職工食堂食品安全管理制度

1、職工食堂食品安全管理制度職工食堂食品安全管理制度范本一、食堂的食品安全管理堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局管理監(jiān)督檢查、伙監(jiān)會(huì)監(jiān)督指導(dǎo)、縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股組織實(shí)施的工作原則。二、縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局法定負(fù)責(zé)人是食品安全責(zé)任人，對(duì)食堂的食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)逐級(jí)建立食品安全責(zé)任制，使食品安全管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、到人。三、食堂須取得縣食監(jiān)局核發(fā)的衛(wèi)生許可證，以后按規(guī)定參加年檢年審。四、食品安全管理責(zé)任：一縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局是食堂食品安全主管部門，履行以下職責(zé)：1貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)，將食品安全工作列入縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品安

2、全工作，并建立健全責(zé)任追究制度；制定食堂各項(xiàng)食品安全管理制度。2成立由縣行政中心“愛(ài)國(guó)衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組”成員組成的“機(jī)關(guān)食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，監(jiān)督、考核食堂食品安全管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實(shí)情況；并設(shè)置“機(jī)關(guān)食堂食品安全監(jiān)督管理小組”和“機(jī)關(guān)食堂伙食監(jiān)督管理委員會(huì)”兩機(jī)構(gòu)。3組織食堂食品安全監(jiān)督管理小組、伙監(jiān)會(huì)等機(jī)構(gòu)，對(duì)食堂食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督、檢查和協(xié)助考核。4按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例要求，制定食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作預(yù)案；會(huì)同有關(guān)單位對(duì)食堂發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。5對(duì)食堂的食品安全管理工作進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲。6做好上級(jí)機(jī)關(guān)xx縣領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全管理事

3、件。二食堂食品安全監(jiān)督管理小組是食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，履行以下職責(zé)：1負(fù)責(zé)食堂食品安全監(jiān)督管理工作。2對(duì)就餐人員進(jìn)行公共衛(wèi)生和食品安全知識(shí)的宣傳工作；負(fù)責(zé)聯(lián)系和組織食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。3制定食堂群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作預(yù)案。4負(fù)責(zé)食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后醫(yī)療救治的聯(lián)系工作。5監(jiān)督、檢查食堂食品安全管理規(guī)章的執(zhí)行和措施的落實(shí)情況。三縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局后勤管理股是食堂的詳細(xì)管理部門，履行以下職責(zé)：1負(fù)責(zé)食堂食品安全管理的組織實(shí)施工作，在與勞務(wù)派遣公司洽談勞務(wù)用工合同時(shí)必須將食品安全作為勞務(wù)派遣合同的重要指標(biāo)。2制定食堂各項(xiàng)食品安全管理制度。3督促和組織食堂食品安全工作的日常

4、監(jiān)督檢查工作4督促并組織食堂對(duì)食品安全存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。5制定食堂工作人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在縣食監(jiān)局等部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂工作人員的食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育進(jìn)行培訓(xùn)。6按食品應(yīng)急處置工作預(yù)案的要求、及時(shí)處置發(fā)生的食品安全事故；協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查形成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、對(duì)象、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。四食堂管-理-員是食堂食品安全的管理者，履行以下職責(zé)：1負(fù)責(zé)申領(lǐng)食堂運(yùn)行所必須的各種證照及其年檢年審工作。2負(fù)責(zé)食堂食品安全工作的日常監(jiān)督、檢查工作。3制定食堂工作人員的.培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理的詳細(xì)實(shí)施工作。4組織食堂的工作人員定期進(jìn)行健康體檢，一旦發(fā)覺(jué)傳染病患者，

5、應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的防范措施，切斷傳染病的傳播途徑。5在就餐場(chǎng)所公示食堂的衛(wèi)生管理?xiàng)l款，接受就餐人員的監(jiān)督，同時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門xx縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等相干本能機(jī)能機(jī)構(gòu)對(duì)食堂餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)其提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)督促采取措施進(jìn)行整改。五食堂后廚管-理-員是食堂食品安全的直接管理者，履行以下職責(zé)：1必須牢固樹立安全衛(wèi)生意識(shí)，為食堂就餐人員做好食品服務(wù)，并保證按時(shí)供應(yīng)，不斷提高飯菜質(zhì)量以及服務(wù)水平。2按照食品安全法及有關(guān)法規(guī)的要求，負(fù)責(zé)劃分后廚的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做到分工明確，責(zé)任到人；組織做好后廚的食品、設(shè)備用具、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作，防止“病從口入”或食物中毒事件的發(fā)生。3必須嚴(yán)格執(zhí)行

