食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件

1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)食品在供應(yīng)鏈中的安全保證 第1頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20221一、食品質(zhì)量與安全的基本概念食品質(zhì)量直觀性品質(zhì)特性(感官質(zhì)量特性):色 香 味 形非直觀性品質(zhì)特性：食品的安全營(yíng)養(yǎng)及功能特性在食品質(zhì)量的要素中食品安全是第一位的。食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。食品安全第2頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20222食品安全性與食品衛(wèi)生1996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的加強(qiáng)國(guó)家及食品安全性計(jì)劃指南中把食品安全性與食品衛(wèi)生作為兩個(gè)不同的概念加以區(qū)別。食品衛(wèi)生為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施食品安全性是食品中不應(yīng)含有可能損害或

2、威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。第3頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20223二、食品安全性的現(xiàn)代問題和食品安全的重要意義 人類社會(huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人類的食物生產(chǎn)與消費(fèi)活動(dòng)已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，一方面是現(xiàn)代飲食水平與健康水平普遍提高，食品安全性狀況有了較大的甚至是質(zhì)的改善，另一方面則是人類食物鏈環(huán)節(jié)增多和食物結(jié)構(gòu)復(fù)雜化，這又增添了新的飲食風(fēng)險(xiǎn)和不確定因素。第4頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20224當(dāng)代可能發(fā)生的飲食風(fēng)險(xiǎn)微生物污染致病導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)、微生物毒素及傳染病流行。自然產(chǎn)生的食品毒素食品本身成分中含有的天然有毒有

3、害物質(zhì)、在人為特定條件下食品中產(chǎn)生的某些有毒物質(zhì)。環(huán)境污染物（包括核污染）由于自然背景和人類活動(dòng)影響，污染源主要是工業(yè)、采礦、能源、交通、城市排污及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等帶來的。人為加入食物鏈的有害化學(xué)物質(zhì)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)及食品加工過程中，為保障生產(chǎn)、提高質(zhì)量及安全性所使用的多種化合物，如農(nóng)藥、獸藥、飼料及食品添加劑等。營(yíng)養(yǎng)過剩或營(yíng)養(yǎng)失衡因飲食結(jié)構(gòu)失調(diào)使高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等慢性病顯著增多。其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)如假冒偽劣食品，摻雜毒物異物等第5頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20225食品安全的重要意義食品安全是食品必須具備的基本要求人類健康要求食品安全食品貿(mào)易的全球化要求食品安全社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和國(guó)家安全要求食

4、品安全第6頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20226三、食品安全性控制與人類食物鏈人類食物生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，加工、消費(fèi)方式的日新月異，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多，以及食品種類、來源的多樣化，使人類賴以生存的、原始的自然食物鏈復(fù)雜化了。認(rèn)識(shí)處在人類食物鏈不同環(huán)節(jié)的可能危害因子及其可能引發(fā)的飲食風(fēng)險(xiǎn)，是有效控制食品安全性問題的基礎(chǔ)。第7頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20227人類食物鏈農(nóng)作物種植糧油菜果畜禽魚養(yǎng)殖農(nóng)用化學(xué)品有害微生物水體污水、毒垃圾、酸雨土壤草地飼料加工各種添加劑人類消費(fèi)者采后處理初加工、貯藏屠宰、加工冷藏食品加工、分裝、包裝銷售商餐飲業(yè)家庭制作運(yùn)輸包裝材料獸藥寄生蟲病原菌第8頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/

5、20228在人類食物鏈中可能影響食品安全性的因素環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響含天然有毒物質(zhì)的食物化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響生物性污染對(duì)食品安全性的影響食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素第9頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/20229環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其它生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。礦藏的開采，金屬的冶煉、加工，合成材料生產(chǎn)的多樣化，能源的大量消耗，農(nóng)藥化肥和其他化學(xué)品的生產(chǎn)和使用，在為人類帶來大量財(cái)富的同時(shí)，大量有害物質(zhì)和生活廢物進(jìn)入環(huán)境，污染大氣、水體和土壤。第10頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202210環(huán)境

