標(biāo)簽基礎(chǔ)講解

1、食品標(biāo)簽的基礎(chǔ)培訓(xùn)：食品的標(biāo)簽主要涉及的標(biāo)準(zhǔn)有GB7718（包括7718的問答），GB28050（包括28050的問答），GB/Z21922，GB2760還有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)拿到一份標(biāo)簽的時(shí)候，首先觀察最直觀的內(nèi)容比如強(qiáng)制性要求標(biāo)示：這些都是一個(gè)合格標(biāo)簽必須要標(biāo)示的基本內(nèi)容，只要缺少一項(xiàng)內(nèi)容沒有標(biāo)示，改標(biāo)簽都是屬于不合格標(biāo)簽。所以當(dāng)拿到一個(gè)食品標(biāo)簽的時(shí)候，首先直觀審視一遍觀察改標(biāo)簽有沒有缺少上述所說的任何一項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容。標(biāo)簽的字體：標(biāo)簽的字體作為標(biāo)簽的最核心內(nèi)容，在7718上面也有很明確的標(biāo)示。著重于條款3.8，應(yīng)使用規(guī)范漢字。對于規(guī)范漢字的定義，尤其是繁體字，在7718里面有一個(gè)詳細(xì)的問答

2、。繁體字不屬于規(guī)范漢字的范疇，但不是說不能使用繁體字。如果標(biāo)簽要使用繁體字，必須要有對應(yīng)的規(guī)范漢字（簡體字）。另外英文，越南語等的外語標(biāo)示的時(shí)候也要有對應(yīng)的規(guī)范漢字一一對應(yīng)。食品名稱食品名稱作為一個(gè)產(chǎn)品的身份證，最主要的作用就是要讓消費(fèi)看了產(chǎn)品名稱就能清晰明了知道該產(chǎn)品是什么食品。比如7718有一條款描述：著重看“清晰反映食品真實(shí)屬性的專用名稱”。比如：一瓶辣椒醬，如果產(chǎn)品名稱寫的是辣椒，那么消費(fèi)者看到改名稱之后很容易先入為主的認(rèn)為該產(chǎn)品是辣椒粉或者辣椒干之類的食品而不是辣椒醬。此時(shí)辣椒兩個(gè)字就不能很清晰的反映食品的真實(shí)屬性，可以很確切的判定改產(chǎn)品在誤導(dǎo)消費(fèi)者。所以食品名稱最重要的原則就是必須

3、和產(chǎn)品的屬性一致性。產(chǎn)品是面包不能寫成餅干，餅干不能寫成蛋糕，諸如此類。尤其要注意一些產(chǎn)品名稱是否屬于地方風(fēng)俗的用語，避免誤判。配料表配料表作為標(biāo)簽的一個(gè)核心內(nèi)容，也是標(biāo)簽當(dāng)中比較復(fù)雜得一個(gè)內(nèi)容。較為重點(diǎn)就是A.根據(jù)2760來判定該配料表上的配料名稱有無錯(cuò)漏，比如在2760上面有種添加劑“乙?；瘑巍㈦p甘油脂肪酸酯”，有時(shí)候很多產(chǎn)品會標(biāo)注為“乙?；瘑?、雙甘油脂肪酸脂”脂與酯不是同一種物質(zhì)，因此可以判定改產(chǎn)品標(biāo)簽錯(cuò)誤B根據(jù)2760來判定改配料能否添加到改產(chǎn)品上。比如在2760里面規(guī)定丙酸及其鈉鹽、鈣鹽只能添加在上述食品當(dāng)中。如果一個(gè)產(chǎn)品飲料添加了丙酸及其鈉鹽、鈣鹽那就是屬于違法行為。因此該產(chǎn)品標(biāo)簽

