合肥市一點利餐飲公司餐飲服務(wù)方案

1、點 利 餐 飲 有 限 公 司投標書項目名稱：食堂投標投標人：合肥市一點利餐飲有限公司一、簡介合肥市一點利餐飲有限公司創(chuàng)立于2009 年 5 月，并進入合肥市各大、中、專、院校及醫(yī)院單位職工食堂，早、中、晚營養(yǎng)供餐行業(yè)之中，成為合肥市發(fā)展行業(yè)中后勤社會認 可單位之一，本公司貫徹“以滿足客戶要求為己任，以客戶永遠滿意為標準，以保持行業(yè) 領(lǐng)先為目標”，質(zhì)量方針，力求打造為社會生活中的佼佼者。本公司嚴格選用綠色無污染食品，從源頭保證食品的安全。 公司在原料的采購、 清洗、加工全過程都嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，并且采用標準化作業(yè)。同時為保證菜肴美味可口，我公司制定了客戶調(diào)查制度，隨時了解客戶的需

2、求，滿足客戶需求。選擇一點利餐飲有限公司的理由1、是標準化、專業(yè)化、現(xiàn)代化營養(yǎng)快餐。2、您能得到全新的服務(wù)。3、食用綠色無污染菜肴，是時尚、是品味、是安心。4、食用綠色無污染菜肴，是一種被尊重、被愛護的感覺。為了嚴把質(zhì)量關(guān)，為全面打造品牌品質(zhì)，一點利積極以先進管理推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)，本公司總經(jīng)理攜全體員工承諾“以最優(yōu)的服務(wù)、最優(yōu)的品質(zhì)、以人為本、誠實守信、遵紀守法、服務(wù)社會”的經(jīng)營理念，努力將一點利餐飲公司打造成知名品牌。二、開標一覽表投標人名稱： 合肥市一點利餐飲有限公司項目名稱項目編號所投的包號、包名投標保證金數(shù)額人民幣小寫（元）：人民幣大寫（元）：投標保證金形式投標報價供應(yīng)時間合同簽字日后注

3、： 1、本表要與投標文件一起裝訂，同時將此表一式兩份放入投標文件正本包裝袋中；2、請投標人詳細填寫如下內(nèi)容，以便采購單位退還投標保證金（投標保證金為保函的除外）：收款人：，開戶行：，賬號：聯(lián)系電話：，聯(lián)系人：。（投標人簽章）三、商務(wù)要求響應(yīng)情況表序號投標人填寫招標文件要求響 應(yīng) 情況響應(yīng)證明文件頁碼偏離及影響1營業(yè)執(zhí)照（副本）響應(yīng)2稅務(wù)登記證（副本）響應(yīng)3組織機構(gòu)代碼證（副本）4法人授權(quán)委托書和被授權(quán)人身份證件5投標及信譽保證金匯款憑證6餐飲服務(wù)許可證四、投標人管理團隊食堂人員架構(gòu)圖店長 1 名店長助理1 名廚師長 1 名營養(yǎng)師3成本、會計1 名采員病區(qū)送餐 5名服特色大廚 2大鍋菜師廚案涼面

4、勤初倉購務(wù)工板菜食雜加管員名322師師工工1人員配置說明食堂工作人員按就餐人數(shù)與工作人員約50： 1的比例配置，設(shè)若一餐廳日就餐人數(shù)1200 人，則配置員工約35人，具體安排如下：店長 1 人、店長助理 1 人.計 2 人服務(wù)員 3 人、采購員 1 人、病區(qū)送餐員 5 人.計 9 人廚師長 1 人、特色大廚 2 人、大鍋菜師傅 3 人.計 6 人營養(yǎng)師 2 人、營業(yè)治療烹調(diào)師1 人、廚工 2 人.計 9 人涼菜師 1 人、面點師 2 人、案板 2 人、初加工 2 人 .計 5 人會計 1 人、倉管 1 人、勤雜工 2 人.計 2 人食堂工作人員共計：33 人因不清楚貴校的食堂具體情況中哪個標。

5、以上人員配置僅是方案不列入貴校幾點補充：以上人員配置在食堂試營業(yè)一個月后可根據(jù)運營實際情況和要求予以調(diào)整。菜品質(zhì)檢員、學習宣傳員、食物留樣員、安全員等由主管或骨干員工兼任。售餐組由倉管、粗加工人員、大廳服務(wù)人員組成。項目人員安排表投標人名稱：合肥一點利餐飲有限公司崗位工齡孫玉君店長男32餐飲管理食堂管理10 年陳萬軍廚師長男35烹飪徽菜名師12 年錢廣云營養(yǎng)師女36辦公自化營養(yǎng)配餐員8 年羅忠玉成本審計女35會計助理會計師10 年周磊面食師男32烹飪中式面點師9 年周坤涼菜師男32烹飪中式烹調(diào)師9 年李士樸營業(yè)治療男33烹飪中式烹調(diào)師10 年姓名擬定性別年齡專業(yè)職稱本崗位備注烹調(diào)師宋家林傳菜員

