DB11-T 1622-2019 食品冷鏈宅配服務(wù)規(guī)范

1、ICS 67.040X 08DB11北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 16222019食品冷鏈宅配服務(wù)規(guī)范Service specifications for cold chain home delivery of food2019 - 03 - 27 發(fā)布2019 - 07 - 01 實施北京市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB11/T 16222019目次 HYPERLINK l _bookmark0 前 言II HYPERLINK l _bookmark1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 術(shù)語和定義1 HYPERLIN

2、K l _bookmark4 總體要求2 HYPERLINK l _bookmark5 設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求2 HYPERLINK l _bookmark6 人員要求2 HYPERLINK l _bookmark7 食品冷鏈宅配操作流程3 HYPERLINK l _bookmark8 包裝與標(biāo)識5 HYPERLINK l _bookmark9 溫度監(jiān)測5 HYPERLINK l _bookmark10 節(jié)能與環(huán)保5 HYPERLINK l _bookmark11 11 服務(wù)質(zhì)量評價和改進5 HYPERLINK l _bookmark12 附錄 A （資料性附錄） 易腐食品貯藏溫濕度要求6IDB11

3、/T 16222019前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市商務(wù)局組織實施。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京物流與供應(yīng)鏈管理協(xié)會、北京物資學(xué)院、北京京邦達貿(mào)易有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王國豐、林有來、翁心剛、安久意、黃少陽、張沙寧、焦剛、卓娜、卓海靜、鄒福利。IIDB11/T 16222019食品冷鏈宅配服務(wù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品冷鏈宅配的總體要求、設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求、人員要求、操作流程、包裝與標(biāo)識、溫度監(jiān)測、節(jié)能與環(huán)保和服務(wù)質(zhì)量評價與改進等技術(shù)內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于企業(yè)提供的食品冷鏈宅配服務(wù)。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。

4、凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存GB/T 24617 冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存GB/T 28009 冷庫安全規(guī)程GB/T 288432012 食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T 30134 冷庫管理規(guī)范DB11/T 3012 冷鏈

5、物流 溫濕度要求與測量方法DB11/T 3013 畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程DB11/T 3014 果蔬冷鏈物流操作規(guī)程DB11/T 3015 水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程DB11/T 3017 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鏈宅配 cold chain home delivery利用專用設(shè)施設(shè)備與溫控技術(shù)，從配送中心接到訂單開始到派送至消費者過程中溫度始終控制在適宜范圍內(nèi)的物流過程。3.2低溫物流箱 low temperature logistics box1GB/T 229182008 易腐食品控溫運輸技術(shù)要求DB11/T 16222019能保持低

6、溫運輸?shù)目梢苿邮较潴w。3.3冷鏈自提柜 cold chain self-help cabinet具有多個獨立單元、帶有保冷或制冷功能的自提終端設(shè)備?？傮w要求應(yīng)符合國家和北京市相關(guān)管理要求，按規(guī)定取得有關(guān)資質(zhì)，并建立管理制度體系。應(yīng)采用必要的冷鏈設(shè)施設(shè)備與溫控技術(shù)。應(yīng)建立食品安全管理部門或配備專職的食品安全管理人員。應(yīng)建立可追溯制度，追溯管理要求應(yīng)符合 GB/T 28843、DB11/T 3017 的規(guī)定。設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求倉儲設(shè)施與設(shè)備冷鏈?zhǔn)称穬Υ鎽?yīng)采用冷庫、低溫物流箱或其他溫控箱體等設(shè)施設(shè)備。冷庫應(yīng)根據(jù)作業(yè)需求配備不同的功能區(qū)，包括低溫穿堂、封閉月臺、預(yù)冷間或復(fù)凍間等。冷庫的穿堂溫度應(yīng)15，有

7、良好的密封性。冷庫應(yīng)配備設(shè)施、設(shè)備和人員的專用清潔、消毒器具。冷庫管理和安全應(yīng)分別符合 GB/T 30134、GB/T 28009 的規(guī)定，建立安全生產(chǎn)制度和安全操作規(guī)程。冷庫內(nèi)外應(yīng)有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。冷鏈自提柜應(yīng)該有溫度記錄設(shè)備和視頻監(jiān)控設(shè)備，能實時記錄其溫度和運營狀況。運輸設(shè)施與設(shè)備冷鏈運輸作業(yè)時，應(yīng)采用冷藏（凍）車、保溫車、冷藏集裝箱，或附帶低溫物流箱的運輸設(shè)備。冷藏（凍）車廂內(nèi)應(yīng)有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。低溫物流箱宜配備溫度數(shù)據(jù)采集終端，或采用定期隨機抽查的方式對其溫度進行監(jiān)管。冷鏈宅配信息系統(tǒng)應(yīng)有配送信息系統(tǒng)，對溫度等關(guān)鍵信息實現(xiàn)全程信息化管理。