6、污染對(duì)食品安全性的影響大氣污染，如氟化物（來源于燃煤、化工廠）、酸雨。水體污染，工業(yè)廢水和生活污水的排放。污染源主要有三類：無機(jī)有毒物（各類重金屬和氰化物等）、有機(jī)有毒物（多環(huán)芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機(jī)化合物，如有機(jī)農(nóng)藥）、病原體，主要指生活污水、畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)、醫(yī)院排放廢水中的病毒、病菌、寄生蟲。主要是通過污水中的有害物質(zhì)在動(dòng)、植物中積累所造成的。土壤污染，其來源首先是農(nóng)用施肥、農(nóng)藥使用和污灌，污染物質(zhì)進(jìn)入土壤并隨之積累，其次是土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場(chǎng)所，還因大氣和水體中的污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化而進(jìn)入土壤。污染物的種類與所處的環(huán)境相關(guān)，主要是重金屬、農(nóng)藥與化肥殘留

7、。放射性物質(zhì)污染，核試驗(yàn)、核工業(yè)及放射性核素在工農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)和科研上的應(yīng)用會(huì)向環(huán)境排放一定量的放射性物質(zhì)。第11頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202211天然有毒物質(zhì)有毒植物有毒植物：引起人和畜禽等生物有害作用的植物。絕大多數(shù)有毒植物的有害成分是在其體內(nèi)代謝過程中生成的，有些植物可以富集某些化學(xué)成分產(chǎn)生毒害作用，外源性污染（如微生物、農(nóng)藥）的植物不在內(nèi)。植物的毒性主要取決于所含的化學(xué)成分，植物的物種是有毒成份存在的決定因素。常見的食用有毒植物：豆類：菜豆、蠶豆、生豆?jié){糧食作物：木薯、發(fā)芽的馬鈴薯、蕎麥花蔬菜：青菜（小白菜、菠菜等葉類菜）和一些野菜（如薺菜、灰菜）含有硝酸鹽、鮮黃花菜、十字花科蔬菜（油菜

8、、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜等）水果：某些水果的果仁（杏、桃、蘋果、枇杷等）、白果、柿子其他：毒麥、毒芹、相思子毒蘑菇：虎斑蘑（胃腸型）、褐黃牛桿菌（神經(jīng)型）、白毒傘（肝損害）、鹿花菌（中毒性融血）第12頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202212天然有毒物質(zhì)動(dòng)物性食物魚類河豚魚河豚毒素、河豚酸青皮紅肉魚（鮐魚、金槍魚、沙丁魚）組氨酸膽毒魚類（青魚、草魚、鰱魚、鯉魚等）膽汁毒素肝毒魚類（鯊魚、鱈魚、七鰓鰻魚）鱔魚魚血毒素魚腹腔內(nèi)壁的“黑膜”貝類：蛤類（文蛤、石房蛤等）一些屬于膝溝藻科的藻類（含有神經(jīng)毒）大量繁殖被食用富集螺類：如節(jié)棘骨螺麻痹神經(jīng)毒素蟾蜍蟾蜍毒素某些含有有毒物質(zhì)的動(dòng)物組織：內(nèi)分泌腺：甲狀腺甲狀腺素

9、；腎上腺腎上腺素；病變淋巴腺動(dòng)物肝臟解毒器官第13頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202213化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響 食品添加劑食品添加劑：為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而有意加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。我國(guó)允許使用的食品添加劑1516種（截至1997年7月），日本有1100種，美國(guó)約3200種。食品添加劑的毒性與危害：對(duì)人體毒性的共同特點(diǎn)是要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間才能顯露出來潛在的毒害（致癌、致畸、致突變）。由于關(guān)系到人類的身體健康，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)1955年成立，負(fù)責(zé)聘請(qǐng)專家對(duì)食品添加劑作毒理學(xué)評(píng)價(jià)，制定每人每日容許攝入量（ADI），F(xiàn)AO/WHO食品添加劑