6、男29餐飲管理8 年顧勝軍案板男30烹飪10 年李偉打荷男256 年殷先華服務(wù)員女266 年孔德怡服務(wù)員女235 年李克蘭勤雜員女3510 年孫桂春初加工女309 年五、資格證明文件（一）企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）（二）法定代表人授權(quán)書致：院校特此聲明。法定代表人簽字蓋章：職務(wù)：代理人（被授權(quán)人）簽字蓋章：職務(wù)：投標人名稱：合肥一點利餐飲有限公司（公章）被授權(quán)代表人 * 手機號碼： 身份證復(fù)印件如下：（三）稅務(wù)登記證（副本）（四）組織機構(gòu)代碼證（五）本項目要求的其他資格證明文件六、管理技術(shù)方案（一）方案的基本考慮承包服務(wù)整體設(shè)想及策劃（ A）經(jīng)過多年對餐飲業(yè)經(jīng)營方法和大型食堂管理工作的探索，一

7、點利已經(jīng)形成了一套標準化的大型食堂作業(yè)流程和管理辦法。我們認為大型食堂經(jīng)營管理的工作重點為：人員配置管理 -現(xiàn)場靈活、合理、統(tǒng)籌的安排人員, 各盡其用 , 是各項服務(wù)的重要保證 .操作流程管理采購、運輸、驗收、制作、加工、售賣和服務(wù)等過程，都應(yīng)具備一系列規(guī)范的質(zhì)量控制體系要求現(xiàn)場安全衛(wèi)生管理每個環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴密的安全衛(wèi)生控制過程專業(yè)化的菜品管理營養(yǎng)、口味、花色的兼顧和菜品制作我們分別對以上幾個方面的管理進行詳細介紹。中專院校食堂如能委托給我公司進行管理，那么我公司將自覺接受貴院后勤部食堂部對餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、制作現(xiàn)場操作規(guī)程的監(jiān)督檢查。承包期間，營養(yǎng)食堂菜譜的制定程序: 每周由食堂負責人邀

8、請貴院相關(guān)人員、用餐代表召開下周菜譜制定信息交流會，依據(jù)用餐信息每周五編定下周菜譜然后交營養(yǎng)師對菜譜進行審核次周一在各相關(guān)部門進行公示各部門根據(jù)菜譜預(yù)定售賣服務(wù)。我公司將針對不同病區(qū)，制定不同需求的菜譜。承包期間，營養(yǎng)食堂主副食品的原材料及調(diào)味品等由我公司負責采購， 我方確保原材料及調(diào)味品從正規(guī)渠道采購。其中，米、面及食用油、醬油等要有供貨方衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量合格和市場準入標志，肉類必須檢疫合格， 并自覺接受貴院的監(jiān)督檢查。 另外， 我公司作為大型餐飲集團公司，擁有集團原材料正規(guī)渠道大規(guī)模采購優(yōu)勢，從而降低成本, 這將為貴院營養(yǎng)食堂原材料采購提供更好的服務(wù)我公司在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)保證貴院團餐

9、的餐飲供應(yīng)，不斷提高飯菜質(zhì)量，同時要增強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，嚴禁與我們的“上帝”發(fā)生糾紛。服務(wù)監(jiān)督制度： 每月醫(yī)患人員和醫(yī)院職工的就餐滿意度我公司要求目標達到 80%，第一次滿意度低于 80%以下，應(yīng)迅速整改，并向貴院上報整改措施， 如果連續(xù)兩次以上滿意度低于 80%的我們將對現(xiàn)場餐廳負責人進行每低于一個百分點內(nèi)部 300 元的處罰 . 直至整改到位為止。我公司將嚴格遵守營養(yǎng)食堂各項衛(wèi)生管理制度， 嚴格執(zhí)行營養(yǎng)食堂的操作標準流程，并歡迎衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查 .（ B）按管工作策劃為實現(xiàn)食堂的平穩(wěn)過渡，如貴醫(yī)院能把食堂托管給我公司經(jīng)營的話，我公司將對食堂開業(yè)前做如下安排：1、選派專業(yè)的高素

10、質(zhì)食堂管理人員進駐食堂，組建經(jīng)營團隊。2、 根據(jù)食堂的硬件設(shè)施狀況，按相關(guān)標準在貴醫(yī)院同意的情況下對食堂進行合理改善或裝修。3、 對食堂原有設(shè)備、設(shè)施進行盤點、調(diào)試，并根據(jù)需要添置其不足部分。4、對貴院校的食堂工作區(qū)域、設(shè)施、設(shè)備等進行各種標識的設(shè)計制作和粘貼到位；就餐大廳的布置；食堂內(nèi)外的清潔。5、根據(jù)貴院校提供的建議，確定每周的菜品種類、品味、價格等。6、解決好職工和病員生活保障問題，搞好食堂區(qū)內(nèi)務(wù)管理，為職工創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境， 以激發(fā)職工的工作熱情， 讓病員安心放心。7、 制定員工工裝和發(fā)放，辦理衛(wèi)生許可證和相關(guān)證件，新員工辦理健康證及入職建檔手續(xù)；組織實施各層級崗位培訓；制訂各班

11、組工作計劃。8、食堂營銷宣傳活動的策劃與實施。根據(jù)醫(yī)院要求做好開餐準備， 保持積極樂觀的情緒迎接院校職工的就餐，以煥然一新的面貌迎接各位賓客的到來。食堂規(guī)章制度一、食堂全體工作人員必須全心全意地為院校職工服務(wù)，完善服務(wù)態(tài)度， 不斷提高服務(wù)質(zhì)量，做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。二、食堂全體工作人員必須遵守院校及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準后方可外出或休息。三、食堂工作人員必須領(lǐng)取健康證，堅決執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和食品衛(wèi)生“五四制”，搞好食品飲水衛(wèi)生，杜絕食物中毒，