8、應(yīng)有倉儲管理系統(tǒng)，系統(tǒng)應(yīng)包括保質(zhì)期管理和批次管理等功能。人員要求2DB11/T 16222019應(yīng)配備相應(yīng)服務(wù)質(zhì)量管理人員和客服人員。應(yīng)配備與冷鏈宅配管理、經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。配送員應(yīng)統(tǒng)一著裝，服裝、鞋帽整齊清潔，佩戴工牌。應(yīng)建立企業(yè)員工培訓(xùn)制度和員工培訓(xùn)檔案。作業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，考核合格后方能上崗，其中制冷工、叉車工、電工、駕駛員以及安全管理員應(yīng) 100%持證上崗。作業(yè)人員應(yīng)定期體檢，并持有有效健康合格證。食品冷鏈宅配操作流程收貨準(zhǔn)備確認(rèn)收貨入庫時間。整理庫房區(qū)域，預(yù)留貨物儲存空間。安排人員、設(shè)備進行卸貨準(zhǔn)備。核對車輛信息，檢查到貨清單，及時處理異常情況。收貨時應(yīng)對運輸

9、方式、運輸過程溫度記錄及運輸時間等信息進行檢查和記錄，應(yīng)檢測冷鏈?zhǔn)称窚囟燃柏涇囓噹麥囟?，不符合要求的?yīng)拒收。檢查到貨狀態(tài)是否有破損、滲漏、凍傷及融化等情況，及時協(xié)調(diào)處理異常情況。進口食品、肉類、水產(chǎn)等應(yīng)查驗相關(guān)證件和票據(jù)。儲存冷鏈?zhǔn)称穬Υ鎽?yīng)采取分區(qū)作業(yè)原則，包括收貨區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、預(yù)冷區(qū)等。各作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。表1 冷鏈?zhǔn)称反鎯ψ鳂I(yè)區(qū)溫度要求7.3.2 儲存環(huán)境溫濕度應(yīng)符合冷鏈?zhǔn)称返囊?，常見易腐食品的貯藏溫濕度要求參照附錄 A。3到貨驗收作業(yè)區(qū)溫度要求/C冷凍庫冷藏庫恒溫庫收貨區(qū)100151020儲存區(qū)-18冷鮮：04；冷藏：28；1020加工區(qū)50151020發(fā)貨

10、區(qū)100151020預(yù)冷區(qū)-10101020DB11/T 16222019在庫冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)有保管檢查記錄。在庫冷鏈?zhǔn)称反a放應(yīng)不影響庫內(nèi)空氣均勻流通。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)根據(jù)其特性選擇適宜條件進行分類、分區(qū)存放，定期檢查，及時清理變質(zhì)或過期食品。定期對庫區(qū)進行消毒，并留存記錄。配送加工加工區(qū)應(yīng)對溫度進行管控，保證食品加工過程不脫冷，凍品加工區(qū)宜保持在 05，其他食品加工區(qū)宜保持在 1015。應(yīng)對配送加工區(qū)進行定期消毒，并留存記錄。出庫出庫作業(yè)應(yīng)在符合食品保存溫度或低于 15以下進行。出庫應(yīng)按照“先進先出”的原則進行作業(yè)，預(yù)包裝食品應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”原則進行作業(yè)。裝載作業(yè)應(yīng)符合 GB/T 2291820

11、08 的第 5 章要求。企業(yè)應(yīng)建立出庫質(zhì)量檢測制度并有效執(zhí)行。運輸裝載前應(yīng)檢查運輸設(shè)備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)或保溫設(shè)備正常運行。運輸前運輸設(shè)備應(yīng)進行預(yù)冷處理，冷藏運輸車裝載前應(yīng)使車廂溫度達到冷鏈?zhǔn)称匪铚囟?；采用低溫物流箱運輸，應(yīng)確保低溫物流箱內(nèi)溫度達到冷鏈?zhǔn)称匪铚囟龋谎b載時貨物裝載溫度和運輸工具溫度應(yīng)符合 GB/T 229182008 中附錄表 A.1 的規(guī)定。運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻。運輸車廂同一空間不應(yīng)碼放不同溫度要求或可能交叉污染的冷鏈?zhǔn)称贰＿\輸過程中應(yīng)至少 20min 監(jiān)測一次車廂內(nèi)溫度，超出正常范圍應(yīng)有警示，并按照規(guī)定及時處理。在運輸過程中應(yīng)做好作業(yè)記錄，包括作業(yè)人員、裝卸貨時間和地點

