原料類食品的保藏課件

1、第三章原料類食品的保藏原料類食品許多農(nóng)產(chǎn)品收獲以后，畜禽產(chǎn)品宰殺以后，水產(chǎn)品捕獲以后，它們基本上不經(jīng)過任何加工處理，也不能直接作為食品消費(fèi)，而是作為食品原料，通過加工才能成為市場(chǎng)上需要的各種食品最常見的原料類食品糧食、果蔬、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品果蔬有些例外一部分是作為食品工業(yè)的原料另外許多水果是不需經(jīng)過加工的即食性食品第一節(jié) 糧食的儲(chǔ)藏糧食的儲(chǔ)藏是以糧堆的形式完成的糧堆內(nèi)的組成成分和糧堆的物理性質(zhì)與糧食的安全儲(chǔ)藏有著密切的關(guān)系散落性自動(dòng)分級(jí)孔隙度導(dǎo)熱性吸附性微氣流一、糧堆的組成糧堆是糧食籽粒的聚集體糧食在儲(chǔ)藏期間所發(fā)生的各種變化過程，均是在糧堆內(nèi)進(jìn)行的糧堆是一個(gè)生態(tài)體系生物成分非生物環(huán)境因素各種成

2、分和因素之間相互影響、相互制約（一）糧堆生物成分糧堆內(nèi)的各種生物成分是糧堆的“活成分”糧粒、草子、害蟲、螨和微生物生物成分的生理活動(dòng)會(huì)改變糧堆的儲(chǔ)藏狀態(tài)其呼吸可導(dǎo)致糧堆的變化，影響糧食儲(chǔ)藏安全溫度水分氣體成分（二）非生物因素內(nèi)容糧食水分糧堆溫度濕度雜質(zhì)糧堆內(nèi)的空氣成分促進(jìn)或控制糧堆內(nèi)生物成分生命活動(dòng)，直接影響儲(chǔ)糧的安全二、糧堆的物理性質(zhì)對(duì)糧食安全儲(chǔ)藏的影響（一）散落性定義糧食由高處自然下落時(shí)，糧粒向周圍流散而形成一個(gè)圓錐體，這種性質(zhì)稱為糧食的散落性散落性的大小，一般用靜止角或自流角來(lái)表表示靜止角糧食在正常條件下，由高點(diǎn)自然下落到平面上所形成的圓錐體的斜面線與底面水平線所構(gòu)成的夾角自流角將某種糧

3、食放在其它材料的物體平面上，慢慢傾斜物體平面，當(dāng)糧粒開始滑動(dòng)時(shí)，物體平面傾斜的角度影響散落性的因素糧粒的形狀與表面狀態(tài)糧食的水分含量雜質(zhì)含量?jī)?chǔ)藏期間的管理1. 糧粒的形狀與表面狀態(tài)形狀近圓形、表面光滑的糧粒，流動(dòng)時(shí)摩擦力小，散落性較大大豆、綠豆、豌豆、油菜籽表面粗糙的糧粒，流動(dòng)時(shí)摩擦力大，散落性較小稻谷、大麥2. 糧食的水分含量水分含量高的散落性小反之散落性大3. 雜質(zhì)含量糧食中雜質(zhì)多，會(huì)影響散落性輕浮雜質(zhì)，在糧堆中阻止糧粒下滑，使散落性降低4. 儲(chǔ)藏期間的管理管理不善，易出現(xiàn)生蟲、發(fā)熱和霉變，會(huì)使糧食散落性大大降低有時(shí)甚至結(jié)塊而完全失去散落性散落性在糧食的儲(chǔ)藏和輸送的意義 判斷儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性糧

4、面松軟、散落性大，表示糧食正常，否則要查明原因 在糧食運(yùn)輸上的運(yùn)用用皮帶輸送機(jī)輸送糧食，皮帶的角度應(yīng)小于自流角而用溜篩時(shí)，篩面的角度應(yīng)大于自流角在糧食進(jìn)出倉(cāng)房、車船裝卸、倉(cāng)房維護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，也要考慮自流角（二）自動(dòng)分級(jí)糧食在移動(dòng)或散落過程中，由于糧食籽粒的形態(tài)、成熟度、雜質(zhì)類型等組成成分的不同，具有不同的散落性性質(zhì)相類似的組成成分趨向于聚集在同一部位，在糧堆中形成不同的集結(jié)區(qū)引起糧堆組成成分的重新分布，這種現(xiàn)象稱為糧食的自動(dòng)分級(jí)自動(dòng)分級(jí)的危害造成糧堆組成成分的不均勻使雜草種子、破碎粒及其它輕雜質(zhì)匯集在一起雜質(zhì)容易使糧食返潮，導(dǎo)致糧食劣變含水量高，吸濕性大，生理活性強(qiáng)雜質(zhì)區(qū)的孔隙度較小，機(jī)械通風(fēng)