12、做好個人衛(wèi)生，上班必須穿工作服，衛(wèi)生區(qū)分工包干負責，每天三小做，每周一大做，每月徹底做，操作時嚴禁吸煙，操作間、熟食間控制外人進出。四、加強團結(jié)，服務(wù)態(tài)度和善，嚴禁食堂內(nèi)部或與就膳人員爭吵打架。 五、愛護公共財物，全體工作人員對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失，任何人不得在工作時間喝酒，飲酒不得過量，確保安全生產(chǎn)。六、食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借。七、堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作， 組與組之間，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一

13、切工作任務(wù)。八、管理人員要依照公司主管部門和院校 3 領(lǐng)導(dǎo)的工作部署， 對食堂衛(wèi)生、食品管理等進行經(jīng)常性的檢查、對食堂員工進行培訓以及做好食品衛(wèi)生信息反饋工作。食堂要不定期采用問卷調(diào)查等方式聽取就餐者對食堂意見的信息反饋，并及時上報，及時改進工作，將事故隱患消滅在萌芽之中。食堂員工因工作的責任心不強，工作失職而造成事故，將追究責任人的經(jīng)濟責任甚至法律責任。九、食堂主管要切實負責，加強監(jiān)管。食堂主管要嚴格按照食品衛(wèi)生法、醫(yī)院和食堂頒發(fā)的各種管理制度進行嚴格管理。實施一環(huán)扣一環(huán)、層層把關(guān)、注重防檢結(jié)合，做到處處有人管，事事有人抓，從小事從細節(jié)上嚴格管理。食堂主管因工作不負責任而導(dǎo)致事故，將追究其行

14、政責任、經(jīng)濟責任，事故重大則移交司法機關(guān)追究法律責任。十、食堂工作人員要嚴格履行崗位職責。食堂工作人員要嚴格依照相關(guān)規(guī)定、制度開展自己的本職工作，嚴格履行崗位職責，規(guī)范作業(yè)，杜絕任何責任事故發(fā)生，樹立責任重于泰山的安全責任意識。因工作馬虎、懈怠、違規(guī)操作等不負責任造成事故者，將追究其責任。食堂內(nèi)外消毒制度為加強院校飲食安全，防病防食品中毒， 對食堂的餐具、 炊具、工作用具、各類設(shè)備、食堂周邊環(huán)境等實行消毒制度，規(guī)定如下：一、食堂對餐具、炊具、工作用具，堅持每次用餐后，用84 消毒液等進行消毒。每餐后餐具清洗嚴格實行“一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔” 做法。二、每餐后對食堂的地板、地溝用漂白水

15、清洗消毒，消毒池嚴禁洗食品和其它污物。垃圾桶應(yīng)保持內(nèi)外干凈并加蓋。三、食堂員工或檢查工作、參觀人員必須洗手更衣后才能進入食堂操作間，進入白案間必須要二次更衣。供餐前食堂工作人員必須用消毒水洗手， 戴帽、戴口罩才能上崗操作。四、職工每次用膳前在洗手池里先洗手才能進入餐廳用餐。五、食堂工作人員嚴格做到“五勤”：即勤洗勤換工作服、工作帽、工作鞋、圍裙、口罩。六、正確挑選使用符號國家衛(wèi)生部門規(guī)定的助洗劑、清潔劑、消毒劑，正確配制使用，保證消毒有效。正常利用消毒柜等設(shè)備對餐具進行消毒。七、 采購滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟻的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖場所。八、 每周二、五進行食堂內(nèi)外蚊蟲大消

16、殺，特別對衛(wèi)生死角要徹底消殺， 杜絕蚊蟲孳生、繁殖。就餐用具消毒管理食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)， 如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求， 嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060 為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒， 可采用物理的或者化學法殺滅

17、餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、 容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用， 以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持 30 分鐘即可。）滅菌片或 Te-101 片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐

18、具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5 分鐘。（ 4） 84 消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84消毒液（即每公斤自來水加入84操作間管理制度消毒劑 10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5 分鐘，清水沖洗潔凈再取出備用。1、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。5、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸， 需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食

19、用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳耳鼻，上廁所后要洗手, 加工食品時必須戴上口罩。7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。12、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。1

20、3、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行銷售或配發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，為此特制定配餐間管理制度。一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。二、工作人員進入配餐間前著裝戴帽要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳耳鼻， 上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)

21、允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的教職工及學生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。粗加工管理制度1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。6、保持粗加工

22、區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。庫房管理制度1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。5、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面20 厘米。6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。7、

23、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。8、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。從業(yè)人員健康檢查制度1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。5、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6、每天早上上崗

24、前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食品試嘗留樣管理制度1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8 攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持四十八小時。5、管理人員不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查， 若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。原料采購索證登記制度1、采購人員采購原材料時，為保證在食堂全部就餐人員的食品衛(wèi)生安全

25、， 必須定點采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。衛(wèi)生檢查制度7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2、管理人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作

26、好記載。3、檢查內(nèi)容：（ 1）、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 四勤 ，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩， 有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。、食堂的 三防 設(shè)施有無損壞情況， 是否充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整

