餐廳總體籌備

1、PAGE -. z餐飲中心籌建開業(yè)總體規(guī)劃序號目標(biāo)實施細(xì)項見證材料主控部門相關(guān)負(fù)責(zé)人方案完成時間1籌備管理人員進(jìn) 駐進(jìn)駐公司派遣證及委托任命書營運部駐餐飲中心經(jīng)理方案溝通住宿生活安排2協(xié)調(diào)與交接設(shè)備設(shè)施交接設(shè)備設(shè)施交接表營運部公司總部卡機交接財務(wù)交接表其他交接證明材料3人事安 排1、招聘實施方案辦公室駐餐飲中心經(jīng)理2、培訓(xùn)3、定崗定編4、人事及財務(wù)安排人員詳細(xì)材料辦公室與財務(wù)部相關(guān)部門負(fù)責(zé)人4餐 廳改 造1、總體改造方案與校方要求的整體設(shè)計為依據(jù)營運部總2、組織實施有相關(guān)負(fù)責(zé)人來儀實施操作3、驗收按照公司要求改造的標(biāo)準(zhǔn)4、VIS形象系統(tǒng)導(dǎo)入按照公司統(tǒng)一的餐廳形象布局要求5產(chǎn) 品規(guī) 劃1、產(chǎn)品調(diào)

2、研了解當(dāng)?shù)貙W(xué)生的飲食習(xí)慣及口味營運部 營運部副總經(jīng)理2、窗口布局劃分合理的售餐窗口五五小吃劃標(biāo)準(zhǔn)3、產(chǎn)品設(shè)計根據(jù)本地市場售賣的原材料價格制定合理的產(chǎn)品4、產(chǎn)品詳細(xì)分布根據(jù)餐廳的整體布局安排產(chǎn)品的擺放及作業(yè)組的分布6驗 收及 交接1、模擬運行根底管理表格運行、采購制度運行、財務(wù)制度運行營運部、財務(wù)部負(fù)責(zé)各管理區(qū)的總經(jīng)理2、驗收各項指標(biāo)的落實情況3、責(zé)任狀簽定完成經(jīng)營指標(biāo)、管理指標(biāo)7招商1、市場調(diào)研了解當(dāng)?shù)氐母鞣N所需原材料價格采購部派餐廳采購人員2、采購品種確定確定采購那一種規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)的原材料采購部經(jīng)理3、供給商確定確定采用哪些類型的供給商及符合的合標(biāo)準(zhǔn)采購部副總4、商品采購嚴(yán)格按照采購手冊實施商

3、品的采購采購部副總5、簽訂合同按照采購手冊容要求簽訂合法的采購合同采購部副總8正常保障經(jīng)常的要與校方溝通、讓校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察我們的工作，認(rèn)真聽取整改建議。按照公司各種手冊容實施現(xiàn)場管理公司各部門各管理區(qū)的負(fù)責(zé)人第一局部 管理人員進(jìn)駐成立籌建領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長： 由餐飲中心經(jīng)理擔(dān)任；副組長：工程部負(fù)責(zé)任人 設(shè)備干事?lián)?；?員： 管理人員 廚師主管 工程改造負(fù)責(zé)人。進(jìn)駐時間： 月 日；住宿安排： 與校方協(xié)調(diào)；生活安排： 按照財務(wù)制度相關(guān)容執(zhí)行?？记绊氈河晒局付ǖ牟蛷d經(jīng)理攜帶公司的派遣單及委托任命書負(fù)責(zé)管理指定的餐廳，入駐餐廳后要做到首先與校方的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)結(jié)合(后勤主任、后勤副校長)，溝通餐廳改造及

4、開業(yè)籌建工作的開展。積極的與校方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報工作開展的情況，盡量讓校方領(lǐng)導(dǎo)感覺到我們的誠意。管理人員進(jìn)駐流程：管理人員攜帶派遣單及委托任命書到達(dá)餐飲中心成立籌建小組相關(guān)工作與校方協(xié)調(diào)溝通解決完成人員入駐工作。第二局部 協(xié)調(diào)與交接設(shè)備設(shè)施交接：由甲乙雙方各派兩人進(jìn)展交接，不能使用的設(shè)備和沒有維修價值的設(shè)備設(shè)施不予接收，由校方自行處理。并認(rèn)真填寫交接表一式三份 甲乙雙方各一份 餐飲中心存一份。設(shè)備、工器具盤點設(shè)備交接流程：分作業(yè)組實地盤點在設(shè)備工器具盤點庫存或不用的設(shè)備工器具核對餐飲中心資產(chǎn)臺帳查找盤點盈虧原因按照定經(jīng)行賬務(wù)處理餐飲管理設(shè)備設(shè)施交接清單樣表名稱規(guī)格數(shù)量質(zhì)量狀況備注合計：甲 方： 乙

