白酒品評基礎(chǔ)知識論述(40張幻燈片)課件

1、白酒品評基礎(chǔ)知識目錄第一部分 歷屆評酒會及評酒的歷史作用第二部分 品評的意義和作用以及相關(guān)要求第三部分 品評的基本方法第四部分 各香型白酒風味特點介紹第一部分 歷屆評酒會及評酒 的歷史作用第一節(jié) 歷屆評酒會1、第一屆全國評酒會(1)時間：1952年(2)地點：北京市(3)評酒結(jié)果：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒被評為國家名酒。2、第二屆全國評酒會(1)時間：1963年10月(2)地點：北京市(3)評酒結(jié)果：共評出國家名酒8種，國家優(yōu)質(zhì)酒9種。8種國家名酒為：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲酒、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。9種國家優(yōu)質(zhì)酒為：雙溝大曲酒、龍濱酒、德山大曲酒、全州湘山酒

2、、桂林三花酒、凌川白酒、哈爾濱高粱糠白酒、合肥薯干白酒、滄州薯干白酒。第一節(jié) 歷屆評酒會3、第三屆全國評酒會(1)時間：1979年8月3日至8月l5日 (2)地點：遼寧省大連市(3)評酒辦法：采取密碼編號，分型評比的辦法。樣品少的一次決賽，超過6個的進行初評、復評、終評。同一省的酒初評不碰面，上屆名酒不參加初評，復評時作為種子選手分別編在各小組進行品評。評比按香型、生產(chǎn)工藝和糖化劑分別編為大曲醬香、濃香和清香，麩曲醬香、濃香和清香；米香；其他香型及低度等組，分別進行評比。評比辦法是按酒的色澤l0分，香氣25分，口味50分，風格l5分打分，總計100分。(4)評酒結(jié)果： 8種國家名酒，茅臺酒、汾

3、酒、五糧液、劍南春酒、古井貢酒、董酒、洋河大曲酒、瀘州老窖特曲酒。 18種國家優(yōu)質(zhì)酒：西鳳酒、寶豐酒、郎酒、武陵酒、雙溝大曲酒、淮北口子酒、叢臺酒、白云邊酒、湘山酒、三花酒、長樂燒酒、迎春酒、六曲香酒、哈爾濱高梁糠白酒、燕潮酩酒、金州曲酒、雙溝低度大曲酒(酒精度39VOL)、坊子白酒。第一節(jié) 歷屆評酒會4、第四屆全國評酒會(1)時間：1984年5月7日至5月16日。(2)地點：山西省太原市(3) 評酒辦法：采用按香型、糖化劑編組，密碼編號，分組初評淘汰，再進行復賽，選優(yōu)進行決賽的辦法。5、第五屆全國評酒會(1)時間：1989年1月10日至l月20日(2)地點：安徽省合肥市(3)評酒結(jié)果：獲得這

4、次金質(zhì)獎(國家名酒)的有l(wèi)7種，其中13種為上屆國家名酒經(jīng)本屆復查確認，新增加4種，即武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。獲得銀質(zhì)獎(國家優(yōu)質(zhì)酒)的有53種，其中25種為上屆國家優(yōu)質(zhì)酒經(jīng)本屆復查確認，新增加28種。 第二節(jié) 評酒的歷史作用綜觀五次全國評酒會，它對白酒工業(yè)的發(fā)展具有以下幾點重要作用：(1)通過產(chǎn)品質(zhì)量的評比，檢驗了部分歷史時期生產(chǎn)技術(shù)水平的提高，推動了各省、市、自治區(qū)之間的互相學習，共同進步。(2)促進了科學地總結(jié)傳統(tǒng)工藝；同時積極推動繼承與發(fā)揚學創(chuàng)結(jié)合的精神，致使新香型不斷涌現(xiàn)。由第三屆5種香型發(fā)展至第五屆10個類別。(3)推動了各歷史時期產(chǎn)業(yè)政策的貫徹落實。如麩曲酒、液態(tài)法白

