高校食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)書

1、高校食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)書高校食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)B投標(biāo)書（此文檔為word格式，下載后您可任意修改編輯?。╇?日本方案一、經(jīng)過(guò)近期與貴園區(qū)在餐廳食堂的合作與本次招標(biāo)相關(guān)的介紹， 依據(jù)行業(yè)運(yùn)作規(guī)律，結(jié)合某某以前多年在餐飲后勤服務(wù)的管理經(jīng) 驗(yàn)設(shè)計(jì)的。二、充分考慮了貴公司后勤服務(wù)管理狀況和需要，本著“合作、 互惠、長(zhǎng)期、穩(wěn)定”的宗旨，提出的旨在相應(yīng)貴公司要求的、切 實(shí)可行的食堂委托管理方案。三、試想通過(guò)專業(yè)的設(shè)計(jì)和策劃，提供一種定位準(zhǔn)確、操作性強(qiáng) 的專業(yè)服務(wù)和管理模式。在滿足高水準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)量的生活服務(wù)的同 時(shí)，努力達(dá)到雙贏的管理和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。四、更重要的是通過(guò)這種專業(yè)的服務(wù)和管理模式，使貴公司學(xué)生 食堂的服

2、務(wù)更為“安全、高效、規(guī)范、專業(yè)”，能與貴公司的發(fā)展 比翼齊飛。本方案一旦被采用，我們某某人將竭盡所能，用我們一貫的踏實(shí)作風(fēng)、一貫的求實(shí)態(tài)度、一貫的創(chuàng)新精神，創(chuàng)造一流的服務(wù)質(zhì)量；用我們始終如一的不斷努力、始終如一的專業(yè)追求、始終如一的人本關(guān)懷，營(yíng)造和諧的工作生活環(huán)境，讓公司放心，讓師生滿意！目錄第一部分：企業(yè)基本資料一、某某有限公司概況二、服務(wù)產(chǎn)品介紹三、某某有限公司組織機(jī)構(gòu)圖四、某某餐飲的特色和優(yōu)勢(shì)第二部分：企業(yè)相關(guān)資質(zhì)材料一、投標(biāo)人關(guān)于資格的聲明函二、法定代表人資格證明書三、授權(quán)委托書四、授權(quán)人身份證復(fù)印件五、營(yíng)業(yè)執(zhí)照六、稅務(wù)登記證七、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)代碼證第三部分：本項(xiàng)目餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案一、經(jīng)

3、營(yíng)思路二、籌備方案及實(shí)施計(jì)劃三、管理規(guī)章制度（部分）四、投標(biāo)方對(duì)該項(xiàng)目的技術(shù)支持五、項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)分析及解決方案第一部分：企業(yè)基本資料 一、某某有限公司概括某某有限公司是一家以餐飲、經(jīng)營(yíng)管理高校餐飲企業(yè)食 堂、商貿(mào)服務(wù)等為一體的大型股份制企業(yè)，目前在某某地區(qū) 經(jīng)營(yíng)5家高校食堂，注冊(cè)資金100萬(wàn)，擁有70多名中、高 級(jí)管理人員及百余名從業(yè)人員。公司前身是以在某某長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和管理高校食堂的某某、 某某康寧等五家餐飲公司和10名創(chuàng)業(yè)者為主體，他們順應(yīng) 高校后勤社會(huì)化改革，都拿出各白在社會(huì)上的資源，在順應(yīng) 市場(chǎng)化大發(fā)展做強(qiáng)做大的思想指引下將這些小的餐飲公司 的資源充分整合，于2012年5月份組建了 “某某有

4、限公司”。公司以高校食堂餐飲經(jīng)營(yíng)為主導(dǎo)，在管理好現(xiàn)有食堂工 作的同時(shí)，積極拓展校外市場(chǎng)，將先進(jìn)的高校后勤管理理念 和科學(xué)管理模式向省內(nèi)高校、中學(xué)輸出，某某地區(qū)承擔(dān)了 21 所學(xué)院食堂的經(jīng)營(yíng)管理；總服務(wù)師生人數(shù)超過(guò)10萬(wàn)，在業(yè) 內(nèi)逐漸打響了某某餐飲“專業(yè)、創(chuàng)新、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味” 的品牌內(nèi)涵。公司在主力做好食堂餐飲主營(yíng)業(yè)務(wù)的同時(shí)，不 斷探索和開(kāi)發(fā)教育后勤產(chǎn)業(yè)中其它領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，校園商 貿(mào)超市已在快速發(fā)展中。公司在做強(qiáng)、做大餐飲產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，奉行“積極、穩(wěn)健、 超越”的企業(yè)精神，開(kāi)拓進(jìn)取積極拓展商業(yè)市場(chǎng)，通過(guò)專業(yè) 化經(jīng)營(yíng)，在教育后勤產(chǎn)業(yè)上實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)化、模式多元化、 內(nèi)容多樣化、業(yè)務(wù)立體化、服務(wù)