5、時(shí)阻力增大，有效通風(fēng)受到影響在進(jìn)行熏蒸處理時(shí)，藥劑滲透困難，影響殺蟲效果（三）糧食的孔隙度與密度孔隙度糧堆內(nèi)孔隙體積占糧堆總體積的百分率對(duì)一定體積的糧食來(lái)說(shuō)，孔隙度大、密度小的容重就小孔隙度小的糧堆氣體交換不足，當(dāng)糧堆內(nèi)溫度、濕度高時(shí)，濕熱積聚不易散發(fā)，易引起糧食發(fā)熱孔隙度大的糧堆使用熏蒸劑殺蟲時(shí)，有利于藥劑的滲透，而且熏蒸后散氣也較快，能縮短放氣時(shí)間（四）糧食的導(dǎo)熱性糧食傳遞熱量的性能稱為糧食的導(dǎo)熱性糧食導(dǎo)熱性的強(qiáng)弱取決于糧食的組成成分糧堆是熱的不良導(dǎo)體糧食干物質(zhì)導(dǎo)熱不良，糧堆孔隙內(nèi)的空氣導(dǎo)熱性能也較差，干燥的糧食比含水量高的糧食導(dǎo)熱慢糧食的不良導(dǎo)熱性的利與弊在需要保持糧堆高溫或低溫時(shí)，可起

6、到有利作用當(dāng)糧食出現(xiàn)發(fā)熱等不利情況時(shí)，會(huì)起到不利作用（五）吸附性糧食的吸附性糧食吸附或解吸各種氣體和蒸汽的性能吸附作用分類物理吸附和化學(xué)吸附糧食儲(chǔ)藏過程吸附性的特點(diǎn)既會(huì)發(fā)生物理吸附，也會(huì)發(fā)生化學(xué)吸附兩種吸附可以單獨(dú)發(fā)生，也會(huì)相伴發(fā)生化學(xué)吸附比物理吸附較難散失在一定條件下，吸附和解吸會(huì)達(dá)到“吸附平衡”影響糧食吸附性的因素糧食種類、形態(tài)、比表面積、溫度、氣體性質(zhì)與濃度、接觸時(shí)間等糧食儲(chǔ)藏期間，氣調(diào)儲(chǔ)藏、熏蒸殺蟲、周邊環(huán)境、包裝器材都會(huì)造成糧食的吸附（六）平衡水分在一定的環(huán)境溫度、濕度條件下，糧食吸濕和散濕的速度處于動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，糧食的水分含量暫時(shí)處于相對(duì)穩(wěn)定，此時(shí)的糧食含水量稱為這一溫度、濕度下的

7、平衡水分可根據(jù)糧食的水分含量和當(dāng)時(shí)的具體溫度、濕度，查閱糧食平衡水分表，采取合理措施，控制糧食水分的得失，以確保儲(chǔ)糧安全（七）糧堆微氣流定義糧堆內(nèi)的空氣，由于溫差的存在會(huì)發(fā)生速度極低的流動(dòng)影響因素溫差、糧堆密封程度、糧堆孔隙度、糧倉(cāng)類型和儲(chǔ)糧方式利與弊在熏蒸中能幫助毒氣擴(kuò)散，提高殺蟲效果控制不好，會(huì)加速糧堆中的濕熱擴(kuò)散，造成糧堆局部結(jié)露、發(fā)熱，甚至霉變?nèi)?、?chǔ)糧生理（一）糧食的呼吸糧食是活的有機(jī)體，呼吸是維持生命的重要生理作用糧食呼吸是以消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)的，呼吸越旺盛，消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多呼吸類型有氧呼吸與無(wú)氧呼吸這兩類呼吸在整個(gè)糧堆中同時(shí)存在呼吸強(qiáng)度呼吸強(qiáng)弱的指標(biāo)以單位時(shí)間內(nèi)、單位重量的糧食（