5、酒、代用原料酒、低度酒等。 (4)從第三屆起，在全國逐步培養(yǎng)和形成了一支以感觀檢驗產(chǎn)品質(zhì)量的評酒技術(shù)隊伍。第二部分 品評的意義和作用以及 相關(guān)要求（因素）第一節(jié) 品評的意義和作用一、品評的意義 白酒品評是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)按照各類白酒的質(zhì)量標準來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。它具有快速而又準確的特點，到目前為止，還沒有被任何分析儀器所替代，是國內(nèi)外用以鑒別食品內(nèi)在質(zhì)量的重要手段。第一節(jié) 品評的意義和作用二、品評的特點1、快速2、準確3、方便4、適用三、品評的作用1、品評是確定質(zhì)量等級和評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。2、品評是指導生產(chǎn)的有力措施。3、品評是產(chǎn)品定型的先決條件，能加快

6、檢驗勾兌和調(diào)味的效果，而勾兌、調(diào)味是實現(xiàn)產(chǎn)品定型的技術(shù)手段。4、品評是鑒別假冒偽劣商品的手段之一。第二節(jié) 品評的相關(guān)要求（因素）一、評酒員應(yīng)具備的條件1、有較高的評酒能力和品評經(jīng)驗。A、檢出力 B、識別力 C、記憶力 D、表現(xiàn)力2、要有實事求是和認真負責的工作態(tài)度。3、要熟悉產(chǎn)品標準、產(chǎn)品風格和工藝特點。4、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏。5、要堅持為社會服務(wù)的宗旨。第二節(jié) 品評的相關(guān)要求（因素）二、評酒員的要求1、敏感性：就是要求身體健康，具有敏銳的視覺、嗅覺和味覺。能夠?qū)Ω鞣N色、香、味進行分辨，這是評酒員生理素質(zhì)，也是最基本的條件.2、準確性：就是要求評酒員能夠非常準確的分辨出所鑒別的

7、樣品的特性，是什么顏色，什么香氣，什么味道等。不至于與其他特性相混淆。3、精確性：是要求評酒員對所鑒別的樣品的特性能進行非常精確的描述。能夠通過文字或語言將自己所感受到的樣品特性進行精確的表述。第二節(jié) 品評的相關(guān)要求（因素）一、影響品酒效果的主要因素1、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素2、心理因素3、品酒能力及經(jīng)驗因素 4、評酒環(huán)境因素二、順效應(yīng)、順序效應(yīng)、后效應(yīng)1、順效應(yīng)。人的嗅覺和味覺經(jīng)過較長時間的連續(xù)刺激，就會逐漸降低敏感性，顯然對最后評出的酒樣會有影響，這叫順效應(yīng)。2、順序效應(yīng)。有的人評酒比較偏愛后面的酒樣，有的人會比較偏愛先嘗的酒樣，這叫順序效應(yīng)3、后效應(yīng)。品嘗前一種酒時會對后一種酒產(chǎn)生影

8、響，叫后效應(yīng)。如先嘗一個苦澀味重的酒在嘗一個苦澀味輕的酒會感覺沒有苦澀味。4、總之要消除這些影響，每輪酒樣不宜安排過多，評完一輪后要適當休息，最好能食用少量中性面包，以消除感覺疲勞。評酒時先12345的順序品評，再按照54321的順序品評反復驗證。第二節(jié) 品評的相關(guān)要求（因素）三、評酒對環(huán)境和容器的要求1、評酒室：光線充足柔和，照明度計測量，以500LX（勒克斯）的照度為宜應(yīng)該保持空氣清新，不允許有任何氣味，保持空氣流通，但室內(nèi)應(yīng)該處于無風狀態(tài)溫度和濕度應(yīng)該保持溫度均勻，溫度保持2025度，相對濕度5060為適宜噪音應(yīng)該限制在40分貝以下。2、評酒桌應(yīng)該鋪白色桌布，桌旁放置漱口用水盂。3、評酒