27、潔有序。食堂值班制度、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。為鞏固食堂的安全管理，全面實施防火、防盜、防毒、防他人破壞等預(yù)防工作，杜絕事故發(fā)生，食堂樹立“安全第一，防范第一”的思想，樹立“責任重于泰山”的意識，要處處、事事、時時抓安全，堅持警鐘長鳴，常抓不懈，嚴密防范。一、食堂主管負責安排每天值班人員，并監(jiān)督檢查其工作。二、值班人員職責1、樹立高度責任心，堅守崗位，盡職盡責，確保食堂正常運轉(zhuǎn)；2、食堂由專人負責，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)；3、食品倉庫專人保管和檢查，未經(jīng)同意，他人不得隨意出入；4、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃氣的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備

28、，下班前切斷所有水、電、燃氣的供應(yīng)。5、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。6、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向上級主管匯報。7、值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規(guī)定，發(fā)生任何事故，應(yīng)負全部責任。8、完成食堂交付的其它工作。實施措施經(jīng)營措施概述 品質(zhì)與價格保證膳食出品質(zhì)量，區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。堅持“分次小炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保菜肴的“色、香、味”讓師生吃到熱飯熱菜。大幅增加食品的花色品種， 根據(jù)不同的季節(jié)安排時令品種，每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。食堂店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準。 衛(wèi)生與安

29、全食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。嚴格遵守食品衛(wèi)生法 、食品衛(wèi)生安全五四制 ，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作，嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。 環(huán)境與服務(wù)推行“ 8S”管理，執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查，每周評比。員工著統(tǒng)一工作服上崗，佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互相尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理顧客的意見和投訴，做到以誠待人、以情感人。每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念， 每周進行集中學習與培訓，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。 文化與溝通張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語

30、等），引導(dǎo)職工排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)文明用餐的良好風氣。設(shè)置“失物招領(lǐng)處” （專人登記、保管）等便民措施，盡可能為職工提供方便，滿足職工的合理要求。視情況每半年舉辦一次美食節(jié)，利用各種方式宣傳科學飲食知識。成本控制措施利潤是企業(yè)存在的根本和天然的追求。在多年的經(jīng)營過程中， 我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學的質(zhì)量管理體系。我們以科學管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購

31、計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準 工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準 的采用， 廚房出品菜的標準成本可以清楚、直接反映出來， 為食堂管理提供了準確數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。四、經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負其責。食堂成本具體主

32、要有五方面構(gòu)成：一是原材料及調(diào)味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水電汽成本；五是低值易耗品成本及設(shè)備維修成本。（ 一）、原材料成本是最大的一塊成本構(gòu)成，也是控制點最多的部分。應(yīng)從以下幾方面著手：1、對市場上原材料價格保持敏感性，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤；、對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，及時調(diào)整“大眾菜”使用的主流， 在蔬菜采購上要選擇適當質(zhì)量的產(chǎn)品，既要考慮價格因素，又要考慮出菜率。、對原材料加工過程嚴格控制，杜絕浪費，最大限度提高成品率；、對每日生產(chǎn)量進行認真控制，將剩飯菜量減少到最?。ǖ沟舻拿恳稽c飯菜都是純利潤）；、抓好主副食品種批量生產(chǎn)的配比，控制好調(diào)味料的使用量；、加強倉庫及

33、原材料計劃的控制，減少由于延期使用及貯存不當造成的浪費。（ 二）、人工成本是第二大塊成本構(gòu)成。訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會降低，而這些都會影響人工成本的支出。有效分配工作時間與工作量，并施以適當、適時的培訓，是控制人事成本最佳法寶。應(yīng)從以下方面著手：1、科學核定勞動量，定崗、定員、定責；、獎優(yōu)罰劣，充分發(fā)揮員工主觀能動性和工作積極性；、重視員工思想工作，保持員工隊伍的穩(wěn)定性；、想方設(shè)法通過培訓或勞動技能競賽等手段提升員工技能水平，提高生產(chǎn)效率；、養(yǎng)成員工良好的工作習慣，確實執(zhí)行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。（三）

34、、燃料成本主要是燃料油和鍋爐用煤，應(yīng)從以下方面著手：1 、加強成本核算，不斷總結(jié)先進方法和程序，做到經(jīng)常總結(jié)，經(jīng)常提高；2、在采購進貨時嚴把質(zhì)量關(guān)。（四）、水、電成本的控制應(yīng)從以下方面著手：1、經(jīng)常進行全員節(jié)約思想教育，加強員工責任心；、部分關(guān)鍵節(jié)約品應(yīng)設(shè)置責任人；、例行檢查與重點抽查相互結(jié)合；、定時開關(guān)，定量供給；（五）、低制易耗品及設(shè)備維修成本的控制應(yīng)從以下方面著手：1 、如餐洗凈等應(yīng)核定使用量，專人定量領(lǐng)取，并在使用中注意效果；、掃帚、刀、案板等要在使用前進行捆綁式蒸煮，延長使用期限；、各種低值易耗品核量核時領(lǐng)取，核定位置擺放，避免無關(guān)損害；、部分低值易耗品（如菜刀）設(shè)定保管人；、工作服