8、干重）吸收 O2 的量或放出 CO2的量表示O2 或 CO2mg / ( 100g 糧 24h ） 影響呼吸的因素籽粒狀態(tài)水分含量溫度氣體成分合理利用糧食的呼吸既能保持糧食的固有品質(zhì)又能形成較好的儲(chǔ)存環(huán)境，并殺滅害蟲（二）糧食的后熟糧食種子在田間成熟時(shí)即收獲，這時(shí)的糧食種子稱為收獲成熟在生理上并未成熟表現(xiàn)為呼吸旺盛，耐藏性差，發(fā)芽率低，加工出品率低，食用品質(zhì)差經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)藏后，才能完成種子內(nèi)部的生理生化變化，達(dá)到生理上的完全成熟從收獲成熟到生理成熟的過程，稱為種子的后熟作用完成后熟作用所經(jīng)過的時(shí)間，稱為后熟期糧食種子后熟期間的表現(xiàn)食用與工藝品質(zhì)大大改善水分、可溶性糖、非蛋白態(tài)氮、游離脂肪酸等

9、的含量繼續(xù)減少淀粉、蛋白質(zhì)與脂肪增加有利于糧食儲(chǔ)藏酸度逐漸減小，酶活力逐漸降低，呼吸也隨之減弱種胚成熟，細(xì)胞內(nèi)的高分子物質(zhì)充分合成，干物質(zhì)含量豐富，體積縮小，絕對(duì)重量增加，硬度增大，發(fā)芽力增高后熟的判斷方法種子的發(fā)芽率是否達(dá)到 80% - 90新糧的儲(chǔ)藏新糧入倉(cāng)儲(chǔ)藏創(chuàng)造條件加速種子的后熟防止種子后熟過程的“出汗”，引起發(fā)熱霉變防止出汗措施新糧入庫(kù)前：使糧食充分干燥入庫(kù)后：應(yīng)保持適當(dāng)溫度和良好通風(fēng)，加快后熟的完成同時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)管理，散熱散濕，防止發(fā)熱霉變完成后熟后，保持低溫于燥環(huán)境，使糧食處于休眠狀態(tài)，達(dá)到長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的目的（三）糧食的陳化糧食陳化糧食在儲(chǔ)藏期間，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱霉變，但由

10、于酶活力降低，呼吸減弱，原生質(zhì)膠體松弛，物理化學(xué)性狀改變，生活力減弱，導(dǎo)致種用品質(zhì)和食用品質(zhì)變劣。這種由新到陳，由旺盛到衰老的現(xiàn)象糧食的陳化表現(xiàn)為品質(zhì)降低生活力的下降有關(guān)糧食陳化糧食陳化是糧食自身發(fā)生生理生化變化的一種自然現(xiàn)象大多數(shù)糧食儲(chǔ)藏 1 年，即有不同程度的陳化表現(xiàn)小麥陳化的速度也比較緩慢，儲(chǔ)藏 1 年，不但種用品質(zhì)穩(wěn)定，而且工藝品質(zhì)與食用品質(zhì)還逐漸改善成品糧比原糧更容易陳化米的陳化以糯米最快，粳米次之，秈米較慢陳化的表現(xiàn)生理變化-酶活力和代謝水平的變化稻谷儲(chǔ)藏初期含有活力較高的過氧化氫酶、 -淀粉酶，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，這些酶類的活力大大減弱，生活力也下降稻谷儲(chǔ)藏 3 年后，過氧化氫酶

11、活力降低至原來(lái)的 1/5 淀粉酶活力喪失大米在儲(chǔ)藏期間過氧化氫酶活力完全喪失，呼吸也趨于停止2. 化學(xué)成分變化無(wú)論含胚與不含胚的糧食，其化學(xué)成分的一般變化規(guī)律脂肪變化最快，淀粉次之，蛋白質(zhì)最慢（1）脂肪的變化糧食中脂肪含量雖然少，但對(duì)糧食陳化影響大糧食儲(chǔ)藏期間，脂肪易于水解生成游離脂肪酸特別是霉菌開始繁殖，大量分泌脂肪酶游離脂肪酸不僅使稻米蒸煮品質(zhì)降低，而且形成難聞的陳米氣味游離脂肪酸進(jìn)一步氧化產(chǎn)生戊醛、己醛等揮發(fā)性羰基化合物脂肪的氧化、水解常常同時(shí)存在，并且互相影響但脂肪水解往往引發(fā)氧化現(xiàn)象，其氧化產(chǎn)物可使脂肪酶失去活力（2）淀粉的變化儲(chǔ)藏初期淀粉酶活力強(qiáng)，淀粉很快水解為麥芽糖和糊精，加工或