5、 方：法 人或代表人： 法 人或代表人：日 期： 日 期：財務(wù)卡機交接：由甲乙雙方主管和財務(wù)人員監(jiān)交并出具交接證明一式三份，餐飲中心備案一份餐飲管理財務(wù)卡機交接證明證 明經(jīng)甲乙雙方共同清理，現(xiàn)有售餐卡 ， 余額共計 元。甲 方： 乙 方：法 人或代表人： 法 人或代表人：日 期： 日 期：售餐卡盤點流程實地盤點餐卡核對沖卡日志剩余數(shù)量查找誤差原因更正沖卡日志餐卡庫存量現(xiàn)金盤點流程：確認(rèn)賬面現(xiàn)金余額查看備用金賬戶余額實地盤點保險柜現(xiàn)金核對賬面數(shù)與實盤數(shù)查找誤差原因按規(guī)定進(jìn)展賬務(wù)處理5、其他交接：有超市的餐飲中心交接要嚴(yán)格的按照采購部便利店手冊的規(guī)定實施交接手續(xù)，門店負(fù)責(zé)人必須在現(xiàn)場監(jiān)視盤點。交接

6、的要求：一、要有詳細(xì)的超市盤點表，盤點表上要有負(fù)責(zé)盤點的人員簽字簽字要完整。 二、要對新接收超市商品的產(chǎn)品構(gòu)造的合理性進(jìn)展分析，并以書面的形式上報采購部負(fù)責(zé)人。 三、超市賬務(wù)上的交接要細(xì)致，調(diào)查公司沒用接收前后有沒有欠款情況，并及時的上報公司相關(guān)部門解決。流程：整理庫存按照貨位實地盤點與庫存臺帳核對查找差異原因按規(guī)定進(jìn)展賬務(wù)處理第三局部 人事安排招聘途徑：1、部人員推薦；2、電視、報紙廣告；3、人才市場現(xiàn)場招聘。招聘地點：本地區(qū)為主招聘流程：1、應(yīng)聘人員攜帶相關(guān)證件，填寫員工登記表，參加初試問卷及提問；2、初試合格后進(jìn)展復(fù)試；3、復(fù)試合格后由公司發(fā)放錄取通知書；4、在符合公司標(biāo)準(zhǔn)的前提下，組織

7、吸收現(xiàn)有員工參加培訓(xùn)；5、參加公司組織統(tǒng)一培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后發(fā)放培訓(xùn)合格證； 6、參加公司組織的身體安康體檢，除經(jīng)理人員外，其他人員費用自理；7、試用：試用期為 月。招聘人員：1、招聘負(fù)責(zé)人：籌備經(jīng)理；2、招聘工作人員：籌備組員 ；3、初試組織：4、復(fù)試組織： 招聘時間：20 年 月 日 月 日報名地點： 聯(lián)系人： 三、培訓(xùn)方案一培訓(xùn)時間：20年 月 日 月 日二培訓(xùn)容及時間安排：根據(jù)籌備期具體安排 1、軍訓(xùn) 天；2、員工手冊 天；3、衛(wèi)生清潔手冊 天；4、平安手冊 天；5、結(jié)業(yè)考試 天； 共計 天。三培訓(xùn)地點：適合集中封閉式訓(xùn)練根據(jù)被保障單位情況待定。四培訓(xùn)要求：1、所有培訓(xùn)人員必須認(rèn)真組織備

8、課，精心組織授課；2、學(xué)員不準(zhǔn)遲到、早退、無故曠課；3、學(xué)員上課時間認(rèn)真聽講，做好培訓(xùn)筆記。五培訓(xùn)組織制定組織實施方案負(fù)責(zé)人：籌備經(jīng)理；培訓(xùn)人員：由餐飲中心經(jīng)理組織實施。 附件1：餐飲中心培訓(xùn)方案培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點培訓(xùn)容培訓(xùn)對象授課人備 注月 日操場軍 訓(xùn)全體員工教官月 日發(fā)動大會全體員工經(jīng)理月 日員工手冊全體員工質(zhì)檢月 日員工手冊全體員工月 日衛(wèi)生清潔手冊全體員工月 日平安手冊全體員工月 日結(jié)業(yè)考試全體員工1、軍訓(xùn)時間：上午 下午 分 月 日下午 點進(jìn)展匯演；2、上課時間：上午 下午 分 ；3、所有培訓(xùn)教師必須認(rèn)真?zhèn)湔n，提前 分鐘到場；4、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：；5、所有參加培訓(xùn)人員于 月 日下午集合點

