商務(wù)禮儀第五講 宴請(qǐng)禮儀

1、商務(wù)禮儀教程有“禮”走遍天下1第五講 商務(wù)宴請(qǐng)禮儀 宴請(qǐng)是一種交際方式,重要在于增強(qiáng)溝通,廣結(jié)善緣. 當(dāng)前國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、工作進(jìn)餐、茶會(huì)等而至于采取何種形式，一般根據(jù)活動(dòng)的目的、邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開支等因素來決定。但每種類型的宴請(qǐng)均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。2教學(xué)要求了解宴請(qǐng)的種類掌握宴請(qǐng)的原則重點(diǎn)掌握宴請(qǐng)的禮儀，包括宴請(qǐng)與被宴請(qǐng)的不同禮儀重點(diǎn)掌握西餐禮儀3一、宴請(qǐng)的類型和原則（一）宴會(huì) 通常指的是以用餐為形式的商務(wù)聚會(huì)，按其隆重程度、出席規(guī)格為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)。 正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行的

2、、講究排場(chǎng)及氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、萊肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。4非正式宴會(huì)便宴:常見的有午宴、晚宴有時(shí)候也舉行早宴。便宴，同樣適用于正式的商務(wù)交往。便宴簡(jiǎn)便、靈活，通常都形式從簡(jiǎn)，并不注重規(guī)模、檔次。一般來說，便宴只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶。對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不做過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致辭。家宴:是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宜的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。5禮儀常識(shí)請(qǐng)客的5M原則Meeting客人 根據(jù)客

3、人邀請(qǐng)陪同者M(jìn)oney費(fèi)用 少而精，量力而行，避免浪費(fèi)Menu菜單 注意忌諱，少提開放性問題Media環(huán)境 一般人吃特色，公務(wù)宴請(qǐng)吃環(huán)境（接待規(guī)格）Manner舉止 餐桌五忌 6Manner 禮貌入席：主人夫婦與主賓夫婦首先入席后其他人員按次序入席，當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性上前稍移椅子，從左側(cè)入座，同桌女性、長(zhǎng)者、位高者先落座，坐后椅子與桌子離20厘米左右，雙手不要放鄰座椅背或桌上。舉止文雅：不當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳頭、挽袖、松領(lǐng)帶及腰帶。交談適度：不能不語(yǔ)、面帶憂愁；交談對(duì)象盡量廣泛、內(nèi)容愉快健康音量適中；不便公開的話題再找場(chǎng)合個(gè)別談；談話時(shí)要放下手中餐具且暫停正確使用餐具：不用筷子敲餐具或插在

4、飯碗中；餐具落地應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)餐具，不小心打翻酒水濺到別人身上致歉并幫其擦干，如女性應(yīng)遞過干凈餐巾由其自己擦干；餐巾攤放腿上（勿擦汗）；主人打開餐巾就意味著宴席開始；用飯店提供的餐巾紙，不要用自己帶來的紙。7禮儀常識(shí)餐桌五忌不吸煙讓菜不夾菜祝酒不勸酒不整理服飾不發(fā)出聲音8三、招待會(huì) 指各種不配備正餐的宴請(qǐng)類型，一般備有食品和酒水，排固定的席位，可以自由活動(dòng)，常見的有酒會(huì)與冷餐會(huì)兩種。酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)，這種招待會(huì)形式較為活潑，便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主，略備小吃、菜點(diǎn)。不設(shè)座椅，僅置小桌或茶幾，便于出席者走動(dòng)，舉行時(shí)間在中午、下午或晚上均可。冷餐會(huì)又稱自助餐，它可在室內(nèi)外舉行，參加者

5、可坐可站，并可自由活動(dòng)，菜肴以冷食為主，酒和菜均可自取，也可請(qǐng)服務(wù)員端送，也可將酒、菜事先陳放在桌上。9四、工作餐 工作進(jìn)餐重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍，是借進(jìn)餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作進(jìn)餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式。10 在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲

6、得對(duì)方的首肯。工作餐是主客雙方的“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互做一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要自作主張，將朋友留下。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令。比如，可以說：“您很忙，我就不再占用您寶貴的時(shí)間了”，或是“我們明天再聯(lián)系我會(huì)主動(dòng)打電話給您的”等。11五、茶會(huì)茶會(huì)是一種簡(jiǎn)便的招待形式，一般在下午4點(diǎn)左右舉行，也有的在上午10點(diǎn)左右舉行。地點(diǎn)通常設(shè)在客廳，廳內(nèi)擺茶幾、座椅，不排席位。但若是為貴賓舉行的茶會(huì)，在入座時(shí)主人要有意識(shí)地和主賓坐在一起，其他出席者可相對(duì)隨意。茶會(huì)，顧名思義就是請(qǐng)客人品茶故對(duì)茶葉、茶具的選用要十分

