食品生物化學十套試題及答案

1、食品生物化學試題一一、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.用凱氏定氮法測定乳品蛋白質(zhì)含量，每克測出氮相當于克蛋白質(zhì)含量。A.0.638B.6.38 C2.GSH分子的作用是。3.蛋白變性后。A.溶解度降低 B.不易降解4.破壞蛋白質(zhì)水化層的因素可導致蛋白質(zhì)。5.實驗是最早證明DNA遺傳物質(zhì)的直接證據(jù)。A.大腸桿菌基因重組 B.肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化6.紫外分析的A260/A280比值低，說明溶液中含量高。7.DNA生物合成的原料是。8.據(jù)米氏方程,v達50%Vma時的底物濃度應(yīng)

2、為KmB.1.0 C9.競爭性抑制劑存在時。A.Vmax下降，Km下降B.Vmax下降，Km增加C.Vmax 不變，Km增加D.Vmax不變，Km下降10.維生素屬于水溶性維生素。11.糖代謝中，常見的底物分子氧化方式是氧化。分子ATR12.每分子NADH+皖呼吸鏈徹底氧化可產(chǎn)生A.1B.2 C13.呼吸鏈電子傳遞導致了電化學勢的產(chǎn)生。+ -14.是磷酸果糖激酶的變構(gòu)抑制劑。15.動物體內(nèi)，很難經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘恰?TOC o 1-5 h z 16.核糖可來源于。17.脂肪酸B本化主要產(chǎn)物是。218.生物膜中含量最多的脂類為。19.人體喋吟降解的終產(chǎn)物是。20.基因上游，可被RNAK合酶識別

3、并特異結(jié)合的 DNAt段稱二、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）（）1.以下各氨基酸中，屬于人體必須氨基酸的是（）。（）2.出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較低的氨基酸是（）。（）3.引起蛋白質(zhì)沉淀的因素有（）。()4.生物染色體堿基組成規(guī)律包括()。A.A=T B.G=C()5. 維持DNA5(螺旋結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素包括()。()6.Southern印跡法中使用的技術(shù)有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交()7.酶的高效催化機理包括()。()8.淀粉和糖原中，葡萄糖殘基間以()糖甘鍵相連A.

4、-1,4 B. 1,6 C. 1,4 D. -1,6-氧化()。()10.mRNA( )0PloyA 結(jié)構(gòu)PloyA 結(jié)構(gòu)()11.()是呼吸鏈的成員。+ 3()12.保護酶系統(tǒng)包括()。()13.TCAc()。2()14.酮體包括()。A.丙酮 B. 丙酮酸 C.乙酰乙酸 D.B-羥基丁酸()15.HMP 可產(chǎn)生()。()16.()可促進糖有氧氧化的進行。+()17.核甘酸的作用包括()。A.組成核酸B. 酶的輔因子組分()18. 變性 DNA( ) 0()19.Km()。()20.EMP的調(diào)控酶包括()。三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共 10小題，每題1分，共10 分。).

5、蛋白質(zhì)可受, 或 的作用而水解，最后徹底水解為各種 的混合物。.酶活性中心與底物相結(jié)合那些基團稱 ,而起催化作用的那些基團稱 。. DN砌子中兩條多核甘酸鏈所含的堿基?口 間有三個氫鍵，和之間僅有兩個氫鍵。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。.糖異生彳用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？.影響核酸熱變性與復性的因素有哪些？B氧化有那些差異？.區(qū)別于普通催化劑，酶催化有哪些特點？.體內(nèi)糖原代謝如何調(diào)節(jié)的？食品生物化學試題一答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.B

6、2.A 3.A 4.C 5.B 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C 17.D18.D 19.B 2二、多項選擇題（每題1分,多項選擇不得分，少選一個答案得0.5分，共20分）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.酸堿酶氨基酸.結(jié)合基團催化基團. G C A T四、名詞解釋每題2分，共20分.超二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)中經(jīng)常出現(xiàn)的二級結(jié)構(gòu)單元組合。.酶的活性中心：酶分子與底物分子特異結(jié)合并起催化作用的外表位點。.同工酶：來源、組成及理化性質(zhì)不同，催化同種反應(yīng)的酶分子。.核酸雜交：變性核酸在逐漸

7、去除變性因素后，異源DNA間或DNA-RNAfc間,具有互補序列的單鏈可以按堿基互補原則重新締合成雙鏈，形成雜和分子。.呼吸鏈：線粒體內(nèi)膜上存在的，可以將有機物氧化脫下的高能電子和質(zhì)子傳遞 給氧的傳遞體組合軌道。.氧化磷酸化：呼吸鏈電子傳遞與 ADP磷酸化為ATP相偶聯(lián)的過程。.DNA熔點：引起DNAK螺旋解鏈達半數(shù)時的溫度。.變構(gòu)酶：與變構(gòu)劑結(jié)合后，可引發(fā)構(gòu)象改變并導致活性變化的酶。.ATP循環(huán)：ATP放能水解形成的ADP AMP可經(jīng)生物氧化或底物水平磷酸 化重新生成ATP不斷供應(yīng)需能反應(yīng)能量需要。.復制子：基因組中可獨立進行復制作用的 DNAt段單位。五、簡答題每題5分，共25分.蛋白質(zhì)結(jié)

8、構(gòu)包括一級結(jié)構(gòu)和高級空間結(jié)構(gòu)1分，在高級結(jié)構(gòu)中包含二級 結(jié)構(gòu)、超二級結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)等層次。2分一級結(jié)構(gòu)：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈一些規(guī)則的盤繞或折疊等； 三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步折疊形成實體； 四級結(jié)構(gòu)：不同多肽鏈間彼此 的進一步締合。2分.糖異生作用不完全是EMP勺逆反應(yīng)。1分EMPt三個不可逆反應(yīng)，分別由: 己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過特有的酶系統(tǒng) 催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。1分.熱變性因素：GC含量多，Tm高；DNA勻一性高，變性范圍狹窄；介質(zhì)離子強 度高，Tm高。2分復性因素：溫度下降慢，容易復性；鏈越長，復性速