9、名。具體培訓(xùn)課程表培訓(xùn)時間培訓(xùn)地點工程培訓(xùn)容培訓(xùn)對象授課人備注衛(wèi)生清潔手冊1、個人衛(wèi)生制度2、餐廳衛(wèi)生制度總體要求3、擇洗間衛(wèi)生制度4、切配間衛(wèi)生制度員工經(jīng)理1、食品及原料采購衛(wèi)生制度2、食品及原料運輸衛(wèi)生制度3、食品及原料儲存衛(wèi)生制度4、炊事機械衛(wèi)生管理制度采購經(jīng)理1、洗消制度2、更衣間、衛(wèi)生間、浴室衛(wèi)生制度3、粗加工毛菜間衛(wèi)生制度4、洗切間衛(wèi)生制度5、面食間主食間衛(wèi)生制度員工經(jīng)理1、烹制間衛(wèi)生制度2、熟食間冷拼間、小菜間衛(wèi)生制度3、備餐間衛(wèi)生制度4、餐廳衛(wèi)生制度員工經(jīng)理1、主食庫2、副食庫3、冷庫衛(wèi)生制度4、冰箱衛(wèi)生制度庫管、質(zhì)檢員經(jīng)理1、洗消間衛(wèi)生制度2、辦公室3、員工宿舍衛(wèi)生制度4、垃

10、圾管理制度員工經(jīng)理1、前廳2、操作間3、機械設(shè)備4、環(huán)境衛(wèi)生員工經(jīng)理1、個人衛(wèi)生及行為習(xí)慣2、庫房員工庫管經(jīng)理安全手冊1、禁用食品管理規(guī)定2、剩餐管理規(guī)定3、原料、半成品、成品存放規(guī)4、廚房防蟲防鼠規(guī)定全體人員經(jīng)理1、成品驗收管理規(guī)定2、收尾檢查管理規(guī)定3、入庫驗收標(biāo)準(zhǔn)全體人員經(jīng)理1、庫房存放標(biāo)準(zhǔn)2、切配加工標(biāo)準(zhǔn)3、成品標(biāo)準(zhǔn)全體人員經(jīng)理1、消毒標(biāo)準(zhǔn)2、入庫驗收操作規(guī)3、庫房管理操作規(guī)全體人員經(jīng)理1、切配初加工規(guī)2、烹制前原料檢驗規(guī)3、涼菜加工操作規(guī)全體人員副經(jīng)理1、消毒的種類和要求2、餐具洗消程序3、留樣操作規(guī)全體人員副經(jīng)理1、臟加工操作規(guī)2、禽蛋加工操作規(guī)3、室外運送操作規(guī)全體人員副經(jīng)理1、

11、常見蔬菜類、肉類的擇洗盛裝規(guī)2、常用的幾類烹調(diào)方法3、面點全體人員副經(jīng)理1、設(shè)備的維修、保養(yǎng)及操作考前須知2、滅火器的分類及使用方法全體人員副經(jīng)理員工日常行為管理1、所有工作人員必須政審合格前方允許上崗，以保證員工隊伍的純潔和適應(yīng)社會化保障的需要。2、所有員工嚴(yán)格按照工作紀(jì)律、操作程序、行為規(guī)開展工作，否則，按規(guī)定嚴(yán)格處理直至除名。3、嚴(yán)格控制員工活動圍，未經(jīng)校方允許，不得隨意進(jìn)入教學(xué)區(qū)、科研區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、員工宿舍區(qū)及家屬區(qū)。4、所有員工嚴(yán)格遵守校方各項管理規(guī)章制度；5、嚴(yán)格按校方要求，嚴(yán)守校方密秘。崗位及作業(yè)組設(shè)置規(guī)劃：組 別崗位人數(shù)備注行政經(jīng)理主管質(zhì)檢會計采購庫管出納微機管理員小計主食組師傅