5、標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化，形成 了以“某某”品牌為龍頭，以專業(yè)公司為支柱，以產(chǎn)業(yè)化、 集團(tuán)化發(fā)展為方向，高校后勤主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā) 展、相互支撐補(bǔ)充的戰(zhàn)略發(fā)展格局，躍居成為某某高校后勤 系統(tǒng)最具實(shí)力和影響力的公司之一。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)面前，公司秉承奉獻(xiàn)社會(huì)、體現(xiàn)價(jià)值的企 業(yè)使命，以“成為令顧客乃至競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尊敬的國(guó)內(nèi)服務(wù)行業(yè) 標(biāo)桿企業(yè)和領(lǐng)袖型企業(yè)”為愿景目標(biāo)，在 以高效后勤服務(wù)為 主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的偉大事業(yè)中，與時(shí)俱進(jìn)，銳意創(chuàng)新，服務(wù)社會(huì)， 為實(shí)現(xiàn)企業(yè)宏偉藍(lán)圖而不懈努力！二、服務(wù)產(chǎn)品介紹高校餐飲。截止2013年底，成長(zhǎng)中的某某高校餐飲已擁有超過(guò) 10 萬(wàn)人的服務(wù)市場(chǎng)，某某地區(qū)下轄15所院校學(xué)生食堂，而且在安

6、全 控制和現(xiàn)場(chǎng)管理上我們參照 HACCP (ISO22000)食品安全管理體 系、五常法現(xiàn)場(chǎng)管理法等標(biāo)準(zhǔn)體系與科學(xué)方法，另外，在滿足業(yè)主需求、化解物價(jià)波動(dòng)、豐富菜式品種方面也形成一定的專業(yè)能 力和核心競(jìng)爭(zhēng)力?！鞍踩\(yùn)行、飲食多元、服務(wù)品質(zhì)”已經(jīng)成為某 某餐飲的運(yùn)行準(zhǔn)則。校園商貿(mào)。截止2013年底，某某下轄校園商貿(mào)超市單體店數(shù)達(dá) 7 家，服務(wù)25000余名師生。三、某某有限公司組織機(jī)構(gòu)圖四、某某餐飲的特色和優(yōu)勢(shì)（一）我們有各類的高校資源優(yōu)勢(shì)1、有在高校食堂多年經(jīng)營(yíng)的背景優(yōu)勢(shì)某某是經(jīng)多家餐飲公司共同組建的股份制企業(yè)，在某某 地區(qū)擁有較高的信譽(yù)度；同時(shí)具有在資金、專業(yè)管理上的資 源優(yōu)勢(shì)，具有較強(qiáng)的抗

7、風(fēng)險(xiǎn)能力。某某公司在公司食堂服務(wù)管理上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)： 了解公司、了解學(xué)生、了解公司食堂管理服務(wù)工作規(guī)律，在 公司食堂管理上實(shí)行建設(shè)與管理一體化，膳食管理與保障服 務(wù)管理一體化，緊密貼合公司辦學(xué)規(guī)律和服務(wù)對(duì)象身心成長(zhǎng) 規(guī)律，形成了以管理、服務(wù)、保障、品牌為一體、以安全、 營(yíng)養(yǎng)、美味為宗旨的拓展公司餐飲服務(wù)的良性機(jī)制。擁有公 司后勤管理的各項(xiàng)專業(yè)服務(wù)伙伴和人脈資源，隨時(shí)可以根據(jù) 需要提供各方面的技術(shù)支持。2、有公司餐飲管理的專業(yè)人員某某擁有一大批公司后勤餐飲服務(wù)的專業(yè)人才。公司目前 的管理人員90%以上來(lái)源于企業(yè)內(nèi)部，在公司的氛圍下成長(zhǎng)， 他們諳練公司餐飲管理規(guī)律和需求，熟悉公司溝通工作管道