12、、車廂溫度、制冷系統(tǒng)運行時間等。運輸作業(yè)完成后，應(yīng)對運輸工具和箱體進行清洗、消毒和晾干，達到相關(guān)冷鏈?zhǔn)称钒踩?。末端配送與退貨派送前應(yīng)與消費者確認(rèn)送貨時間。應(yīng)提醒消費者當(dāng)面驗收并確認(rèn)。退貨應(yīng)妥善保存，末端退貨過程應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的冷鏈操作要求；退貨單上應(yīng)備注退貨原因， 并簽字確認(rèn)。4DB11/T 16222019包裝與標(biāo)識食品采用的包裝材料應(yīng)符合 GB/T 6543、GB 4806.7、GB 4806.8 和 GB 9683 等相關(guān)規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称钒b、標(biāo)識及有關(guān)作業(yè)應(yīng)符合 GB/T 24616、GB/T 24617 以及 DB11/T 3013、DB11/T 3014、DB11/T 3015

13、 的要求。溫度監(jiān)測應(yīng)建立冷鏈宅配溫度測量和監(jiān)測制度。冷鏈宅配過程溫度信息采集應(yīng)按照 GB/T 288432012 中第 6 章要求操作。冷鏈宅配各環(huán)節(jié)溫度的測量方法應(yīng)按照 GB/T 288432012 附錄 A 以及 DB11/T 3012 操作。節(jié)能與環(huán)保冷鏈宅配過程中運輸車輛、冷庫和包裝材料等應(yīng)符合北京市節(jié)能和環(huán)保規(guī)定。在冷鏈宅配過程中宜采用節(jié)能設(shè)施設(shè)備和技術(shù)。服務(wù)質(zhì)量評價和改進應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理部門。應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理體系。應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量評價體系，主要評價指標(biāo)包括但不限于發(fā)貨差錯率、準(zhǔn)時送達率、殘損率、訂單投妥率、訂單投訴率。應(yīng)建立冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量投訴受理渠道，及

14、時跟蹤處理投訴事件并不斷改進。5DB11/T 16222019附 錄 A（資料性附錄）易腐食品貯藏溫濕度要求表A.1給出了部分易腐物品的貯藏溫濕度要求。表A.1 易腐食品貯藏溫濕度要求品類序號類別名稱貯藏溫度/相對濕度/%1根莖類蔬菜芹菜-109598蘆筍019598竹筍019095蘿卜019598胡蘿卜019598蕪菁019598辣根-109598土豆018085洋蔥027080甘薯12148085山藥12139095大蒜-207080生姜131490952葉菜類蔬菜結(jié)球生菜019598直立生菜019598紫葉生菜019598油菜019598奶白菜019598菠菜-109598茼蒿01959

15、8小青蔥019598韭菜019095甘藍(lán)019598抱子甘藍(lán)019598菊苣019598烏塌菜019598小白菜019598芥藍(lán)0195986DB11/T 16222019表A.1 易腐食品貯藏溫濕度要求（續(xù)）品類序號類別名稱貯藏溫度/相對濕度/%2葉菜類蔬菜菜心019598大白菜019095羽衣甘藍(lán)019598萵苣029598歐芹019598牛皮菜0195983瓜菜類蔬菜苦瓜12138590絲瓜8108590佛手瓜349095矮生西葫蘆8108085冬西葫蘆（筍瓜）10138085冬瓜12156570南瓜10136570黃瓜121390954茄果類蔬菜甜玉米019095青椒9109095紅熟

16、番茄028590綠熟番茄10118590茄子101285905花菜類蔬菜青菜花10118590白菜花0195986食用菌類蔬菜雙孢蘑菇019598香菇019598平菇019598金針菇129598草菇11129095白靈菇0195987菜用豆類蔬菜菜豆8109095毛豆莢569095豆角8109095豇豆9109095蕓豆8109095扁豆8109095豌豆019095荷蘭豆019598甜豆019598四棱豆81090957DB11/T 16222019表A.1 易腐食品貯藏溫濕度要求（續(xù)）品類序號類別名稱貯藏溫度/相對濕度/%8落葉核果類桃019095櫻桃-109095杏-0.519095李

17、-109095冬棗-1190959常綠果樹核果類生芒果13158590催熟芒果588590楊梅019095橄欖510909510仁果類蘋果-119095西洋梨、秋子梨-1-0.59095白梨、沙梨-0.50.59095山楂-10909511漿果類葡萄-109095獼猴桃-0.50.59095石榴568590藍(lán)莓-0.50.59095柿子-108590草莓-0.50.5909512柑橘類橙類588590柚類510859013瓜類西瓜8108085哈密瓜（中、晚熟）357580哈密瓜（早、中熟）587580甜瓜、香瓜（中、晚熟）357580甜瓜、香瓜（早、中熟）587580香蕉13159095荔枝149095龍眼149095木菠蘿11138590番荔枝15209095菠蘿10138590紅毛丹10