9、杯。評酒杯是評酒的主要工具，它對酒的色、香、味、格有直接的影響，國家對評酒杯的形狀、大小、顏色、厚薄等有嚴格的規(guī)定。我國采用的是郁金香型酒杯，評酒時裝入1/2-3/5的容量。第三部分 品評的基本方法第三部分 品評的基本方法一、品嘗的方法1、一杯品嘗法。先拿出一杯酒樣，品嘗完后將酒樣取走，然后品嘗另外一杯?？梢杂柧氃u酒員的記憶能力2、兩杯品嘗法。一杯標準酒樣，品嘗兩種差異。3、三杯品嘗法?？梢杂柧氈貜驮佻F(xiàn)4、順位品評法。一般將幾個酒樣（不超過六個）編號品嘗，按照酒度或質(zhì)量情況排序。第三部分 品評的基本方法二、品評的步驟1、眼觀色2、鼻聞香3、口嘗味4、綜合起來看風格、看酒體、找個性5、打分、寫評

10、語第三部分 品評的基本方法三、鑒別白酒香氣的步驟1、確定有無香氣，如有香氣，應(yīng)歸屬說明香型2、判定香氣是不是純正3、判定放香大或小4、判定有無異味和特殊香氣。異香是指霉氣、油氣等，特殊香氣指曲香、糟香第三部分 品評的基本方法 四、口嘗味 1、品嘗要按聞香的順序進行，先從香氣小的酒樣開始，逐個進行品評。在品嘗時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到最后嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結(jié)果。 2、品嘗時，每口飲入2-5ml，注意酒液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味的全面判斷。酒液在口中停留時間一般為2-3秒。第三部分 品評的基本方法五、綜合起來看風格、看酒體、

11、找個性六、 評酒計分方法 我國感官品評采用評語和評分法，總分100分，其中顏色5分，香氣25分，口味60分，風格10分。第三部分 品評的基本方法七、小曲清香型白酒評語1、優(yōu)級酒 清香較純正，糟香純正，綿甜，凈爽，風格突出 清香純正、綿甜、干凈、風格突出2、一級酒 清香較純正，糟香明顯，甜凈，尾短，風格典型 清香較純正，糟香較明顯，入口綿甜，落口較烈，欠爽凈，3、風格典型 清香較純正，稍有糠味，入口醇甜，較爽凈，風格典型 清香較純正，稍顯臭味，醇甜，較爽凈，風格典型4、二級酒 糟香，糠味重，入口濃烈，有回苦，風格具備 糟香，糠味重，酸臭，落口顯雜，風格具備 糟香，臭味，入口濃烈，顯雜，后味回苦，

12、風格具備第三部分 品評的基本方法八、品評常用術(shù)語 常用術(shù)語有： 醇和、醇厚、諸味協(xié)調(diào)、酒體醇厚、香醇甜凈、濃厚、 回香、入口甘美、回味悠長、醇甜、尾凈悠長、后味怡暢、余香不足、柔和、爽口、甘美、醇甜柔和、入口凈爽、入口綿長、回甜、落口甘冽、落口甜、欠回甜、后味短、清冽甘爽、清香綿軟、欠綿軟、不綿軟、綿軟甘冽、濃甜、甜凈、綿甜、酸味、澀味、苦味、雜味、輔料味、酒頭味、酒尾味、霉味、窖泥味、焦糊味、醛味、油臭味、油哈味、倒燒味、枯糟味、黃水味、木味、橡膠味、回味好、回味悠長、余味悠長、金屬味、水臭味等等。第四部分 各香型白酒風味 特點介紹第四部分 各香型白酒風味特點介紹一、中國十種香型白酒及其相互

13、關(guān)系圖第四部分 各香型白酒風味特點介紹 (一)清香型： 大曲清香： 代表產(chǎn)品汾酒 1、制曲原料：大麥、豌豆；制酒原料：高粱 2、糖化發(fā)酵劑：低溫大曲 3、發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：陶瓷地缸、固態(tài)發(fā)酵 4、發(fā)酵時間：28天左右 5、工藝特點：清蒸清燒，一清到底。 6、評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽。 7、香味特征： (1)乙酸乙酯為主，它的含量占總酯的50以上。 (2)乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在1：O6左右。 (3)乙縮醛含量占總?cè)┑?53。 (4)酯大于酸，一般酯酸比為45-50：1。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 麩曲清香(包括麩曲老白干、二鍋頭) 1、原料：高粱 2