12、食用時(shí)，粘度較強(qiáng)，食用品質(zhì)好繼續(xù)儲(chǔ)藏糊精與麥芽糖繼續(xù)水解，還原糖增加，糊精相對(duì)減少，導(dǎo)致粘度下降，糧食開始陳化如果水分含量高，溫度適宜（25-30），還原糖繼續(xù)氧化，生成 CO2 和水或酵解產(chǎn)生乙醇和乳酸使糧食帶酸味，品質(zhì)變劣，陳化加深，失去食用價(jià)值（3）蛋白質(zhì)的變化蛋白質(zhì)的變化表現(xiàn)蛋白質(zhì)水解和變性蛋白質(zhì)水解后游離氨基酸含量增加，酸度增加蛋白質(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)松散，肽鍵展延非極性基外露，親水基內(nèi)藏蛋白質(zhì)由溶膠變?yōu)槟z，溶解度降低糧食即開始陳化3. 物理性質(zhì)變化糧粒組織硬化柔韌性變?nèi)踬|(zhì)地變脆稻米起筋脫糠其它變化淀粉細(xì)胞變硬細(xì)胞膜透性增強(qiáng)糊化、吸水力降低持水力下降糧粒破碎粘性較差有陳味用其制作面包時(shí)

13、，因面粉發(fā)酵力減弱，導(dǎo)致面包品質(zhì)下降陳化與保管時(shí)間糧食陳化的深度與保管時(shí)間成正比保管時(shí)間越長(zhǎng)，陳化越深隔年陳糧生活力減弱水分降低，硬度增加，千粒重減小，容重增大，對(duì)穩(wěn)定儲(chǔ)藏有利但其新鮮度減退，發(fā)芽力降低，因而品質(zhì)變差4. 影響糧食陳化的因素溫度與濕度高溫高濕環(huán)境可促進(jìn)陳化的出現(xiàn)和發(fā)展低溫干燥條件可延緩陳化的出現(xiàn)雜質(zhì)多，昆蟲、霉菌滋生，加速糧食陳化糧食每經(jīng)過一次高溫高濕季節(jié)，陳化就會(huì)加深一次預(yù)防陳化的措施改善倉(cāng)房，減少雜質(zhì)，防止昆蟲和霉菌的危害，同時(shí)應(yīng)保持倉(cāng)房低溫干燥四、微生物對(duì)儲(chǔ)糧的影響糧食微生物是指寄附著在糧食上的微生物真菌霉菌酵母菌植物病原真菌細(xì)菌放線菌病毒在糧食的生產(chǎn)和儲(chǔ)藏過程中，糧粒的

14、外部和內(nèi)部都會(huì)寄生微生物糧食微生物的來(lái)源田間（原生）儲(chǔ)藏（次生）糧食微生物主要是曲霉和青霉其次是毛霉和根霉及半知菌類的交鏈抱霉、鐮刀菌等危害以霉菌最嚴(yán)重，其次是一些酵母菌、細(xì)菌和放線菌糧食霉變的實(shí)質(zhì)是糧食微生物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)代謝活動(dòng)，分解糧食中有機(jī)物質(zhì)，導(dǎo)致糧食霉壞的過程糧食霉變的三個(gè)階段初期變質(zhì)生霉霉?fàn)€以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志（一）初期變質(zhì) 糧食霉變的初期階段糧食微生物在環(huán)境適宜時(shí)，利用其自身分泌的酶類開始分解糧食，破壞糧粒表面組織，進(jìn)而侵入內(nèi)部，導(dǎo)致糧食的初期變質(zhì)初期變質(zhì)階段的表現(xiàn)（1）糧粒表面濕潤(rùn)，出汗、返潮，散落性降低，用手搓糧或插入糧堆有澀滯感覺（2）糧粒軟化，硬度下降，

