第一單元糖類(lèi)油脂

1、食品中的有機(jī)化合物糖類(lèi)糖之外在豐富多彩葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素 一、糖類(lèi)化合物的組成及物理性質(zhì)物質(zhì)葡萄糖蔗糖 淀粉纖維素 元素組成 分子式 顏色狀態(tài)水溶性有無(wú)甜味 C、H、OC、H、OC、H、OC、H、OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色晶體白色晶體白色粉末白色纖維狀固體溶于水溶于水不溶于水有有無(wú)無(wú)不溶于水思考1.糖類(lèi)都是甜的嗎？糖類(lèi)有甜味糖類(lèi)“碳水化合物”甜的物質(zhì)都是糖類(lèi)嗎？綠色植物光合作用的產(chǎn)物 2.糖類(lèi)的特征組成元素是C、H、O化學(xué)組成大多符合通式Cn（H2O)m 舊稱(chēng) “碳水化合物”有的糖 H 與O原子個(gè)數(shù)比并不一定是2:1,如鼠李糖C6H1

2、2O5符合Cn(H2O)m 通式的物質(zhì)也并不一定是糖類(lèi),如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2 醫(yī)院為病人注射葡萄糖溶液 運(yùn)動(dòng)員口服葡萄糖溶液 補(bǔ)充能量葡萄糖在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量 ，提供生命活動(dòng)所需的能量。 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H=-2804kJmol-1二、糖類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)你知道嗎？ 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在醫(yī)學(xué)上可以利用葡萄糖的特征反應(yīng)原理來(lái)檢驗(yàn)。 實(shí)驗(yàn)一：向一支試管中加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，再滴加45滴5%的硫酸銅溶液，然后加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀注意：此反應(yīng)需在堿性環(huán)境中進(jìn)行H

3、 C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式糖類(lèi)大石橋市高級(jí)中學(xué)；樸銳8葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（葡萄糖酸鈉）CH2OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 + 2NaOH加熱CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O + 3 H2O葡萄糖還可以用于制鏡工業(yè) 1.取一支試管，加入2mL2%的硝酸銀溶液，再滴加2%的稀氨水，邊滴邊振蕩試管，直到沉淀恰好溶解為止（制得澄清的銀氨溶液）。 2. 加入1mL10%的葡萄糖溶液，將試管在溫水浴里加熱3-5分鐘，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：表面

4、皿上產(chǎn)生光亮的銀鏡（堿性條件下反應(yīng)）實(shí)驗(yàn)二銀鏡反應(yīng)大石橋市高級(jí)中學(xué)：樸銳11CH 2OH(CHOH)4COONH4 + H2O + 2Ag + 3 NH3CH2OH(CHOH)4CHO + 2 Ag(NH3)2OH水浴加熱與銀氨溶液的反應(yīng) 葡萄糖的特征反應(yīng)：1.與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀。2.與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 葡萄糖分子中含有醛基 CHO，葡萄糖是一種還原性糖。制鏡業(yè)糖果制造業(yè)醫(yī)藥工業(yè)印染、制革業(yè)葡萄糖葡萄糖的用途 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥

5、芽糖) (葡萄糖)催化劑淀粉和纖維素 為什么用含淀粉的物質(zhì)可以釀酒；利用植物秸稈（主要成分是纖維素）可以制酒精？(C6H10O5)n+nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖 酒化酶 C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2加碘水（觀察是否變藍(lán)），現(xiàn)象B(1)加入適量NaOH溶液 (2)新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液，加熱觀察是否產(chǎn)生磚紅色沉淀或銀鏡,現(xiàn)象A淀粉水解液淀粉溶液稀硫酸加熱制糖果、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、釀酒、制鏡或熱水瓶膽鍍銀(制鏡)三、糖類(lèi)的用途1.有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的敘述中，正確的( )A糖類(lèi)是具有甜味的物質(zhì)B秸稈變酒精是偽科學(xué)C淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體D糖類(lèi)只含 C、H、O 三種元素D鞏固練習(xí) 2.下列實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有顏色變化的是（ ） A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱 B.在白紙上滴加濃硫酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸D課堂檢測(cè)3.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解的程度，需下列試劑中的( )氫氧化鈉溶液銀氨溶液 新制的Cu(OH)2懸濁液碘水BaCl2溶液A B C DC4青蘋(píng)果汁遇到碘酒時(shí)顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能與新制的Cu(OH)2懸濁液反