6、相干規(guī)定，堅(jiān)決禁止非食堂工作人員和非伙監(jiān)會(huì)人員隨便進(jìn)入食堂食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場(chǎng)所，防止帶入病菌或投毒事件的發(fā)生，確保就餐人員的安全與衛(wèi)生。3扎實(shí)做好后廚的防火、防盜、防毒等安全工作。每個(gè)月月底前編制后廚下月的月度排（值）班表，詳細(xì)落實(shí)平時(shí)和公休日的工作（值班）人員，報(bào)食堂管-理-員核定；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入后廚，嚴(yán)防人為投毒和人為破壞活動(dòng)。4牢固樹立食品安全意識(shí)，督促員工嚴(yán)格按照既定的操作規(guī)程、工作流程加工和供應(yīng)飯菜，做到按時(shí)足量、衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、保障供給。5組織好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和開(kāi)飯后的清掃工作，做到每日一小掃，每周一大掃，為就餐人員提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。6細(xì)化食物中

7、毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件后，應(yīng)采取下列措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，并在第一時(shí)間向縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理局和衛(wèi)監(jiān)部門報(bào)告，不得遲報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)；協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；保留形成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、對(duì)象、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。六食品安全管-理-員是食堂食品安全的詳細(xì)監(jiān)管責(zé)任人，履行以下職責(zé)：1負(fù)責(zé)食堂的食品安全、衛(wèi)生檢查工作。2接受和配合相干監(jiān)督管理部門對(duì)食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)食品安全的管理情況

8、，對(duì)食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題進(jìn)行整改。3負(fù)責(zé)擬訂從業(yè)人員的年度培訓(xùn)計(jì)劃；協(xié)助組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。4負(fù)責(zé)擬訂食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹飪、備餐供餐、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位的崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促和檢查。5負(fù)責(zé)檢查食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及加工制作、銷售等過(guò)程中的食品安全狀態(tài)并記錄，擬訂檢查計(jì)劃、項(xiàng)目，落實(shí)檢查時(shí)間，對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)不符合食品安全要求的行動(dòng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。6負(fù)責(zé)從業(yè)人員的健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全的疾病和病癥人員調(diào)離相干崗位。7負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)工作的管理工作。8負(fù)責(zé)建立食堂食

9、品安全管理檔案，包括食品安全各項(xiàng)管理存檔制度，從業(yè)人員體檢證明或健康證，食品安全法規(guī)宣傳資料，食品原料采購(gòu)索取的合格證、票據(jù)和臺(tái)帳，接待用餐的用餐清單和各種檢查記錄等。9對(duì)發(fā)出、退還的分歧格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等的處理數(shù)量、時(shí)間、方式和流向等。10熟記食品安全事故報(bào)告程序、報(bào)告范圍和報(bào)告時(shí)限，若發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告相干領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。11負(fù)責(zé)收集、整理和上交食品安全監(jiān)督管理部門所需的食品安全綜合自查報(bào)告。12負(fù)責(zé)做好與食品安全有關(guān)的其他工作。七物業(yè)公司負(fù)責(zé)食堂周邊、洗手間等公共區(qū)域的保潔和食堂的安全保衛(wèi)工作。發(fā)覺(jué)安全

10、隱患及時(shí)報(bào)告和整改，確保公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，杜絕偷盜或投毒事件的發(fā)生。五、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求：一食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。二食堂應(yīng)具備相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所，并符合下列要求：1最小使用面積不得小于8平方米。2墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。3地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并設(shè)置排水溝，易于清洗與排水，排水溝與戶外接口處應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。4制售冷葷涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設(shè)施設(shè)備。5配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙（

11、氣）裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。6配餐間、售餐間、更-衣間配備有效的消毒設(shè)備。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志以注明。食品安全管理制度1一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格

12、合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的詳細(xì)票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;(五)對(duì)使用不當(dāng)、簡(jiǎn)單形成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法

13、規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐臭變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行有害化處理。八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是不是有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并注銷檢測(cè)結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的

14、相干票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)分歧格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。食品安全管理制度2食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理原則。一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相干的衛(wèi)生管理制度。二、采購(gòu)

15、應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀態(tài)、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相干證明文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)接納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸對(duì)象，應(yīng)堅(jiān)持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完全、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味

16、、無(wú)有毒有害物資，達(dá)到相干食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可接納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸對(duì)象。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是不是清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食

17、品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、有害或無(wú)異味、耐侵蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)頤養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度唆使裝置應(yīng)

18、當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本情況。五、設(shè)備與對(duì)象衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和對(duì)象的組織應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因組織原因形成潤(rùn)滑油、金屬碎屑

19、、污水或其他可能引起污染的物資滯留于設(shè)備和對(duì)象中。食品容器、對(duì)象和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的對(duì)象和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的對(duì)象和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。食品安全管理制度3一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相干證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、

20、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度主要內(nèi)容：1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米

21、以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并堅(jiān)持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和對(duì)象應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢

22、查制度主要內(nèi)容：食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物對(duì)象。四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度主要內(nèi)容：1、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，

23、腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅(jiān)持每個(gè)月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍分歧格者予以勸退。4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品安全檢驗(yàn)制度主要內(nèi)容：商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。六、運(yùn)輸對(duì)象安全、無(wú)毒、有害、清潔制度主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、對(duì)象和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝消防安全的管理制度1一、明確消