35、裝定期檢查，如有損害，及時縫補，配戴要規(guī)范；、設(shè)備維修要及時，以免造成大修費用；、時常教育員工愛惜公物。餐費 結(jié) 算流 程目 標具體 操作 指 導(dǎo)書操作崗位原材料價格監(jiān)控成本費用的基本保1. 按原材料采購流程進行價格控制. 2. 成本核算員每天進行成本分析時必須對變更的價格進行分析上報.核算員主題：成本控制流程指導(dǎo)書原材料出入庫成本預(yù)算控制生產(chǎn)過生產(chǎn)成有效的配合生產(chǎn)成本的控制控制投料避免材料流避免浪原材料入庫單必須由保管和檢驗人員同時簽字, 相互監(jiān)控 . 2. 計劃內(nèi)領(lǐng)料單必須經(jīng)廚師長簽字審批, 統(tǒng)一控制 . 3. 特殊情況必須經(jīng)理簽字 . 4. 每天領(lǐng)用的全部物品由保管員分類合計金額后, 報

36、核算員作為每天的投入額進行成本核算,5. 加強倉庫物資管理( 祥見倉庫管理規(guī)定)1. 廚師長每周制定菜譜時, 要預(yù)算單品投料與價格, 確保菜譜投料率符合投料指標. 2. 根據(jù)單品投料標準和訂餐量計算投料額, 各班組領(lǐng)料時由廚師長統(tǒng)一審核. 3. 其他物耗品要按月制定耗用指標 , 由倉庫建立耗用控制臺帳進行控制1. 投料額固定后 , 要加強從初加工到成品完成全過程的原料利用率的控制 , 為防止因質(zhì)量返工和制作不當造成的浪費和遺失, 建立工序之間的交接手續(xù)掌握出品率. 2 對生產(chǎn)過程中的各種費用如水電汽、物耗等制定消耗標準, 能分解的分解到位 . 3 . 維修工每天查看生產(chǎn)耗用的水電汽等1. 每各

37、天種消核算員將保管和維修工上報生產(chǎn)過耗程指中額耗報用核額算和員各進餐行廳成接本受核的算送餐額, 每月與(即工餐資廳投入 ) 進行第一步成本核算, 明確當日的投料率與毛利率 . 做為廚師長的考核指標（要保管員( 主) 核算員( 輔)廚師長( 主 ) 保管員( 輔)廚師長班組長廚師長 ( 主) 核算員本的管控制投料率與生產(chǎn)毛食堂衛(wèi)生管理措施測試盈虧平衡點, 制定投料率和毛利率的計各餐廳班長每天把收到的送餐額和餐券收入填寫班組日清核算表和回收餐券一起報核算員. 2. 核算員根據(jù)配送班的配( 輔)餐廳主管銷售成本控制餐廳的投入產(chǎn)送單和回收餐券做為依據(jù)對班組日清核算表進行審核, 并將退餐( 以退餐單為依

38、據(jù)) 等因素計算內(nèi)做第二步成本核算. 并把(主)核算員一、人員衛(wèi)生管理 :退餐率一起做為餐廳主管和班長的考核項目. 3. 要注意銷售過程中的售飯量的監(jiān)控和市場滿意度的考核, 防止造成市場投訴(輔)1、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。核算員每天要對當日二步成本進行綜合成本核算2、所有工作人員都對必須快接餐受衛(wèi)生知核識算培訓, 發(fā)，現(xiàn)不具有正良常好問的題個要人進衛(wèi)行生現(xiàn)習場慣落。實做到“, 并四勤”勤洗手、勤剪指廠甲成；本勤洗澡、勤進理行發(fā)成；本勤分洗析衣服. 2、. 每勤天洗下班被前褥附；日清勤上換交經(jīng)工理作服.3，. 每天成核算員進行綜使自已具有良好整潔的儀表。3.

39、 核算員要保證數(shù)據(jù)的3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、 戴飾物等，工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內(nèi)洗除廚房用具、物料以外的物品。4、保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，工作帽應(yīng)將頭發(fā)完全包住 , 不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。5、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。二、餐具衛(wèi)生管理：1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面；2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。A 刮：用塑料鏟清除餐具

40、內(nèi)的殘余物。B 沖：用清水沖掉油污及雜物。C浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15 分鐘左右。D洗：用清水洗凈。E 消毒：放入消毒柜內(nèi)充分消毒。F 保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。三、廚房衛(wèi)生管理：1、廚房清潔設(shè)立崗位責任制。2、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。3、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。廚房的地面要保持無臟物，無臟水，墻壁水管保持衛(wèi)生，無油污，下水道保持暢通。4、灶頭和抽煙

41、罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，無油污，各種調(diào)料的容器要干凈，排放整齊。5、工作臺每次炒完菜后，必須把臺上、臺下的臟物沖刷干凈。爐灶、配料臺、 鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。6、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。7、面點房的各種機械用具，保持無銹漬及油污，經(jīng)常擦、洗案板，地面要保持干凈衛(wèi)生，不亂放雜物。8、冷菜間必須保持各種原料的清潔衛(wèi)生，不準無關(guān)人員進入，以免發(fā)生食品污染，刀與砧板都必須進行消毒處理后才能使用。9、庫房要保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)，地面干凈，物品擺放整齊，無關(guān)人員不得隨便入內(nèi)。四、食品衛(wèi)生管理：1、采購員不買

42、腐爛變質(zhì)的原料。采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或不明死因的禽畜、 水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐 料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。做到采 購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不加工腐爛變質(zhì)的食品；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。2、食品存放要實行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。3、個人要有良好的衛(wèi)生意識，做到勤洗手，勤換洗衣服，勤剪指甲，穿工作服， 戴工作帽。4、食品加工要嚴格按照食品衛(wèi)生標準進行，凍

