相對(duì)密度的測(cè)定課件

1、物理檢測(cè)相對(duì)密度的測(cè)定食品理化檢驗(yàn)技術(shù)主講教師：劉丹赤01食品的物理檢驗(yàn)法任務(wù)一 相對(duì)密度的測(cè)定 相對(duì)密度相關(guān)知識(shí)1密度瓶法2目錄頁(yè)CONTENTS PAGE相對(duì)密度計(jì)法3 學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)： 1.掌握相對(duì)密度的概念及相對(duì)密度的測(cè)定意義。 2.了解密度計(jì)、密度瓶的結(jié)構(gòu)和測(cè)定原理、使用方法。技能目標(biāo)： 1.會(huì)解讀相對(duì)密度測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 2.學(xué)會(huì)使用和維護(hù)密度瓶和密度計(jì)。 食品物理檢驗(yàn)法1 相對(duì)密度相關(guān)知識(shí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量，以符號(hào) t 表示，其單位為g/cm3。相對(duì)密度是指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號(hào) 表示。密度的概念t1表示被

2、測(cè)物質(zhì)的溫度t2表示水的溫度0.9982320時(shí)水的相對(duì)密度密度測(cè)定的意義測(cè)定密度可以確定食品的質(zhì)量濃度或固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定密度可以了解食品的品質(zhì)和純凈度 蔗糖、酒精等溶液的相對(duì)密度隨溶液質(zhì)量濃度的增加而增高，因?yàn)橥ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)制定了溶液質(zhì)量濃度與相對(duì)密度的對(duì)照表，只要測(cè)得了相對(duì)密度就可以在專用的表格上查出他們對(duì)應(yīng)的質(zhì)量濃度。對(duì)于某些液態(tài)食品，測(cè)定相對(duì)濃度并通過(guò)換算或查專用經(jīng)驗(yàn)表格可以確定可溶性固體物或總固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。正常的液態(tài)食品，它們的相對(duì)密度都在一定范圍內(nèi)。當(dāng)因?yàn)閾诫s、變質(zhì)等原因引起這些液體食品的組成成分發(fā)生變化時(shí)，都可以出現(xiàn)相對(duì)密度的變化。比重計(jì)法密度瓶法天平法123GB/T 500

3、9.2-2016檢測(cè)依據(jù)2 密度瓶法食品理化檢驗(yàn)技術(shù)在20時(shí)分別測(cè)定充滿同一密度瓶的水及試樣的質(zhì)量，由水的質(zhì)量可確定密度瓶的容積即試樣的體積，根據(jù)試樣的質(zhì)量及體積可計(jì)算試樣的密度，試樣密度與水密度比值為試樣相對(duì)密度。 測(cè)定原理密度瓶法適用于測(cè)定各種液體食品的相對(duì)密度，特別適合于樣品量較少的場(chǎng)合，對(duì)揮發(fā)性樣品也適用，結(jié)果準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗時(shí)較長(zhǎng)。儀 器帶毛細(xì)管的普通密度瓶帶溫度計(jì)的精密密度瓶，國(guó)標(biāo)要求 水洗干凈乙醇洗滌乙醚洗滌烘干冷卻精確稱重m0裝滿樣液，蓋上瓶蓋20水浴、0.5小時(shí)蓋上側(cè)管帽后取出用濾紙擦干瓶外天平室內(nèi)30min后稱重m2同一溫度同一個(gè)比重瓶測(cè)定蒸餾水的重量m1分析步驟16取

4、干凈密度瓶稱重裝滿樣品后于20水浴中浸泡0.5h使瓶溫達(dá)到 20蓋上玻璃塞取出用濾紙擦干外部水于天平稱量記錄裝滿蒸餾水洗凈密度瓶在同一溫度同一個(gè)比重瓶測(cè)定蒸餾水的重量用細(xì)濾紙條吸去支管標(biāo)線上試樣，蓋好小帽后取出分析步驟結(jié)果計(jì)算式中： d 液體試樣在20時(shí)的相對(duì)密度； m0密度瓶的質(zhì)量，g； m1密度瓶加水的質(zhì)量，g； m2密度瓶加液體試樣的質(zhì)量，g。計(jì)算結(jié)果表示到稱量天平的精度的有效數(shù)位（精確到0.001）。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。結(jié)果計(jì)算在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的5%。在用一實(shí)驗(yàn)室，由同一操作員使用相同的

5、設(shè)備，按相同的測(cè)試方法，在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同一被測(cè)對(duì)象，相互獨(dú)立進(jìn)行的測(cè)試條件精密度要求：技術(shù)提示水及樣品必須裝滿密度瓶，瓶?jī)?nèi)不得有氣泡。拿取已達(dá)恒溫的密度瓶時(shí)，不得用手直接接觸密度瓶球部。應(yīng)帶隔熱手套取拿瓶頸或用工具夾取。天平室溫度不得高于20，以免液體膨脹流出。水浴中的水必須清潔無(wú)油污，防止瓶外壁被污染。擦干時(shí)小心吸干，不能用力擦，以免溫度上升。密度瓶法2 比重計(jì)法食品理化檢驗(yàn)技術(shù)比重計(jì)利用了阿基米德原理，將待測(cè)液體倒入一個(gè)較高的容器，再將比重計(jì)放入液體中。比重計(jì)下沉到一定高度后呈漂浮狀態(tài)。此時(shí)液面的位置在玻璃管上所對(duì)應(yīng)的刻度就是該液體的密度。測(cè)得試樣和水的密度的比值即為相對(duì)密度。測(cè)定原理食品工