24、防檔案管理的責(zé)任部門和責(zé)任人，消防檔案的制作、使用、更新及銷毀的要求。二、消防檔案管理應(yīng)符合下列要求：1、按照有關(guān)規(guī)定建立紙質(zhì)消防檔案，并宜同時(shí)建立電子檔案；2、消防檔案應(yīng)包括消防安全基本情況、消防安全管理情況、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案；3、消防檔案內(nèi)容應(yīng)詳實(shí)，全面反映消防工作的基本情況，并附有必要的圖紙、圖表；4、消防檔案應(yīng)由專人統(tǒng)一管理，按檔案管理要求裝訂成冊(cè)三、消防安全基本情況應(yīng)包括下列內(nèi)容：1、基本概況和消防安全重點(diǎn)部位情況；2、在建筑消防設(shè)計(jì)審核、消防驗(yàn)收以及場(chǎng)所使用或者開(kāi)業(yè)前消防安全檢查的許可文件和相干資料；3、消防組織和各級(jí)消防安全責(zé)任人；4、消防安全管理制度和保證消防安全的操作規(guī)程；

25、5、消防設(shè)施、滅火器材配置情況；6、任務(wù)消防隊(duì)人員及其消防裝備配備情況；7、消防安全管理人、自動(dòng)消防設(shè)施操作人員、電氣焊工、電工、易燃易爆化學(xué)物品操作人員的基本情況；8、新增消防產(chǎn)品、防火材料的合格證明材料。四、消防安全管理情況應(yīng)包括下列內(nèi)容：1、消防安全例會(huì)紀(jì)要或決定；2、公安消防機(jī)構(gòu)填發(fā)的各種法律文書；3、消防設(shè)施定期檢查記錄、自動(dòng)消防設(shè)施全面檢查測(cè)試的報(bào)告以及維修頤養(yǎng)記錄；4、火警隱患、重大火警隱患及其整改情況記錄；5、防火檢查、巡查記錄；6、有關(guān)燃?xì)狻㈦姎庠O(shè)備檢測(cè)等記錄資料；7、消防安全培訓(xùn)記錄；8、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練記錄；9、火警情況記錄；10、消防獎(jiǎng)懲情況記錄。消防安全的管理

26、制度2一、為貫徹公司消防安全管理制度，針對(duì)員工宿舍的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。二、生產(chǎn)車間的消防安全責(zé)任人為各車間課長(zhǎng)，負(fù)責(zé)本部門消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。三、車間內(nèi)要堅(jiān)持環(huán)境清潔，各種物料碼放整齊并遠(yuǎn)離熱源，注意室內(nèi)通風(fēng)。四、保證車間內(nèi)防火通道的暢通，出口、走道處嚴(yán)禁擺放任何物品。五、車間內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如臨時(shí)需要，需報(bào)安全生產(chǎn)小組批準(zhǔn)，由電機(jī)課辦理。用后及時(shí)拆除。六、使用各種設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章作業(yè)。七、各機(jī)械設(shè)備運(yùn)行期間，要加強(qiáng)巡視，發(fā)覺(jué)異常及時(shí)處理。八、避免各種電氣設(shè)備、線路受潮和過(guò)載運(yùn)行，防止發(fā)生短路，釀成事故。九、車間內(nèi)禁止使用明火，如確實(shí)需要

27、，須填寫動(dòng)火申請(qǐng)，征得安全生產(chǎn)小組同意，在采取有效安全措施后，方可使用。使用期間須由專人負(fù)責(zé)，使用后保證處理妥當(dāng)無(wú)隱患。十、公司安管員按時(shí)對(duì)各生產(chǎn)車間內(nèi)各部位進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)隱患及時(shí)報(bào)告壁掛整改。十一、車間內(nèi)消防器材及設(shè)施必須由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)放置，定期檢查并填寫點(diǎn)檢表，保證完好不效，隨時(shí)可用。十二、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查車間內(nèi)所有閥門、開(kāi)關(guān)、電源是不是斷開(kāi)，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。十三、發(fā)覺(jué)火警險(xiǎn)情按消防應(yīng)急預(yù)案操作，確保安全的情況下，由任務(wù)消防隊(duì)及時(shí)、有效的撲救，并立即報(bào)警同時(shí)向公司報(bào)告。消防安全的管理制度3第一章總則第一條為加強(qiáng)旅客列車消防安全管理，預(yù)防火警事故，減少火警危害，保障鐵路運(yùn)輸生

28、產(chǎn)和旅客生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)消防法、鐵路消防管理辦法等法律和相干規(guī)定，制定本規(guī)定。第二條旅客列車消防安全管理貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，按照“鐵道部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，監(jiān)管部門依法監(jiān)督，運(yùn)輸企業(yè)全面負(fù)責(zé)，職工群眾積極參與”的準(zhǔn)繩，實(shí)行消防安全責(zé)任制。第三條旅客列車消防安全工作是鐵路運(yùn)輸安全的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，必須明確責(zé)任，完善制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格考核，確保安全。第四條旅客列車和備用、庫(kù)停、站?？蛙嚨南腊踩芾恚嫌帽疽?guī)定。第二章消防安全責(zé)任第五條鐵路運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防法律、法規(guī)和規(guī)章，制定旅客列車消防安全管理制度，組織消防安全教育培訓(xùn)，開(kāi)展消防安全檢查，消除火警隱患，落實(shí)消防安全