8、 和方法，具備了豐富的公司后勤餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，整個(gè)團(tuán) 隊(duì)具有知識(shí)化、年輕化、專業(yè)化的特點(diǎn)。平均年齡僅35.6歲， 70%以上為大專學(xué)歷，技術(shù)人員中50%以上具有廚師和面點(diǎn) 師資質(zhì)，并有多名營(yíng)養(yǎng)師和餐飲職業(yè)經(jīng)理人。業(yè)務(wù)的開(kāi)拓以 及成熟人才的引進(jìn)，使某某這一團(tuán)隊(duì)擁有了成熟管理經(jīng)驗(yàn)， 形成了良好的學(xué)習(xí)氛圍，培育了較強(qiáng)的創(chuàng)新精神。正是憑借 上述團(tuán)隊(duì)專業(yè)優(yōu)勢(shì)造就了某某餐飲事業(yè)蓬勃發(fā)展的今天。（二）企業(yè)運(yùn)行多年和各類公司后勤餐飲服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)某某從1997年起經(jīng)過(guò)十五年探索積累，在服務(wù)院校師 生、滿足師生需求、保障食品安全、貫徹微利經(jīng)營(yíng)、化解物 價(jià)波動(dòng)，豐富菜食品種方面形成了一定的專業(yè)能力和核心競(jìng) 爭(zhēng)能

9、力。食品安全管理常效化，飲食產(chǎn)品供應(yīng)多元化、餐飲 服務(wù)規(guī)范化已成為某某餐飲核心能力和內(nèi)涵?！鞍踩\(yùn)行、 服務(wù)品質(zhì)、飲食多元、微利經(jīng)營(yíng)”，已經(jīng)成為某某餐飲共同 的認(rèn)知和運(yùn)行的準(zhǔn)則，更成為某某餐飲飛速發(fā)展的形象代 言。1、在食品衛(wèi)生安全方面某某餐飲在國(guó)內(nèi)高校餐飲食堂中參照ISO2200 （ HACCP ） 食品安全體系認(rèn)證要求認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)規(guī)范，我們有餐飲公 司、區(qū)域公司、項(xiàng)目（食堂）三級(jí)食品衛(wèi)生安全監(jiān)控體系， 將專項(xiàng)檢查、抽樣檢查和日常檢查有機(jī)結(jié)合，從組織構(gòu)架、 職責(zé)分工、檔口布置、流程標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施配置、勞動(dòng)工具、人 員素質(zhì)等方面，建立起一套相對(duì)完善，適應(yīng)某某餐飲和高校 餐飲現(xiàn)階段狀況的組織標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)

10、行標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)、硬件標(biāo) 準(zhǔn)、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等，并加以強(qiáng)制貫徹，形成了某某高校餐飲連 鎖發(fā)展的基礎(chǔ)模式。2、在服務(wù)品質(zhì)方面我們針對(duì)高校師生的服務(wù)要求和內(nèi)部就業(yè)員工基本素 質(zhì)的實(shí)際情況，努力提升服務(wù)品質(zhì)，一些硬性的服務(wù)要求已 形成常規(guī)，如“食堂服務(wù)承諾書”、“窗口禮貌服務(wù)三聲”“大 堂副理值班制度”“定期組織師生溝通會(huì)”“定期師生滿意度 調(diào)查”“投訴處理反饋當(dāng)日制”“采購(gòu)信息通報(bào)”“宣傳廚窗 逐月更新” “員工培訓(xùn)園地建立”“特色窗口、特 服項(xiàng)目必設(shè) 制度” “服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量評(píng)價(jià)量化” “食品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn) 化（標(biāo)準(zhǔn)化菜單）制度”等；確保服務(wù)質(zhì)量和餐飲質(zhì)量，為 師生創(chuàng)造良好的就餐氛圍和過(guò)硬的質(zhì)量保證

11、。3、在飲食多元化方面我們通過(guò)提高廚師隊(duì)伍的技術(shù)級(jí)別和技能培訓(xùn)，提升烹 飪水平和菜肴制作能力，采用“菜單多套輪替制”“氛圍特 色搭配制”“供應(yīng)方式多樣制（套餐、零點(diǎn)、明檔、快餐、 小吃）”“菜肴創(chuàng)新定量制”“美食活動(dòng)定期制”等制度建立 和強(qiáng)制運(yùn)作，確保菜肴品種多元化、供應(yīng)方式多元化、口味 習(xí)慣多元化。4、在微利經(jīng)營(yíng)方面我們本著建立平安校園、建設(shè)和諧校園的宗旨，諳練校 園餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，本著經(jīng)營(yíng)公開(kāi)透明，原料采購(gòu)團(tuán)購(gòu)化， 用工緊湊精煉化，進(jìn)價(jià)張榜公布制度，降低運(yùn)行成本，最大 限度讓利于師生；另外我們通過(guò)經(jīng)常變換菜肴品種和創(chuàng)新菜 肴品種，在菜肴品種多元化、食品結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)化和服務(wù)品質(zhì)提 升上下功夫，來(lái)