6、業(yè)中常用的密度計(jì)按其標(biāo)度方法的不同，可分為普通密度計(jì)、錘度計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)等。 密度計(jì)種類1.普通密度計(jì) 2.附有溫度計(jì)的糖度計(jì)3.4.波美密度計(jì) 5.酒精計(jì) 6.乳稠計(jì) 普通密度計(jì) 刻度標(biāo)準(zhǔn)溫度：20刻度值大于1的（1.0002.000），測(cè)量比水重的液體刻度值小于1的（0.7001.000），測(cè)量比水輕的液體類 型輕表重表 錘度計(jì)錘度計(jì)是專用于測(cè)定糖液濃度的密度計(jì)。它是以蔗糖溶液重量百分濃度為刻度的，以符號(hào)Bx(布瑞克斯)表示。其刻度方法是以20為標(biāo)準(zhǔn)溫度，在蒸餾水中為0，在1%蔗糖溶液中為1Bx(即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖)，以此類推。 錘度計(jì)讀數(shù)校正：若測(cè)定溫度不在標(biāo)準(zhǔn)溫度（20

7、），應(yīng)進(jìn)行溫度校正，校正方法如下： 當(dāng) T 20 刻度讀數(shù) 校正值 當(dāng) T 20 刻度讀數(shù) 校正值常用錘度計(jì)的刻度范圍： 06Bx，511Bx，1016Bx，521Bx ，030Bx等。17觀測(cè)錘度為22.00Bx，查表得校正值為0.18，則20時(shí)糖錘度為：22.000.18=21.82(Bx)。24觀測(cè)錘度為16.00Bx，查表得校正值為0.24，則標(biāo)20時(shí)糖錘度為： 16.000.2416.24(Bx)。乳稠計(jì)刻度表示：以度“o”表示，其刻度范圍為15o45o。相對(duì)密度與乳稠計(jì)讀數(shù)換算關(guān)系：相對(duì)密度=乳稠計(jì)讀數(shù)/1000+1。乳稠計(jì)標(biāo)度方法：20/4；15/15兩者的關(guān)系是： 乳稠計(jì)是專用

8、于測(cè)定牛乳相對(duì)密度的密度計(jì)。測(cè)量范圍：1.0151.045。標(biāo)準(zhǔn)溫度:20讀數(shù)溫度校正：當(dāng) T 20 刻度讀數(shù) (T-20) 0.2當(dāng) T 20 刻度讀數(shù) (20-T) 0.2乳稠計(jì)16時(shí)20/4乳稠計(jì)讀數(shù)為31，換算為20應(yīng)為： 31（2016）0.2310.8 30.2 即 1.0302 1.03020.002 1.032225時(shí)20/4乳稠計(jì)讀數(shù)為29.8，換算為20應(yīng)為： 29.8+（2520）0.229.81.0 30.8 即 1.0308 1 .03080.002 1.0328波美計(jì)表示方法：波美度， oB刻度方法：以20 為標(biāo)準(zhǔn)，在蒸餾水中為 0；在15氯化鈉溶液中15oB；在純

9、硫酸（相對(duì)密度為1.843）中為66oB；其余刻度等分。測(cè)量相對(duì)密度大于1的液體測(cè)量相對(duì)密度小于1的液體類型輕表重表 145oB = 或 oB =145 或 波美計(jì)例：已知用重表測(cè)得氯化鈉溶液為12B，則其相對(duì)密度為用于測(cè)量酒精濃度，單位為“度”（），其刻度用已知濃度的純酒精溶液來(lái)標(biāo)定，以20時(shí)在蒸餾水中為0，在1%的酒精溶液中為1，即100mL酒精含乙醇1mL，從酒精計(jì)上可直接讀取酒精溶液的體積百分濃度。若測(cè)定溫度不在20，需根據(jù)“酒精計(jì)溫度濃度換算表” 換算為20酒精的實(shí)際濃度。酒精計(jì)幾種密度計(jì)的比較分析步驟1.混勻試樣2.倒入量筒3.放入密度計(jì)4.靜置2min3min5.讀取數(shù)值避免產(chǎn)生泡沫調(diào)試樣至刻度30自然浮動(dòng)避免與筒內(nèi)壁接觸查表?yè)Q算成20時(shí)的度數(shù)分析步驟將比重計(jì)洗凈擦干，緩緩放入盛有待測(cè)液體試樣的適當(dāng)量筒中，勿使其碰及容器四周及底部，保持試樣溫度在20，待其靜置后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜置至無(wú)氣泡冒出后，從水平位置觀察與液面相交處的刻度，即為試樣的密度。分別測(cè)試試樣和水的密度，兩