10、法規(guī)委員會(huì)1963年成立，主要負(fù)責(zé)批準(zhǔn)或指定單個(gè)食品添加劑的最大使用量。食品添加劑的衛(wèi)生管理及使用原則。第14頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202214化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響 農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品和環(huán)境中微量農(nóng)藥圓體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量為殘留量。進(jìn)入人體的農(nóng)藥將對(duì)人體產(chǎn)生急性毒性、慢性毒性，包括致癌、致突變、和對(duì)生殖以及下一代的影響，主要經(jīng)過腸道吸收，引起肝臟和神經(jīng)細(xì)胞變性，常伴有不同程度貧血、白細(xì)胞增多等病變。農(nóng)藥通過大氣和飲水進(jìn)入人體的僅占10，通過食物進(jìn)入人體占90 。農(nóng)藥污染途徑：施用農(nóng)藥直接污染空氣、水、土壤的污染造成動(dòng)植物體內(nèi)

11、的農(nóng)藥殘留，間接污染食品來自食物鏈和生物富集作用，如水中農(nóng)藥 浮游生物 水產(chǎn)動(dòng)物運(yùn)輸和儲(chǔ)存中由于混放造成食品污染農(nóng)藥殘留：有機(jī)氯（六六六、DDT）殘留于動(dòng)物性食品遠(yuǎn)高于植物性食品有機(jī)磷（對(duì)硫磷、甲胺磷）主要在植物性食品中殘留，蔬菜從土壤中吸收農(nóng)藥的能力：根類菜葉類菜果類菜第15頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202215化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響獸藥殘留獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的主要途徑預(yù)防和治療畜禽疾?。ú蛔袷匦菟幤?、不正確使用和濫用）飼料添加劑中獸藥的使用（受到污染或出現(xiàn)錯(cuò)誤）主要?dú)埩臬F藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素類、驅(qū)蟲藥類獸藥殘留對(duì)人體的危害毒性作用：長(zhǎng)期攝入造成體內(nèi)蓄積，如磺

12、胺類藥物引起腎損害細(xì)菌耐藥性：如長(zhǎng)期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株出現(xiàn)腸道菌群失調(diào)：由于非致病菌的死亡，菌群平衡失調(diào)，導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉致癌、致畸、致突變：如苯丙咪唑有致畸作用第16頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202216化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響金屬隨著工業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，工業(yè)廢氣、廢渣不經(jīng)處理或處理不徹底排入水體、農(nóng)田、大氣中，主要是金屬有害物質(zhì)重金屬污染主要有汞、鉛、鎘等，以鎘最為嚴(yán)重，在動(dòng)物體內(nèi)有明顯的蓄積，水產(chǎn)品中鎘含量相當(dāng)高，鎘在人體內(nèi)的生物半衰期為10-30年，主要蓄積于肝腎內(nèi)，對(duì)腎的損害可以導(dǎo)致對(duì)骨的損害造成骨軟化，從而病理性骨折非金屬污染：砷，含砷農(nóng)藥的使用，

13、如砷酸鉛有害金屬物質(zhì)可通過食物鏈和生物蓄積作用是食品造成嚴(yán)重污染，特別是重金屬在水產(chǎn)動(dòng)植物中富集，有的可濃縮上百萬倍。第17頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202217生物性污染對(duì)食品安全性的影響霉菌引起食品腐敗變質(zhì)有些霉菌產(chǎn)生霉菌毒素（黃曲霉毒素、展青霉素）霉變甘蔗細(xì)菌（沙門氏菌、致病性大腸桿菌、肉毒梭菌、副溶血性弧菌等）病毒寄生蟲（豬囊尾蚴、旋毛蟲、肝片吸蟲等）昆蟲（蒼蠅、蟑螂等）第18頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202218致病性大腸桿菌O157:H7來源： O157存在于人和動(dòng)物的腸道中，水、土壤受糞便污染時(shí)也帶有該菌生長(zhǎng)要求O157乃低溫、耐酸（最低溫度0.6最低PH3.6)但不耐熱（最高溫度4