15、體積略有膨脹大豆、小麥比較明顯（3）糧粒色澤起初鮮艷，接著很快變灰發(fā)暗大米的“泛白”、“發(fā)灰”糧食胚部變色（俗稱“起眼” ） 麥類的褐胚，大米的胚變色（4 ）稻米起筋、脫糠（5）輕微異味稻米的糠臭玉米、高粱的甜味和酒味一般糧食的輕微霉味（6）糧溫異常，有發(fā)熱趨勢(shì)或已發(fā)熱儀器分析的初期癥狀糧食脂肪酸值的增高非還原糖量的減少糧食帶菌量的變化特別是糧食內(nèi)部菌的增加（二）生霉糧食霉變的中期階段微生物開始分解糧食和吸取營(yíng)養(yǎng)之后，在外界環(huán)境適宜的條件下，可迅速發(fā)育首先在胚部和破損部位開始形成菌落，而后擴(kuò)大到糧粒局部或全部生毛、點(diǎn)翠生霉的糧食已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，有很重的霉味，變色明顯，并有霉菌毒素污染的可能，不宜

16、食用。（三）霉?fàn)€糧食霉變的后期階段糧食生霉后生活力大幅度降低或完全喪失，失去對(duì)微生物危害的抗御能力，給微生物的進(jìn)一步危害創(chuàng)造了有利的條件若環(huán)境條件適宜，糧食微生物的區(qū)系不斷演替糧食中的有機(jī)物質(zhì)會(huì)遭到嚴(yán)重的微生物分解導(dǎo)致糧食霉?fàn)€、腐敗，產(chǎn)生霉、酸、腐臭等難聞氣味同時(shí)，糧粒變形，成團(tuán)結(jié)塊，最終失去食用價(jià)值糧食霉變類型（1）劣質(zhì)霉變（2）結(jié)露霉變（3）吸濕霉變（4）水浸霉變以上四種霉變類型的劃分是相對(duì)的，在糧食儲(chǔ)藏過程中，幾種不同類型的霉變有可能同時(shí)發(fā)生。（1）劣質(zhì)霉變定義因糧食質(zhì)量低劣（如水分含量高、雜質(zhì)多、有害蟲、種子帶菌率高、完整度低、成熟度差等），在儲(chǔ)藏過程中易被微生物侵害而造成霉變發(fā)生部位

17、發(fā)生的部位不固定通常以自動(dòng)分級(jí)后的雜質(zhì)聚積區(qū)居多（2）結(jié)露霉變定義由于溫差結(jié)露而引起的霉變部位糧堆局部發(fā)生，間或伴有局部的發(fā)熱現(xiàn)象多在糧堆表面下 30cm 處以及陰冷空隙等部位（3）吸濕霉變定義糧食在儲(chǔ)藏過程中，由于外界濕度過大，倉(cāng)房密閉不嚴(yán)，墻壁地面返潮，鋪墊不善或干濕糧混合儲(chǔ)存等，使干糧吸濕而引起的霉變發(fā)生部位糧面、空隙、底層等易于吸濕處（4）水浸霉變定義糧食在收獲、運(yùn)輸或處理過程中因浸水、受雨，或者因倉(cāng)房、露囤漏雨進(jìn)雪，倉(cāng)底、倉(cāng)壁透水，以及倉(cāng)頂結(jié)露滴水等原因，使糧食直接浸水而引起的霉變發(fā)生部位糧堆表面和底部也可發(fā)生于糧堆局部或全部局部浸水嚴(yán)重者可深入糧堆內(nèi)部，如漏雨處可在糧堆內(nèi)形成漏斗狀

18、的霉變區(qū)五、害蟲對(duì)儲(chǔ)糧的影響糧食業(yè)務(wù)的五大環(huán)節(jié)購(gòu)、儲(chǔ)、調(diào)、加、銷儲(chǔ)糧害蟲凡在糧食業(yè)務(wù)的五大環(huán)節(jié)中，危害糧食、油料及其加工品、副產(chǎn)品、包裝器材、運(yùn)輸工具、倉(cāng)場(chǎng)建筑的昆蟲（包括蠟類）及其天敵害蟲對(duì)儲(chǔ)糧的影響 造成重量損失，嚴(yán)重的可達(dá)15以上 食用及種用品質(zhì)下降 害蟲的排泄物和尸體混入糧食，造成糧食污染和衛(wèi)生質(zhì)量下降 危害倉(cāng)場(chǎng)建筑及包裝器材 惡化儲(chǔ)糧環(huán)境害蟲群集及自身的呼吸代謝使糧堆局部甚至全部發(fā)生水分、溫度的大改變，危及儲(chǔ)糧安全 糧食的商品價(jià)值降低六、糧食發(fā)熱及類型分析（一）糧食發(fā)熱的判斷方法糧食發(fā)熱糧食在儲(chǔ)藏期間，糧堆溫度異常上升的現(xiàn)象在正常情況下的溫度糧堆溫度隨氣溫和倉(cāng)溫的升降而變化發(fā)熱現(xiàn)象糧

