食醋中游離礦酸的檢測

1、生物產(chǎn)品檢驗技術(shù)課程單元教學設計卡一、教案頭課程單元食醋中游離礦酸的檢測授課對象生物技術(shù)專業(yè)單元學時授課教師授課地點授課時間教 學 目 標能力（技能）目標知識目標素質(zhì)目標讀懂國標。根據(jù)國標選擇合 適的方法做實驗。會解決實驗中出 現(xiàn)的問題。食醋中游離礦酸的檢測 的操作流程、方法及操 作要點。熟悉食醋衛(wèi)生國家標 準；會進行數(shù)據(jù)記錄和結(jié) 果分析并報告。培養(yǎng)實事求是的工作 態(tài)度及團結(jié)協(xié)作的精神。能力訓練任務以試紙法為例學習食醋中游離礦酸檢測的工作流程、方法及操作要點； 會進行數(shù)據(jù)的記錄和進行假陽性的判斷。教 學 重 占 八、 與 難 點重點難點試紙法檢測游離礦酸的原理、操作 流程、注意事項。假陽性出現(xiàn)

2、的防止措施。教 學 內(nèi) 容任務四：食醋中游離礦酸的檢測食醋中游離礦酸的檢測案例：試紙法測定食醋中游離礦酸的操作過程設計時間教1.提問復習，以食醋的生產(chǎn)工藝導入新課。45min學2.介紹食醋中理化性質(zhì)的檢測項目。設3.食醋中游離礦酸的主要檢測方法。計4.檢測過程中容易出現(xiàn)的問題及如何處理方法。與5.單元課小結(jié)：教學評價與總結(jié)。組6.安排下節(jié)課的學習任務?？?.思考題。教試劑學百里草酚藍試紙、蒸餡水、乙醇、乙酸儀器設備教教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)，王苴主編，華中科技大學出版社，2012學年1月資教學參考書及期刊資料：料1）生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)，劉長春，科學出版社，2009年2）食品分析與檢驗，

3、程云燕.化學工業(yè)出版社教學用具：1.自制多媒體課件、相關FLASH和教學視頻作試紙法檢測食醋中游離礦酸測定的原理是什么？業(yè)后記：二、教學內(nèi)容任務二：食醋中游離礦酸的測定（試紙法）游離礦酸是食品中含有的硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等一類酸的總稱。一些不 法經(jīng)營者使用工業(yè)用乙酸充當食用乙酸添加到食醋中，以降低生產(chǎn)成本，同時也 將游離礦酸帶到食酷中。食醋中若含有游離礦酸，食用后會造成消化不良、腹瀉, 長期食用會危害身體健康。國家衛(wèi)生標準規(guī)定，以糧食為原料釀造的食醋，不得 檢出游離礦酸(硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機酸及有機酸草酸)。以非食用酸配 制的食用醋中可檢出游離礦酸，或在被污染了的食用醋中也常能檢出游

4、離礦酸。 因此，對食醋中是否含有游離礦酸進行檢測是食醋質(zhì)量控制以及辨別食醋真?zhèn)蔚?重要指標。原理在進行酸堿測定時，測定終點的判斷往往通過指示劑的順色變化來確定。儀器及試劑試劑百里草酚藍試紙、蒸餡水、乙醇、乙酸儀器定性德紙(快速型),100ml.燒杯，白瓷盤，玻璃棒，鑲子。步驟用玻璃棒隨機蘸取少許試樣，輕輕點在制備好的百里草酚藍試紙上。等待2 min,讓其充分顯色，記錄試紙顏色變化。對照取0.5%20%的冰乙酸適當稀釋，用玻璃棒蘸取少許，輕輕點在制備好 的百里草酚藍試紙上，等待2 min,讓其充分顯色，記錄試紙顏色變化。點對照的百里草酚藍試紙，根據(jù)乙酸濃度的不同將會呈現(xiàn)橘黃色環(huán)、中心淡 黃色或無色。點試樣的百里草酚藍試紙，若呈現(xiàn)與對照相同