9、度越慢；濃度大，核酸復性快；重復序列多,復性快。3分4.脂肪酸合成脂肪酸氧化代謝場所細胞質(zhì)線粒體?；d體ACPCoA二碳片段轉(zhuǎn)移形式丙二酸單酰CoA乙酰CoA電子供體/受體NADPHFAD,NAD不需要對CO2W檸檬酸的需求酶系7種酶構(gòu)成多酶復合體4 種酶能量變化消耗7ATP,14個NADPH產(chǎn)生129ATP原料轉(zhuǎn)運檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂?；虚g物立體異構(gòu)DL（最答對5項即可滿5分）.高效性；高度專一性；容易失活；常溫常壓下作用；活性受調(diào)控；催化活力與輔 助因子有關(guān)。5條即總分值.體內(nèi)糖原代謝調(diào)節(jié)包括分解與合成兩個方面。糖原分解代謝中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是兩條代謝途徑的調(diào)節(jié)

10、酶。2分1、糖原磷酸化酶的調(diào)節(jié)糖原磷酸化酶有磷酸化的a型有活性和無活性的去磷酸化的 b型兩種存 在形式。1分2、糖原合酶的調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)兩種形式酶的轉(zhuǎn)換也是通過蛋白激酶 A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化 酶激活的同時，抑制糖原合酶磷酸化為b，既促進糖原分解又減少糖原合成； 相反，通過去磷酸化方式減少降解，促進糖原合成。2分食品生物化學試題二、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.以下氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是。A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp2.等電點下的氨基酸

11、。A.竣基和氨基等量解離 B. 不解離C.溶解度增加D.不穩(wěn)定，易降解3.蛋白質(zhì)變性后。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解4.不是穩(wěn)定蛋白質(zhì)天然構(gòu)象的力 TOC o 1-5 h z 5.可阻止DN敝螺旋解開時產(chǎn)生正超螺旋的酶是6.1948年的細菌轉(zhuǎn)化實驗證明了 DNA1遺傳物質(zhì)7.3,polyA 是分子的特有結(jié)構(gòu)。8.DNA熱變性后。9.據(jù)米氏方程,S= Km時，反應(yīng)速度v為VmaxB.0.5 C10.競爭性抑制劑存在時。11.與視網(wǎng)膜感光有關(guān)的維生素是維生素。12.生物氧化的主要意義在于。2213.氧化磷酸化的產(chǎn)物是。+2O14.是磷酸果糖激酶的變構(gòu)激活劑。15.糖異生作用可以將非糖

12、物質(zhì)轉(zhuǎn)化為。216.脂肪酸B本化主要產(chǎn)物是。217.構(gòu)成脂肪的主要脂類為。18.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是。19.細胞內(nèi)DNA復制起始的引物是。20.基因上游可被RNAK合酶識別并特異性結(jié)合的 DNRt段稱。二、多項選擇題(在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分)()1.以下各氨基酸中，屬于人體必須氨基酸的是()。()2.出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較高的氨基酸是()。A.Thr B.His C.Glu D. Phe()3.蛋白質(zhì)在電場中的泳動率取決于()。()4. 氮代謝中，起中轉(zhuǎn)氨基作用的氨基酸

13、是.()。()5.核甘酸的作用包括()。A.組成核酸 B.酶的輔因子組分()6.DNA雙螺旋模型的提出者是()。()7. 變性 DNA( ) 0()8.Km()。從頭合成()()10.tRNA()。()11.呼吸鏈電子傳遞()。22 2釋放()12.細胞內(nèi)復原系統(tǒng)中的復原性底物包括()。()13.EMP( )0()14.()可抑制糖有氧氧化的進行。+()15.TCAc的意義包括()。()16.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)單元有()。A. a螺旋 B. B折疊 C. B()17. 無氧條件下，EMPT生的丙酮酸可以轉(zhuǎn)化為()()18.Southern印跡法中使用的技術(shù)有()。A.凝膠電泳B.核酸雜交()19

14、. mRNA( )0PloyA 結(jié)構(gòu) PloyA 結(jié)構(gòu)（）20.EMP的調(diào)控酶包括（）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共 10小題，每題1分，共10 分。）1.由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構(gòu)中含有 雙鍵，所以在波長 處有特征性吸收峰，該特點稱為蛋白質(zhì)的 性質(zhì)。2,當非競爭性抑制劑存在時，酶促反應(yīng)動力學參數(shù)如下Km Vmax 。3.生物體內(nèi)的喋吟堿主要有 ?口,喀呢堿主要有 、 和。 四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。5氧化磷酸化五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效

15、應(yīng)的區(qū)別。.生物氧化有哪些特點？.簡述DN做螺旋結(jié)構(gòu)模型。.溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？.糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？.論述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。食品生物化學試題二答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.B 2,A 3.B 4.B 5.C 6.A 7.C 8.A 9.B 10.B 11.A 12.A 13.B 14.B 15.A 16.D17.C 18.A 19.C 2二、多項選擇題（每題1分,多項選擇不得分，少選一個答案得0.5分，共20分）三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.共腕 280nm紫外吸收.不變降低. A G C

16、U T四、名詞解釋每題2分，共20分.結(jié)構(gòu)域：蛋白質(zhì)三結(jié)構(gòu)中存在著假設(shè)干獨立的可辨識的實體結(jié)構(gòu)區(qū)域。一個結(jié)構(gòu)域往往與一定功能相對應(yīng)。.酶原激活：某些酶合成后為無活性的前體形式 -酶原，其肽鏈必須經(jīng)過一定的 切割，水解掉部分肽段后才成為具生物活性的酶，此過程為酶原激活。.誘導酶：細胞因誘導物刺激而合成的非結(jié)構(gòu)酶。.PCR聚合酶鏈式反應(yīng)，是經(jīng)過循環(huán)式溫度變化而實現(xiàn)體外循環(huán)擴增DNAt段的技術(shù)。5氧化磷酸化：呼吸鏈上電子傳遞導致的 ADPW酸化為ATP的過程。.限制性內(nèi)切酶：能夠識別特異的 DNAJ列，并在特定位點發(fā)生內(nèi)切作用的 DNA 內(nèi)切酶。.DNA的變性：在一定理化條件作用下高溫、強酸堿、有機

