巡店衛(wèi)生及質(zhì)量評分標準及檢查表（模版一）

1、第 頁巡店衛(wèi)生及質(zhì)量評分標準及檢查表項目內(nèi)容門店：總分：總分分值評分備 注崗位前廳滿分100分一、門口環(huán)境15玻璃是否清潔，無污漬4門前地面是否清潔，無垃圾堆放4門頭招牌是否清潔，無過多灰塵覆蓋3門口廣告、燈箱、車貼、噴繪、腰線是否正常2空調(diào)外機是否干凈2二、員工衛(wèi)生10員工工裝是否整潔，鞋子是否合格4頭發(fā)是否合格、指甲是否修剪3員工有無佩戴不符合標準的首飾，工號牌是否標準3三、設(shè)備用具狀況25桌面及板凳是否清潔，無油漬，無污漬，無水跡4餐具擺放是否齊2餐具是否消毒，清潔，無水跡，無污漬5醋壺及辣椒壺是否擺放齊全并且干凈衛(wèi)生3輔助設(shè)施是否齊全（啤酒起子、垃圾桶等）2售菜區(qū)整體衛(wèi)生是否合格，地面

2、衛(wèi)生及儲物柜擺放5飲料機、消毒柜、空調(diào)、排風(fēng)扇、展示柜、照明、電腦、打印機、音響是否正常使用，且按照設(shè)備管理制度保養(yǎng)和維護4四、衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生15衛(wèi)生間是否無異味。，5地面、便池、墻面是否及時的清潔5手紙是否斷檔，3沖水馬桶是否正常使用2五、前廳其它環(huán)境衛(wèi)生13墻角是否有蜘蛛網(wǎng)2綠植是否無枯葉、黃葉，花盆無垃圾，無灰塵3室內(nèi)溫度是否根據(jù)季節(jié)適中3音樂是否按照規(guī)定播放3空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)扇是否定期清潔2六、員工管理22禮貌用語是否到位4服務(wù)是否主動、熱情、友善、真實4有無扎堆聊天，擅自離崗、串崗現(xiàn)象3各崗位工作配合是否順暢4員工是否帶情緒上崗4新員工是否有老師和培訓(xùn)3后廚滿分100分一、后廚衛(wèi)生18

3、各類設(shè)備和機器是否干凈3地面、墻面是否清潔、，無垃圾3各菜架，碗架是否整潔衛(wèi)生，無亂堆放，無雜物3員工衛(wèi)生是否清潔，工裝是否整潔，頭發(fā)是否合格3冰箱里外是否干凈、整潔3各類餐具和工用具是否干凈3二、涼菜質(zhì)量28原材料是否新鮮3刀工是否合格3主輔料搭配是否合格、美觀3蔥油是否符合要求3汆水菜品是否符合顏色要求、口感4調(diào)制流程是否嚴格按照規(guī)范要求4成品口味是否符合規(guī)范口味要求4燉菜、砂鍋骨湯及其他菜品是否合格4三、面點質(zhì)量32高湯是否符合標準，無異味，濃度適中3鹵子是否調(diào)制合格，咸淡適中，香味突出4和面是否嚴格按比例標準，軟硬適中，表面光滑3輔料原料是否新鮮，無枯葉，爛葉2輔料改刀是否符合規(guī)范要求

4、2面的薄厚是否合格且均勻5盛面面與湯的比例是否合格5鹵子與面的比例是否合格4面湯是否有糊味4四、后廚設(shè)備10各制冷設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常，空調(diào)濾網(wǎng)是否清潔2排風(fēng)及照明是否運轉(zhuǎn)正常2各類炊具電磁爐是否運轉(zhuǎn)正常2削面機是否正確維護及存放2和面機是否正確維護及存放2五、員工管理12員工是否帶情緒上崗3新員工是否有老師和培訓(xùn)3各崗位之間的配合是否順暢3各崗位工作流程是否規(guī)范3管理者工作內(nèi)容：滿分100分22一、安全與財務(wù)滅火器是否正常5電路、其它是否存在安全隱患6財務(wù)票據(jù)、現(xiàn)金、出入庫管理是否按照規(guī)定執(zhí)行6驗貨流程和財務(wù)流程是否規(guī)范5二、日常工作63員工餐是否保質(zhì)保量6員工宿舍是否干凈衛(wèi)生，整齊，舒適5是否有健全的員工檔案4每周是否有培訓(xùn)和記錄5管理人員每天是否全部參加班前會，且符合規(guī)定5是否至少2天開一次碰頭會，并且有記錄6是否每天有餐前、餐后檢查和記錄6是否有獎罰，是否公平，并有員工談話6每天是否筆和本隨身攜帶并記錄工作問題5前次檢查中出現(xiàn)問題整改情況8店面管理是否按照管理手冊執(zhí)行7三、倉庫管理15辦公桌、貨架、地面衛(wèi)生是否整潔干凈5庫存是否符合質(zhì)量要求，有無過期、變質(zhì)、積壓等5物品是否分類擺放5檢查日期店經(jīng)理簽字檢查人評分標準檢查時根據(jù)檢查結(jié)果、分值進行評分。本項目問題嚴重的0分，有小問題的按照情況給予適當?shù)臏p分。具體事宜必須寫清楚實際情況。并幫助店里解決