12、沖淡調(diào)和原料物價(jià)不斷上漲所帶來(lái)的菜肴售 價(jià)壓力，在目前我們經(jīng)營(yíng)的大多數(shù)餐飲食堂的菜肴價(jià)格始終 保持在同類院校菜肴價(jià)格的中等或偏下水平，獲得了很好的 社會(huì)聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)效果。（二）建立了完善的制度保障體系1、建立食品安全管理體系某某經(jīng)過(guò)實(shí)踐完善，所建立的食品安全體系得到嚴(yán)格執(zhí) 行，在建立白己體系的基礎(chǔ)上提出在內(nèi)部推出某某百條檢 查標(biāo)準(zhǔn)，使體系的規(guī)定真正成為公司的工作要求，成為職 工的工作準(zhǔn)則。通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行以來(lái)，某某餐飲管理服務(wù)質(zhì)量 呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的良好勢(shì)頭，顧客的滿意率不斷提高，員工的 服務(wù)意識(shí)、員工和學(xué)生的食品安全意識(shí)以及管理和服務(wù)工作 的水平、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和處理突發(fā)事件的能力都得到了提 周O2、

13、建立學(xué)生膳管組織在校園膳食日常管理中，某某餐飲注意發(fā)揮學(xué)生社團(tuán)的 作用，通過(guò)組織學(xué)生膳食管理組織，參與膳食管理，推行學(xué) 生膳管會(huì)制度，在學(xué)生與食堂良性互動(dòng)中，建立溝通渠道， 化解日常膳管問(wèn)題，相互理解和包容，共同創(chuàng)建和諧平安校 園。3、標(biāo)準(zhǔn)化的菜系研發(fā)體系根據(jù)高校餐飲特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生飲食的多元化，吸納中式 烹飪的制作特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)多年的積累創(chuàng)立了某某餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的 菜單庫(kù)。根 據(jù)學(xué)生生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化，建立了 菜肴創(chuàng)新制度和激勵(lì)體系。4、培育了高校餐飲專業(yè)人才成長(zhǎng)體系組建了專業(yè)的餐飲服務(wù)和廚師培訓(xùn)隊(duì)伍，形成了特級(jí)廚 師、一級(jí)廚師、二級(jí)廚師、三級(jí)廚師的專業(yè)化梯隊(duì)，同時(shí)， 針對(duì)高校餐飲的特點(diǎn)，配

14、備了專門的營(yíng)養(yǎng)師；設(shè)立培訓(xùn)基地， 構(gòu)建食堂、餐飲區(qū)域公司、餐飲總公司三級(jí)培訓(xùn)體系；定期 和不定期對(duì)不同層次的員工進(jìn)行專業(yè)操作技能、管理知識(shí)、 管理理念等多方面培訓(xùn)。5、統(tǒng)一的原材料采購(gòu)體系某某餐飲總結(jié)多年的原材料采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，建立了一套行之 有效的適合連鎖經(jīng)營(yíng)的綜合采購(gòu)體系：根據(jù)原材料的不同特 性，對(duì)適應(yīng)集中采供的大宗物資，采取公司招投標(biāo)統(tǒng)一采購(gòu)； 對(duì)鮮活產(chǎn)品和有區(qū)域特色的產(chǎn)品，進(jìn)行區(qū)域定點(diǎn)采購(gòu)；對(duì)臨 時(shí)、應(yīng)急的物資采取零星采購(gòu)。同時(shí)，公司嚴(yán)格做好采供索 證工作，并在供前、供中和供后各環(huán)節(jié)不間斷對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行 考核，從源頭上保障食品的安全性和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。6、嚴(yán)密規(guī)范的內(nèi)部監(jiān)控程序經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，某某餐

15、飲已經(jīng)形成了一套規(guī)范的檢 查、監(jiān)督和評(píng)價(jià)體系，為高校餐飲服務(wù)質(zhì)量提供了安全有效 的保障。設(shè)立了餐飲公司、區(qū)域公司、項(xiàng)目（食堂）三級(jí)食 品安全監(jiān)控體系，采取專項(xiàng)檢查、抽樣檢查和日常檢查的有 機(jī)結(jié)合，有力地保障了食品衛(wèi)生安全的實(shí)現(xiàn)。某某餐飲所管 理的多個(gè)餐飲食堂都是衛(wèi)生防疫和疾控中心推薦的衛(wèi)生和 食品安全樣板食堂。第二部分：企業(yè)相關(guān)資質(zhì)材料一、投標(biāo)人關(guān)于資格的聲明函項(xiàng)目名稱：日期：2012年6月18日致：（招標(biāo)單位全稱）我公司愿意針對(duì)上述項(xiàng)目進(jìn)行投標(biāo)。投標(biāo)文件中所有關(guān) 于投標(biāo)人資格的文件、證明、陳述均是真實(shí)的、準(zhǔn)確的。若 有違背，我公司承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。特此聲明！投標(biāo)人公章：法定代表人簽章：