17、溶劑等，DNA又螺旋的氫鍵被破壞，導致雙鏈解為單鏈的過程。.轉(zhuǎn)氨基作用：在轉(zhuǎn)氨酶作用下，a -氨基酸和a -酮酸之間可以發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移， 形成相應(yīng)的a -酮酸和a -氨基酸的過程。.生物氧化：生物細胞吸收氧，徹底將有機物氧化為水和二氧化碳， 并將有機物 貯藏的能量部分轉(zhuǎn)化為ATP的過程。.酶的不可逆抑制作用：抑制劑與酶以共價鍵結(jié)合而改變酶的構(gòu)象，導致酶活性部分或全部喪失。五、簡答題本大題共5小題，每題5分，共25分。）.蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素作用 下，蛋白質(zhì)天然構(gòu)象瓦解，理化性質(zhì)改變，生物活性喪失或部分喪失，是極端環(huán) 境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；3分變構(gòu)效應(yīng)則是

18、因變構(gòu)劑與蛋白質(zhì)變構(gòu)中心發(fā)生 特異性結(jié)合，導致空間構(gòu)象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象， 是細胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋白活 性的一種重要方式。2分.細胞內(nèi)系列酶促反應(yīng)；條件溫和，在生命允許范圍發(fā)生；伴隨生物復原反應(yīng) 發(fā)生；碳氧化往往伴隨脫氫，二氧化碳釋放由脫竣產(chǎn)生；能量釋放、轉(zhuǎn)化分解為 多步驟發(fā)生；整個過程受嚴風格控；中間經(jīng)歷了多種能量轉(zhuǎn)化形式。對5個即總分值.兩條反向平行的多核甘酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋；2分堿基位于螺旋內(nèi)部，磷酸與糖在外側(cè)，核甘酸間以磷酸二酯鍵相連，形成 DNA 分子骨架；2分分子外表有兩條螺旋凹槽，根據(jù)寬窄深淺分稱大溝和小溝。1分.總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應(yīng)速度的溫

19、度稱最適溫度， 在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；2分超過最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸導致蛋白質(zhì)變性失活。2分.糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？糖異生作用不完全是EMP勺逆反應(yīng)。1分EMPt三個不可逆反應(yīng)，分別由： 己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過特有的酶系統(tǒng) 催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。1分.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能。一級結(jié)構(gòu)決定高級結(jié)構(gòu)的形成，高級結(jié)構(gòu)則與蛋白 質(zhì)的功能直接對應(yīng)。1分一級結(jié)構(gòu)與高級結(jié)構(gòu)及功能的關(guān)系：氨基酸在多肽鏈上的排列順序及種類構(gòu) 成蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，決定著高級結(jié)構(gòu)的形成。很多蛋白質(zhì)在合

20、成后經(jīng)過復雜加 工而形成天然高級結(jié)構(gòu)和構(gòu)象，就其本質(zhì)來講，高級結(jié)構(gòu)的加工形成是以一及結(jié) 構(gòu)為依據(jù)和基礎(chǔ)的。2分高級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系：任何空間結(jié)構(gòu)的變化都會直接影響蛋白質(zhì)的生物功 能。一個蛋白質(zhì)的各種生物功能都可以在其分子外表或內(nèi)部找到相對應(yīng)的空間位 點。2分食品生物化學試題三一、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共 20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.以下氨基酸中，屬于酸性氨基酸的是。A.Ala B. Arg C.Asn D. Asp2.多肽鏈氨基酸自動測序利用了氨基酸的反應(yīng)。3.下述環(huán)境下，蛋白質(zhì)溶解度一

21、般最小。4.以下中，不包含腺甘酸的輔因子是。+5.同原核細胞一樣，線粒體 DNA分子。6.DNA分子中含量越高，Tm越高。7.酶-底物復合物的形成，有利于。8.某些酶合成后為不具備催化活性的前體形式，稱。9.真核生物中，酶的常見共價修飾形式為。10.變構(gòu)劑與酶結(jié)合后，酶。A.構(gòu)象不變，活性降低B.構(gòu)象變化，活性增加11.一碳單位的載體是 TOC o 1-5 h z 12.經(jīng)高能中間產(chǎn)物直接轉(zhuǎn)移能量形成 ATP稱。A.轉(zhuǎn)能作用B.偶聯(lián)作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化13.人體內(nèi)，葡萄糖無氧氧化的產(chǎn)物為。2 C14.軟脂酸合成的直接原料是。15.生物膜中含量最多的脂類為。16.大多數(shù)關(guān)鍵的調(diào)節(jié)

22、酶，酶蛋白本身。A.穩(wěn)定，不降解B.周轉(zhuǎn)快C.合成慢，降解快 D.合成慢，降解慢17.人體氨基氮降解的終產(chǎn)物是。18.人體喋吟降解的終產(chǎn)物是。19.可阻止DNW螺旋解開時產(chǎn)生正超螺旋的酶是。20.DNA復制起始的引物是。、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）（）1.含硫氨基酸包括（）。A .蛋氨酸 B.蘇氨酸 C.組氨酸 D.半胖氨酸 a-螺旋正確的選項是（）。A .螺旋中每3. 6個氨基酸殘基為一周B .為右手螺旋結(jié)構(gòu)C .兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D .氨基酸側(cè)鏈R基

23、團分布在螺旋外側(cè)()3,維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的主要鍵是()。A .肽鍵 B.疏水鍵 C.離子鍵 D.范德華引力()4.DNA分子中的堿基組成是()A . A+C=G+T B . C=G C . A=T D . C+G=A+T ()5, 關(guān)于DNA勺堿基組成，正確的說法是()A .腺喋吟與鳥喋吟分子數(shù)相等，胞喀呢與胸喀噬分子數(shù)相等B .不同種屬DNAS基組成比例不同C .同一生物的不同器官DNAS基組成不同D .年齡增長但DNAM基組成不變()6.DNA變性時發(fā)生的變化是()A .鏈問氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞B .高色效應(yīng)C .粘度增加D.共價鍵斷裂()7.關(guān)于酶的競爭性抑制作用的說法哪些是正確的

24、 ()A .抑制劑結(jié)構(gòu)一般與底物結(jié)構(gòu)相似B . VM變C .增加底物濃度可減弱抑制劑的影響D .使Km值增大()8.FAD 分子組成是()A .含有維生素B2C .含有GM卻分()9,酶的專一性可分為()A .作用物基團專一性B.是一種二核甘酸D.含有ADFffl分B .相對專一性C .立體異構(gòu)專一性D.絕對專一性()10.從葡萄糖合成糖原需要哪些核甘酸參與()A . ATP B . GTP C . UTP D . CTP()11,三竣酸循環(huán)中不可逆的反應(yīng)有()A .乙酰輔酶A+t酰乙酸-檸檬酸B .異檸檬酸-a -酮戊二酸C . a -酮戊二酸-琥珀酰輔酶A D .琥珀酰輔酶琥珀酸（）12.