19、堆溫度上升太快該降不降破壞了糧堆與外界環(huán)境之間的熱平衡方法糧溫和倉(cāng)溫比較春天氣溫上升季節(jié)，糧溫異常上升，比日平均倉(cāng)溫上升幅度高出3- 5 在秋冬氣溫下降季節(jié)，糧溫長(zhǎng)期不降，甚至上升糧溫與糧溫比較與其它倉(cāng)、囤中同種糧食的溫度比較，如果入倉(cāng)時(shí)間、保管條件、糧質(zhì)及水分基本相同，而糧溫溫差達(dá) 3 -5 根據(jù)糧溫變化分析在無(wú)特殊原因影響下，糧溫突然增高糧質(zhì)的檢查分析在進(jìn)行溫度分析的同時(shí)，必須檢查糧食的色、味和昆蟲、霉菌的發(fā)生等情況，并與其它存糧進(jìn)行比較分析（二）糧食發(fā)熱的類型分析局部發(fā)熱上層發(fā)熱下層發(fā)熱垂直層發(fā)熱全倉(cāng)發(fā)熱(1) 局部發(fā)熱是指糧堆內(nèi)個(gè)別部位發(fā)熱，俗稱“窩狀”發(fā)熱其直接誘發(fā)原因 倉(cāng)、囤頂部漏

20、雨，倉(cāng)壁、囤身滲水 潮糧混入，由濕熱擴(kuò)散形成的高水分區(qū) 自動(dòng)分級(jí)形成的高雜質(zhì)區(qū) 入倉(cāng)腳踩或墊板壓實(shí)（2）上層發(fā)熱由于季節(jié)轉(zhuǎn)換，氣候變化，糧堆上層與倉(cāng)內(nèi)空間或糧堆內(nèi)部的溫差過大，形成結(jié)露，或因倉(cāng)內(nèi)濕度過大致使表層吸濕，為微生物和糧食呼吸創(chuàng)造了有利條件，從而引起糧堆表面的糧層發(fā)熱（3）下層發(fā)熱由于鋪墊不善，地面潮濕，熱糧入倉(cāng)遇到冷地面發(fā)生結(jié)露，或因糧堆內(nèi)部水分向底部轉(zhuǎn)移，引起糧堆中下層或底層發(fā)熱（4）垂直層發(fā)熱貼墻、靠柱或囤周圍的垂直糧層發(fā)熱主要原因垂直糧層與墻壁、囤的外部或柱石之間溫差過大，或墻壁周圍滲水浸潮（5）全倉(cāng)發(fā)熱通常是由于對(duì)上述幾種發(fā)熱處理不及時(shí)，任其發(fā)展擴(kuò)大造成的糧食全堆浸水而導(dǎo)致全

21、倉(cāng)發(fā)熱一般下層發(fā)熱，容易促使糧食全倉(cāng)發(fā)熱所謂的“三高” 糧更易由點(diǎn)到面迅速擴(kuò)散造成全堆發(fā)熱高水高溫高雜七、糧食的儲(chǔ)藏技術(shù)控制接收糧食的質(zhì)量安排儲(chǔ)藏倉(cāng)位采用適當(dāng)?shù)亩逊判问绞褂媒?jīng)濟(jì)合理的儲(chǔ)藏技術(shù)（一）控制接收糧食的質(zhì)量1. 入倉(cāng)前的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，必需經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后才可接收禁止接收出現(xiàn)過發(fā)熱、霉變、發(fā)芽的糧食如遇特殊情況必須接收時(shí)，應(yīng)分倉(cāng)存放2. 入倉(cāng)前的糧食衛(wèi)生檢驗(yàn)含有毒有害物質(zhì)超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，藥劑殘留超標(biāo)，禁止接收已誤收入倉(cāng)的，應(yīng)單獨(dú)封存，并及時(shí)報(bào)上主管部門處理，不得隨意處理（二）安排儲(chǔ)藏倉(cāng)位應(yīng)做到“五分開”種類分開好次分開不同水分分開新陳分開有蟲無(wú)蟲分

