武漢熱干面推廣策劃書

1、武漢熱干面推廣策劃書策劃人 付青青 孫佩瑤 彭金魚 付海紅 饒德蘭 瞿叢策劃時間 2016年10月16日目 錄第一章 總論 1 一、項目背景1 二、項目概況 2第二章 宏觀環(huán)境分析 2 一、政策環(huán)境 2 二、經濟環(huán)境 3 三、文化環(huán)境 3 四、項目區(qū)域環(huán)境概況 4第三章 市場分析 5 一、武漢市早餐市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 5 二、早餐市場發(fā)展過程中存在的問題 5 三、武漢熱干面區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀 6第四章 項目SWOT分析 7 一、優(yōu)勢（S）分析 8 二、劣勢（W）分析 9 三、機會（O）分析 10 四、威脅（T）分析 11第五章 項目規(guī)劃 12第六章 項目實施計劃 13第七章 財務分析與評價 14 總論

2、項目背景熱干面是一種武漢的特色早點，吃早餐在 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=6798 t /_blank 武漢被稱為“過早”，熱干面因為方便快捷美味，被很多武漢人用來過早，在武漢街頭巷尾隨處可見售賣。熱干面面身為 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=8651201 t /_blank 堿水面，淋以 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=263755 t /_blank 芝麻醬，輔以蔥花、辣蘿卜等各種佐料，價廉味美。與 HYPERLINK /l

3、emma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=507671 t /_blank 山西刀削面、兩廣 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=104594 t /_blank 伊府面、 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=331981 t /_blank 四川擔擔面、北方炸醬面并稱為中國五大名面。如今在全國各地都有販售。熱干面做法很簡單.熱干面是武漢的 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=10086598 t /_blank 傳統(tǒng)小吃之一

4、，不僅在武漢，在全國都很有名氣，家喻戶曉、婦孺皆知、人人喜愛，長吃不厭。在武漢有個關于熱干面的典故廣為流傳。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。后來有個同行叫蔡明偉，做生意很誠信，而且很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝就是先把面煮

5、七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱干面這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。現(xiàn)今，蔡林記在武漢是一家經營熱干面系列小吃為特色，是近百年的老字號小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽。 熱干面品種的變化：1983年前為三個品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、

6、蝦米熱干面。1996年6月18日重張后的擴大為8個品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。2005年后又出現(xiàn)了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等。2014年2月，武漢的熱干面正式申報國家級“非遺”，與漢繡、漢劇等成為武漢十大非物質文化遺產之一。2015年，武漢熱干面攜武漢方言一同登上紐約時代廣場，紐約時代廣場大屏幕出現(xiàn)“NewYork，吃了冇”的問候語和一碗熱干面的圖片。2016年，武漢“蔡林記”代表武漢熱干面參加在陜西咸陽舉辦的中國十大名面邀請賽，武漢熱干面被評為“中國十大名面”，此次武漢熱干面榮獲中國十大名面稱號，對進一步

7、振興發(fā)展武漢餐飲老字號，打造武漢餐飲品牌將起到積極作用。項目概況項目名稱 武漢熱干面?zhèn)鞑ヅc推廣 2、項目目標 短期目標：推廣武漢熱干面，在武漢將武漢熱干面建立成為一個規(guī)?；脑绮瓦B鎖品牌； 長期目標：將武漢熱干面品牌推向整個湖北省乃至全國，以熱干面為載體向全國傳播熱干面所代表的武漢飲食文化以及武漢的獨特性格。 3、項目定位 本次武漢熱干面?zhèn)鞑ヅc推廣項目是一次涵蓋線上線下全部媒介、渠道的推廣項目，結合各地區(qū)不同的政治經濟環(huán)境、文化習俗以及飲食習慣等因素，有針對性的進行武漢熱干面的宣傳與推廣，使人們普遍接受熱干面并養(yǎng)成吃熱干面的飲食習慣，將熱干面打造成具有武漢地方特色的規(guī)?；脑绮瓦B鎖品牌，成為武

8、漢最具有特色的經濟產業(yè)之一。同時，傳播武漢兼容并蓄，細膩而粗獷的飲食文化，向全國人們傳達武漢人的性格與精神。 4、項目基本運作思路 本次項目順利實施的前提是要準確掌握熱干面的相關信息。因此首先，對武漢各地的熱干面門店進行調查，調查主要分為走訪調查和問卷調查，根據調查結果決定項目實施的大方向；其次，制定推廣的地區(qū)范圍，并且搜集目標地區(qū)早餐、飲食等相關信息；然后，選定采用的媒介、渠道并進行可行性分析；最后，根據選好的媒介進行線上線下整合性宣傳與推廣，并與開設實體門店等其他方面相結合進行具體的推廣。宏觀環(huán)境分析政策環(huán)境 武漢市人民政府辦公廳關于進一步規(guī)范早餐市場推進早餐工程建設的意見中指出：宣傳推進