4、也是錯(cuò)誤。另外還有一種情況在2760表A.2里面規(guī)定可以在各類食品中按需要生產(chǎn)添加的添加劑。比如說呈味核苷酸二鈉，在表A.2里面規(guī)定了無論是什么產(chǎn)品的食品都可以添加。這時(shí)候看到標(biāo)簽上面添加了呈味核苷酸二鈉，只要名稱符合2760的要求即可。C.對于能否添加某種添加劑，還要看該食品的分類號。比如有一包大米添加了丙酸及其鈉鹽、鈣鹽。雖然在A.1表里面找不到大米的分類。看似大米不能添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽。但是在2760表E.1里面規(guī)定了配料表是一個(gè)大方面要審核的內(nèi)容。要結(jié)合7718和2760還有產(chǎn)品標(biāo)簽。而且平時(shí)還要留意衛(wèi)計(jì)委等政府機(jī)構(gòu)發(fā)布的消息。比如衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的藥食同源目錄里面，就規(guī)定有些藥材是藥食

5、同源即可做食品，也可以做藥材。這時(shí)候是允許添加在食品里面。規(guī)定了有些藥材只能做藥材使用，這種情況下改藥材是不被允許添加到食品里面。所以標(biāo)準(zhǔn)以外的消息也要多留意。定量標(biāo)示和凈含量的要求。所謂定量標(biāo)示就是指改產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)示“富含xxxxx”這些就是屬于定量標(biāo)示。這時(shí)候就要把XXX具體的含量在標(biāo)簽上標(biāo)示出來。凈含量的要求著重看單位還有字符高度。比如千克的英文單位只能寫kg,如果是大寫KG或者Kg或者kG都不可以。只能小寫kg如果凈含量是1000g以上，比如1500g，那么凈含量只能標(biāo)注為1.5kg,不能標(biāo)注為1500g。如果是150g的凈含量，只可以標(biāo)注為150g，不能標(biāo)注為0.15kg。凈含量的

6、字符高度也是很多食品標(biāo)簽所忽略的一個(gè)信息,很多的產(chǎn)品的凈含量字符高度都沒有按標(biāo)準(zhǔn)要求去執(zhí)行。生產(chǎn)者、經(jīng)銷商的名稱,地址和聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注要求；貯存條件,生產(chǎn)許可證,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。這些都是屬于強(qiáng)制性要標(biāo)注的內(nèi)容。在審核標(biāo)簽的時(shí)候要看仔細(xì)有無缺漏。其它有些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)比如1354大米,及規(guī)定了大米各類型的等級這時(shí)候大米的標(biāo)簽上面就必須要標(biāo)注大米的等級豁免的內(nèi)容意思就是說有些標(biāo)簽的內(nèi)容在某些特定的情況下是允許不用標(biāo)注。比如酒精度10%的酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。7718條款4.4屬于推薦性標(biāo)示內(nèi)容,生產(chǎn)商可以標(biāo)注也可以不標(biāo)注。萬一廠商選擇標(biāo)注了,就必須要按照標(biāo)注的要求標(biāo)示。比如雞蛋作為過敏物

7、質(zhì),廠商可以額外再標(biāo)簽上備注該產(chǎn)品添加的雞蛋屬于過敏物質(zhì),消費(fèi)者請謹(jǐn)慎食用。營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)標(biāo)簽作為標(biāo)簽的核心內(nèi)容之一。有單獨(dú)的兩三份標(biāo)準(zhǔn)來闡述28050,GB/Z21922,GB13432特殊營養(yǎng)膳食。此文檔只講述28050和GB/Z21922。營養(yǎng)標(biāo)簽有一個(gè)最基本的格式要求（詳細(xì)看28050的附錄B）關(guān)于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的解讀要求營養(yǎng)成分表最基本的標(biāo)示要求為：能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）對應(yīng)的含量值和及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。這些屬于強(qiáng)制性必須要標(biāo)示。而后面那句話“當(dāng)標(biāo)示其他成分時(shí),應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目”的意思：“能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水

8、化合物、鈉）”是營養(yǎng)成分表的基本要素,如果標(biāo)示了基本要素以外的營養(yǎng)成分,比如標(biāo)示了反式脂肪酸,維生素,糖分之類的非基本營養(yǎng)成分要素。這時(shí)候就要額外采取措施使能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）這些基本要素標(biāo)示的更加醒目清晰,類似黑體加粗或者用額外更加醒目的顏色字體來標(biāo)示基本的要素。4.2的意思為如果標(biāo)簽有聲明“富含XXX維生素”“富含XXX鐵”“富含XXX鋅”就要額外在營養(yǎng)成分表里面標(biāo)示這些成分的含量還有營養(yǎng)素參考值4.3的意思和4.2的意思雷同,不再闡述的意思就是說如果配料表里面添加了氫化油（植物奶油、植物黃油、植脂末等）,必須要在營養(yǎng)成分表上面額外標(biāo)示反式脂肪酸的含量。的意思為

