆弱的中式快餐市場(chǎng)構(gòu)成宏大的要挾和挑戰(zhàn)。 快餐業(yè)的開展 餐飲作為百業(yè)之首，被稱為永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)，而快餐更是餐飲行業(yè)中的朝陽行業(yè)?？觳蜆I(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例是：美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國(guó)，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。中國(guó)餐飲市場(chǎng)一枝獨(dú)秀，2021年曾經(jīng)超越6000億元，延續(xù)18年堅(jiān)持2位數(shù)的增長(zhǎng)，每年利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)率穩(wěn)定且高達(dá)20%左右，找不出第二個(gè)行業(yè)能如此穩(wěn)定、延續(xù)、高速增長(zhǎng)！專家預(yù)測(cè)：2021年?duì)I業(yè)額將突破億元。而快餐市場(chǎng)也不斷堅(jiān)持強(qiáng)勁的開展勢(shì)頭

12、，年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)高于整個(gè)餐飲增長(zhǎng)平均值7個(gè)百分點(diǎn)，未來幾年，快餐業(yè)將占據(jù)餐飲消費(fèi)總量的50%以上。 中式快餐的現(xiàn)狀 味千中國(guó)、真功夫、大娘水餃、老娘舅、百富、鄉(xiāng)村基、一茶一坐、福記食品、麗華快餐、面點(diǎn)王、馬蘭拉面、吉野家、永和豆?jié){、呷哺呷哺、康師傅、東方既白、大家樂、包天下及喬贏的“紅高梁中式快餐連鎖店將于近期在北京中關(guān)村復(fù)出等等一批中式快餐企業(yè)所獲得的勝利僅僅是拉開了一個(gè)快餐時(shí)代的序幕。種種跡象闡明，現(xiàn)代中式快餐連鎖業(yè)，這個(gè)挾規(guī)范化消費(fèi)、連鎖化運(yùn)營(yíng)、資本化擴(kuò)張潮流的全新業(yè)態(tài)，中式快餐有著非常愉快的前景。結(jié)論中式快餐存在的問題 運(yùn)營(yíng)構(gòu)造不合理，群眾化市場(chǎng)仍需開辟，運(yùn)營(yíng)方式陳舊，特征與創(chuàng)新缺乏，科

13、技含量不高，現(xiàn)代化程度低。市場(chǎng)次序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱。規(guī)模迅速擴(kuò)展和集中管理之間的矛盾，工業(yè)化、規(guī)范化和手工工藝化之間的矛盾。產(chǎn)品組合的專注化和多元化之間的矛盾，技術(shù)教授和技術(shù)嚴(yán)密之間的矛盾，品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾，連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾。 中式快餐開展過程中的誤區(qū) 特許運(yùn)營(yíng)等于賣牌子賣技術(shù)賣產(chǎn)品，品牌速成，急于推行，急功近利?？缭綒v史，跨越階段，跨越過程。沒有平臺(tái)，沒有體系，沒有方式。特許運(yùn)營(yíng)的短期和超短期行為；一頭牛身上扒下假設(shè)干張皮。這無疑對(duì)于要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的投資者們留下了極大的開展空間。中式快餐開展過程中需留意的問題品牌、質(zhì)量、效力、創(chuàng)新同步開展。在規(guī)?；_展的同時(shí)應(yīng)注重品牌的認(rèn)知度，一致標(biāo)識(shí)、運(yùn)營(yíng)理念、管理方式、店面裝飾、員工服裝、新品開發(fā)與推行、餐具器具、操作規(guī)范與效力規(guī)范等。學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理