9、早餐工程建設的重要意義，組織動員企業(yè)參入早餐工程建設，引導廣大市民培養(yǎng)健康文明的消費方式。并以區(qū)為單位，加強早餐市場調查，制訂各區(qū)早餐市場發(fā)展規(guī)劃。同時，有序推進早餐車的發(fā)展。 采取多種形式培育做大早餐龍頭企業(yè)。一是支持和鼓勵具有經營特色、品牌效應、市民公認的早餐店走連鎖化的發(fā)展道路；二是推動早餐連鎖店按照品牌標準化、生產工廠化、經營連鎖化、配送集中化要求，組織生產和經營；三是鼓勵國內外名牌快餐連鎖企業(yè)參與早餐工程建設，促進早餐工程建設走向標準化、規(guī)?；?、市場化的道路。湖北省衛(wèi)計委最新發(fā)布了武漢熱干面食品安全地方標準。標準規(guī)定：熱干面使用的芝麻醬調料，以芝麻(仁)為原料，或加入花生醬、大豆粉、

10、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調味料，芝麻(仁)成分不少于50%。面塊PH值范圍為7.2至9.2。 3、 HYPERLINK /hubei/index.html t /2014-02-11/_blank 湖北省非遺保護中心推薦武漢熱干面參評第四批國家級“非遺”。申遺主要是為將制面技術發(fā)揚光大，挖掘熱干面背后的文化內涵，更好繼承和發(fā)展傳統(tǒng)文化。經濟環(huán)境隨著“中部崛起”逐步上升為國家戰(zhàn)略，特別是“科學發(fā)展觀”的推進以及經濟增長方式的變化，中部地區(qū)正面臨著前所未有的大好機遇，而武漢在中部地區(qū)發(fā)揮著龍頭作用。近幾年來，武漢經濟規(guī)模成倍增長，工業(yè)發(fā)展實現(xiàn)跨越，服務業(yè)水平全面提升，發(fā)展后勁顯著

11、增強。此外，武漢綜合交通樞紐建設實現(xiàn)重大突破，城市路網建設全面推進實施，城市綜合管理不斷加強。武漢的餐飲業(yè)在近幾年來發(fā)展迅猛，在中、低檔酒店不斷發(fā)展擴充的同時，集餐飲、娛樂、休閑于一體的超級航母級休閑娛樂酒店也逐一登上舞臺。與此同時出現(xiàn)了品牌競爭，兼業(yè)經營和多業(yè)發(fā)展的競爭格局。2013年，武漢餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額344.09億元，增長8.3%。全市一些高端酒店、大型餐飲企業(yè)營業(yè)收入明顯減少，增速大幅下滑，限額以上餐飲業(yè)零售額僅增長1.7%。作為吸納安置就業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)，武漢餐飲業(yè)在未來武漢城市圈試驗區(qū)建設中將迎來新的發(fā)展機遇。文化環(huán)境武漢的飲食文化也是由散漫的碼頭文化和貧窮的黃孝鄉(xiāng)土文化所決定，

12、由于地處中部中心，也兼收并蓄了其它地方的飲食特點，形成了武漢的飲食文化，并為武漢人民所熱愛并津津樂道。武漢的飲食，最具特點的，大約有三個代表性的東西：鄂菜，藕湯和小吃。最為武漢人自豪，最為武漢人離不開的，是武漢的小吃，也最具武漢的飲食文化特色。地道的武漢人的早餐是不在家里吃的，要到外面“過早”，小吃中，最常見的、“點擊”率最高的大約有：熱干面，豆皮，燒梅，面窩。許多人認為熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。項目實施區(qū)域環(huán)境概況 自然環(huán)境 武漢地處中低緯度，屬于亞熱帶季風氣候，地形以平原為主，是三面環(huán)山的殘丘形河湖沖積平原，屬于山脈環(huán)繞的

13、盆地，低山、丘陵起伏。武漢市區(qū)東高西低，武昌和漢陽屬于波狀起伏剝蝕性崗地。漢口位于江漢沖積的河灘上，海拔較低，多在2326m之間。武漢市處于高程在海拔26m到60m的四級階地上。無論是三面環(huán)山的半封閉的盆地，海拔較低的河灘，波狀起伏的崗地，還是逐級升高的階地，都不宜濕氣散失。武漢水域面積寬廣，長江與漢江在這里交匯，被稱為“江漢朝宗”。長江武漢段有8條支流，湖泊眾多，有東湖、南湖、湯遜湖、后官湖、青菱湖等大小湖泊140多個，被譽為“百湖之市”。 海拔較低的地形和寬廣的水域使得武漢市一年之中長期潮濕，空氣的濕度較大。夏季高溫，由于城區(qū)的熱島效應，地表溫度高達40。雨熱同季是武漢夏季的特點，降雨豐沛