9、如果不在28050表A.1規(guī)定需要標(biāo)示營養(yǎng)素參考值的營養(yǎng)成分范圍之內(nèi),但是產(chǎn)家自己額外標(biāo)示了,只需要標(biāo)示含量值即可,不需要標(biāo)示營養(yǎng)素參考值。比如產(chǎn)家想標(biāo)示糖的含量,在表A.1里面沒有規(guī)定糖的營養(yǎng)素參考值。所以產(chǎn)家只需標(biāo)示糖的含量即可,不需要標(biāo)示糖的NRV。28050的條款5可選擇標(biāo)示內(nèi)容,闡述起來較為復(fù)雜,在此不解讀。詳情看附錄C營養(yǎng)成分的表達(dá)方式,用表1來進(jìn)行解讀舉例說明:6.1的要求為營養(yǎng)成分表的抬頭需要用每100克(g卜每100毫升(mL)或者每份(XX克)來標(biāo)示。要求營養(yǎng)成分表的內(nèi)容標(biāo)示順序必須按照表1的要求來。蛋白質(zhì)要排在脂肪的前面標(biāo)示，如果兩者的順序相反，那么改標(biāo)簽即為錯(cuò)誤的標(biāo)簽。

10、反式脂肪酸必須排在脂肪后面，碳水化合物前面。各營養(yǎng)素的標(biāo)示單位和大小寫要按照表1的要求來標(biāo)示。能量的單位為千焦(kJ)，很多時(shí)候產(chǎn)家會把kJ的大小寫標(biāo)錯(cuò)。正確標(biāo)示方式為k要小寫，J要大寫。標(biāo)示為KJ,kj,Kj都是錯(cuò)誤的標(biāo)示。如此類推，蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物的單位為克(g)，如果標(biāo)示為大寫的G，也是錯(cuò)誤標(biāo)示。鈉為毫克(mg)。可以不需要中文單位和英文單位同時(shí)標(biāo)示?？梢灾粯?biāo)示中文單位“克”或者g或者克(g)，這三種方式都可以。修約間隔的意思即為，各種營養(yǎng)素的標(biāo)示結(jié)果的修約要參照表1。比如能量的修約間隔為1，在上述例子就是說能量的標(biāo)示必須是1934，如果標(biāo)示了1934.1、1934.2、1933

11、.9、1933.8這種帶小數(shù)點(diǎn)的結(jié)果都是錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)修約為0.1，結(jié)果就是要標(biāo)示為小數(shù)點(diǎn)后1位。12.8是正確，如果標(biāo)示12.88、12.81、13.02、12都是錯(cuò)誤的結(jié)果。就算結(jié)果是13，也必須標(biāo)示為13.0。脂肪和糖水化合物跟蛋白質(zhì)的修約一致。鈉的修約和能量一致。零界限值的意思為。能量以17千焦為界限，假設(shè)一款食品的能量測出來為14千焦，理論上是有能量。但是能量過低，W17千焦，我們就默認(rèn)為沒有能量。這時(shí)候能量值就不能表示14千焦，必須標(biāo)示為0千焦。同理，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物測出來的結(jié)果w0.5g，必須標(biāo)示為0。鈉的界限為5mg。條款的意思就是要求營養(yǎng)標(biāo)簽的成分標(biāo)示順序要參照表1。如