12、幫工小工小計烹制組炒制幫工切配小工小計特色小吃組組師傅切配幫工雜工小計西點面包西點師幫工清真組小計保潔組小計商店小計其他小計合計崗位要求：總體要求：1、身體安康、五官端正、有良好的職業(yè)道德和操守； 2、年齡在1845歲，男女不限； 3、有相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先。一廚師主管1、有過團(tuán)膳或飯店管理從業(yè)經(jīng)歷3年以上；2、有良好的溝通協(xié)調(diào)管理能力；3、年齡2550歲，男女不限。二廚師、面點師1、有較好的專業(yè)技術(shù)；2、有團(tuán)膳經(jīng)歷者優(yōu)先，男女不限。三幫工、雜工、保潔工1、身體安康、五官端正；2、能吃苦耐勞、男女不限。四群眾及風(fēng)味組長1、初中以上學(xué)歷，男女不限；2、有一定的組織管理能力和專業(yè)技術(shù)。五特色作業(yè)組長

13、1、初中以上學(xué)歷，男女不限；2、有一定的組織管理能力和專業(yè)技術(shù)；3、能組織特色作業(yè)組員工。工資待遇及分配方法：1、主管 月收入元；2、廚師、面點師 月收入元；3、幫工、雜工 、保潔工 月收入元；4、群眾及風(fēng)味組長 月收入元；5、特色作業(yè)組長 月收入元；6、副食銷售人員 月收入元。作業(yè)組分配方案報公司主管部門審核前方可實施。第四局部 餐廳改造工程組織 工程負(fù)責(zé)人一、改造工程：附件一 ： 餐廳改造工程預(yù)、決算清單附件二一、前廳：廳改造預(yù)算表；工程預(yù)算經(jīng)公司與校方審核簽字前方能施工。附件三清潔用具一覽表附件四、后廚：墻粉刷、電路改造、水路包括下水改造、局部環(huán)境改造工程數(shù)量單價金額備注墻粉刷電路改造水

14、路改造環(huán)境改造合計二、功能間布局見功能間布局圖一、功能區(qū)劃分說明：1、輔助用房局部職工宿舍：更衣室：雜品庫：煤倉：垃圾倉：毛菜庫：擇洗間、切配間、調(diào)料庫：主食庫：微機室：辦公室：2、主要功能區(qū)烹制中心：主食中心：售飯區(qū)：大廳：便利店：二、功能間改造公用局部工程：工程名稱數(shù) 量改造工程預(yù)算元員工宿舍卡機室辦公室財務(wù)室更衣室毛菜庫雜品庫煤倉輔助功能間改造工程及設(shè)備添置一覽表工程及品名數(shù)量單價金額備注油漆、粉刷床鋪柜子桌子辦公桌椅煤倉垃圾池壘制更衣柜毛菜庫新建樓梯間封閉柜臺貨架合計后廚：后廚設(shè)備添置一覽表功能間設(shè)備或改造工程數(shù)量單位規(guī)格單價金額備 注主食間蒸饅頭設(shè)備套和面機臺饅頭機臺不銹鋼操作臺個壓

15、面機臺醒發(fā)室間貨架個小鍋爐臺打陷機排風(fēng)扇個三連池電餅鐺臺小和面機臺不銹鋼湯桶個不銹鋼湯桶個不銹鋼盆個不銹鋼盆個方托盤個烹制間雙溫雙灶臺不銹鋼操作臺個六門冰柜臺打荷臺個貨架四連池保潔柜個三連池排風(fēng)扇平板推車運餐車留樣柜菜筐不銹鋼桶個不銹鋼盆個托盤個切菜機臺毛菜間貨架個四連池削皮機調(diào)料庫貨架個排風(fēng)扇個主食庫防鼠臺個排風(fēng)扇個油、蛋、干貨庫貨架個排風(fēng)扇個雜品庫貨架個排風(fēng)扇個物料庫貨架個排風(fēng)扇個面包房雙門烤箱臺打蛋機臺小型壓面機臺不銹鋼操作臺個和面機臺電餅鐺臺更衣室洗手池更衣柜鞋架公司VIS視覺識別系統(tǒng)導(dǎo)入VIS手冊 標(biāo)識標(biāo)志一覽表：餐廳標(biāo)語 噴繪1、一粥一飯，當(dāng)思來之不易 半絲半縷 恒念物力維艱；2、

16、有工作崗位 就有平安責(zé)任；3、始終把師生的建議和要求作為我們改良工作的目標(biāo)；4、始終把師生的滿意作為我們效勞的宗旨；5、始終把最實惠與方便奉獻(xiàn)給大家；6、您的滿意是我們不懈的追求；7、講究衛(wèi)生，厲行節(jié)約，遵守秩序，文明就餐。餐廳文明公約噴繪 餐廳是我們一日三餐之地，是養(yǎng)成我們良好習(xí)慣的第二課堂，為使我們有一個環(huán)境優(yōu)美，衛(wèi)生整潔，秩序井然的就餐環(huán)境，特制定此公約： 1、就餐時應(yīng)自覺排隊刷卡，先刷卡后取飯 不得擁擠； 2、餐廳不得大聲喧嘩，不許說臟話 粗話，不許唱買、唱賣；3、講究公共衛(wèi)生，不得隨意亂倒亂潑剩菜剩飯 ，保護(hù)公物，不得亂寫亂畫，隨意挪動餐桌； 4、餐具洗刷后應(yīng)自覺關(guān)閉水龍頭，不得往水