14、、糖化發(fā)酵劑：麩曲酒母(大曲、麩曲結(jié)合) 3、發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式：水泥池固態(tài)短期發(fā)酵 4、發(fā)酵時間：45天 5、工藝特點：清蒸清燒 6、評語：無色透明、清香純正(以乙酸乙酯為主體的復合香氣明顯)、口味醇和、綿甜凈爽。 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 小曲清香 1、原料：高粱、稻谷、小麥等 2、糖化發(fā)酵劑：小曲 3、發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式：水泥池或小壇、小罐固態(tài)短期發(fā)酵。 4、發(fā)酵時間：四川小曲清香為7天；云南小曲清香為30天。 5、工藝特點：清蒸清燒。 6、評語：無色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。 7、香味特征：以乙酸乙酯和乳

15、酸乙酯為主。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 (二)濃香型五糧液 1、原料：單糧：高粱多糧：高梁、大米、糯米、小麥、玉米 2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲 3、發(fā)酵設(shè)備及其型式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵 4、發(fā)酵時間：4590天 5、工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒 6、評語：無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。 7、香味特征：已酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸 乙酯。 乳酸乙酯已酸乙酯1 乙酸乙酯己酸乙酯1 丁酸乙酯己酸乙酯酯；酸酯。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 (七)豉香型廣東玉冰燒 1原料：大米 2糖化發(fā)酵劑：小曲 3發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：地缸、罐液態(tài)

16、發(fā)酵 4發(fā)酵天數(shù)：20天 5工藝特點：經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡 6評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈 7香味特征： (1)酸、酯含量低 (2)高級醇含量高 (3)一苯乙醇含量為白酒之冠 (4)含有高沸點的二元酸酯，是該酒的獨特成分，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。 (5)該類酒國家標準中規(guī)定：一苯乙醇含量50mgL，二元酸二乙酯總量l0 mgL。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 (八)芝麻香型山東景芝白干 1原料：高粱 2糖化發(fā)酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用。 3發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵型式：泥底磚窖、固態(tài)發(fā)酵。 4發(fā)酵時間：3045天。 5工藝特點：清蒸混入。

17、6評語：清澈(微黃)透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風格。 7香味特征： (1)吡嗪化合物含量在11001500 u gL。 (2)檢出五種呋喃化合物，其含量低于醬香型茅臺酒，高于濃香型白酒。 (3)已酸乙酯含量平均值174mgL。 (4)一苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于醬香型白酒。 (5)景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯，平均值為4mgL。 (6)該類國家行業(yè)標準中規(guī)定：乙酸乙酯080gL，已酸乙酯在010一080gL之間，3一甲硫基丙醇05mgL。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 (九)特型江西四特酒 1原料：大米 2糖化發(fā)酵劑：大曲(制曲用面粉、麩皮及酒糟)

18、3發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：紅褚條石窖、固態(tài)發(fā)酵。 4發(fā)酵時間：45天。 5工藝特點：老五甑混蒸混燒。 6評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調(diào)、香味悠長。 7香味特征： (1)富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯，主要包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其總量為白酒之冠。 (2)含有多量的正丙醇與茅臺、董酒相似。 (3)高級脂肪酸乙酯總量超過其它白酒近一倍，相應(yīng)的脂肪酸含量也較高。 (4)乳酸乙酯含量高，居各種乙酯類之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 (十)濃醬兼香型白云邊 1、制曲原料：小麥；制酒原料：高粱 2、糖化發(fā)酵劑：高溫大曲 3、發(fā)酵設(shè)備及發(fā)