12、果標(biāo)示的成分不在表1里面，那么就必須排在表1所列的營養(yǎng)素之后?？梢曰砻獠粯?biāo)示營養(yǎng)成分的食品當(dāng)一款產(chǎn)品屬于可以豁免標(biāo)示的食品范疇的時(shí)候，產(chǎn)家可以選擇不標(biāo)示營養(yǎng)成分表。如果選擇標(biāo)示，就必須要要求標(biāo)準(zhǔn)要求。接下來講解能量的計(jì)算和NRV營養(yǎng)素參考值的計(jì)算)以能量千焦為單位作為講解在GB/Z21922里面有對能量的計(jì)算進(jìn)行的解釋。在基本的營養(yǎng)成分當(dāng)中(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)鈉是沒有能量，所以鈉是不需要計(jì)算能量含量。而蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和能量當(dāng)中都一個(gè)換算系數(shù)。比如蛋白質(zhì)和碳水化合物的換算系數(shù)為17，意思為1g的蛋白質(zhì)等于17千焦的能量。脂肪的換算系數(shù)為37，即1克脂肪等于37千焦的能量。例

13、子：蛋白質(zhì)含量為12.8克，脂肪為28.6克，碳水化合物為38.7克。因此蛋白質(zhì)的能量為12.8*17=217.6千焦，脂肪的能量為28.6*37=1058.2千焦，碳水化合物的能量為38.7*17=657.9千焦。因此總能量為217.6+1058.2+657.9=1933.7千焦，然后結(jié)果修約至1，即結(jié)果為1934千焦。對于能量的計(jì)算有兩種情況：，按照產(chǎn)品標(biāo)簽所標(biāo)示的成分來計(jì)算的能量值比所標(biāo)示值要高。比如假設(shè)該標(biāo)簽標(biāo)示能量為1888千焦。如果按照蛋白質(zhì)12.8，脂肪28.6，碳水化合物38.7來計(jì)算能量值計(jì)算出來為1934千焦比1888千焦要高，此時(shí)我們就可以判定該標(biāo)簽是不合格標(biāo)簽。，按照產(chǎn)

14、品標(biāo)簽所標(biāo)示的成分來計(jì)算的能量值比所標(biāo)示值要低。比如假設(shè)該標(biāo)簽標(biāo)示的能量為2100千焦。如果按照蛋白質(zhì)12.8，脂肪28.6，碳水化合物38.7來計(jì)算能量值計(jì)算出來為1934千焦比2100千焦低。此時(shí)標(biāo)簽不能算不合格標(biāo)簽。因?yàn)橛锌赡茉摦a(chǎn)品含有除了核心營養(yǎng)素以外含有能量的營養(yǎng)素。比如可能含有膳食纖維、有機(jī)酸等，這些營養(yǎng)素都是有能量的，但是產(chǎn)家可以自行選擇標(biāo)不標(biāo)示在營養(yǎng)成分表上。因此如果算出來比所標(biāo)示值低，此時(shí)就要先弄清楚該標(biāo)簽有無含有其它含有能量的營養(yǎng)素，建議產(chǎn)家把這些營養(yǎng)素標(biāo)示出來。不然容易混淆消費(fèi)者。NRV營養(yǎng)素參考值）的計(jì)算。在28050里面有闡述計(jì)算方式1A2使用號的和方式用于比較和描述

15、能最匪廿養(yǎng)成分會鳳的宅少.使用背養(yǎng)市稱和零數(shù)值的標(biāo)示時(shí).用作標(biāo)持寥考值。檯用方式為曹養(yǎng)咸分含量占營養(yǎng)值（NRV）的百分?jǐn)?shù)；指定的修釣間皤為h如1%.披、16=K3計(jì)算譽(yù)養(yǎng)成分常盤占背養(yǎng)蕭務(wù)考值式中：X食品中某晉養(yǎng)素的含最；NRV該普養(yǎng)索的背養(yǎng)素養(yǎng)考備X為標(biāo)簽上所標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量，NRV為該營養(yǎng)素的參考值。比如蛋白質(zhì)的12.8克，NRV為60克，那么蛋白質(zhì)的NRV%就等于12.8*100/60=21.3%。而所有的營養(yǎng)素的NRV都統(tǒng)一規(guī)定了修約間隔為1，因?yàn)樵摰鞍踪|(zhì)的NRV為21%。能量標(biāo)示為1934千焦，能量參考值為8400千焦，那么能量的NRV為1934*100/8400=23.0%，修約至1，即為23%。脂肪參考值為60克，碳水化合物為300克，鈉