16、二、法定代表人資格證明書法人名稱：某某有限公司地址：某某市法人代表人姓名： 性別：男 職務(wù)：董事長(zhǎng)我系某某有限公司的法定代表人。前往參加項(xiàng)目的投標(biāo) 活動(dòng)及簽訂服務(wù)合同。特此證明。投標(biāo)單位：日期：2017-5-14三、授權(quán)委托書本授權(quán)書聲明：我 系 某某有限公司 的法定代表人，現(xiàn)授權(quán)委托本公司的 為本公司的合法代理人，以本公司的名義參加某某供餐服務(wù) 項(xiàng)目的投標(biāo)活動(dòng)。代理人在投標(biāo)、評(píng)審、合同談判過(guò)程中所簽署的一切文件和處理與之有關(guān)的一切事務(wù)，我均予以承認(rèn)。代理人無(wú)轉(zhuǎn)委權(quán)，特此委托。代理人：性別：男 年齡:38單位：某某有限公司部門：項(xiàng)目開(kāi)發(fā)部 職務(wù)：副總經(jīng)理單位名稱：某某有限公司法定代表人（簽字或

17、蓋章）：代理人簽字：日期：2017-5-14第四部分：本項(xiàng)目餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案、經(jīng)營(yíng)思路某某餐飲經(jīng)過(guò)十年來(lái)的發(fā)展，已經(jīng)形成一套完善、健全 的運(yùn)行管控模式。在同行業(yè)中率先參照ISO22000食品安全 體系執(zhí)行，率先推行五常法現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，某某餐飲人經(jīng)過(guò) 這十多年對(duì)連鎖團(tuán)膳餐飲運(yùn)行模式的不斷實(shí)踐和研究，已形 成適應(yīng)市場(chǎng)需求的原材料綜合采購(gòu)體系、標(biāo)準(zhǔn)化菜單研發(fā)體 系、成本控制體系、安全監(jiān)控體系、和單體餐廳運(yùn)營(yíng)模式， 本著安全運(yùn)營(yíng)、規(guī)范管理、微利經(jīng)營(yíng)的管理服務(wù)理念，在業(yè) 內(nèi)打響了某某餐飲安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的品牌內(nèi)涵。1、經(jīng)營(yíng)模式根據(jù)餐廳的實(shí)際情況和貴公司的需求，將以大鍋菜為基 本保障、特色風(fēng)味小吃和小炒等

18、多元化為輔的方式來(lái)滿足師 生不同的飲食需求。2、餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)承諾為了維護(hù)某某餐飲品牌和消費(fèi)者的正當(dāng)利益，保障師生 的飲食安全和健康，讓每個(gè)師生得到滿意的餐飲服務(wù)，營(yíng)造 安全穩(wěn)定和諧的氛圍，我們鄭重承諾：文明禮貌服務(wù)，微笑迎客、敬語(yǔ)待客、謙遜謝客；認(rèn)真打餐收銀，避免差錯(cuò)，如若差錯(cuò)，主動(dòng)道歉，現(xiàn) 款退還；每餐高、中、低價(jià)菜合理搭配，按2:5:3的比例備餐, 菜價(jià)公平合理且明碼標(biāo)價(jià)；做好免費(fèi)湯的供應(yīng)，節(jié)省師生支 出；規(guī)范操作，不用手直接接觸出售食物，嚴(yán)格禁止任何 形式的食物污染，保 證食物衛(wèi)生安全和無(wú)異物，如若發(fā)現(xiàn)食 品有異物或異味，無(wú)償退換，并免收當(dāng)餐費(fèi)用；保證菜肴質(zhì)量，做到不出售過(guò)期、變質(zhì)、變味

19、食品， 菜肴加工既保證烹調(diào)的色香味，更保證食物的煮熟安全；服務(wù)人員保持個(gè)人衛(wèi)生整潔，按規(guī)定著裝，勤洗頭， 男性不留長(zhǎng)發(fā)，工作服干凈，不佩戴首飾，堅(jiān)持掛牌服務(wù)；定期公布食品原料及調(diào)配了的進(jìn)貨市場(chǎng)價(jià)格，讓顧客 了解物價(jià)上漲下調(diào)情況，以利于師生監(jiān)督食堂的價(jià)格。加強(qiáng) 與顧客的交流，廣泛聽(tīng)取、征求意見(jiàn)、積極改進(jìn)工作；承諾接受每位顧客監(jiān)督并認(rèn)真執(zhí)行，鼓勵(lì)對(duì)違反上述 條例的服務(wù)人員進(jìn)行舉報(bào)，請(qǐng)顧客記下他們的服務(wù)牌號(hào)，及 時(shí)和餐廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系投訴，或直接向集團(tuán)餐飲公司投訴。3、餐廳的管理目標(biāo)及定位為確保該項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成功，樹立某某餐飲的品牌效應(yīng)，增 加顧客滿意態(tài)度，我們將采?。壕S護(hù)和保障餐廳食堂穩(wěn)定、安全、有序、和