22、開（三）采用適當(dāng)?shù)亩逊判问綉?yīng)根據(jù)儲(chǔ)糧任務(wù)、倉(cāng)庫(kù)條件、糧食品種、糧質(zhì)、用途、儲(chǔ)存期限以及入倉(cāng)季節(jié)等進(jìn)行合理堆存糧食堆存形式散裝糧食整倉(cāng)散裝、圍包散裝、隔倉(cāng)板散裝、圍囤散裝包裝糧食實(shí)垛平樁、通風(fēng)樁，露天囤、露天垛和土堤倉(cāng)（四）使用經(jīng)濟(jì)合理的儲(chǔ)藏技術(shù)1. 糧情檢查儲(chǔ)糧溫度糧堆濕度糧食水分含量?jī)?chǔ)糧害蟲糧堆露點(diǎn)與結(jié)露糧質(zhì)儲(chǔ)糧品質(zhì)控制指標(biāo)（1）儲(chǔ)糧溫度大氣溫度倉(cāng)內(nèi)空間溫度糧堆溫度又稱氣溫、倉(cāng)溫和糧溫，簡(jiǎn)稱“三溫”氣溫的日變規(guī)律零時(shí)至日出前溫度最低日出后溫度逐漸上升午后 2 時(shí)達(dá)到最高，之后又逐漸下降換季時(shí)節(jié)，日變溫差較大，糧堆容易結(jié)露，尤其是春秋季節(jié)更為明顯倉(cāng)溫變化規(guī)律倉(cāng)溫隨氣溫升降而變化，受糧溫的影響較

23、小日變的最高值與最低值通常比氣溫的最高和最低值遲 1 -2h變化的速度和幅度與倉(cāng)房結(jié)構(gòu)和通風(fēng)情況有關(guān)年變規(guī)律氣溫上升季節(jié)，倉(cāng)溫低于氣溫氣溫下降季節(jié)，倉(cāng)溫高于氣溫糧溫的變化以外溫（氣溫、倉(cāng)溫）影響為主一年中糧溫變化的規(guī)律是糧溫隨外溫升降而升降，但遲于外溫氣溫上 升季節(jié)，糧溫也逐漸上升，但低于外溫氣溫下降季節(jié)，糧溫也逐漸下降，但高于外溫糧溫最高值和最低值的出現(xiàn)通常比氣溫（或倉(cāng)溫）推遲 1 個(gè)月左右露天儲(chǔ)存的糧食，氣溫變化直接影響糧溫（2）糧堆濕度是指糧堆孔隙中的空氣濕度糧堆濕度的變化既受空氣濕度的影響，又受糧食吸濕和散濕的影響自然空氣中的溫度與濕度的關(guān)系一般是溫度高時(shí)濕度低，溫度低時(shí)濕度高空氣中相

24、對(duì)濕度日變的最高值與最低值出現(xiàn)時(shí)間與溫度相反日出前濕度最高，午后 2 時(shí)左右濕度最低（3）糧食水分含量新收獲的谷類含水量可達(dá) 20 左右，須經(jīng)日曬或干燥降至 12 - 14 后方可入倉(cāng)儲(chǔ)藏在一定溫度范圍內(nèi)，能保持糧食安全狀態(tài)的水分值稱為糧食的相對(duì)安全水分禾谷類030C，0C 為起點(diǎn)，18%為基點(diǎn)，溫度每升高5C， 安全水分降低1% 冬春：1415%夏秋：1213%影響糧食水分變化的因素空氣濕度水分熱擴(kuò)散水分再分配糧堆中空氣對(duì)流浸魚或返潮儲(chǔ)糧害蟲糧溫低于15C，檢查期限自定1525C，15d 一次25C 以上，7d 一次危害蟲糧處理后的3個(gè)月內(nèi)，7d一次（7）儲(chǔ)糧品質(zhì)控制指標(biāo)稻谷 脂肪酸值、品嘗評(píng)分值玉