17、池倒剩菜剩飯，以免下水道堵塞； 5、不許隨意涂改餐廳的通知，通告，菜價牌，以免造成誤解； 6、對飯菜質(zhì)量，價格，份量 以及衛(wèi)生和管理人員有意見，應(yīng)通過正當(dāng)渠道反映，不得在窗口爭執(zhí)； 7、從業(yè)人員要正確使用文明用語，任何情況下嚴(yán)禁使用侮辱挖苦性語言及臟話粗話。 完善監(jiān)視機制 構(gòu)架溝通橋梁 噴繪 為了拓寬管理渠道 ，增進(jìn)廣闊師生和餐飲中心的相互理解和信任，由校方與本餐飲中心共同成立伙食管理委員會 其充分代表和維護(hù)師生的利益和飲食安康，加強伙食監(jiān)視。廣闊師生對就餐時遇到的問題可通過伙管會反映，解決并采取相應(yīng)的整改措施，提高管理效勞水平。 投訴容： 1、辦卡、補卡、掛失、存取款； 2、飯菜價格、質(zhì)量、

18、口味； 3、食品衛(wèi)生、效勞、員工形象； 4、環(huán)境衛(wèi)生、加工流程。 意見建議投訴提交處理程序：意見或建議伙管會或當(dāng)班經(jīng)理調(diào)查取證、建議分析認(rèn)證論證- -整改方案，處理結(jié)果意見反響 ，推行實施； 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制 確保食品衛(wèi)生平安 噴繪。 1 、由原料到成品實行：四不制度， 即采購員不買腐爛變質(zhì)原料，庫官員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料，銷售人員 不賣腐爛變質(zhì)食品。 2、成品食物存放實行四隔離 生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與藥物隔離 。 3、炊事用具四過關(guān) 一洗、二刷、三沖、四過關(guān)。 4、環(huán)境衛(wèi)生采取四定方法 定人 、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)

19、。 5、個人衛(wèi)生做到四勤 勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥。版面制作 1200*2400*餐飲管理公司全體員工竭誠為您效勞！經(jīng)理介紹 質(zhì)檢員 庫管員 會計 廚師長 作業(yè)組長 員工 保潔員附照片，簡介 崗位職責(zé)請您對我們的效勞人員提出珍貴意見 ！ 您的滿意是我們不懈的追求!我們聚首，是生命的重新開場，在工作的每一分鐘牢記顧客至上，迅速反響，務(wù)實創(chuàng)新，追求卓越！標(biāo)識標(biāo)志一覽表序號類別區(qū)域工程容數(shù)量備注1前廳前廳入口宣傳欄2公告欄3餐廳平面圖4前廳大幅標(biāo)語5文化標(biāo)識6意見箱7噴繪戶外貼8窗口編號牌9窗口名稱10卡機編號牌11菜價表12蔬菜、副食市場行情價格一覽表13售餐間宣傳標(biāo)語14

20、吧臺15招待間房間號16字畫裝飾畫17小 廳字畫裝飾畫18教師就餐區(qū)字畫裝飾畫19庫 房主食庫庫房管理規(guī)定庫房操作規(guī)領(lǐng)料程序及時間庫管崗位職責(zé)制度牌20調(diào)料庫制度牌21副食庫制度牌22物料庫制度牌23雜品庫制度牌24商品庫制度牌25冷庫制度牌26初加工毛菜間肉類、蔬菜擇洗盛裝規(guī)制度牌27擇洗間蔬菜擇洗盛裝規(guī)土豆削皮機操作規(guī)制度牌28切配間切配加工標(biāo)準(zhǔn)切菜機操作規(guī)制度牌29操作間群眾主食間和面機操作規(guī)揉面機、壓片機操作規(guī)電蒸箱操作規(guī)饅頭機操作規(guī)制度牌30把戲主食間立式攪拌機操作規(guī)電餅鐺操作規(guī)電烤箱操作規(guī)制度牌31烹制間冰箱柜存放標(biāo)準(zhǔn)冰箱柜清潔操作規(guī)電炸鍋操作規(guī)微波爐操作規(guī)煤氣灶操作規(guī)制度牌32面