20、諧的餐飲 氛圍，為創(chuàng)造祥和、溫馨的生活環(huán)境及積極、有力的后勤保 障。以的大局為重，積極配合、參與執(zhí)行、積極服從公司 的相關(guān)政策措施；與公司相關(guān)部門搞好配合，協(xié)助公司膳管 會(huì)開(kāi)展工作，多渠道與師生溝通，不斷提高師生滿意度。樹立安全意識(shí)，強(qiáng)化安全措施，確保不發(fā)生重大食品 安全事件和消防安全事故在食品安區(qū)衛(wèi)生方面，我們嚴(yán)控食品進(jìn)貨關(guān)，不合格食 品、三無(wú)產(chǎn)品一律不得使用，對(duì)所有的蔬菜、水果都經(jīng)過(guò)農(nóng) 測(cè)層層把關(guān)，對(duì)所有餐具要求高溫消毒，對(duì)每道菜肴均進(jìn)行 規(guī)范的留樣備查。生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)上引入“五?！狈ìF(xiàn)場(chǎng)管理，確保整潔有 序的工作環(huán)境和清潔舒適的消費(fèi)環(huán)境。操作安全與消防安全預(yù)防時(shí)做到對(duì)每位員工定期進(jìn)行 安全

21、培訓(xùn)、完善檢查制度、專人定崗值班、檢查。建立作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)制度，實(shí)施統(tǒng)一的綜合采購(gòu)體 系，降低運(yùn)營(yíng)成本原材料的采購(gòu)，倉(cāng)儲(chǔ)成本是食堂管理的一項(xiàng)重要指標(biāo)， 必須確定合理采購(gòu)流程；利用規(guī)?；?jīng)營(yíng)，采用集中采購(gòu)、 定點(diǎn)采購(gòu)和零星采購(gòu)相結(jié)合的綜合采購(gòu)體系，降低采購(gòu)成 本。利用現(xiàn)代化的倉(cāng)管系統(tǒng)，降低庫(kù)存成本；采取各種強(qiáng)有 力的管控措施和節(jié)能降耗措施，降低運(yùn)營(yíng)成本；和國(guó)內(nèi)大型 的食品廠家合作，給師生就餐帶來(lái)最直接的優(yōu)惠和最安全的 食品。建立持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)體系，確保服務(wù)品質(zhì)和菜肴質(zhì)量的 不斷提升，符合顧客需求建立服務(wù)品質(zhì)和菜肴品種內(nèi)部和外界跟蹤體系，進(jìn)行相 關(guān)環(huán)境的分析和消費(fèi)習(xí)慣的跟蹤分析，包括：周邊公司的經(jīng)

22、營(yíng)改善，服務(wù)項(xiàng)目更新、菜肴品種變化、師生消費(fèi)需求分析 等，使服務(wù)品質(zhì)和菜肴品種變化始終跟上社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)者 需求提升。建立員工培訓(xùn)制度和激勵(lì)制度在托管起步階段，通過(guò)一定的時(shí)間，強(qiáng)化人員培訓(xùn)，力 求使員工在服務(wù)理念上、服從管理制度上、隊(duì)伍建設(shè)上經(jīng)過(guò) 培訓(xùn)和磨合，統(tǒng)一思想、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化進(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)，服 務(wù)技能，管理水平的培訓(xùn)。建立合理的激勵(lì)制度以促進(jìn)服務(wù) 質(zhì)量地提高和內(nèi)部員工的滿意度。經(jīng)營(yíng)管理水平在同類餐廳中處于領(lǐng)先地位用一年期內(nèi)的托管經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，努力使某某商業(yè)大學(xué) 西區(qū)學(xué)生六食堂管理服務(wù)達(dá)到專業(yè)化、規(guī)范化的水平，使該 項(xiàng)目餐廳經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)水平處于周邊同項(xiàng)目和周邊公司同 類餐廳的領(lǐng)先地位，形成