43、品要完全解凍，需浸泡的物品要充分浸泡，食品需煮熟，杜絕任何有毒、霉、變質(zhì)的食品在餐廳售賣。以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理 :1、各餐廳門口的樓梯、洗手間、下水道衛(wèi)生由專職衛(wèi)生員負責。2、各餐廳的垃圾要有專一的地點存放，每餐要清倒并打掃干凈。3、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后及時擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。 4、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)；確保就餐環(huán)境舒適、通風、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。5、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等；6、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，

44、剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。7、各餐廳的走廊、陽臺要保持干凈，無臟物，無雜物堆放，地面無臟水。8、各餐廳要做到人人動手，消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛現(xiàn)象的出現(xiàn)。設(shè)備使用和維護編號：SHSZ-00009適用范圍：快餐工（店）廠一點利快餐（店）廠管理體系文件主題：設(shè)備維護和安全操作指導(dǎo)書序號類別安全操作和維護措施1、液化氣使用人員工作前首先要檢查液化氣間是否通風，是否有液化氣氣味，如發(fā)現(xiàn)有液化氣味應(yīng)停止使用，進行檢查維修后，方可使用。通風不良，要進行空氣疏通。2、檢查事項要看液化氣管有無老化、漏氣、氣管上有無鐵夾，是否有漏氣現(xiàn)象，如有以上現(xiàn)象，嚴禁使用。3、需要換罐時，要有專人負責，按操作程序更

45、換（將罐總閥關(guān)閉，將管通閥關(guān)閉，液將減壓器換下后，換上新罐，將減壓器扭上，一切正常后將管道閥打開）?；?、使用結(jié)束時，必須先關(guān)閉總閥再關(guān)閉道閥，方可離去。5、空罐掛牌，嚴禁亂人進入存放間，一旦有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)先將窗戶打開。氣6、每天下班前必須檢查一遍是否達標，如果不按程序操作，出現(xiàn)問題由當班人員負責。7、液化氣間嚴禁火種。8、液化氣間及周圍，除消防器材以外，禁止存放任何雜物。9、嚴禁用水浸燙液化氣瓶或用別的方法給液化氣瓶加溫。10、液化氣使用，開關(guān)必須有專人專管，責任到人，非使用人員嚴禁使用或開閥用氣。1、 使用前檢查大灶各部位是否完好，再合上閘后，用測電筆測試是否漏電，一切正常后方可使用。2、

46、 使用時先打開煤氣閥，檢查管道是否漏氣，一切正常后方可使用。3、 工作中要先把風門調(diào)大，把灶中的淤氣吹凈。4、 開氣閥，小開點火棒，把風門調(diào)到使用范圍。小開氣閥，點燃火后，把風門加大大，再加大氣源。灶5、 工作中要隨時注意安全，檢查設(shè)備有沒有故障，有問題馬上找有關(guān)人員檢修。6、 做好班前檢查。如果不按順序操作，出現(xiàn)問題由當班人承擔。7、 大灶試用完畢，必須隨時先關(guān)閉煤氣總閥再關(guān)閉道閥，并注意關(guān)閉電源開關(guān)， 拉下電源，最后清理衛(wèi)生。9、 清理衛(wèi)生時，要用抹布擦洗，嚴禁用水沖刷電機部位，以免造成損害。編號：SHSZ-00009一點利快餐（店）廠管理體系文件適用范圍：快餐工（店）廠主題：設(shè)備維護和安

47、全操作指導(dǎo)書序類別安全操作和維護措施號1、將蓋打開將面和水按比例加好。2、將蓋關(guān)好后，再將電源接通。3、接通電源后，要用測電筆測量外殼是否帶電。如果帶電停止工作， 馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。和4、打開轉(zhuǎn)換開關(guān)使攪面機自動工作。面5、當面和好后立即關(guān)閉開關(guān)，切斷電源，將擋板取下，用手把面斗傾機斜，取出和好的面。6、工作時切勿將手放入箱內(nèi)，清理和面機時一定要斷電。7、工作完畢后仔細檢查一遍機器無安全隱患方可離去。8、清理衛(wèi)生，用抹布擦洗，嚴禁用水沖刷電機部位，以免造成損害。1、使用前檢查各部位是否完好無損，一切正常后方可合閘試運轉(zhuǎn)。2、合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏

48、電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。3、使用前要用干布將箱內(nèi)擦凈，即可使用。4、電源接通后，要先進行加溫預(yù)熱，達到預(yù)定溫度后，即可使用。電5、使用時切勿不戴手套，進行操作取料時必須關(guān)掉電源，以免發(fā)生危險。烤6、要嚴格按照操作規(guī)定使用設(shè)備。嚴禁違章操作。7、設(shè)備要設(shè)專人負責， 其他人需要使用設(shè)備必須經(jīng)責任人同意，方可使用；如箱人為損壞，照價賠償。8、使用完畢后，要拉下電閘清理衛(wèi)生，嚴禁用水沖洗電器部位。9、做好班前檢查。如果不按程序，出現(xiàn)問題由當班責任人承擔。編號：SHSZ-00009適用范圍：快餐工（店）廠一點利快餐（店）廠管理體系文件主題：設(shè)備維護和