21、包房攪拌機操作規(guī)電餅鐺操作規(guī)電烤箱操作規(guī)制度牌33小吃間微波爐操作規(guī)34風(fēng)味間煤氣灶操作規(guī)制度牌35小炒間制度牌36回民間制度牌37其它操作間制度牌38特殊間涼菜間涼菜加工操作規(guī)涼菜要求制度牌39更衣室更衣室員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)崗前操作規(guī)在以下情形下應(yīng)洗手消毒制度牌40洗消間洗消間餐具洗消程序版面制作41物流通道物流通道留樣操作規(guī)消毒的種類和標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的使用方法作業(yè)組長、員工、質(zhì)檢員、平安員崗位職責(zé)、文化看板制度牌42鍋爐房鍋爐房司爐工平安操作要求制度牌43開水間開水供給時間 制度牌44超市柜臺貨架制度牌45大廳制度牌46冰柜冰箱(柜)存放標(biāo)準(zhǔn)冰箱柜清潔操作規(guī)制度牌47行政后勤辦公室經(jīng)理崗位職責(zé)制度

22、牌48財務(wù)室會計崗位職責(zé)制度牌49微機室充卡管理規(guī)定制度牌50值班室值班管理規(guī)定制度牌51員工宿舍宿舍管理規(guī)定宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度牌52衛(wèi)生間請及時沖洗制度牌表 格 明 細(xì) 表序號表格類別表格名稱備注1基礎(chǔ)管理表格蔬菜浸泡記錄表印制2剩餐紀(jì)錄表印制3消毒紀(jì)錄表印制4顧客滿意率調(diào)查表印制5顧客滿意率匯總表印制6成品驗收紀(jì)錄表印制7收尾檢查記錄表印制8設(shè)備維修紀(jì)錄表印制9責(zé)任細(xì)分表印制10鼓勵紅票 鼓勵白票印制11餐飲中心現(xiàn)場巡檢表廚房印制12餐飲中心現(xiàn)場巡檢表保潔印制13餐飲中心現(xiàn)場巡檢表庫房印制14餐飲中心培訓(xùn)課程表印制15餐廳設(shè)備、設(shè)施平安巡檢表印制16庫房標(biāo)識卡 冰箱存放標(biāo)識卡綠/紅 設(shè)備標(biāo)識

23、卡印制17采購表格餐飲中心供給商登記表印制18需求周報表印制19需求日報表印制20餐飲中心采購單印制21*員工檔案表印制22請假條印制23財務(wù)表格入庫單印制24出庫單印制25領(lǐng)料單印制26資金日報表印制27庫存盤點表印制現(xiàn)場標(biāo)示一覽表序號所屬位置 容規(guī)格(cm)加工工藝數(shù)量單位顏色備注1更衣室洗手池個印制2理容鏡個印制3更衣柜個印制4鞋架個印制5主食間成品區(qū)個印制6饅頭架存放處個印制7托盤存放處個8小心傷手個紅9小心地滑個紅10垃圾桶存放處個蘭11滅火器存放處個紅12饅頭筐存放處個蘭13小心燙傷個紅14蒸 箱個紅15清潔用具存放處個蘭16毛菜間小心傷手個紅17洗肉池個蘭18洗菜池個蘭19蔬菜浸

24、泡池個蘭20根莖類55有機扳個蘭21葉菜類55有機扳個蘭22莖類55有機扳個蘭23瓜果類55有機扳個蘭24豆制品55有機扳個蘭25毛菜筐存放處1313個蘭26小心地滑1010個紅27垃圾桶存放處1313個蘭28磅秤存放處1313個蘭29清潔用具存放處1313個蘭30西點間烤箱1010個蘭32滅火器存放處1313個紅33垃圾桶存放處1313個蘭34小心觸電1010個蘭35攪拌機1010個蘭37電餅鐺1010個蘭38托盤存放處1010個蘭39烹制間滅火器存放處1010個紅40消毒柜1010個紅41小心觸電1010個紅42菜墩存放處1010個蘭43小心地滑1010個紅44凈菜筐存放處1313個蘭45

25、半成品筐存放處1313個蘭46清潔用具存放處1313蘭47垃圾桶存放處1313個蘭48調(diào)料臺1010個蘭49運餐車存放處1313個蘭50前廳節(jié)約用水1313個蘭51垃圾桶1010個蘭52小心地滑1010個蘭立示53清潔用具存放處1010蘭54其它墩布存放處101020個蘭55垃圾桶存放處1010個蘭56雜品庫1010個蘭58主食庫1010個蘭59毛菜庫1010個蘭60調(diào)料庫1010個蘭61經(jīng)理室1010個蘭62物料庫1010個蘭63洗消清潔用具存放處1010個蘭64抹布存放處1010個蘭65化學(xué)用品存放處1010個紅66洗碗池1010個蘭 67消毒池1010個蘭68保潔柜1010個蘭69消毒筷