25、糖異生的原料有（）A .乳酸 B .甘油 C .部分氨基酸 D .丙酮酸（）13. 葡萄糖有氧氧化中，通過作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有（）A . ATP B . GTP C . UTP D . CTP（）14. 葡萄糖進入肌肉細胞后可以進行的代謝是（）A,糖異生B,糖原合成C.有氧氧化 D,糖酵解（）15. 人體必需脂肪酸包括（）A.軟油酸B.油酸 C.亞油酸 D.亞麻酸（）16. 能將酮體氧化利用的組織或細胞是（）A .心肌 B .肝 C .腎 D .腦（）17.體內(nèi)提供一碳單位的氨基酸有（）A .甘氨酸 B .亮氨酸 C .色氨酸 D .組氨酸（）18.直接參與鳥氨酸循環(huán)的氨基酸

26、有（）A .鳥氨酸，瓜氨酸，精氨酸 B .天冬氨酸C .谷氨酸或谷氨酰胺D . N-乙酰谷氨酸（）19.以下哪些情況可能與痛風癥的產(chǎn)生有關(guān)（）A.喋吟核甘酸分解增強B.嚅呢核甘酸分解增強C.口密呢核甘酸合成增強D.尿酸生成過多（）20.變性蛋白質(zhì)的特性有（）A .溶解度顯著下降B.生物學活性喪失C .易被蛋白酶水解D,凝固或沉淀三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學功能的是蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中 的排列順序。.最適溫度酶的特征性常數(shù)，它與反應(yīng)時間有關(guān)，當反應(yīng)時間延長時，最適溫度可以 0. DN砌子中，兩條鏈

27、通過堿基間的 相連，堿基問白配對原則是 A對、M 0.由于成熟紅細胞沒有 ,完全依賴供應(yīng)能量。四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.別構(gòu)效應(yīng)(allosteric effect).鹽析(salting out).蛋白質(zhì)的復性(renaturation).增色效應(yīng) hyper chromic effect.競爭性抑制作用competitive inhibition .酶原激活(zymogen activation).脂肪酸的&氧化(-oxidation).限制性核酸內(nèi)切酶Restriction endonuclease.領(lǐng)頭鏈 C l

28、eading strancC.誘導契合學說induced fit theory五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。).蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。.溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？.核甘酸有哪些功能？.生物氧化有哪些特點？.什么是糖酵解？其生理意義是什么？.糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？食品生物化學試題三答案一、單項選擇題(每題1分，共20分)1.D 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.B 8.B 9.A 10.D 11.B 12.D 13.C 14.B 15.D 16.B17.A 18.B 19.C 10.C二、多項選擇題(每題1分,多項選擇不得分，少選一個答案得0.

29、5分，共20分)三、填空題每空1分，共10分. 一 氨基酸殘基.不是降低.氫鍵 T G C.線粒體糖酵解四、名詞解釋每題2分，共20分.別構(gòu)效應(yīng)：別構(gòu)效應(yīng)又稱為變構(gòu)效應(yīng)，是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白 質(zhì)的構(gòu)象，導致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象。.鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽如硫酸氨，使蛋 白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的現(xiàn)象稱為鹽析。.蛋白質(zhì)的復性：指在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)分子恢復其原有的天然 構(gòu)象并恢復生物活性的現(xiàn)象。.增色效應(yīng)：當 DNA從雙螺旋結(jié)構(gòu)變?yōu)閱捂湹臒o規(guī)則卷曲狀態(tài)時，它在 260nm處的吸收便增加，這叫“增色效應(yīng)”。.競爭性抑制作用：指的是有些抑制劑和酶底物結(jié)構(gòu)相似，可

30、與底物競爭 酶活性中心，從而抑制酶和底物結(jié)合成中間產(chǎn)物。.酶原激活：某些酶在細胞內(nèi)合成或初分泌時沒有活性，這些沒有活性的 酶的前身稱為酶原，使酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚悦傅淖饔梅Q為酶原激活。.脂肪酸的B -氧化：脂肪酸的B -氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下， 在a碳原子和B碳原子之間斷裂，B碳原子氧化成竣基生成含2個碳原子的乙酰 CoA和比原來少2個碳原子的脂肪酸。.限制性核酸內(nèi)切酶：能作用于核酸分子內(nèi)部，并對某些堿基順序有專一 性的核酸內(nèi)切酶，是基因工程中的重要工具酶。.領(lǐng)頭鏈：DNA的雙股鏈是反向平行的，一條鏈是 5/-3/方向，另一條是 3/-5/方向，上述的起點處合成的領(lǐng)頭鏈，沿著親代DNA

31、單鏈的3/-5/方向亦 即新合成的DNA?ft 5/-3/方向不斷延長。所以領(lǐng)頭鏈是連續(xù)的。.誘導契合學說：該學說指出，酶并不是事先就以一種與底物互補的形狀 存在,而是在受到誘導之后才形成互補的形狀。 底物一旦結(jié)合上去，就能誘導酶蛋 白的構(gòu)像發(fā)生相應(yīng)的變化，從而使酶和底物契合而形成酶-底物絡(luò)合物，并引起底物發(fā)生反應(yīng)。反應(yīng)結(jié)束當產(chǎn)物從酶上脫落下來后， 酶的活性中心又恢復了原來的 構(gòu)象。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）蛋白質(zhì)變性與變構(gòu)效應(yīng)的區(qū)別。答：蛋白質(zhì)變性指因高溫、輻射、強酸堿、有機溶劑重金屬離子等理化因素 作用下，蛋白質(zhì)天然構(gòu)象瓦解，理化性質(zhì)改變，生物活性喪失或部分喪失，是極