49、安全操作指導(dǎo)書序類別安全操作和維護措施號1、使用前檢查各部位是否完好無損，一切正常后方可合閘試運轉(zhuǎn)。2、合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。3、使用前要用干布沾油將設(shè)備鍋體平面擦凈，達標后方可使用。電4、打開電源開關(guān)，將溫度調(diào)至需要的檔位，蓋上蓋進行升溫預(yù)熱，等溫度達到餅預(yù)定的溫度時，打開蓋即可使用。嚴禁用手觸摸。鐺5、將面餅放入已預(yù)熱的電餅鐺內(nèi)蓋好蓋，5 分鐘打開蓋將面餅再翻一次后，蓋好蓋，嚴禁用手觸摸。6、約 10 分鐘，面餅已熟，將蓋打開，取出面餅后，再將鍋面清理干凈，在放入的過程中，要防止燙傷。7、做好班前檢

50、查。如果不按程序，出現(xiàn)問題由當班責任人承擔。8、使用完后，關(guān)閉開關(guān)，再拉下電閘，清理衛(wèi)生，嚴禁用水和濕布擦洗。1、使用前檢查各部門是否完好，汽閥有無漏氣現(xiàn)象，一切正常方可使用。2、清理衛(wèi)生，用水沖洗干凈，達標后方可使用。蒸3、在使用中注意安全，箱內(nèi)一定要先添水，將門關(guān)好后再升汽進行工作，以免飯發(fā)生燙傷。箱4、如：使用電蒸箱和消毒柜，箱內(nèi)一定要先添水，再合上電源開關(guān)，避免將電熱管燒壞。合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止、工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。消5、三班要做好交接記錄，班前檢查，如果不按程序操作，出現(xiàn)問題時由當班人毒員承擔。6、使用完，必須

51、先關(guān)閉汽閘或電源后，再進行清理衛(wèi)生。嚴禁用水沖洗電器部柜位。編號：SHSZ-00009一點利快餐（店）廠管理體系文件適用范圍：快餐工（店）廠主題：設(shè)備維護和安全操作指導(dǎo)書序類別安全操作和維護措施號1、設(shè)備初次投入使用，先根據(jù)生產(chǎn)需要，調(diào)節(jié)好安全閥的開啟壓力，最高工作壓力依據(jù)可傾式不繡鋼夾層鍋產(chǎn)品質(zhì)量證明書規(guī)定不得超過0.3Mpa。2、使用前檢查各部位是否完好，檢查汽閥有無漏汽現(xiàn)象。汽壓是否能達到底汽0.1MP以上，一切正常后，方可使用。3、使用時必須先開放汽閥， 再開進汽閥， 使夾層內(nèi)的積存的冷凝水或空氣通過鍋蒸汽的壓力從放汽閥口排除，待積存的冷凝水或空氣全部排出后，關(guān)閉放汽嘴繼續(xù)通入蒸汽。嚴

52、禁工作時不開放汽閥。4、如設(shè)備間歇性工作，工作前則應(yīng)先將夾層內(nèi)積存的冷凝水排放掉。4、在使用過程中，除應(yīng)做好防護外，還應(yīng)時刻監(jiān)視壓力表描示。（應(yīng)描在0.3Mpa 范圍內(nèi)，嚴禁超出范圍）6、在操作過程中要注意安全，以免被燙傷。7、使用完畢，先關(guān)閉汽閥，觀察壓力表降為零時，方可清理衛(wèi)生。8、三班要做好交接班記錄，班前檢查，如果不按程序操作，出現(xiàn)問題時由當班人員承擔。1、使用前檢查各部位是否完好，一切正常后方可使用。2、前賣臺使用前，一定要在鍋內(nèi)先加滿水后，再打開電源，進行預(yù)熱。3、打開電源后，要用測電筆測量是否漏電。觀察加熱絲是否加熱。如發(fā)現(xiàn)漏電或不加熱，要停止工作, 馬上通知電工及有關(guān)人員排除故

53、障。故障排除后方賣可使用。8臺4、要查看溫度控制盤是否在溫度達到后自動關(guān)閉。5、要經(jīng)常查看鍋內(nèi)是否有水，以免發(fā)生危險。6、兩班要做好交接班工作，班前檢查。如果不按程序操作，出現(xiàn)問題時由當班人承擔。7、使用完后關(guān)閉開關(guān)，再拉下電源清理衛(wèi)生。編號：SHSZ-00009適用范圍：快餐工（店）廠一點利快餐（店）廠管理體系文件主題：設(shè)備維護和安全操作指導(dǎo)書序類安全操作和維護措施號別饅9頭機切肉機1、 使用前檢查各部位是否完好無損，檢查機箱及饅頭出口處有無異物，并將衛(wèi)生徹底清理干凈后，方可合上電閘工作。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止工作，馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障

54、排除后方可使用。3、 工作前檢查物料（面團）有無雜物。確認后，即可開車使用。4、 工作時，手切勿伸入機體內(nèi)部和饅頭滾動處，以防擠傷手。遇到問題必須關(guān)閉電源，停機后再處理。5、 要嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，嚴禁一切違章操作。6、 設(shè)備設(shè)專人負責。使用設(shè)備必須經(jīng)責任人同意，方可使用。如人為損壞，損傷照價賠償。7、 兩班做好交接班工作，班前檢查，如果不按程序操作。由當班責任人承擔。8、 使用完后，要拉下電閘后。再清理衛(wèi)生。嚴禁用水沖洗。避免電機部位造成損壞。1、使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認干凈后, 要用干布沾醋擦洗消毒達標后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電