29、責(zé)任制。旅客列車消防安全管理由客運(yùn)、車輛部門負(fù)責(zé)。鐵路公安機(jī)關(guān)和安全監(jiān)察部門應(yīng)依法履行監(jiān)督檢查職責(zé)，督促有關(guān)部門和單位落實(shí)消防安全措施，消除火警隱患。鐵路行包運(yùn)輸、多元經(jīng)營(yíng)部門均應(yīng)依照有關(guān)規(guī)定制定相應(yīng)的消防安全管理制度，明確責(zé)任，嚴(yán)格管理。第六條客運(yùn)部門職責(zé)(一)建立健全并組織實(shí)施客運(yùn)系統(tǒng)的消防安全管理制度和火警事故應(yīng)急預(yù)案。(二)組織客運(yùn)系統(tǒng)開(kāi)展消防安全檢查，督促有關(guān)單位落實(shí)火警隱患整改措施。(三)對(duì)客運(yùn)人員進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。(四)組織落實(shí)客運(yùn)人員崗位防火責(zé)任制，加強(qiáng)消防安全管理考核。(五)采取多種方式向旅客宣傳防火安全知識(shí)。(六)協(xié)助鐵路公安機(jī)關(guān)組織查堵易燃易爆危險(xiǎn)品。(七)組織有關(guān)人

30、員對(duì)餐車爐灶臺(tái)面、墻壁、抽油煙機(jī)、排煙罩、煙道的表面可見(jiàn)部位油垢進(jìn)行清理。(八)負(fù)責(zé)旅客列車火警現(xiàn)場(chǎng)旅客的應(yīng)急疏散緊急施救組織工作。第七條車輛部門職責(zé)(一)建立健全并組織實(shí)施車輛系統(tǒng)的消防安全管理制度和火警事故應(yīng)急預(yù)案。(二)負(fù)責(zé)車輛設(shè)備檢修，確保運(yùn)用客車達(dá)到出庫(kù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，消除火警隱患。(三)組織開(kāi)展客車消防安全檢查，及時(shí)發(fā)覺(jué)、處理違章行動(dòng)和設(shè)備故障，保證車輛工作人員嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證設(shè)備狀態(tài)良好。(四)對(duì)車輛工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)。(五)負(fù)責(zé)消防設(shè)備、器材的配備和維護(hù)管理。(六)負(fù)責(zé)制定車輛設(shè)備設(shè)施的安全操作規(guī)程。(七)負(fù)責(zé)清除餐車排風(fēng)扇、車頂表面及煙筒口、帽的油垢。(八)組織落實(shí)備用

31、客車的看守措施。第八條安全監(jiān)察部門職責(zé)(一)依法對(duì)旅客列車消防安全管理實(shí)施監(jiān)督檢查，督促火警隱患整改。(二)督促有關(guān)部門和單位制定實(shí)施消防安全管理制度、考核辦法。第九條鐵路公安機(jī)關(guān)職責(zé)(一)依照消防法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)旅客列車消防工作實(shí)施監(jiān)督檢查，督促有關(guān)單位整改火警隱患，依法查處消防安全違法行動(dòng)。(二)監(jiān)督檢查有關(guān)部門和單位制定實(shí)施消防安全管理制度和火警事故應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)消防安全責(zé)任制。(三)督促、指導(dǎo)有關(guān)部門和單位做好對(duì)旅客列車相干工作人員的消防安全教育培訓(xùn)。(四)制定乘警消防監(jiān)督檢查的工作內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和程序，督促乘警落實(shí)消防監(jiān)督檢查職責(zé)。(五)組織查堵易燃易爆危險(xiǎn)品。(六)負(fù)責(zé)客車火警事故

32、調(diào)查。第三章消防組織和崗位職責(zé)第十條旅客列車的消防安全工作在列車長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行崗位防火責(zé)任制。第十一條旅客列車應(yīng)建立由列車長(zhǎng)為組長(zhǎng)，乘警長(zhǎng)、車輛乘務(wù)人員為成員的消防安全小組，履行下列職責(zé)：(一)認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)有關(guān)消防工作的規(guī)定和要求，每個(gè)月召開(kāi)一次消防安全小組會(huì)議，總結(jié)安排消防工作。(二)組織乘務(wù)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí)，提高防火滅火技能。(三)建立乘務(wù)班組消防安全考核制度，定期考核，督促乘務(wù)人員落實(shí)崗位防火責(zé)任制。(四)按崗位職責(zé)落實(shí)消防安全管理制度，及時(shí)消除火警隱患。(五)做好對(duì)旅客的消防安全宣傳，落實(shí)易燃易爆危險(xiǎn)品查堵措施。(六)組織乘務(wù)班組任務(wù)消防隊(duì)定期演練。(七)建立旅客列車消防安全

