食醋中游離礦酸的檢測(cè)

1、生物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)卡一、教案頭課程單元食醋中游離礦酸的檢測(cè)授課對(duì)象生物技術(shù)專業(yè)單元學(xué)時(shí)授課教師授課地點(diǎn)授課時(shí)間教 學(xué) 目 標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)讀懂國(guó)標(biāo)。根據(jù)國(guó)標(biāo)選擇合 適的方法做實(shí)驗(yàn)。會(huì)解決實(shí)驗(yàn)中出 現(xiàn)的問(wèn)題。食醋中游離礦酸的檢測(cè) 的操作流程、方法及操 作要點(diǎn)。熟悉食醋衛(wèi)生國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)；會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和結(jié) 果分析并報(bào)告。培養(yǎng)實(shí)事求是的工作 態(tài)度及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。能力訓(xùn)練任務(wù)以試紙法為例學(xué)習(xí)食醋中游離礦酸檢測(cè)的工作流程、方法及操作要點(diǎn)； 會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和進(jìn)行假陽(yáng)性的判斷。教 學(xué) 重 占 八、 與 難 點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)試紙法檢測(cè)游離礦酸的原理、操作 流程、注意事項(xiàng)。假陽(yáng)性出現(xiàn)

2、的防止措施。教 學(xué) 內(nèi) 容任務(wù)四：食醋中游離礦酸的檢測(cè)食醋中游離礦酸的檢測(cè)案例：試紙法測(cè)定食醋中游離礦酸的操作過(guò)程設(shè)計(jì)時(shí)間教1.提問(wèn)復(fù)習(xí)，以食醋的生產(chǎn)工藝導(dǎo)入新課。45min學(xué)2.介紹食醋中理化性質(zhì)的檢測(cè)項(xiàng)目。設(shè)3.食醋中游離礦酸的主要檢測(cè)方法。計(jì)4.檢測(cè)過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題及如何處理方法。與5.單元課小結(jié)：教學(xué)評(píng)價(jià)與總結(jié)。組6.安排下節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)?？?.思考題。教試劑學(xué)百里草酚藍(lán)試紙、蒸餡水、乙醇、乙酸儀器設(shè)備教教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)，王苴主編，華中科技大學(xué)出版社，2012學(xué)年1月資教學(xué)參考書(shū)及期刊資料：料1）生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)，劉長(zhǎng)春，科學(xué)出版社，2009年2）食品分析與檢驗(yàn)，

3、程云燕.化學(xué)工業(yè)出版社教學(xué)用具：1.自制多媒體課件、相關(guān)FLASH和教學(xué)視頻作試紙法檢測(cè)食醋中游離礦酸測(cè)定的原理是什么？業(yè)后記：二、教學(xué)內(nèi)容任務(wù)二：食醋中游離礦酸的測(cè)定（試紙法）游離礦酸是食品中含有的硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等一類酸的總稱。一些不 法經(jīng)營(yíng)者使用工業(yè)用乙酸充當(dāng)食用乙酸添加到食醋中，以降低生產(chǎn)成本，同時(shí)也 將游離礦酸帶到食酷中。食醋中若含有游離礦酸，食用后會(huì)造成消化不良、腹瀉, 長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康。國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧食為原料釀造的食醋，不得 檢出游離礦酸(硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無(wú)機(jī)酸及有機(jī)酸草酸)。以非食用酸配 制的食用醋中可檢出游離礦酸，或在被污染了的食用醋中也常能檢出游

4、離礦酸。 因此，對(duì)食醋中是否含有游離礦酸進(jìn)行檢測(cè)是食醋質(zhì)量控制以及辨別食醋真?zhèn)蔚?重要指標(biāo)。原理在進(jìn)行酸堿測(cè)定時(shí)，測(cè)定終點(diǎn)的判斷往往通過(guò)指示劑的順色變化來(lái)確定。儀器及試劑試劑百里草酚藍(lán)試紙、蒸餡水、乙醇、乙酸儀器定性德紙(快速型),100ml.燒杯，白瓷盤(pán)，玻璃棒，鑲子。步驟用玻璃棒隨機(jī)蘸取少許試樣，輕輕點(diǎn)在制備好的百里草酚藍(lán)試紙上。等待2 min,讓其充分顯色，記錄試紙顏色變化。對(duì)照取0.5%20%的冰乙酸適當(dāng)稀釋，用玻璃棒蘸取少許，輕輕點(diǎn)在制備好 的百里草酚藍(lán)試紙上，等待2 min,讓其充分顯色，記錄試紙顏色變化。點(diǎn)對(duì)照的百里草酚藍(lán)試紙，根據(jù)乙酸濃度的不同將會(huì)呈現(xiàn)橘黃色環(huán)、中心淡 黃色或無(wú)色。點(diǎn)試樣的百里草酚藍(lán)試紙，若呈現(xiàn)與對(duì)照相同