32、 端環(huán)境作用于蛋白質(zhì)的結(jié)果；3分變構(gòu)效應(yīng)則是因變構(gòu)劑與蛋白質(zhì)變構(gòu)中心 發(fā)生特異性結(jié)合，導致空間構(gòu)象變化而被激活或被抑制的現(xiàn)象，是細胞內(nèi)調(diào)節(jié)蛋 白活性的一種重要方式。2分溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應(yīng)速度的溫度稱最適溫 度，在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動 能；2分超過最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸 導致蛋白質(zhì)變性失活。2分核甘酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物各 1分生物氧化有哪些特點？答：生物氧化特點：常溫常壓下、生物允許的溫和環(huán)境下發(fā)生 1；系列 酶催化反

33、應(yīng)1；可調(diào)節(jié)0.5；能量釋放不改變環(huán)境溫度0.5；能量轉(zhuǎn) 移至ATP而不是以熱的形式釋放2什么是糖酵解？其生理意義是什么？答：葡萄糖經(jīng)一系列酶促反應(yīng)生成丙酮酸，稱為糖酵解2分。糖酵解是 糖類有氧氧化和無氧氧化的共同起始途徑，是機體在缺氧情況下獲取能量的有效 方式；中間產(chǎn)物可作為其它物質(zhì)的合成原料。3分糖異生作用是EMP勺逆反應(yīng)嗎？為什么？答：糖異生作用不完全是 EMP勺逆反應(yīng)。1分EMPt三個不可逆反應(yīng)， 分別由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。3分糖異生通過特有 的酶系統(tǒng)催化完成上述酶催化的逆反應(yīng)。1分食品生物化學試題四、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確

34、答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分 TOC o 1-5 h z 1.關(guān)于谷蛋白，以下說法不正確的選項是。C.可溶于5032.GSH分子中，含有起生物復原作用的基團。3.蛋白質(zhì)變性后。A.可能表現(xiàn)出較高活性B.容易被蛋白酶水解4.結(jié)合調(diào)節(jié)物后，蛋白質(zhì)空間構(gòu)象變化導致活性變化，稱5.是常見的胞內(nèi)信使之一。6.DNA熱變性后。7.同普通催化劑一樣，酶促反應(yīng)。8.據(jù)米氏方程,S= Km時，反應(yīng)速度v為VmaxB.0.5 C9.最適溫度之下范圍，增加溫度，酶促反應(yīng)速度c10.不可逆抑制劑作用后，酶。11.同工酶是A.不同基因表達產(chǎn)物B.同一蛋白質(zhì)修飾產(chǎn)物12.與視網(wǎng)膜感光

35、有關(guān)的維生素是維生素。13.二碳單位的載體是。14.每分子葡萄糖經(jīng)EMP-TCA徹底氧化可產(chǎn)生ATRA.32B.36 C15.呼吸鏈的末端氧化酶是。16.葡萄糖經(jīng)EM%徑，最終轉(zhuǎn)變?yōu)?分子的。17.直接進入TCAc的糖代謝產(chǎn)物形式是。B東化主要產(chǎn)物是。219.人體喋吟降解的終產(chǎn)物是。20.細胞內(nèi)DNAg制起始的引物是。二、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）（）1.以下哪些是堿性氨基酸（）。A .組氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.賴氨酸（）2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)包括（）。A .

36、a-螺旋 B. B-片層C. B-轉(zhuǎn)角 D .無規(guī)卷曲（）3. 以下哪種蛋白質(zhì)在pH5的溶液中帶正電荷（）。A . pI為4. 5的蛋白質(zhì)B. pI為7. 4的蛋白質(zhì)（）4.含有腺甘酸的輔酶有（）A . NAD+NADP+ C . FAD）5.DNA二級結(jié)構(gòu)特點有（）.兩條多核甘酸鏈反向平行圍繞同一中心軸構(gòu)成雙螺旋.以A-T, G-C方式形成堿基配對.雙鏈均為右手螺旋.鏈狀骨架由脫氧核糖和磷酸組成）6.mRNA 的特點有（）.分子大小不均一.有3-多聚腺甘酸尾.有5 C-C-A結(jié)構(gòu))7.關(guān)于酶的非競爭性抑制作用的說法哪些是正確的（）.增加底物濃度能減少抑制劑的影響.抑制劑結(jié)構(gòu)與底物無相似之處)

37、8.關(guān)于同工酶，哪些說明是正確的.是由不同的亞基組成的多聚復合物.對同一底物具有不同的Kmfi.在電泳別離時它們的遷移率相同.免疫學性質(zhì)相同)9.有關(guān)變構(gòu)酶的表達是（）.大多數(shù)變構(gòu)酶是多聚復合物B.是體內(nèi)快速調(diào)節(jié)酶含量的重要方式,可有調(diào)節(jié)亞基和催化亞基.酶從一種構(gòu)象轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N構(gòu)象時，酶活性發(fā)生改變）10.磷酸戊糖途徑的重要生理功能是生成（）A . 6-磷酸葡萄糖 B . NADH+H+C . NADPH+H+ D . 5-磷酸核糖）11.糖異生途徑的關(guān)鍵酶是（）A .丙酮酸竣化酶.磷酸烯醇式丙酮酸竣激酶C .磷酸甘油激酶磷酸二磷酸酶）12.丙酮酸脫氫酶系的輔助因子有A . FAD B . T