33、臺(tái)賬。第十二條旅客列車應(yīng)建立任務(wù)消防隊(duì)，由列車長(zhǎng)任隊(duì)長(zhǎng)，乘警長(zhǎng)、車輛乘務(wù)人員任副隊(duì)長(zhǎng)，下設(shè)指揮組、疏散組、滅火組、傷員搶救組、警戒組，根據(jù)乘務(wù)人員的詳細(xì)情況，合理分工，明確職責(zé)，進(jìn)行演練。第十三條旅客列車應(yīng)建立消防安全臺(tái)賬(配備微機(jī)的可建立電子臺(tái)賬)，由列車長(zhǎng)負(fù)責(zé)填寫和管理。旅客列車消防安全臺(tái)賬應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：(一)上級(jí)有關(guān)消防工作的文件(復(fù)印件或摘抄件)。(二)列車編組及乘務(wù)人員概況。(三)列車消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組名單。(四)火警事故應(yīng)急預(yù)案及人員分工。(五)消防安全會(huì)議記錄。(六)乘務(wù)人員消防安全培訓(xùn)記錄。(七)乘務(wù)人員上崗證注銷。(八)餐車油垢清掃記錄。(九)“三乘”聯(lián)檢記錄。(十)消防

34、器材注銷。第十四條列車長(zhǎng)崗位職責(zé)(一)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)指揮乘務(wù)人員落實(shí)旅客列車消防安全管理規(guī)定，貫徹上級(jí)有關(guān)消防工作部署和要求，接受上級(jí)消防檢查。(二)主持召開(kāi)消防安全小組會(huì)議，總結(jié)分析、安排布置消防工作。(三)檢查督促乘務(wù)人員落實(shí)崗位防火責(zé)任制，組織乘務(wù)人員做好車底停留期間的看守。(四)組織乘務(wù)人員學(xué)習(xí)消防知識(shí)，提高防火滅火技能。(五)組織“三乘”聯(lián)檢，針對(duì)檢查發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，按職責(zé)分工進(jìn)行整改，做好記錄。(六)采取多種形式向旅客宣傳防火、防爆安全知識(shí)，做好查堵易燃易爆危險(xiǎn)品工作。(七)列車發(fā)生火警時(shí)，啟動(dòng)火警事故應(yīng)急預(yù)案，做好旅客疏散組織和撲救工作。(八)按規(guī)定填寫消防安全臺(tái)賬。第十五條車輛乘務(wù)人員崗

35、位職責(zé)(一)負(fù)責(zé)車輛設(shè)備的檢查、維修和頤養(yǎng)，保證設(shè)備狀態(tài)良好。(二)參加“三乘”聯(lián)檢，做好檢查、交接，針對(duì)設(shè)備存在問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。(三)運(yùn)行中按規(guī)定巡視檢查，發(fā)覺(jué)違章操作及時(shí)改正，發(fā)覺(jué)隱患故障及時(shí)處置。(四)列車發(fā)生火警時(shí)，按預(yù)案做好應(yīng)急處置。第十六條乘警崗位職責(zé)(一)負(fù)責(zé)列車消防監(jiān)督檢查工作。(二)配合列車長(zhǎng)做好對(duì)乘務(wù)人員的消防知識(shí)教育和對(duì)旅客的防火宣傳。(三)督促乘務(wù)人員落實(shí)崗位防火責(zé)任制，制止和查處消防安全違法行動(dòng)。(四)參加“三乘”聯(lián)檢，做好記錄，督促整改。(五)負(fù)責(zé)組織乘務(wù)人員做好易燃易爆危險(xiǎn)品查堵。(六)列車發(fā)生火警時(shí)，按預(yù)案做好應(yīng)急處置。第十七條列車員崗位職責(zé)(一)嚴(yán)格遵守消防

36、安全規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位，落實(shí)防火措施。(二)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，正確使用車輛設(shè)備，發(fā)覺(jué)故障及時(shí)報(bào)告。(三)掌握常見(jiàn)易燃易爆危險(xiǎn)品的種類、性質(zhì)和識(shí)別方法，做好查堵工作。(四)認(rèn)真巡視，勸阻和制止旅客在車廂內(nèi)吸煙。(五)列車發(fā)生火警時(shí)，按預(yù)案做好應(yīng)急處置。第十八條行李員(郵政工作人員)崗位職責(zé)(一)嚴(yán)格執(zhí)行交接和監(jiān)裝監(jiān)卸制度，防止夾帶易燃易爆危險(xiǎn)品的貨物上車，督促裝卸人員按規(guī)定堆碼貨物。(二)按規(guī)定巡視，及時(shí)發(fā)覺(jué)貨物異常情況，妥善處置。(三)向押運(yùn)人員宣傳防火注意事項(xiàng)，做好身份注銷，收繳火種，制止吸煙、動(dòng)用明火等違章行動(dòng)。(四)行李車(郵政車)發(fā)生火警時(shí)，及時(shí)報(bào)告，正確處置。第十九條餐車人員崗位

