粵教版四年級(jí)勞動(dòng)與技術(shù)第三單元 活動(dòng)4 紫菜蛋花湯教案

1、四年級(jí)第三單元我是做飯小能手 活動(dòng)4紫菜蛋花湯教學(xué)設(shè)計(jì)課題紫菜蛋花湯任務(wù)任務(wù)4學(xué)科勞技年級(jí)四年級(jí)學(xué)習(xí)目標(biāo)一、知識(shí)與技能學(xué)會(huì)紫菜蛋花湯的做法。二、過程與方法通過觀察圖片提高合作意識(shí)和實(shí)踐能力。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀培養(yǎng)動(dòng)手操作能力和創(chuàng)新能力。重點(diǎn)學(xué)會(huì)紫菜蛋花湯的做法。難點(diǎn)培養(yǎng)動(dòng)手操作能力和創(chuàng)新能力。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課同學(xué)們，在我們餐桌上，媽媽每天除了主食， 炒菜以外,還精心為我們煲湯，那么，你喝過紫菜 蛋花湯嗎？你知道是怎樣做的嗎？今天我們就學(xué)一學(xué)紫菜蛋花湯的做法吧！出示課題。設(shè)疑思考交流通過設(shè)疑，激發(fā) 學(xué)生的興趣，從 而引出與本課題 相關(guān)的話題，啟 發(fā)學(xué)生，為后文

2、鋪墊。講授新課一、看看講講廣東人喜愛煲湯、喝湯，用不同食材做的湯，也 有著不同的功效。先來認(rèn)識(shí)下面的湯吧?？喙隙垢瘻殴怯衩遵R蹄湯板栗小雞湯想一想，這些湯是怎樣制作的呢板栗小雞湯做法.將雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、鹽、味精、白糖及姜片腌10分鐘；.將色拉油倒入盤中，放入蔥花，用高火爆香 2分鐘后再放入雞肉塊，并攪拌均勻，加蓋高火烹 調(diào)4分鐘；閱讀圖片內(nèi)容思考交流有哪些湯了解燙的名稱 簡(jiǎn)單說一說做法。3.取出盤子，加入栗子拌勻，加蓋高火烹調(diào)8 分鐘即可。排骨玉米馬蹄湯做法：.備齊材料，全部切成容易入口的小塊。.排骨飛水沖凈后，鍋中加1.5升冷水，并放 入全部材料。大火燒開十分鐘左右，轉(zhuǎn)小火慢燉60

3、 分鐘即可。二、巧手工作坊1.如何制作紫菜蛋花湯吧。學(xué)學(xué)做做將紫菜干用清水浸泡，洗干凈。將雞蛋打成蛋液，將蔥切成蔥花,備用。在鍋巾加入水，燒開，放入紫菜。根據(jù)個(gè)人口 味添加鹽、味精、醬油等調(diào)味料。技能提升卡.可以根據(jù)自己的喜好添加食材，如香菜、蝦 皮、西紅柿等。.可以根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料，如喜歡吃 酸的可以添加一些醋，口味較淡的就少放一些鹽， 等等。把蛋液倒入鍋中，邊倒邊用湯勺攪拌成蛋 花。攪拌均勻,嘗好味道后,稍煮片刻即可出鍋。 再撒上蔥花，美味的紫菜蛋花湯就做好了。技能提升卡可以在湯中加入少量淀粉進(jìn)行勾關(guān)，使湯更加 濃稠。視頻紫菜蛋花湯做法。.說一說，你會(huì)用雞蛋做什么湯？視頻雞蛋柿子湯

4、的做法。做法：閱讀課文，了 解掌握紫菜蛋 花湯的做法。交流回答掌握紫菜湯 花湯的做法。西紅柿洗凈，切成滾刀塊。說一說雞蛋的蔥切碎，雞蛋磕到碗里；把雞蛋攪拌均勻。其他做法。鍋里放油，放入西紅柿翻炒。實(shí)踐中了解、學(xué)添加少許涼水和鹽。握制作雞蛋柿子5.開鍋后倒入雞蛋液片刻，放入雞精和香油，湯的做法。即可出鍋。盛入碗中，放入蔥段。三、勞動(dòng)小奧秘1.中國(guó)地域遼闊，各個(gè)地方都有各自的特色湯，也有著各自獨(dú)特的做法。河南胡辣湯主要食材：胡椒、細(xì)粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳等。特點(diǎn):香辣可口，湯汁黏稠，開胃，營(yíng)養(yǎng)豐富。廣東山藥茯苓乳鴿湯主要食材：山藥、茯苓、乳鴿、蓮子、桂圓等。特點(diǎn):有健脾、祛濕、益氣等功效

5、。2.你還知道哪些地方特色的湯呢？寫下來吧。閱讀課文內(nèi)容名稱：東北土豆絲湯感受各地湯。主要食材：馬鈴薯、香菜、食鹽、雞精、調(diào)料油特點(diǎn)：鮮香、味美、可口。了解各地的湯。四、我來實(shí)踐你學(xué)會(huì)做湯了嗎？嘗試為爸爸媽媽做湯，并向同學(xué)們介紹一下你的湯吧。湯名：蘿卜、土豆絲湯使用食材：蘿卜、馬鈴薯、香菜、食鹽、雞精、調(diào)料油制作過程：1.先將蘿卜、土豆切絲，香菜和實(shí)踐操作蔥切絲留著備用。2.在鍋內(nèi)倒入油，待油熱以后加入適量水。交流回答.等到水開后，將準(zhǔn)備好的土豆絲、蘿卜絲 下入鍋中。.土豆絲、蘿卜絲下鍋后，再加入蔥花。通過制作自己做 的湯，提高自己 的動(dòng)手能力。. 3到5分鐘后等土豆絲、蘿卜絲熟后加入 鹽、雞