38、PP C.NAD+）13.指出以下胰島素對糖代謝影響的正確論述.促進糖變?yōu)橹続 .促進糖的異生C .促進細胞膜載體轉(zhuǎn)運葡萄糖入細胞.促進糖原合成）14.肝臟對血糖的調(diào)節(jié)是通過（）A ,糖異生 B ,糖有氧氧化C.糖原分解 D .糖原合成B -氧化的產(chǎn)物有()A . NADH+H+ B . NADPH+H+ C FAD+2H+ D .乙酰 CoA()16.出現(xiàn)酮癥的病因可有()A .糖尿病B.缺氧C .糖供應(yīng)不足或利用障礙 D .持續(xù)高燒不能進食()17.生酮氨基酸有()A .酪氨酸 B .鳥氨酸 C .亮氨酸 D .賴氨酸()18. 當體內(nèi)FH4缺乏時，以下哪些物質(zhì)合成受阻？A.脂肪酸B.糖

39、原 C .喋吟核甘酸D . RNAF口 DNA()19.喋吟環(huán)中的氮原子來自()A.甘氨酸B.天冬氨酸C .谷氨酰胺D .谷氨酸()20.真核生物DNA勺高級結(jié)才包括有()A .核小體 B .環(huán)狀DNA C .染色質(zhì)纖維D .a -螺旋三、填空題(將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。).維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的兩個因素包括 和,在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃 度的中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為 ，該方法一般不引起蛋白質(zhì) 。.酶加速反應(yīng)的機制是通過降低反應(yīng)的 ,而不改變反應(yīng)的。. DNAK螺旋直徑為 nm,約相當于個堿基對。戊糖和磷酸基位于雙螺旋惻、堿基位于惻。四、名詞解釋此題

40、一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.蛋白質(zhì)的沉淀作用(precipitation).分子雜交molecular hybridization.酶的底物專一性substrate specificity.糖異生(glycogenolysis).聯(lián)合脫氨作用transdeaminationi. 必需氨基酸essential amino acid.內(nèi)含子intron.糖的無氧氧化(anaerobic oxidation).維生素(vitamin).反競爭性抑制作用uncompetitive inhibition 五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分

41、。).什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？. pH對酶促反應(yīng)速度有什么影響？.核甘酸有哪些功能？.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？.軟脂酸的合成與B氧化有那些差異？.三竣酸循環(huán)的生理意義是什么？食品生物化學試題四答案一、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確 答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共 20小題，每題1分，共20分二、多項選擇題(在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分)1.ACD 2.ABCD 3.BCD 4.ABC 5.ABCD 6.ABC

42、 7.BCD 8.AB 9.ACD 10.CD 11.ABD12.ABCD 13.BCD 14.ACD 15.ACD 16.ACD 17.DE 18.CD 19.ABC三、填空題每空1分，共10分.外表電荷水化膜鹽析變性.活化能平衡常數(shù). 2 10 外 內(nèi)四、名詞解釋每題2分，共20分.蛋白質(zhì)的沉淀作用：在外界因素影響下，蛋白質(zhì)分子失去水化膜或被中和其 所帶電荷，導致溶解度降低從而使蛋白質(zhì)變得不穩(wěn)定而沉淀的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的 沉淀作用。.分子雜交：不同的DNA片段之間，DNA片段與RNA片段之間，如果彼此間的 核甘酸排列順序互補也可以復性，形成新的雙螺旋結(jié)構(gòu)。這種按照互補堿基配對 而使不完全互補

43、的兩條多核甘酸相互結(jié)合的過程稱為分子雜交。.酶的底物專一性：是指酶對底物及其催化反應(yīng)的嚴格選擇性。通常酶只能催 化一種化學反應(yīng)或一類相似的反應(yīng)， 不同的酶具有不同程度的專一性，酶的專一 性可分為三種類型：絕對專一性、相對專一性、立體專一性。.糖異生：非糖物質(zhì)如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程。.聯(lián)合脫氨作用：是指氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用和氧化脫氨基作用的聯(lián)合，是氨基 酸分解代謝的主要途徑。.必需氨基酸：指的是人體自身或其它脊椎動物不能合成或合成速度不能 滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。.內(nèi)含子：真核生物的mRNAltf體中，除了貯存遺傳序列外，還存在非編碼序 列，稱為內(nèi)含子。.糖

44、的無氧氧化：是指人體在缺氧或供氧不足的情況下 ，組織細胞內(nèi)的糖原，人 能經(jīng)過一定的化學變化，產(chǎn)生乳酸，并釋放出一部分能量的過程。.維生素：維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一 類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。.反競爭性抑制作用：當反應(yīng)體系中加入這種抑制劑時， 反應(yīng)平衡向生成產(chǎn)物 方向移動，反而促使ES的形成，但是抑制劑的存在抑制了 ES復合物進一步分解 為酶和產(chǎn)物，故對酶促反應(yīng)有抑制作用。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.什么是蛋白質(zhì)變性？哪些因素可引起蛋白質(zhì)變性？答：蛋白質(zhì)變性即蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導致其生物活性喪失

45、的現(xiàn)象。 蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時， 次級鍵遭到破壞導 致天然構(gòu)象的破壞，但其一級結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。3分變性因素：熱、輻射、 震蕩、有機溶劑、酸或堿pH、高鹽、重金屬、生物堿試劑、外表活性劑等。2分. pH對酶促反應(yīng)速度有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應(yīng)速度的 pH稱最適pH,在 最適pH以下，增加pH,反應(yīng)速度隨之增加；2分超過最適pH,隨pH增加, 反應(yīng)速度下降。2分.核甘酸有哪些功能？答：核酸組分；能量代謝；輔酶組分；胞內(nèi)信使；代謝調(diào)節(jié)物各 1分.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？答：生物氧化是在生物體內(nèi)，從代謝物脫下的氫及電子，通過一系

46、列酶促反應(yīng)與氧化合成水，并釋放能量的過程。 也指物質(zhì)在生物體內(nèi)的一系列氧化過程。 主要 為機體提供可利用的能量。3分其氧化復原的方式有加氧、脫氫、脫電子2分以脫氫氧化的方式為主，底物分子脫氫的同時常伴有電子的轉(zhuǎn)移o.軟脂酸的合成與B氧化有那些差異？脂肪酸合成脂肪酸氧化代謝場所細胞質(zhì)線粒體?；d體ACPCoA二碳片段轉(zhuǎn)移形式丙二酸單酰CoA乙酰CoA電子供體/受體NADPHFAD,NAD+對CO2?口檸檬酸的需求不需要酶系種酶構(gòu)成多酶復合體種酶能量變化消耗 7ATP,14 個 NADPH產(chǎn)生129ATP原料轉(zhuǎn)運檸檬酸穿梭肉毒堿穿梭羥脂?；虚g物立體異構(gòu)D（答對其中5項即可滿5分）.三竣酸循環(huán)的生