14、5 ）在水中生存時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)控制措施：75 時(shí)1分鐘即被殺死，通過衛(wèi)生以防止交叉污染；徹底加熱第19頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202219大腸桿菌 E.coli.的分裂繁殖第20頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202220病毒病毒比細(xì)菌更小，污染到食品中的病毒不繁殖，在寄主細(xì)胞內(nèi)利用其得到的材料進(jìn)行復(fù)制，同時(shí)引起被感染細(xì)胞的病變病毒污染食品的途徑原料動(dòng)植物的環(huán)境中污染了病毒原料動(dòng)物病毒食品加工人員帶有病毒生熟不分，造成帶病毒的原料污染半成品或成品第21頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202221寄生蟲寄生蟲是需要宿主才能存活的生物，通常寄生在宿主的體表或體內(nèi)寄生蟲污染食品的途徑原料動(dòng)物患有寄生蟲病食品原料遭到寄生

15、蟲卵的污染糞便污染、生熟不分第22頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202222食品包裝材料和容器對(duì)食品安全的影響塑料包裝材料及其制品橡膠制品紙盒紙板包裝材料金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料第23頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202223膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素人體七大營(yíng)養(yǎng)要素人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有正常需要量人體合理膳食原則滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)需要對(duì)人體無毒無害易于消化吸收科學(xué)膳食制度膳食中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入需注意的問題蛋白質(zhì)攝入量過大增加鈣的損失總熱量過多發(fā)胖、與癌腫有關(guān)脂肪國(guó)梁腸道菌群組成改變，使膽汁分泌增加，代謝后產(chǎn)物有致癌性維生素A和D過量急慢性中毒第24頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202224四、采取措施確保在食品鏈各環(huán)節(jié)食品

16、不受污染立法建立嚴(yán)格的化學(xué)品、藥物管理制度對(duì)食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施環(huán)境全過程控制建立市場(chǎng)食品安全性的監(jiān)管制度第25頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202225食品衛(wèi)生是保證食品安全的一切條件和措施食品衛(wèi)生是為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施為了防止食品在食物鏈中被污染，必須加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求設(shè)備用具衛(wèi)生要求從業(yè)人員健康管理食品企業(yè)衛(wèi)生制度生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生管理食品銷售中的衛(wèi)生管理第26頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202226國(guó)際食品安全的控制隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快和世界人民對(duì)提高生活質(zhì)量的不懈追求，食品安全衛(wèi)生問題越

17、來越重要聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO)與世界衛(wèi)生組織(WHO)成立的食品法典委員會(huì)(CAC)先后發(fā)布了“衛(wèi)生與技術(shù)規(guī)范”等食品法典世界上許多國(guó)家先后制定了涉及食品安全的多項(xiàng)法律法規(guī)實(shí)施從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全的預(yù)防戰(zhàn)略食品生產(chǎn)企業(yè)建立安全衛(wèi)生管理體系HACCP預(yù)防體系已被世界各國(guó)認(rèn)可第27頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202227WTO與食品安全中國(guó)已成為世貿(mào)組織第143 個(gè)成員 WTO非常重視食品安全SPS協(xié)議的一項(xiàng)重要內(nèi)容就涉及食品安全問題，在此領(lǐng)域有關(guān)食品安全方面將全面采用CAC制定的標(biāo)準(zhǔn)食品法典委員會(huì)（CAC)自建立以來，發(fā)布了食品衛(wèi)生等一系列食品法典，世界上許多國(guó)家也先后制定了涉及食品安全的多項(xiàng)法

18、律法規(guī)第28頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202228 國(guó)際食品安全衛(wèi)生制 發(fā)展趨勢(shì) 隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快和世界人民 對(duì)提高生活質(zhì)量的不懈追求，食品安全衛(wèi)生 問題越來越重要 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO)與世界衛(wèi)生組織 (WHO)成立的食品法典委員會(huì)(CAC)先后 發(fā)布了“衛(wèi)生與技術(shù)規(guī)范”等食品法典 世界上許多國(guó)家先后制定了涉及食品安全 的多項(xiàng)法律法規(guī)第29頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202229食品法典委員會(huì)（CAC)食品衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定（一）CAC目前已擁有116個(gè)成員國(guó)家和地區(qū) 代表著98%的人口CAC已指定了： 237個(gè) 食品標(biāo)準(zhǔn) 41個(gè) 衛(wèi)生安全技術(shù)法規(guī) 185個(gè) 農(nóng)藥評(píng)估標(biāo)準(zhǔn) 1005個(gè) 食品