6、精，將湯盛出。.在湯中撤上準(zhǔn)備好的香菜，即可完成。爸爸媽媽品嘗后的評(píng)價(jià):味道鮮香，清爽可口。 四、勞動(dòng)活動(dòng)拓展展示臺(tái)：說一說主食組、菜品組、湯類組的烹飪秘訣。（1）主食組烹飪秘訣：淘米：淘米時(shí)不 要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水 泡著米，淘的時(shí)候少用水。煮飯：正確的煮飯 方法應(yīng)該是用開水煮。這是因?yàn)殚_水煮飯可以縮短 蒸煮時(shí)間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不 溶于冷水，只有水溫在60c以上，淀粉才會(huì)吸收 水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉, 用開水煮飯時(shí)，溫度約為100C （水的沸點(diǎn)），這樣 的溫度能使米飯快速熟透。煮粥：煮粥方法是 煮和婀。即先用旺火煮至滾開，再改用小火

7、，將粥 湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。炯法是指用旺火加 熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，炳約 2小時(shí)即成。此法做出來的粥香味更加純粹、濃厚。 煮粥時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成， 才能到達(dá)米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。不要中途加 冷水，蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增 加清香 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里 加醋2-3湯匙，再蒸10T5分鐘可變向 煮水 餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放 餃子，餃子味道鮮美不粘連：在和面時(shí)，每500克 面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢 面 條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)粘連，并可防止面 湯起泡

8、沫、溢出鍋外煮面條時(shí)，在鍋中加少許食 鹽，煮出的面條不易爛糊。（2）菜品組烹飪秘訣：生炒：放湯汁時(shí)，需要原料的本身水分炒干后 再放，才能入味。熟炒：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時(shí)一般用 濕團(tuán)粉勾成薄炎，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹 制而不再勾熒的。軟炒（又稱滑炒）：要點(diǎn)主科要邊炒邊使油溫增加I,炒到油約九成熱時(shí) 出鍋，單獨(dú)再另炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料 同炒干炒（又稱干煽）：炒菜時(shí)菜全部鹵汁被主料吸收 后，才能出鍋。（3）湯類組的烹飪秘訣湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋 里倒熱水，肉的外表突然受到高溫，肉的外層蛋白 質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶 解到湯里；另外，熬湯不

9、要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里 含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影 響湯的鮮味：醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料 不要放得太多，否那么會(huì)影響湯汁本身的鮮味。湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的 蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁 不清了。學(xué)習(xí)主食組、菜 品組、湯類組的 烹飪秘訣，掌握湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃, 是在湯汁中勾上薄熒，使湯汁增加稠厚感；其二 是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒， 湯就變濃了。湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放 進(jìn)湯中起煮，鹽分就會(huì)被

10、吸收進(jìn)去，湯自然就變 淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯 也能變淡。湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油 膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下， 然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。湯變美：將50到100克稍肥一點(diǎn)的豬肉切成 片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱后，立即把滾 開的水倒入鍋中。鍋會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花，熬 上一會(huì)兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后 根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。四、自我評(píng)價(jià).勞動(dòng)成果展示處：完成湯的制作整理好廚房用具翁翁翁翁翁我在勞動(dòng)過程中覺得最困難的是：在雞蛋柿子 湯時(shí)，雞蛋片太大，不均勻。我是這樣克服困難的：媽媽幫助我，在鍋要開 起來的時(shí)候，

11、打入雞蛋，然后雞蛋片就很均勻。.交流提供你的勞動(dòng)故事。學(xué)生1：通過我親身體驗(yàn)做湯，我感受到了奶 奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也像做其他事情一 樣，看起來簡(jiǎn)單做起來難，我做的湯，雖然很咸， 但我吸取教訓(xùn)，我認(rèn)真去學(xué)習(xí)、練習(xí)，只要用心去 做了，我相信就一定可以成功！學(xué)生2：在做湯的過程當(dāng)中，我感覺并不枯燥， 真正的樂趣在于體會(huì)勞動(dòng)的過程。五、拓展延伸拓展實(shí)踐操 作，感受主食 組、菜品組、 湯類組的烹飪 秘訣。烹飪技巧。你用紫菜還能做出哪些湯？紫菜豆腐湯、蝦皮紫菜湯、黃瓜海鮮紫菜湯、 魚餅紫菜湯、紫菜蔥花湯等等。五、隨堂練習(xí)：把你用雞蛋制作好湯，送給誰，說一說你的理 由。學(xué)生1:把自己做的湯送給疼愛我的父母長(zhǎng)輩， 送去我深深的謝意和溫馨的祝福。學(xué)生2：送給辛辛苦苦教育我們的老師，送去 我們誠(chéng)摯的問候和感謝！評(píng)一評(píng)思