食品企業(yè)衛(wèi)生管理培訓(xùn)資料

1、食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范1一、食品衛(wèi)生的關(guān)系食品的安全靠良好的衛(wèi)生來保障，良心企業(yè)執(zhí)行的不僅僅是高品質(zhì)的產(chǎn)品生產(chǎn)，更重要的是高指標(biāo)的衛(wèi)生要求。2二、做為食品加工企業(yè)主要的衛(wèi)生包括廠區(qū)及周邊衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生車間環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)所使用工器具衛(wèi)生良好的個(gè)人衛(wèi)生原、輔、物料衛(wèi)生儲(chǔ)存空間衛(wèi)生運(yùn)輸工具衛(wèi)生3廠區(qū)及周邊衛(wèi)生一、廠區(qū)1、車間、食堂、宿舍應(yīng)嚴(yán)格分開；2、整個(gè)區(qū)間無垃圾、無毒、無害、無污染、三級(jí)品應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分；二、周邊1、無毒、無污染、無輻射4生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)要求：無害、無腐蝕性（不銹鋼）衛(wèi)生要求：干凈、整潔、定期清潔并消毒5車間環(huán)境無積水、無易腐蝕變質(zhì)之物品排水溝清潔、衛(wèi)生，需加蓋廠房密封無孔，防鼠、防蠅

2、設(shè)備完善室內(nèi)應(yīng)按衛(wèi)生等層予以嚴(yán)格區(qū)分（高清潔區(qū)、一般清潔區(qū)、清潔區(qū)）室內(nèi)通風(fēng)良好，照明條件好6生產(chǎn)所使用工器具材質(zhì)要求：無毒、無害、不易腐蝕制做工藝應(yīng)易于清潔，不會(huì)藏污納垢定期清潔并消毒7個(gè)人衛(wèi)生著裝要求：著裝必須干凈、整潔并需消毒（包括工作鞋）個(gè)人衛(wèi)生必須良好（不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不留胡須、不佩戴飾物等）人流、物流方向必須明確，防止交叉污染8原、輔、物料衛(wèi)生供應(yīng)商證件必須合法、有效每批均需抽檢，包括微生物指標(biāo)使用過程中的衛(wèi)生控制（盛裝器具、配比及使用方法）9儲(chǔ)存條件區(qū)域劃分：原、輔、物料及成品嚴(yán)格區(qū)分，避免交叉污染儲(chǔ)存?zhèn)}要求：干燥、通風(fēng)、防照、防潮、防鼠、防蟲等10運(yùn)輸衛(wèi)生原、輔、物料進(jìn)廠時(shí)，運(yùn)輸工具必須先進(jìn)行洗消工廠內(nèi)使用過程中的運(yùn)輸工具必須定期洗消半成品與成品間的運(yùn)輸工具必須定期洗消成品出廠運(yùn)輸工具應(yīng)保