55、。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止工作, 馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。3、使用前檢查物料是否有硬雜物，檢查確認后，方可使用。4、物料檢查確認后，打開轉(zhuǎn)盤，然后打開刀，使用時切勿用手觸摸。以便發(fā)生危險。5、嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，嚴禁一切違章操作。5、設(shè)備設(shè)專人負責，使用設(shè)備必須經(jīng)責任人同意，方可作用，如果出現(xiàn)人為的損壞，照價賠償。7、兩班要做好交接班記錄。班前檢查，如果不按程序出現(xiàn)問題，由當班責任人承擔。8、使用完后，要先關(guān)閉電閘，再清理衛(wèi)生。要用抹布擦洗，嚴禁用水沖刷電機部位，避免造成損壞。一點利快餐（店）廠管理體系文件編號：SHSZ-00009適用范圍：快餐工（店）廠主題：設(shè)備維

56、護和安全操作指導(dǎo)書序類號別剝皮機調(diào)理機安全操作和維護措施1、 使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認干凈后, 要用干布沾醋擦洗消毒達標后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止工作, 馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。使用前檢查各部位是否完好無損、是否漏電、一切正常后方可合閘試運轉(zhuǎn)。3、 使用前，檢查物料中有無硬雜物和石塊等，確認無誤后方可使用。4、 物料檢查確認后，打開轉(zhuǎn)盤，使用時切勿用手觸摸, 以免發(fā)生危險。5、 按照操作規(guī)定的注意事項使用設(shè)備，嚴禁一切違章操作現(xiàn)象。6、 設(shè)備設(shè)專人負責，使用設(shè)備必須經(jīng)責任人同意，方可使用，

57、如人為損壞，損傷，照價賠償。7、 兩班做好交接班，班前檢查，如果不按程序操作出現(xiàn)問題由當班責任人承擔。9、使用完后拉下電閘清理衛(wèi)生，要用抹布擦洗，嚴禁用水沖刷電機部位，以免造成損壞。1、 使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認干凈后, 要用開水消毒后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止工作, 馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。3、 使用前檢查物料是否有硬雜物，避免損壞刀片。4、 物料檢查確認后， 根據(jù)需要選擇刀具， 使用時手離投料口要保持一定的距離， 使用時切勿用手觸摸，避免發(fā)生危險。5、 按照操作規(guī)定的注意事項使用設(shè)備，嚴

58、禁一切違章操作現(xiàn)象。6、 兩班做好交接班，班前檢查，如果不按程序操作出現(xiàn)問題，由當班責任人承擔。編號：SHSZ-00009適用范圍：快餐工（店）廠7、 使用完后，關(guān)閉開關(guān)，然后拉下電閘，清理衛(wèi)生，嚴禁水沖刷電機部位，以免造傷。一點利快餐（店）廠管理體系文件主題：設(shè)備維護和安全操作指導(dǎo)書序類號別絞肉機冷14庫安全操作和維護措施1、 使用前要檢查各部位是否完好無損，并清理衛(wèi)生，確認干凈后, 要用干布沾醋擦洗消毒達標后，方可合閘運轉(zhuǎn)。2、 合上電源開關(guān)后，要用測電筆測量是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電要停止工作, 馬上通知電工及有關(guān)人員排除故障。故障排除后方可使用。3、 使用前檢查物料是否有硬雜物，肉內(nèi)有無骨頭

59、渣等, 避免損壞刀片 , 檢查確認后方可使用。4、 物料檢查確認后打開轉(zhuǎn)盤，然后打開刀，使用時切勿用手觸摸，以免發(fā)生危險。5、 使用時斬刀開關(guān)未關(guān)時 , 嚴禁打開機蓋，更不能將手伸入料盤內(nèi)，以免發(fā)生危險。物料加工完畢后，即可重新啟動，機蓋在打開時, 必須左手將機蓋扶上， 以防蓋上的尖刀傷人。6、 按照操作規(guī)定和注意事項使用設(shè)備，使用時嚴禁將手伸入料盤內(nèi), 以免發(fā)生危險。設(shè)備有專人負責，使用設(shè)備必須經(jīng)責任人同意, 方可使用，如人為損害、損傷、照價賠償。7、 使用完后，關(guān)閉開關(guān)，然后拉下電閘，清理衛(wèi)生，嚴禁水沖刷電機部位，以免造成損傷。8、斷開電源開關(guān)后，取出刀片清洗干凈后再放回原處。1、使用前檢

60、查外殼是否帶電，方可開門。2、檢查各部位是否完好，制冷機組運行是否正常，系統(tǒng)無泄漏點，固定螺絲是否松動。3、進庫工作時，必須二人以上，并由專人看護。4、工作完畢應(yīng)檢查無事故隱患方可離去。5、定時巡檢設(shè)備，并做好紀錄，有問題馬上報維修部門進行排查處里，修復(fù)后， 方可投入使用。6、從冷庫取出物品后，關(guān)好門，檢查啟動按扭是否在手動上，并調(diào)到正常位置。編號：SHSZ-00009適用范圍：快餐工（店）廠7、定期檢查室內(nèi)蒸發(fā)器結(jié)霜情況，確保風機正常工作，結(jié)霜面積不得超過換熱面積 1/2 。一點利快餐（店）廠管理體系文件主題：設(shè)備維護和安全操作指導(dǎo)書序類號別斬拌機安全操作和維護措施1、 使用前要檢查各部位是