37、職責(zé)(一)餐車長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐車的防火工作，其他人員做好本崗位的防火工作。(二)出庫(kù)前認(rèn)真檢查爐灶、電氣設(shè)備安全狀態(tài)及滅火器材是不是齊全有效，發(fā)覺(jué)隱患及時(shí)通知有關(guān)人員處理。(三)按規(guī)定清除餐車油垢。(四)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用爐灶。(五)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工安全操作規(guī)定，落實(shí)值班看守制度。(六)列車發(fā)生火警時(shí)，按預(yù)案做好應(yīng)急處置。第四章火警預(yù)防第二十條客車的生產(chǎn)、維修應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行鐵道部公布的相干技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。驗(yàn)收主管部門和運(yùn)用單位要嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的不得接收。第二十一條客車接納的非金屬材料必須是不燃、難燃材料，其燃燒性能和產(chǎn)煙毒性必須符合國(guó)家和鐵道部有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。第二十二條客車電氣設(shè)備、消防

38、設(shè)施器材和非金屬材料所接納的產(chǎn)品應(yīng)是經(jīng)國(guó)家有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督主管部門鑒定合格的產(chǎn)品。第二十三條客車電斷氣緣、防雷、電氣接地、泄電、過(guò)流、過(guò)熱、防水防潮保護(hù)及線路敷設(shè)、連接應(yīng)符合相干技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。第二十四條旅客列車出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行全面的車輛設(shè)備檢查，達(dá)到鐵路客車運(yùn)用維修規(guī)程規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的不得上線運(yùn)行。第二十五條乘務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真履行崗位防火職責(zé)，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。第二十六條嚴(yán)格執(zhí)行“三乘”聯(lián)檢制度。旅客列車始發(fā)前，由列車長(zhǎng)組織乘警、車輛乘務(wù)人員，對(duì)用火用電設(shè)備及消防設(shè)施、器材進(jìn)行全面檢查，運(yùn)行中重點(diǎn)檢查，終到后徹底檢查。檢查情況由檢查人員分別簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁代簽、漏簽。第二十七條運(yùn)行

39、中列車長(zhǎng)、乘警、車輛乘務(wù)人員每2小時(shí)應(yīng)進(jìn)行一次防火巡查，并在發(fā)電車、郵政車、行李車的巡查記錄上簽字。第二十八條對(duì)列車始發(fā)前檢查發(fā)覺(jué)的設(shè)備故障，車輛部門應(yīng)及時(shí)處置，消除隱患;對(duì)列車運(yùn)行中發(fā)覺(jué)不能當(dāng)場(chǎng)處置的，應(yīng)采取臨時(shí)措施確保安全，按規(guī)定報(bào)告并如實(shí)記錄;危及行車安全的，應(yīng)立即停車處理。第二十九條乘務(wù)人員必須經(jīng)過(guò)全面的消防安全培訓(xùn)，人人達(dá)到“三懂三會(huì)”(即：懂得本崗位的火警危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火警的措施，懂得撲救火警的方法;會(huì)報(bào)警，會(huì)使用滅火器，會(huì)撲救初起火警)，熟記崗位防火職責(zé)和火警事故應(yīng)急處置基本要求，做到嚴(yán)格考核，持證上崗。保潔人員上崗前也應(yīng)進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，持證上崗。第三十條操作“兩爐一灶”和空

40、調(diào)、火警報(bào)警器等設(shè)備的乘務(wù)人員，應(yīng)經(jīng)過(guò)專門的消防知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。第三十一條車輛電氣設(shè)備必須堅(jiān)持狀態(tài)良好，電器元件應(yīng)安裝牢固，接線及插座無(wú)松動(dòng)，按鈕開(kāi)關(guān)、唆使燈作用良好;嚴(yán)禁亂拉電線和違章安裝、更換電氣裝置、元件;嚴(yán)禁私自使用電熱器具等電器。第三十二條配電室內(nèi)禁止存放物品，配電箱、控制箱內(nèi)及上部不得放置物品，門鎖必須良好，人離鎖閉;可燃物品不得貼靠電采暖裝置。第三十三條車輛電斷氣緣應(yīng)符合要求，泄電保護(hù)、電氣接地等裝置應(yīng)婚配、有效。車輛電斷氣緣測(cè)試、設(shè)備巡檢和交接應(yīng)有記錄;嚴(yán)禁用水沖刷地板。第三十四條餐車配備的電烤箱、微波爐、電磁爐等餐飲爐具使用時(shí)，操作人員不得離崗。第三十五條發(fā)電

