高中化學人教版必修第2冊第七章第四節(jié)了解食品中的有機化合物

1、研究與實踐了解食品中的有機化合物原創(chuàng)不容易，為有更多動力，請【關注、關注、關注】，謝謝！舉世不師，故道益離。柳宗元鎮(zhèn)海中學陳志海【研究目的】初步了解一些食品的成分，體會有機化學與人體健康和食品生產的密切聯(lián)系。認識化學在生產和生活中的重要作用?！狙芯咳蝿铡糠奖愣淞霞爸匾袡C化合物的作用(1)某品牌方便而配料表包裝內容成分面餅(100g)特制小麥粉,精煉棕欄油(含VE)、淀粉肉醬包精制棕擱油(含VE)、牛肉、蔥、食用鹽調味包食用鹽、麥芽糊精、味精、白砂糖、香辛料、食用香料蔬菜包脫水高麗菜、脫水胡蘿卜、脫水牛肉、脫水蔥、脫水蛋黃、脫水蝦仁(2)配料中重要成分及作用類別成分作用無機物食用鹽調味，補充

2、無機鹽有機化合物小麥粉、淀粉基本營養(yǎng)物質，為人體提供能量棕桐油油炸時溶劑，調味，為人提供部分能量牛肉調味，為人體提供部分蛋白質味精調味，增如口感蔬菜補充維生素和膳食纖維以糕點中大量使用的奶油為例，從生產者和消費者及營養(yǎng)師兩個角度，分析油脂的作用及對人體健康的影響。糕點中使用的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油，因動物奶油價格高，不容易保存，市而上使用的奶油大多為植物奶油。一理由生產者使用植物奶油延長保質期，糕點更酥脆，便于保持食品形狀，易 于如工，口感順滑，奶香濃郁，價格便宜消費者或營養(yǎng)師反對使用(對健康的影響角度)油脂在氫化過程中順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅?，?性比真正奶油強幾百倍，會使患心腦血管

3、疾病風險 加大，會引發(fā)老癡呆癥，會對肝臟產生傷害，會破 壞人體細胞膜，造成細胞缺陷，影響細胞的復制與 再生，長期食用會使人過早衰老“有機食品” “垃圾食品”和有機化合物成分的關系有機食品含義：有機食品也叫生態(tài)或生物食品，是國際上對無污染天然食品統(tǒng)一的提法， 有機食品通常來自于有機農業(yè)體系，根據(jù)國際有機農業(yè)生產要求和應的標準生產 加工的食品。特點：來自于生態(tài)良好的有機農業(yè)體系，在生產和加工過程中，使用化肥農藥、 化學防鷹劑等合成質，也不用基因工程及其產物，是真正安全環(huán)保的生態(tài)食品。和有機化合物成分關系：從學成分來看，所有有機食品都是有機化合物，這兒 的有機食品是按照國際或國家有機食品要求和標準進

4、行生產和加工，并通過國家 有機食品認證的一切農副產品及加工品，包括糧食、食用油、奶制品、蔬菜?！袄称泛x：垃圾食品”是指對人體不健康的食品，其是僅僅提供些熱量，別無其他 營養(yǎng)分的食品或是提供超過人體需要，變成多余的食品。特點：a.缺少基本的營養(yǎng)成分，b.基本營養(yǎng)素少，極易引超肥胖，c.會導致疾 病或誘發(fā)疾病。和有機化合物成分關系：“垃圾食品”中富含的糖類、脂肪或垃圾肉”中的蛋 白質都是有機化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂昉酸等物質也是有機合物, 這些有機化合物對人體健康都會產生不利影響?！狙芯拷Y果及討論】基本營養(yǎng)物質與人體健康的關系基本營養(yǎng)物質與人體健康關系糖類人體供能的主要物質，提供

5、人體所需的能量蛋白質是構成細胞的懇本物質，是生長和修補受損組織的主 要原料油脂是機體的主要儲能物質維生素調節(jié)機體新陳代謝，預防疾病，維持身體健康2從化學角度，食物中有機化合物搭配金字塔低門質主要來源于奶類，豆制治魚肉低等吆適址汕脂類主要源于動怔物油脂吃多些 吃城多少吃些維生索胰食纖維主要來i原于蔬菜水果楸澀犖于如豐富的梆、r跟蹤強化j（2019 -廣東學考）低血糖患者常需補充葡萄糖，組成葡萄糖的元素有（）1種 B. 2種 C. 3種 D. 4種答案C解析 組成葡萄糖的元素為C、H、0o（2018 廣東學考）下列營養(yǎng)物質中，不能發(fā)生水解反應的是（ ）油脂B.淀粉C.葡萄糖D.蛋白質答案C解析葡萄

6、糖為單糖，不能再水解。營養(yǎng)麥片含有多種營養(yǎng)成分，其中主要成分屬于糖類的是（）A.玉米粉B.大豆粉D.蛋白粉C.維生素答案A 解析 玉米粉主要成分為淀粉，淀粉為多糖，屬于糖類，大豆粉和蛋白粉主要成 分為蛋白質。（2019 廣東學考）下列物質屬于油脂的是（）A.醬油B.牛油C.甘油D.重油答案B解析甘油是丙三醇屬于醇類，重油為炷類。（2018 廣東學考）糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動的三大營養(yǎng)物質，下列說法正確的是（）淀粉可水解生成氨基酸制備肥皂是利用油脂水解的性質蛋白質在人體內可水解生成甘油纖維素由C、H、0、N四種元素組成答案B解析 淀粉水解生成葡萄糖，蛋白質水解生成氨基酸，纖維素由C、

7、H、0三種元 素組成。關于油脂在人體中的生理功能的理解，下列說法錯誤的是（）油脂在人體內的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內提供能量為人體合成其他化合物提供原料保持體溫、保護內臟器官促進水溶性維生素B族、維生素C等被吸收答案D解析 油脂在人體內水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化釋放能量；油脂也能為細胞膜、 神經、腦組織提供原料，脂肪不導熱可保持體溫，油脂能溶解維生素A、D、E、K 等脂溶性維生素，但不能促進維生素B族、維生素C的吸收?！舅夭姆e累】1、一個房產經紀人死后和上帝的對話一個房產經紀人死后，和上帝喝茶。上帝 認為他太能說了，會打擾天堂的幽靜，于是舊把他打入了地獄。剛過了一個星期， 閻王舊

8、滿頭大汗找上門來說：上帝呀，趕緊把他弄走吧！上帝問：怎么回事？閻王 說：地獄的小。2、機會往往偽裝成困難美國名校芝加苛大學的一位教授到訪北大時曾提到：芝 加苛大學對學生的殺本要求是做困難的事。因為一個人要想有所成舊，舊必須做那些困難的事。只有做困難的事，才能推動社會發(fā)展進步?！舅夭姆e累】1、走近一看，我立刻被這美麗的荷花吸引住了，一片片綠油油的荷葉層層疊疊 地擠摘水而上，是我不由得想超楊萬里接天蓮葉無窮碧這一句詩。荷葉上滾動著 幾顆水珠，真像一粒粒珍珠，亮晶希望對您有幫助，謝謝 晶的。它們有時聚成一 顆大水珠，骨碌一下滑進水里，真像一個頑皮的孩子！2、摘有歡聲笑語的校園里，滿地都是雪，像一塊大地毯。房檐上掛滿了冰凌， 一根兒一根兒像水晶一樣，真美??！我們一