7、考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用熱水瓶代替茶壺。國(guó)外一般用紅茶，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。也有不用茶而用咖啡的，但仍以茶會(huì)命名，其內(nèi)容安排與茶會(huì)基本相同。舉行何等規(guī)格的宴請(qǐng)為佳，主要取決于當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣。通常正式宴會(huì)規(guī)格較高，但人數(shù)不宜過多。冷餐會(huì)與雞尾酒會(huì)則形式簡(jiǎn)便，人數(shù)不限，而商界女士的聚會(huì)多采用茶會(huì)這種形式。12第二節(jié) 用餐禮儀中餐禮儀（一）時(shí)間和地點(diǎn)選擇的禮儀 中餐宴請(qǐng)的具體時(shí)間，應(yīng)主要統(tǒng)籌兼顧下述三個(gè)具體問題： 1民俗慣例。中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣，依照用餐時(shí)間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。至于在宴話他人時(shí)，究竟應(yīng)當(dāng)選擇早餐、午餐或晚餐，不好一

8、概而論。不過，在絕大多數(shù)情況下，確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，要遵從民俗慣例。 13中餐禮儀 2主隨客便。在決定商務(wù)聚餐的具體時(shí)間時(shí)，主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，特別是主賓的實(shí)際情況，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問。如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂方便。至少，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇，以顯示自己的誠(chéng)意。143時(shí)間控制。適當(dāng)控制用餐時(shí)間，應(yīng)以下注意兩個(gè)問題： 一是盡量避開賓主雙方不方便的時(shí)間。例如，重要的活動(dòng)日、紀(jì)念日、節(jié)假日，另一方面不方便的日子或忌日等；二是要對(duì)用餐時(shí)間的具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制既不能匆匆忙忙走過場(chǎng)，也不能拖拖拉拉地耗時(shí)間。一般認(rèn)為，正式

9、宴會(huì)的用餐時(shí)間應(yīng)為1.5個(gè)小時(shí)，非正式宴會(huì)與家宴的用餐時(shí)間應(yīng)為1個(gè)小時(shí)左右。15中餐禮儀 （二）地點(diǎn)選擇的禮儀應(yīng)著重注意以下三點(diǎn)： 1優(yōu)雅的環(huán)境。宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”，也要“品文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低，環(huán)境不好，即使菜看再有特色，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣。在可能的情況下，一定要爭(zhēng)取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐。 2良好的衛(wèi)生。在確定商務(wù)聚餐的地點(diǎn)時(shí)，一定要看衛(wèi)生狀況是否良好。如果用餐地點(diǎn)過臟、過亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。3方便的交通。還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過有沒有停車場(chǎng)，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點(diǎn)

10、設(shè)施是否完備等。16 總之，宴請(qǐng)活動(dòng)的地點(diǎn)，要根據(jù)宴請(qǐng)活動(dòng)本身的目的、性質(zhì)、規(guī)格、形式以及主人意愿和實(shí)際可能狀態(tài)，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)剡x擇。既不能“裝窮”，也不可“擺闊”。一定要講究“一切從實(shí)際出發(fā)”的原則。因此，適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)能使己、使人都感到光彩和舒服，一定要慎之又慎。17（三）制定菜單的禮儀 1制定菜單的原則 最好每位客人都有一份，若實(shí)在不行，至少兩套餐具之間擺上份菜單。菜單可以擺在餐具的左邊或是餐桌中央。在私人家里，主人可以有自己的菜單架，使菜單直立，以便觀看。 菜單一般印刷成冊(cè)，應(yīng)當(dāng)盡量美觀。顏色以淡雅為最好，公司的菜單還可印上公司的標(biāo)志或廣告語(yǔ)。 182制定菜單的禮儀考慮 優(yōu)先考慮的菜肴 中餐特

11、色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候選有中餐特色的代表性菜肴尤為重要。比方說，中餐里的龍須面、炸春卷、煮元宵、獅子頭、蒸餃子、烤白薯、土豆絲、炒豆芽、魚香肉絲、宮爆雞丁、糊辣湯、麻婆豆腐、榨菜肉絲湯等。19第二類是本餐館的看家萊。第三類是有本地特色的萊肴。在飲食方面講究的是“南甜，北咸，東辣，西酸”。各地的菜看，風(fēng)味不同。上海的“小紹興三黃雞”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孫家羊肉泡慎”，成都的“龍抄手”、“賴湯圓”，湖南的“毛家紅燒肉”，開封的“溜湯包子”，云南的“過橋米線”，西雙版納的“菠蘿飯”，都在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名。第四類是主人的拿手菜。 20不宜選擇的萊肴 第一是宗教的飲食禁忌。宗教的飲食禁忌，一

12、點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，回族人不吃豬肉，不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。對(duì)此要是不求甚解，或是貿(mào)然犯禁，都會(huì)帶來很大的麻煩。21第二是個(gè)人的飲食禁忌。有一些人，由于種種因素的制約，在飲食上往往也會(huì)有一些與眾不同的飲食禁忌。比方說，出于健康的原因，有些人對(duì)于某些食品的禁忌。如：胃腸炎、目瀝瘍等消化系統(tǒng)疾病的人不合適吃甲魚；高血壓、高陽(yáng)固醇患者，不宣多喝雞湯；心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚等。22第三是職業(yè)的飲食禁忌。有的職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌

13、。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不難超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，極有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。233安排菜序的禮儀一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大萊，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都大致相同。中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒；咸鮮清淡的先上，甜的味濃濃厚的后上，最后是飯萊。有規(guī)格的宴席，熱萊中的主萊如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的色翅，應(yīng)該先上，即最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。24中餐宴席里的大致順序是：茶：在酒店里，因?yàn)橐却龥霾耍豪淦?，花拼熱炒：視?guī)模選用滑炒、軟炒、干炸、爆、燴、燒、蒸、扒等組合。大菜：指整只、整塊、整條的高貴

14、菜肴。如整頭乳豬、全羊、大塊鹿肉等，不是必須 甜菜：包括甜湯。如冰糖蓮子、銀耳甜湯等。點(diǎn)心：一般大宴不供米飯，而以糕、餅、團(tuán)、粉，各種面、包子、餃子等。飯：如果客人需要米飯時(shí)，可上一些米飯。水果：爽口、消膩。25 以上順序并非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里，點(diǎn)心可以算在熱菜里。較濃的湯萊，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅悶、紅燒、紅扒和砂鍋、火鍋等；夏則重清蒸、清炒、白汁、涼拌等。此外，顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。26（四）中餐餐具使用注意事項(xiàng)中餐餐具，即用中餐時(shí)所使用的工具。主餐具通常包括筷、匙、碗、盤。輔餐具有：水杯、濕巾、水孟、牙簽

15、等 27筷子使用禁忌忌仙人指路。仙人指路，是指拿筷子時(shí)用大拇指和中指、指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。另外，別人交談并用筷子指人也有此方面的意思。忌顛倒乾坤。顛倒乾坤，是指用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子額倒使用，這是絕對(duì)不可以的。忌三長(zhǎng)兩短。指將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上。這種做法是大不吉利的。在過去，中國(guó)人認(rèn)為這代表著“死亡”。28筷子八忌忌交叉十字。交叉十字，是指在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，這被北京人認(rèn)為是對(duì)同桌其他人的全部否定。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)打叉子，

16、這也無疑是在否定自己。忌品箸留聲。品箸留聲是指將筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并發(fā)出陛哩聲響。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴吸筷子，本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以出現(xiàn)這種做法一般都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教?？倻I箸遺珠。淚箸遺珠，是指在用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落將菜場(chǎng)流落到其他菜里或桌子上。這種做法往往是被視為嚴(yán)重失禮的。 29總淚箸遺珠。淚箸遺珠，是指在用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落將菜場(chǎng)流落到其他菜里或桌子上。這種做法往往是被視為嚴(yán)重失禮的。 忌落地驚神。落地驚神，是指不甚失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。這種行為也是不被允許的。忌巡覓刨物。巡覓刨物，

17、是指或是用筷子來回在菜盤里巡找，或是用筷子在萊盤里不住地扒拉，此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，極其令人反感。306幾種典型的中餐菜食用禮儀喝湯的禮節(jié)喝湯不能發(fā)出響聲 不可以口對(duì)著熱湯吹氣 不要將湯碗直接就口 31面食的禮儀 吃面或條狀的面食，最方便的方式是用筷子，湯亂濺。吃細(xì)長(zhǎng)的面條時(shí)，假如你是堅(jiān)持“正統(tǒng)”繞面條，不宜太多，約只卷四五條。卷繞時(shí)要慢，在筷子上，然后就可以將它送人口中。但動(dòng)作要輕，防止面帶著吃法的人，就會(huì)用筷子卷讓所有的四條結(jié)實(shí)地卷繞。第一次嘗試這種吃面方式時(shí)，可能會(huì)有很多面條從筷子上滑下，卷繞時(shí)也可能會(huì)溜失不少面條。有時(shí)即使是個(gè)中高手也難免會(huì)失誤，而必須費(fèi)勁將沿溜而出的面條吸入

18、口中，因而發(fā)出嘶嘶的響聲。不過，任何事情都一樣，熟能生巧。 32 取食帶骨食物的禮儀鳥類。吃如鵑鵲等小鳥肉時(shí)，盡量使用筷子，然后只用單手來吃，直到小鳥身上沒有任何細(xì)嫩美味的肉絲留下為止。但要注意的是，用手拿的部豹疆既徽濫酚留暇6分應(yīng)是小鳥的翅膀和腿，不能拿身體部分。雞肉。吃雞肉、火雞肉或任何一種家禽時(shí)，要注意的事項(xiàng)都是一樣的。應(yīng)該使用筷子來吃。是否可以動(dòng)手將剩余的部分拿起來吃個(gè)干凈，應(yīng)視情況而定。當(dāng)然，這樣做并不是很雅觀。魚類。吃魚要當(dāng)心魚刺。如果端上餐桌的是一道魚片，魚刺多半已剔除，進(jìn)食時(shí)可以放心。而如果是全魚，這就需要你自己來剔魚刺了，正確的方法是：先將魚骨剔出，然后將魚平著分開，取出魚骨食用。如果不甚吃進(jìn)了魚刺，應(yīng)用拇指和食指捏出。在這種場(chǎng)合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。用左手