19、添加劑評(píng)估標(biāo)準(zhǔn) 54個(gè) 獸藥的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn) 25個(gè) 食品污染物的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn) 3274個(gè) 農(nóng)藥的最大殘留量標(biāo)準(zhǔn)第30頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202230食品法典委員會(huì)（CAC)食品衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定（二） 國(guó)際食品貿(mào)易應(yīng)遵守的原則：不得含有或摻有可達(dá)到有毒有害或有損健康水平的任何成分不得在全部或部分產(chǎn)品中含有不潔、變質(zhì)、腐敗、腐爛或致病的物質(zhì)及異物或其他不適于人類食用的成分不得摻假標(biāo)識(shí)上的內(nèi)容不得有錯(cuò)、誤導(dǎo)欺騙消費(fèi)者不得在不衛(wèi)生的條件下進(jìn)行銷售、制備、包裝、貯藏及運(yùn)輸?shù)?1頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202231美國(guó)監(jiān)控食品安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定 美國(guó)聯(lián)邦法典(CFR)是聯(lián)邦政府發(fā)布的永久性法規(guī),共分50章,與食品

20、有關(guān)的是9、21章21章110部分規(guī)定了食品生產(chǎn)、包裝和貯存的良好操作規(guī)范(GMP)9章規(guī)定實(shí)施“病原控制與HACCP規(guī)定”,其最終規(guī)定要求所有食品廠必須建立并實(shí)施HACCP計(jì)劃1994年至2001年FDA和農(nóng)業(yè)部先后頒布了強(qiáng)制性的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)、肉禽類及其制品HACCP最終法規(guī)、果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)第32頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202232歐盟監(jiān)控食品安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定必須建立嚴(yán)格的動(dòng)植物疫病監(jiān)控體系對(duì)食品中農(nóng)、獸藥物殘留控制的規(guī)定對(duì)食品生產(chǎn)、投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定對(duì)檢驗(yàn)實(shí)施控制的規(guī)定對(duì)第三國(guó)食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定對(duì)出口國(guó)官方獸醫(yī)證書的規(guī)定第33頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202233日本監(jiān)控

21、食品安全衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定日本是重要的食品進(jìn)口國(guó),為了確保安全厚生省根據(jù)日本食品衛(wèi)生法指定了進(jìn)口食品的注冊(cè)體系產(chǎn)品的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)必須符合日本食品衛(wèi)生法的要求,食品加工車間的衛(wèi)生與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須符合注冊(cè)體系的要求對(duì)進(jìn)口食品嚴(yán)格檢驗(yàn),對(duì)動(dòng)植物源的食品主要檢查微生物、農(nóng)獸藥物殘留等第34頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202234加拿大監(jiān)控食品安全衛(wèi)生的規(guī)定加拿大農(nóng)業(yè)食品部食品檢驗(yàn)局(CFIA)負(fù)責(zé)食品的安全衛(wèi)生監(jiān)控,要求所有的食品加工企業(yè)實(shí)施食品安全促進(jìn)計(jì)劃CFIA組織專家制定了至少13種食品的HACCP通用模式,如:牛肉、豬肉、冷凍蔬菜、分割雞肉、比薩餅、牛肉干等CFIA規(guī)定所有聯(lián)邦注冊(cè)的水產(chǎn)品必須制定、實(shí)施其特定的質(zhì)量管理計(jì)劃和HACCP計(jì)劃第35頁(yè)，共39頁(yè)。7/29/202235 國(guó)際食品安全的發(fā)展趨勢(shì)(一)各國(guó)官方對(duì)進(jìn)出口食品安全的控制,從改進(jìn)現(xiàn)有的安全衛(wèi)