23、品牌效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)公司和企業(yè)的雙贏， 社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。運(yùn)行方案及實(shí)施計(jì)劃運(yùn)用成熟的管理模式實(shí)行新項(xiàng)目由餐飲公司分管領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下的項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，設(shè)立項(xiàng)目辦公室，項(xiàng)目經(jīng)理主持全面工作。按廚房生產(chǎn)、廳面服務(wù)、監(jiān)控 培訓(xùn)、物資保障等幾個(gè)工作方面，開(kāi)展餐飲供給、食品安全、衛(wèi)生保 潔、堂食外賣等服務(wù)和管理。在每個(gè)食堂配備廚師長(zhǎng)、前臺(tái)領(lǐng)班、監(jiān) 控員、各類烹飪廚師、服務(wù)員、洗消員等崗位，為師生提供膳食制作 供應(yīng)、餐飲前臺(tái)服務(wù)等服務(wù)。參照實(shí)施ISO22000食品安全管理體系和餐飲五常法現(xiàn)場(chǎng)管理 體系某某餐飲建立了一整套食品安全管理手冊(cè)、五常法現(xiàn)場(chǎng)管理 手冊(cè)及程序文件和操作文件、覆蓋了餐飲食堂管理服務(wù)過(guò)程

24、的各個(gè) 層面和環(huán)節(jié)?！鞍踩\(yùn)行、服務(wù)品質(zhì)、飲食多元、微利經(jīng)營(yíng)”將始終 體現(xiàn)在某某餐飲整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理和具體運(yùn)作過(guò)程中。注重食品安全和餐飲服務(wù)的過(guò)程化和關(guān)鍵點(diǎn)的控制某某餐飲在規(guī)范、監(jiān)督操作流程的同時(shí)，十分關(guān)注食品安全和服 務(wù)品質(zhì)，有專門的某某餐飲百條檢查標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控檢查處罰細(xì)則、 在確保食品安全的前提下注重服務(wù)的品質(zhì)、提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精 細(xì)化的服務(wù)。把控安全生產(chǎn)和應(yīng)急反應(yīng)能力安全生產(chǎn)把控和應(yīng)急反應(yīng)能力，是保障餐飲經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)正常運(yùn) 行的關(guān)鍵。某某餐飲經(jīng)過(guò)多年餐飲在經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)實(shí)踐和持續(xù)改進(jìn)， 具備了整體把控的能力，建立了一套相應(yīng)有效的應(yīng)急反應(yīng)處理程序。 從消防、治安、疑是食物中毒、停電、停水、停氣

25、、顧客意外、工傷 意外等多方面應(yīng)急處置方案，確保不發(fā)生重大事件或一旦出現(xiàn)意外情 況能把風(fēng)險(xiǎn)降到最低程度。實(shí)現(xiàn)餐飲公司職能部門為項(xiàng)目支撐經(jīng)?；贫然瘜?duì)項(xiàng)目從切入、籌備、磨合、正常運(yùn)行，某某餐飲有一整套完整的支撐體系，配有專門的專業(yè)管理人員為各餐飲項(xiàng)目提供具體的計(jì)劃 指導(dǎo)、信息共享、溝通協(xié)調(diào)、培訓(xùn)教練、監(jiān)控檢查、考核獎(jiǎng)懲等系列 支撐，各職能部門各級(jí)人員會(huì)定期不定期巡查、暗訪、授課、具體教 練、協(xié)助調(diào)查、幫助解決運(yùn)行過(guò)程中的各種問(wèn)題。二、籌備方案及實(shí)施計(jì)劃公司在籌建新項(xiàng)目時(shí)，會(huì)從餐飲公司、各區(qū)域公司抽調(diào)各專業(yè)崗 位人員成立籌建小組，籌建小組一般包括：1）組長(zhǎng)1名，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任。負(fù)責(zé)新項(xiàng)目籌建小組

26、的全面工 作；2）餐飲業(yè)務(wù)專業(yè)技術(shù)人員1名，負(fù)責(zé)解決餐飲工作中的問(wèn)題；3）工程專業(yè)技術(shù)人員1名，負(fù)責(zé)解決項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需 的技術(shù)支持；4）做米購(gòu)人員1名，負(fù)責(zé)所需物品的米購(gòu)和當(dāng)?shù)卦牧系脑儍r(jià)；三、食堂管理規(guī)章制度（部分）（一）人事管理制度崗位說(shuō)明書員工招錄用管理制度員工薪資福利制度員工績(jī)效管理制度員工晉升制度員工培訓(xùn)體系（二）采購(gòu)制度采購(gòu)索證制度采購(gòu)驗(yàn)收退貨制度（三）食品衛(wèi)生制度食品安全管理制度食品留樣制度倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度窗口服務(wù)衛(wèi)生制度烹飪間衛(wèi)生制度面點(diǎn)間衛(wèi)生制度冷菜間衛(wèi)生制度食用具保潔制度個(gè)人衛(wèi)生“四勤”制度餐廳衛(wèi)生制度除蟲滅害制度員工健康管理制度（四）安全管理和操作制度操作安全管理制