26、子1010個蘭70注意保潔1010個蘭宣傳欄：公告欄：餐廳平面圖：文化標(biāo)識：噴繪戶外貼窗口編號卡機編號蔬菜、副食市場行情價格一覽表版面制作蔬菜、副食市場行情價格一覽表 年 月 日品名單位單價(元)品名單位單價(元)宣傳標(biāo)語版面制作庫房管理規(guī)定制度牌庫房操作規(guī)制度牌領(lǐng)料程序及時間庫管崗位職責(zé)肉類、蔬菜擇洗盛裝規(guī)版面制作12002400 5塊土豆削皮機：制度牌切配加工標(biāo)準(zhǔn)制度牌切菜機：制度牌和面機：揉面機、壓片機：電蒸箱饅頭機立式攪拌機打蛋機：操作規(guī)程電餅鐺操作規(guī)程電烤箱操作規(guī)程：電炸鍋操作規(guī)程：微波爐操作規(guī)程：煤氣灶操作規(guī)程：涼菜操作規(guī)員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)崗前操作規(guī)標(biāo)識的使用方法質(zhì)檢員平安員：冰箱柜

27、存放標(biāo)準(zhǔn)：冰箱柜清潔操作規(guī)經(jīng)理崗位職責(zé)作業(yè)組長：會計： 宿舍管理規(guī)定宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第五局部 產(chǎn)品規(guī)劃一、總體方案1、烹制中心：各種炒菜、湯粥、饅頭、花卷、米飯；2、主食中心：包子、花卷、水餃、湯粥、鹵面、燴面、撈面；3、面包房：各種糕點；4、作業(yè)組。二、具體安排1、烹制中心早晚餐：各種炒菜、面湯、饅頭、湯粥、花卷、餅類；中餐：米飯、炒菜、饅頭、花卷、大餅。2、主食中心：早晚餐：油炸制品、餅制品、湯粥；午餐：鹵面、水餃、燴面、涼拌面、炒拉條、各種哨子面。一、總體布局：二、具體安排：第六局部 驗收交接由總部派人統(tǒng)一驗收容包括：人員定崗定員情況、品種規(guī)劃、作業(yè)組規(guī)劃、整改效果。裝修整改工程，水電路、供

28、給商詳細(xì)資料、原材料及商品詳細(xì)資料等。作業(yè)組管理規(guī)定一、特色作業(yè)組資格1、有良好的職業(yè)道德；2、具有一定的經(jīng)濟(jì)實力；3、參加公司統(tǒng)一的培訓(xùn)；4、有特色產(chǎn)品的加工經(jīng)歷和技術(shù)。二、人員管理1、特色作業(yè)組工作人員上崗前取得餐飲經(jīng)營安康質(zhì)格證，填寫統(tǒng)一的員工登記表；2、所有人員服從公司的統(tǒng)一管理，員工日常行為、儀容儀表，符合公司統(tǒng)一要求；3、所有人員參加每餐的餐前點評會。三、設(shè)施設(shè)備1、公司提供根底設(shè)備設(shè)施，由特色作業(yè)組管理并交納設(shè)備設(shè)施押金；2、購置公司統(tǒng)一的工裝、工號牌10元/個、操作手冊1套20元/套；3、專用設(shè)備由特色作業(yè)組自備；4、負(fù)責(zé)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)展養(yǎng)護(hù)、保養(yǎng)、維修，非正常的損壞，追究特色作

29、業(yè)組的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。四、材料采購1、所有原材料由公司采購統(tǒng)一辦理，按公司采購管理規(guī)定，先填寫需求申請，再到倉庫領(lǐng)??；2、涉及配方等專用材料可以由特色作業(yè)組申請，由公司采購陪同采購。五、售餐售餐采用公司統(tǒng)一規(guī)定的刷卡模式，制止私自收取現(xiàn)金，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司管理規(guī)定手冊處分。六、工資發(fā)放按照甲方工資發(fā)放時間，每月結(jié)付一次工資。七、日常管理按照公司管理標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一管理，遵守公司現(xiàn)場管理規(guī)定，保持良好的個人衛(wèi)生；工作現(xiàn)場的衛(wèi)生整潔，食品質(zhì)量平安符合要求，并按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)考核鼓勵。 作業(yè)組設(shè)備用具交接清單餐飲中心作業(yè)組 年 月 日序號名稱規(guī) 格單位單價元現(xiàn)價元數(shù)量金 額元備 注12合 計甲方代表簽章： 乙方簽章：