19、酵型式：半磚半泥池、固態(tài)發(fā)酵。 4、發(fā)酵時間：九輪次發(fā)酵，每輪發(fā)酵一個月。 5、工藝特點：同態(tài)多輪次發(fā)酵，l一7輪為醬香工藝，89 輪為混蒸混燒濃香工藝。 6、評語：清亮(微黃)透明、芳香幽雅，細膩豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈、悠長。 7、香味特征： (1)庚酸含量平均在200mgL (2)庚酸乙酯含量高，多數(shù)樣品在200mgL左右。 (3)含有較高的乙酸異戊酯。 (4)丁酸、異丁酸含量較高。 (5)該類酒國家行業(yè)標準中規(guī)定：正丙醇含量范圍0251O0gL之間。已酸乙酯含量范圍在060180gL之間，固型物O70gL。第四部分 各香型白酒風味特點介紹 （十一）老白干型衡水老白干 1、工藝特點: 以

20、高粱為原料，小麥中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵期15天左右，貯存期1年，工藝可概括為“一中兩短”，“一中”就是中溫大曲（也有個別產(chǎn)品使用麩曲），“兩短”就是發(fā)酵期短，貯存期短。 2、香味特征： 乳酸乙酯與乙酸乙酯為其主體香氣。 乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，一般乳乙比例為1.34：1 乳酸、戊酸、異戊酸含量均高于汾酒1-5倍。 正丙醇、異戊醇、異丁醇含量略高于汾酒和鳳型酒。 該類酒國家標準要求乳酸乙酯030gL， 己酸乙酯003gL，乳酸乙酯/乙酸乙酯0.8 3、感官品評：醇和柔順、甘潤爽凈、諸味諧調(diào)、回味悠長第四部分 各香型白酒風味特點介紹 （十二）馥郁香型酒鬼酒 1、工藝特點：其釀酒發(fā)酵工藝集清香

21、型小曲酒和濃香型大曲酒工藝為一體，多糧顆粒原料，原料除玉米要適當粉碎外，其余為整粒，經(jīng)浸泡、清蒸、清燒，即蒸糧與蒸酒分開，小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、小曲為根霉曲，大曲為小麥制偏高溫曲，曲用量：小曲0.5%-0.6%,大曲20%-22%,泥窖提質(zhì)增香，發(fā)酵期為45-60天，發(fā)酵池為泥池，陶壇貯酒。 2、香味特征：己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出，二者呈平行的量比關(guān)系；有機酸含量高，總量達200mg100mL以上；高級醇含量適中，總量在110-140mg100mL；羰基類化合物含量較高，總量達768mg100mL。 3、感官評語： “馥香幽雅、醇厚豐滿、綿甜圓潤、余味悠長” 4、品評要點：“前濃、中清

22、、后醬”在我的印象里，他一直努力而自知，每天從食堂吃飯后，他總是習慣性地回到辦公室看厚厚的專業(yè)書不斷提升和充實自己，他的身上有九零后少見的沉穩(wěn)。同事們恭喜他，大多看到了他的前程似錦，卻很少有人懂得他曾經(jīng)付出過什么。就像說的：“如果這世上真有奇跡，那只是努力的另一個名字，生命中最難的階段，不是沒有人懂你，而是你不懂自已?！倍钠孥E，是努力給了挑選的機會。伊索寓言中，饑餓的狐貍想找一些可口的食物，但只找到了一個酸檸檬，它說，這只檸檬是甜的，正是我想吃的。這種只能得到檸檬，就說檸檬是甜的自我安慰現(xiàn)象被稱為：“甜檸檬效應(yīng)”。一如很多人不甘平庸，卻又大多安于現(xiàn)狀，大多原因是不知該如何改變。看時，每個人