27、度電煎鍋安全操作規(guī)程爐灶安全操作規(guī)程絞肉機(jī)安全操作規(guī)程油鍋安全操作規(guī)程和面機(jī)安全做做規(guī)程壓面機(jī)安全操作規(guī)程刀具、墩頭的使用與管理制度貨梯安全操作規(guī)程開(kāi)水房管理制度鍋爐房管理制度預(yù)防安全事故管理制度卡機(jī)房管理制度消防安全管理制度（五）質(zhì)量控制制度杲杲餐飲百條檢查細(xì)則監(jiān)控檢查處罰細(xì)則某某餐飲菜點(diǎn)體系質(zhì)量檢查標(biāo) 準(zhǔn)（K）緊急事故應(yīng)急預(yù)弟食物中毒應(yīng)急預(yù)案停電、停水、停氣應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)事件應(yīng)急預(yù)案員工意外傷害應(yīng)急預(yù)案煤氣泄露緊急預(yù)案（七）其它餐飲工作月歷顧客意外傷害緊急預(yù)案管理制度食堂工作日志窗口服務(wù)規(guī)范物品擺放規(guī)范員工宿舍管理制度浴室管理制度我們的經(jīng)營(yíng)理念我們的服務(wù)宗旨某某餐飲服務(wù)承諾食堂主任工作日程安

28、排四、投標(biāo)方對(duì)該項(xiàng)目的技術(shù)支持人員方面的支持：餐廳食堂將由公司將委派經(jīng)驗(yàn)豐富的項(xiàng)目經(jīng)理主持日常工作，公司各職能部門的各級(jí)管理人員將會(huì)高頻率的到項(xiàng)目實(shí)地進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)、 檢查、協(xié)調(diào)等支撐工作，該項(xiàng)目享受公司的所有資源的支撐，主要技 術(shù)流量將直接從現(xiàn)有項(xiàng)目的優(yōu)秀骨干中抽調(diào)。功能齊全的餐飲公司部門建制為個(gè)醒目和食堂提供的比較安全和有力的技術(shù)和管理的支撐，確保項(xiàng)目的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)、 管理 指標(biāo)的不斷提升。階段性工作方面的支持：公司將從項(xiàng)目切入、籌備、磨合、開(kāi)業(yè)、運(yùn)行等各階段給予該項(xiàng)目全 方位支撐，在切入、籌備、開(kāi)業(yè)等階段，公司個(gè)職能部門將根據(jù)籌備 計(jì)劃表的內(nèi)容從工作落實(shí)、人員招聘、物資籌備、人

29、員培訓(xùn)等各環(huán)節(jié) 到現(xiàn)場(chǎng)予以指導(dǎo)或?qū)嶋H操作，確保按時(shí)、按質(zhì)、按要求迅速啟動(dòng)和運(yùn)行，進(jìn)入正常運(yùn)行階段以后培訓(xùn)、監(jiān)控以及各種營(yíng)銷、管理活動(dòng)餐飲公司都將直接介入?yún)⑴c，確保向項(xiàng)目成功運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)院和企業(yè)的雙 贏。五、項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)分析及解決方案項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析安全風(fēng)險(xiǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)主要是指經(jīng)營(yíng)刊中需要避免出現(xiàn)的食品安全事件、消防安全事件、顧客和運(yùn)功意外傷害事件等。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)原材料進(jìn)價(jià)成本不斷裱花帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)無(wú)價(jià)的不可控制性，食堂原材料特別是主材交個(gè)的攀升， 食堂的售價(jià) 壓力日漸增大、同時(shí)學(xué)院餐飲的限價(jià)政策使食堂經(jīng)營(yíng)將存在嚴(yán)重困 難。員工維權(quán)意識(shí)增強(qiáng)，薪資上漲，勞動(dòng)用工風(fēng)險(xiǎn)日益加大2008年度新版勞動(dòng)合同法開(kāi)始實(shí)施，餐飲企業(yè)普遍面臨著員工合同簽訂和社保緝拿等方面的諸多問(wèn)題，用公共成本直線上升；隨著心法 的廣泛宣傳，員工特別是一線員工的維權(quán)意識(shí)逐漸增強(qiáng)， 勞動(dòng)投訴日 益增多，對(duì)餐飲企業(yè)員工管理