30、第七局部 招商方案餐廳招商一、招商品種1、米、面、油類；2、蔬菜類；3、調(diào)料類；4、干貨類；5、低值易耗類。二、招商方法1、電視、報紙廣告；2、小廣告貼；3、批發(fā)市場走訪宣傳。三、招商要求1、供給商三證齊全；2、每一種品種招4家以上供給商，實際供給的供給商要2家以上；3、米面油由公司統(tǒng)一安排；4、蔬菜采購要到源頭。二、商品招商一、招商品種1、方便食品類；2、小食品類；3、飲料類；4、冷品類。二、招商方法 同上三、招商要求1、供給商三證齊全；2、每一品種招46個品牌；3、知名大品牌由總部統(tǒng)一安排；4、大宗物資的配送由總部統(tǒng)一配送。有關(guān)采購部各項流程：1、餐飲中心采購流程：各作業(yè)組申報原材料需求庫

31、管餐飲中心經(jīng)理簽字采購小組實施采購采購員入庫專職采購員報賬2、餐飲中心報賬流程：采購小組實施采購入庫簽字實施采購人員簽字會計審核餐飲中心經(jīng)理簽字入賬3、總部采購流程：采購方案主管副總或采購部經(jīng)理審批使用單位簽字完整的入庫單附原始采購單據(jù)采購部核算人員價格核算附采購核算單財務(wù)部會計金額核算采購部經(jīng)理審核主管副總審批總經(jīng)理簽字入賬4、總部采購費用報賬流程：完整費用單據(jù)采購部經(jīng)理復(fù)核主管副總審批總經(jīng)理審批入賬5、餐飲中心采購費用標(biāo)準(zhǔn)由采購部統(tǒng)一制定執(zhí)行。第八局部、正常保障、根底管理系統(tǒng)運行一、根底管理表格附件12表001 蔬菜浸泡記錄表表002 剩餐記錄表表003 消毒記錄表表004 顧客滿意率調(diào)查

32、表表005 顧客滿意率匯總表表006 成品驗收記錄表表007 收尾檢查記錄表表008 設(shè)備維修記錄表表 (009) 責(zé) 任 細(xì) 分 表激 勵 紅 票表010 年 月 日 地 點時 間獎勵金額元問題描述獎 勵 人責(zé) 任 人備 注激 勵 白 票表011 年 月 日 地 點時 間處分金額元問題描述處 罰 人責(zé) 任 人備 注表012 餐飲中心現(xiàn)場巡檢表餐飲中心現(xiàn)場巡檢表表013 餐飲中心現(xiàn)場巡檢表餐飲中心現(xiàn)場巡檢表 表014 餐飲中心現(xiàn)場巡檢表表015 餐飲中心培訓(xùn)課程表表016 餐廳設(shè)備、設(shè)施平安巡檢表表017 冰箱存放標(biāo)識卡表018 冰箱存放標(biāo)識卡表019 設(shè)備標(biāo)識卡二、采購表格附件13表020

33、餐飲中心供給商登記表表021 需求周報表表022 需求日報表表023 餐飲中心采購單三、人事表格附件14表024 *員工檔案表表025 請 假 條四、財務(wù)表格附件15表026 出庫單 表027 領(lǐng)料單 表028 資金收支日志表表029 超市日志 表030卡片出售記錄表 表0331 采購日志表032 庫存盤點表 第八局部 模擬運行：時間安排：分析模擬運行中出現(xiàn)的問題并形成書面報告報公司。有關(guān)正常保障按照公司的各項公司操作流程執(zhí)行；具體流程如下：財務(wù)流程：一、沖卡業(yè)務(wù)開機檢查系統(tǒng)辦理沖卡開卡、掛失、解掛、修正業(yè)務(wù)采集系統(tǒng)信息填制沖卡日志將現(xiàn)金交出納送存銀行開機檢查，確認(rèn)系統(tǒng)及售餐卡機運轉(zhuǎn)正常；餐卡充值流程：收款驗鈔報款額充值確認(rèn)；新卡充值流程：收款驗鈔詢問卡信息開卡確認(rèn)；卡掛失流程：輸入掛失卡號詢問卡信息掛失確認(rèn)；卡金修正流程：輸入卡號查詢消費金額確認(rèn)實際消費金額沖正消費金額確