41、車乘務(wù)員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，落實(shí)防火制度，確保柴油發(fā)電機(jī)組及附屬設(shè)備狀態(tài)良好，閥門、管路連接部位緊固，油箱及其他各部位不得有積油和油垢，禁止亂堆亂放物品，棉紗應(yīng)放在指定容器內(nèi)。第三十六條客車取暖和蒸飯鍋爐、茶爐應(yīng)配件齊全、狀態(tài)良好，落實(shí)點(diǎn)火試驗(yàn)和交接制度。使用中，乘務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定檢查水位(壓)表、水溫表、驗(yàn)水閥、水循環(huán)狀態(tài)，做到不漏水、不超溫，嚴(yán)禁缺水、干燒。爐灰應(yīng)先用水浸滅后再處置，爐室內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，離人加鎖。第三十七條餐車爐灶、鍋爐煙囪防火隔熱裝置應(yīng)完好有效，餐車入庫(kù)應(yīng)壓火。第三十八條列車運(yùn)行中，餐車嚴(yán)禁煉油，使用燃煤爐灶油炸食品和過(guò)油時(shí)，油量不得超過(guò)容器容積的三分之一。第三十九條應(yīng)定期

42、對(duì)餐車爐灶臺(tái)面、墻壁、抽油煙機(jī)、排煙罩、煙道、排風(fēng)扇、車頂外表面和煙筒口、帽的油垢進(jìn)行清除，堅(jiān)持清潔，并填寫記錄。第四十條循環(huán)水泵箱、檢查孔、觀察孔、煤廂、取暖器防護(hù)罩內(nèi)部應(yīng)堅(jiān)持清潔無(wú)雜物;停用的爐室應(yīng)徹底清除可燃物，加固鎖閉。第四十一條郵政車、行李車貨倉(cāng)應(yīng)留有安全通道，寬度不小于0、5m,不得堵塞端門、邊門，貨物堆碼不得超高。郵政車、行李車嚴(yán)禁使用明火或電爐燒水做飯，未經(jīng)鐵道部車輛主管部門批準(zhǔn)嚴(yán)禁私自增設(shè)使用各種電器。第四十二條乘務(wù)室、配電室、餐車儲(chǔ)藏室、廣播室、檢車對(duì)象間、宿營(yíng)車、行李車、郵政車、發(fā)電車禁止煙火。不吸煙車廂應(yīng)有禁止吸煙標(biāo)志，乘務(wù)人員要對(duì)在車廂內(nèi)吸煙的旅客進(jìn)行勸阻，提醒旅客不

43、得亂扔煙頭火種;吸煙處應(yīng)有明顯標(biāo)志并配備煙灰盒，地板和壁板應(yīng)堅(jiān)持完好，無(wú)孔洞和縫隙。第四十三條列車上的通道必須堅(jiān)持暢通，不得堵塞車門。第四十四條對(duì)查獲或旅客交出的易燃易爆危險(xiǎn)品應(yīng)由乘警做好注銷，交火線停車站處理。對(duì)煙花爆竹、火藥等須用水浸濕;對(duì)判明不了性質(zhì)的物品，嚴(yán)禁在車上進(jìn)行試驗(yàn)。第四十五條列車應(yīng)通過(guò)圖形標(biāo)志、電子顯示、廣播宣傳等多種方式，向旅客進(jìn)行禁止吸煙、嚴(yán)禁攜帶易燃易爆危險(xiǎn)品、逃生知識(shí)和滅火器、緊急破窗錘使用方法等消防安全宣傳。第四十六條客車車底在車站、車輛段、客車技術(shù)整備所及其他場(chǎng)所停放或停留時(shí)，客運(yùn)、車輛部門應(yīng)按規(guī)定組織人員看守。鐵路運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)制定看守制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人。保潔

44、人員不得在車上留宿。第四十七條客車滅火器配置和維修應(yīng)符合下列規(guī)定：(一)客車車廂(雙層客車每層)配備2kgABC干粉滅火器和2L水型滅火器各2具;滅火器應(yīng)設(shè)置在車廂兩端適當(dāng)位置(每端各2具)。(二)行李車、郵政車、餐車各配備4具4L水型滅火器，行李車配備35L推車式水型滅火器1具;行李車、郵政車的滅火器應(yīng)設(shè)置在工作間內(nèi)，餐車的滅火器應(yīng)設(shè)置在餐廳。(三)發(fā)電車配備4L水型滅火器8具，其中機(jī)房?jī)?nèi)6具，工作間2具;冷卻間配備25kg推車式ABC干粉(或35L水型)滅火器1具。(四)客車配備的滅火器應(yīng)適應(yīng)環(huán)境溫度，適于撲救A類(固體)、B類(液體)、C類(氣體)和E類(帶電)火警;掛具應(yīng)接納套筒結(jié)構(gòu)，