47、理意義是什么?答：TCA循環(huán)是3大營養(yǎng)素的最終徹底氧化代謝通路,通過4次脫氫，為氧化磷酸化反應(yīng)生成ATP提供復原當量。TCA循環(huán)是糖、脂肪、氨基酸代謝聯(lián)系的樞食品生物化學試題五、單項選擇題 在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共20小題，每題1分，共20分1.測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g,此樣品約含蛋白質(zhì)多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g2.以下表達中不屬于蛋白質(zhì)一般結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是A.多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如 -螺旋胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是A-S

48、-S-B7,A0-S-S-Bi93.熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因為：A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子外表C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸4.當?shù)鞍踪|(zhì)所處溶液pH ?口它們的生物功能分別是 和 O四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.構(gòu)型(configuration).同源蛋白質(zhì)(Homologous protein).蛋白質(zhì)的復性(renaturation).米氏常數(shù)Km值.多酶體系multienzyme system.磷氧比 P/OP/O.轉(zhuǎn)氨作用Transaminati

49、on. 一碳單位One carbon unit. 復制叉replication fork.密碼子(codon)五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。).簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。.溫度對酶促反應(yīng)速度有什么影響？.簡述DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型。.限制性內(nèi)切酶有何特點？它的發(fā)現(xiàn)有何特殊意義？.簡述糖代謝的主要調(diào)節(jié)物的類別及調(diào)節(jié)方向.三竣酸循環(huán)的生理意義是什么？食品生物化學試題六答案一、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共 20小題，每題1分，共20分二、多項選擇題（在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答 案的序號填入題中的

50、括號內(nèi)，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分）1.ABCD2.ABC 3.ABD 4.BC 5.ABCD6.BD 7.BC 8.ABCD9.AD 10.ABC 11.ABC 12.DE13.ABCD 14.BCD 15.AC 16.AC 17.BCD 18.CDE 19.BD 20.CD三、填空題（將題干缺少的部分填入空格處，本大題共10小題，每題1分，共10 分。）.降低 升高.轉(zhuǎn)錄RNA聚合酶DNA旨導的RNA合酶. mRNA tRNA rRNA合成蛋白質(zhì)的模板運輸氨基酸的工具與蛋白質(zhì)結(jié)合成核糖體作為合成蛋白質(zhì)的場所四、名詞解釋此題一律將答案寫在答題紙上，寫在

51、本卷面上不得分。本大題共10小題，每題2分，共20分。.構(gòu)型：指在立體異構(gòu)體中不對稱碳原子上相連的各原子或取代基團的空間排 布。構(gòu)型的轉(zhuǎn)變伴隨著共價鍵的斷裂和重新形成。.同源蛋白質(zhì)：不同物種中具有相同或相似功能的蛋白質(zhì)或具有明顯序列同源 性的蛋白質(zhì)。.蛋白質(zhì)的復性：指在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)分子恢復其原有的天然構(gòu)象 并恢復生物活性的現(xiàn)象。.米氏常數(shù)Km值：用Km值表示，是酶的一個重要參數(shù)。K m值是酶反應(yīng) 速度V到達最大反應(yīng)速度VmaX 一半時底物白濃度單位 M或mM。米氏 常數(shù)是酶的特征常數(shù)，只與酶的性質(zhì)有關(guān)，不受底物濃度和酶濃度的影響。.多酶體系：由幾個酶彼此嵌合形成的復合體稱為多酶體系

52、。多酶復合體有利于細胞中一系列反應(yīng)的連續(xù)進行， 以提高酶的催化效率，同時便于機體對酶的調(diào) 控。多酶復合體的分子量都在幾百萬以上。.磷氧比：電子經(jīng)過呼吸鏈的傳遞作用最終與氧結(jié)合生成水，在此過程中所釋 放的能量用于ADP磷酸化生成ATR經(jīng)此過程消耗一個原子的氧所要消耗的無機 磷酸的分子數(shù)也是生成 ATP的分子數(shù)稱為磷氧比值P/O o.轉(zhuǎn)氨作用：在轉(zhuǎn)氨酶的作用下，把一種氨基酸上的氨基轉(zhuǎn)移到a-酮酸上，形成另一種氨基酸。. 一碳單位：僅含一個碳原子的基團如甲基CH3f亞甲基CH2=、次甲基 C4、甲?；鵒=CH-）亞氨甲基HN=CH1等，一碳單位可來源于甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、組氨酸等氨基酸，一碳單位

53、的載體主要是四氫葉酸，功能是參 與生物分子的修飾。.復制叉：復制DNA分子的Y形區(qū)域。在此區(qū)域發(fā)生鏈的別離及新鏈的合成。.密碼子：信使RNAb子中每相鄰的三個核甘酸編成一組，在蛋白質(zhì)合成時， 代表某一種氨基酸。五、簡答題本大題共6小題，每題5分，共30分。）.簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。答：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)包括一級結(jié)構(gòu)和高級空間結(jié)構(gòu)1分，在高級結(jié)構(gòu)中包含二級 結(jié)構(gòu)、超二級結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)域、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)等層次。2分一級結(jié)構(gòu)：多肽鏈氨基酸的組成順序和種類；二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈一些規(guī)則的盤繞或折疊等； 三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步折疊形成實體； 四級結(jié)構(gòu)：不同多肽鏈間彼此 的進一步締合。2分.溫度對酶促反應(yīng)速度