23、都能從角色中看到自已。高冷孤獨的安迪，獨立糾結(jié)的樊勝美，樂觀自強的邱瑩瑩，文靜內(nèi)斂的關(guān)睢爾，古怪精靈的曲筱綃。她們努力地在城市里打拼，擁有幸或不幸。但她依然保持學習的習慣，這樣無論什么事她都有最準確的判斷和認知；樊勝美雖然虛榮自私，但她努力做一個好HR，換了新工作后也是拼命爭取業(yè)績；小蚯蚓雖沒有高學歷，卻為了多賣幾包咖啡絞盡腦汁；關(guān)睢爾每一次出鏡幾乎都是在房間里戴著耳機聽課，處理文件；就連那個嬉皮的曲筱瀟也會在新年之際為了一單生意飛到境外其實她們有很多路可以走：嫁人，啃老，安于現(xiàn)狀。但每個人都像個負重的蝸牛一樣緩緩前行，為了心中那丁點兒理想拼命努力。今天的努力或許不能決定明天的未來，但至少可以

24、為明天積累，否則哪來那么多的厚積薄發(fā)和大器晚成？身邊經(jīng)常有人抱怨生活不幸福，上司太刁，同事太蠻，公司格局又不大，但卻不想改變。還說：“改變干嘛？這個年齡了誰還能再看書考試，混一天是一天吧。”一個“混”字就解釋了他的生活態(tài)度。前幾天我聯(lián)系一位朋友，質(zhì)問為什么好久不聯(lián)系我？她說自已每天累的像一條狗，我問她為什么那么拼？她笑：“如果不努力我就活得像一條狗了?！倍?，新?lián)Q的上司，海歸，雖然她有了磨合幾任領(lǐng)導的經(jīng)驗，但這個給她帶來了壓力。她的英語不好，有時批閱文件全是大段大段的英文，她心里很慪火，埋怨好好的中國人，出了幾天國門弄得自己像個洋鬼子似的。上司也不舒服，流露出了嫌棄她的意思，甚至在一次交待完工作

25、后建議她是否要調(diào)一個合適的部門？她的臉紅到了脖子，想著自己怎么也算是老員工，由她羞辱？兩個人很不愉快。但她有一股子倔勁，不服輸，將近40歲的人了，開始拿出發(fā)狠的學習態(tài)度，報了個英語培訓班?；丶液笈踔⑽臅揽?，每天要求上中學的女兒和自己英語對話，連看電影也是英文版的。功夫不負有心人，當聽力漸漸能跟得上上司的語速，并流利回復，又拿出漂亮的英文版方案，新上司看她的眼光也從挑剔變?nèi)岷?，某天悄悄放了幾本英文書在她桌上，心里突然發(fā)現(xiàn)上司并沒那么討厭。心態(tài)好了，她才發(fā)現(xiàn)新上司的優(yōu)秀，自從她來了后，部門業(yè)績翻了又翻，獎金也拿到手軟，自己也感覺痛快。她說：這個社會很功利，但也很公平。別人的傲慢一定有理由，如果

26、想和平共處，需要同等的段位，而這個段位，自己可能需要更多精力，但唯有不斷付出，才有可能和優(yōu)秀的人比肩而立。人為什么要努力？一位長者告訴我：“適者生存?！边@個社會講究適者生存，優(yōu)勝劣汰。雖然也有潛規(guī)則，有套路和看不見的溝溝坎坎，但一直努力的人總會守得云開見月明。有些人明明很成功了，但還是很拼。比如劇中的安迪，她光環(huán)籠罩，商場大鱷是她的男閨蜜，不離左右，富二代待她小心呵護，視若明珠，加上她走路帶風，職場攻勢凌歷，優(yōu)秀得讓身邊人仰視。這樣優(yōu)秀的人，不管多忙，每天都要抽出兩個小時來學習。她的學習不是目的，而是能量，能讓未來的自己比過去更好一些。現(xiàn)實生活中，努力真的重要，它能改變一個人的成長軌跡，甚至決定人生成敗。有一句雞湯：不著急，你想要的，歲月都會給你。其實，歲月只能給你風塵滿面，而希望，唯有努力才能得到！9、懂得如何避開問題的人，勝過知道怎樣解決問題的人。在這個世界上，不知道怎么辦的時候，就選擇學習，也許是最佳選擇。勝出者往往不是能力而是觀念！在家里看到的永遠是家，走出去看到的才是世界。把錢放在眼前，看到的永遠是錢，把錢放在有用的地方，看到的是金錢的世界。給人金