45、安裝牢固、便于取用，底部離地面一般不超過(guò)1400mm。(五)干粉滅火器維修期限為1年，水型滅火器為3年。滅火器應(yīng)由專業(yè)維修企業(yè)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行維修，張貼維修標(biāo)志，并在滅火器筒體上涂打到期時(shí)間(XXXX年XX月到期)。第四十八條做好滅火器日常維護(hù)頤養(yǎng)和管理，保證處于良好狀態(tài)。滅火器上不得搭掛物品，嚴(yán)禁挪作他用。第四十九條空調(diào)客車應(yīng)按有關(guān)規(guī)定配備緊急破窗錘;餐車廚房應(yīng)配備2條滅火毯;發(fā)電車、行李車、郵政車各配備2具防煙毒面具。第五十條客車安裝的火警自動(dòng)報(bào)警裝置應(yīng)定期檢測(cè)、維修，堅(jiān)持作用良好。第五十一條定期組織旅客列車消防安全檢查。鐵路運(yùn)輸企業(yè)每半年進(jìn)行一次檢查;主管部門每季度進(jìn)行一次檢查;客運(yùn)

46、段、車輛段每個(gè)月進(jìn)行一次檢查。第五章火警應(yīng)急處置第五十二條鐵路運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)根據(jù)鐵路火警事故應(yīng)急預(yù)案,制定旅客列車火警事故應(yīng)急預(yù)案和車站處置旅客列車火警事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高處置能力。第五十三條旅客列車發(fā)生火警時(shí)，事故現(xiàn)場(chǎng)的鐵路運(yùn)輸企業(yè)工作人員或者其他人員應(yīng)立即向鄰近鐵路車站、列車調(diào)度員和公安機(jī)關(guān)報(bào)告，有關(guān)部門接到報(bào)告后，應(yīng)按規(guī)定逐級(jí)上報(bào)，撥打119報(bào)警。鐵路運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,迅速有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急處置的基本要求是：(一)立即停車。列車運(yùn)行中發(fā)生火警威脅行車和旅客人身安全時(shí)，應(yīng)立即停車(停車地址應(yīng)盡可能避開(kāi)特大橋梁、長(zhǎng)大隧道等)。電氣化區(qū)段并應(yīng)立即通知牽引供電部門停電。(二)

47、疏散旅客。列車發(fā)生火警時(shí)，乘務(wù)人員應(yīng)迅速向列車長(zhǎng)報(bào)告，組織起火車廂旅客向鄰近車廂或地面安全地帶疏散，采取措施穩(wěn)定旅客情緒，同時(shí)要防止發(fā)生旅客跳車、趁火打劫等意外事件。(三)迅速撲救。列車長(zhǎng)接到火警報(bào)告后，應(yīng)立即組織指揮任務(wù)消防隊(duì)，攜帶滅火器趕到起火車廂，確認(rèn)火情，迅速撲救。(四)切斷火源。停車后，列車需要分隔時(shí)，司機(jī)、運(yùn)轉(zhuǎn)車長(zhǎng)、車輛乘務(wù)員應(yīng)迅速將起火車輛與列車分離，切斷火源，防止蔓延。(五)設(shè)置防護(hù)。對(duì)甩下的車輛，由車站值班員(在區(qū)間由司機(jī)、運(yùn)轉(zhuǎn)車長(zhǎng)和車輛乘務(wù)員)負(fù)責(zé)采取防護(hù)措施。(六)報(bào)告救援。列車長(zhǎng)和乘警應(yīng)立即向上級(jí)機(jī)關(guān)和行車調(diào)度報(bào)告事故情況，請(qǐng)求救援。(七)搶救傷員。在疏散旅客、迅速撲救

48、火警的同時(shí)，若有被火圍困或受傷人員應(yīng)立即搶救。(八)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。在撲救火警的同時(shí)，乘警應(yīng)維護(hù)好秩序，防止發(fā)生混亂，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，保護(hù)好火警現(xiàn)場(chǎng)。未經(jīng)公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)同意不得私自清理火警現(xiàn)場(chǎng)。(九)協(xié)助查訪。乘務(wù)人員應(yīng)協(xié)助公安機(jī)關(guān)調(diào)查火警情況，積極提供線索。(十)認(rèn)真取證。乘警應(yīng)及時(shí)開(kāi)展調(diào)查取證，注意發(fā)覺(jué)肇事者并及時(shí)控制，妥善保管物證，為現(xiàn)場(chǎng)勘察、認(rèn)定火警原因創(chuàng)造有利條件。第五十四條旅客列車在區(qū)間發(fā)生火警，當(dāng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和公安消防隊(duì)未到達(dá)時(shí)，火警事故應(yīng)急處置由列車長(zhǎng)組織指揮。火警撲滅后，列車長(zhǎng)、乘警長(zhǎng)、車輛乘務(wù)人員要對(duì)起火部位進(jìn)行檢查，確認(rèn)火已完全熄滅，在確保安全的情況下，列車可繼續(xù)運(yùn)行。列車在區(qū)間被迫停車時(shí)，鄰近車站應(yīng)組織人員、消防器材趕赴現(xiàn)場(chǎng)救援。列車在車站發(fā)生火警或起火列車進(jìn)站后，火警事故應(yīng)急處置由車站站長(zhǎng)組織指揮，立即啟動(dòng)車站處置旅客列車