54、有什么影響？答：總體影響呈現(xiàn)鐘形曲線1分：引起最大酶反應(yīng)速度的溫度稱最適溫度， 在最適溫度以下，增加溫度，反應(yīng)速度隨之增加，主要原因：增加了分子動能；2分超過最適溫度，隨溫度增加，反應(yīng)速度下降，主要原因：高溫逐漸導致 蛋白質(zhì)變性失活。2分.簡述DNW螺旋結(jié)構(gòu)模型。答：兩條反向平行的多核甘酸圍繞同一中心軸相互盤繞，呈右手螺旋； 2分 堿基位于螺旋內(nèi)部，磷酸與糖在外側(cè)，核甘酸間以磷酸二酯鍵相連，形成 DNA 分子骨架；2分分子外表有兩條螺旋凹槽，根據(jù)寬窄深淺分稱大溝和小溝。1分.限制性內(nèi)切酶有何特點？它的發(fā)現(xiàn)有何特殊意義？答：限制性核酸內(nèi)切酶是可以識別 DNA勺特異序列，并在識別位點或其周圍切割

55、雙鏈DNA勺一類內(nèi)切酶，簡稱限制酶2分。特異性識別核酸的回文序列，能 對DNAa行特異性剪切的一種酶，在基因工程中作用很大，是基因工程中的“剪 刀”。用于切割目的基因等，提供了新的研究手段，推動了生物學發(fā)展。3分.簡述糖代謝的主要調(diào)節(jié)物的類別及調(diào)節(jié)方向。答：能量物質(zhì)：ATR ADR AMP能荷增加，抑制代謝2；輔酶一及輔酶二， 復原態(tài)高，抑制代謝1；代謝中間產(chǎn)物如檸檬酸、琥珀酸，濃度高，抑制代 謝2。.三竣酸循環(huán)的生理意義是什么？答：TCA循環(huán)是3大營養(yǎng)素的最終徹底氧化代謝通路，通過4次脫氫，為氧化磷 酸化反應(yīng)生成ATP提供復原當量。TCA循環(huán)是糖、脂肪、氨基酸代謝聯(lián)系的樞 紐。食品生物化學試

56、題七一、單項選擇題在每題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干前的括號內(nèi)。本大題共 20小題，每題1分，共20分(1.測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為 0.40g,此樣品約含蛋白質(zhì)多少?(2.常見天然氨基酸的化學結(jié)構(gòu)為：a -氨基酸 a B -氨基酸 B -氨基酸3.熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因為：A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子外表4.當?shù)鞍踪|(zhì)所處溶液pH pl時:A.蛋白質(zhì)帶負電，向電場負極移動B.蛋白質(zhì)帶負電，向電場正極移動C.蛋白質(zhì)帶正電，向電場負極移動D.蛋白質(zhì)帶正電，向電場正極移動5.同普通催

57、化劑一樣，酶促反應(yīng):6.關(guān)于米氏常數(shù)Km的表達，以下哪項是正確的?7.競爭性抑制劑存在時，酶促反應(yīng)：A.Vmax下降，Km下降B.Vmax下降，Km增加C.Vmax 不變，Km增加D.Vmax不變，Km下降8.關(guān)于酶原激活的表達正確的選項是：9.參與NADffl成的維生素是：10.DNA生物合成的原料是：A.11.核昔由()組成A.堿基+戊糖 B.核甘+磷酸 C.核糖+磷酸 D.堿基+磷酸()12.以下關(guān)于體內(nèi)物質(zhì)代謝的描述，哪項是錯誤的 ？A.各種物質(zhì)在代謝過程中是相互聯(lián)系的B.體內(nèi)各種物質(zhì)的分解、合成和轉(zhuǎn)變維持著動態(tài)平衡C.物質(zhì)的代謝速度和方向決定于生理狀態(tài)的需要D.進入人體的能源物質(zhì)超過

58、需要，即被氧化分解(13.呼吸鏈電子傳遞導致了電化學勢的產(chǎn)生。+ -(14.代謝是連接體內(nèi)各類物質(zhì)代謝的中樞。(15.人體內(nèi)，葡萄糖無氧氧化的產(chǎn)物為：2()16. 細胞內(nèi)DN限制起始的引物是。()17.人體喋吟降解的產(chǎn)物之一是，該物質(zhì)在血液中濃度過高可導致人類產(chǎn)生痛風病。()18. 以下物質(zhì)中，一碳單位的載體是： +4()19.以下物質(zhì)中不是單糖的化合物為：()20.生物體內(nèi)用于合成反應(yīng)和細胞復原作用的復原力主要由代謝提供。二、多項選擇題(在每題4個備選答案中選出二到4個正確答案，并將正確答案的序號填入題中的括號內(nèi)，錯選、多項選擇、漏選均不得分。本大題共20小題，每題1分，共20分)()1.出

59、現(xiàn)在球蛋白外表頻率較低的氨基酸是()。()2.酶的高效催化機理包括()。()3.保護酶系統(tǒng)包括()()4,核甘酸的作用包括()。A.組成核酸B,酶的輔因子組分()5,出現(xiàn)在球蛋白外表頻率較高的氨基酸是()。A.Thr B.His C.Glu D. Phe()6,變性 DNA()。()7,細胞內(nèi)復原系統(tǒng)中的復原性底物包括()。()8, 無氧條件下，EMP生的丙酮酸可以轉(zhuǎn)化為()。()9.以下哪些是堿性氨基酸()。A .組氨酸B.蛋氨酸C.精氨酸D.賴氨酸()10.維持蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的主要鍵是()。A .肽鍵 B.疏水鍵 C.離子鍵 D.范德華引力()11.含有腺甘酸的輔酶有()A . NAD+

60、B . NADP+ C . FAD D . FMN()12.DNA變性時發(fā)生的變化是()A .鏈問氫鏈斷裂，雙螺旋結(jié)構(gòu)破壞B .高色效應(yīng)C.粘度增加D.共價鍵斷裂()13.關(guān)于酶的非競爭性抑制作用的說法哪些是正確的()A.增加底物濃度能減少抑制劑的影響B(tài) . Vn#低C.抑制劑結(jié)構(gòu)與底物無相似之處D . Kmfi不變()14.酶的專一性可分為()A .作用物基團專一性B .相對專一性C .立體異構(gòu)專一性D.絕對專一性()15.磷酸戊糖途徑的重要生理功能是生成()A . 6-磷酸葡萄糖 B . NADH+H+ C . NADPH+H+ D . 5-磷酸核糖()16.糖異生的原料有()A .乳酸