14、，氣候潮濕，以濕熱著稱。冬季雖然降雨量較小，但是陰濕天氣時間較長，武漢的冬季以濕冷著稱。更為特殊的是武漢的年度水蒸發(fā)量大，為14371573mm，比年降水量多297308mm，也就意味著武漢的空氣濕度一年四季都比較大。 水域廣和濕度大的潮濕氣候為武漢人喜食熱干面提供了氣候環(huán)境的外在條件。尤其是在空氣濕度最大的早晨，過早吃熱干面也不會感到不適。相反，早晨起來吃一碗干香微辣的熱干面還有趁勢出汗的效果。所以說武漢過早吃熱干面是武漢人飲食生活適應所處自然環(huán)境的必然選擇，體現(xiàn)了“天人合一”的中國飲食思想。人文環(huán)境 武漢人喜愛熱干面，熱干面最像武漢人：生性耿直，豪情萬丈，又爽又有勁。兩者仿佛渾然一體，十分

15、切合。 武漢人習慣把吃早餐叫做“過早”，意思是吃了早晨這一餐，這一天的“早”才算“過”了，可見人們對早餐的重視。熱干面于武漢人，或者說于湖北人，有一種說不清道不明的飲食情結。它不僅是早餐的優(yōu)選，更是一縷濃濃的鄉(xiāng)情。對生活在江漢平原上的人們來說，一碗油潤筋道、滋味豐富的熱干面，既是安心適意一天的開始，亦承載著對這塊土地的牽掛和依戀。第三章 市場分析武漢市早餐市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 來自武漢市飲食服務管理處的相關數(shù)據顯示，武漢早餐市場每年銷售額16億元，占武漢整個餐飲市場總銷售額10%左右。 武漢早餐市場：第一類是星級賓館、大型酒店、洋快餐店經營的自助早餐、早茶、西式早點；第二類是有100以上營業(yè)面積,

16、具有地方特色、店堂整潔、經 品種多樣的連鎖店；第三類是有100以上營業(yè)面積,具有地方特色、店堂整潔、經營品種多樣的連鎖店；第四類是營業(yè)面積30左 右,10多個臺位或沒有臺位僅供外賣、設施簡易、供應品種單一的特色專營店；第五類是街頭巷尾占道經營的早餐攤群。武漢早餐市場大致有以下特點：一是武漢人出門“過早”歷史悠久,已成為一種習俗。80%以上的武漢人有在外吃早餐的生活習慣；二是早餐網點眾多、分布較廣,市 民基本上隨處都能吃上早點,早餐消費較為方便；三是早餐品種繁多,各類花色品種達百余種,而且物廉價美；四是融合了其他地方的特色品種 ,全國大部分地區(qū)的名小吃幾乎都能在武漢找到。二、早餐市場發(fā)展過程中存

17、在的問題1、早餐品種單一缺乏創(chuàng)新 早餐市場的品種仍以傳統(tǒng)早餐為主，常見的就是豆?jié){、包子、油條、粥，還有餛飩、餃子、面條等，大部分市民的早餐都是從這些傳統(tǒng)種類中搭配而成。早餐品種單一，結構老化，缺乏創(chuàng)新。2、衛(wèi)生狀況讓人憂心 隨著生活水平的提高，人們對早餐的質量、衛(wèi)生的要求越來越高。目前，早餐市場普遍存在從業(yè)人員素質低、飲食環(huán)境條件差的狀況。露天經營、塵土飛揚、器具不潔幾乎是司空見慣。由于客流量大，而且就餐頻率高，早餐所使用的碗筷不可能及時、充分地消毒，有的甚至無法保證用自來水清洗，這樣自然無法有效地避免病菌的滋生和傳播。在買賣早餐的過程中，遞接錢幣也同樣存在著不衛(wèi)生問題。所以，衛(wèi)生狀況差幾乎成

18、了小攤早餐的“死穴”。3、發(fā)展散亂，處于自由發(fā)展狀態(tài) 俗語說的“早餐要吃好，午餐要吃飽”，可見人們對早餐十分重視。但是目前早餐市場上，經營早餐除去原料、房租、人工等成本，增加收入實在有限。即使達到一定規(guī)模，其利潤與做正餐也不能相比。具備一定經濟實力的餐飲經營者很少有愿意做早餐市場的。這也直接導致早餐經營基本上處于自由狀態(tài)，規(guī)?；?、上檔次的經營很少，突破速度慢。武漢熱干面區(qū)域發(fā)展現(xiàn)狀武漢有著全國著名的風味小吃，堪稱“小吃之都”，其中熱干面為武漢人最為喜愛的早點之一，現(xiàn)在武漢三鎮(zhèn)幾乎所有小吃攤都賣熱干面，熱干面隨處可見；來自外來早點的小吃搶占有了武漢熱干面的市場空間，使得熱干面出現(xiàn)衰退跡象；3、原來正宗地道的味道出現(xiàn)變味，一些小攤小鋪偷工減料，毀了武漢熱干面的形象，造