張洪杰-控制動(dòng)物疫病、促進(jìn)食品安全

1、控制動(dòng)物疫病、促進(jìn)食品安全山東省動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心2014年3月21日于淄川1主要交流內(nèi)容一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)分析二、動(dòng)物疫病控制三、投入品使用四、屠宰加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)控制五、畜產(chǎn)品安全預(yù)警體系建設(shè)2一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)分析畜牧業(yè)發(fā)展的幾個(gè)階段1978年1998年傳統(tǒng)使役階段豬、雞散養(yǎng)數(shù)量發(fā)展階段規(guī)模飼養(yǎng)起步質(zhì)量發(fā)展階段集約化、標(biāo)準(zhǔn)化3不同時(shí)期的要求安全要素層次性解釋食物數(shù)量安全低高現(xiàn)在：有吃的食物質(zhì)量安全現(xiàn)在：有吃的，吃得好食物可持續(xù)安全現(xiàn)在和將來：有吃的、吃得好食物營(yíng)養(yǎng)安全現(xiàn)在和將來：有吃的、吃得好、吃出健康42013年我國(guó)畜產(chǎn)品產(chǎn)量（萬(wàn)噸）52013年上半年我國(guó)畜產(chǎn)品（25

2、種藥殘）檢測(cè)（資料來源：農(nóng)業(yè)部）62006年至2011年畜產(chǎn)品安全事件報(bào)道72011年以來國(guó)內(nèi)發(fā)生的主要畜產(chǎn)品安全事件報(bào)道時(shí)間事件有害物類型2011.03河南雙匯瘦肉精事件違禁藥品（化學(xué)性）2011.04南京合肥等地牛肉膏事件食品添加劑（化學(xué)性）2011.04陜西榆林學(xué)生牛奶中毒事件有害細(xì)菌（生物性）2011.10北京美豬蹄事件化工原料（化學(xué)性）2011.12蒙牛牛奶黃曲霉素超標(biāo)致癌物（化學(xué)性）2012.05雙匯產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)有害細(xì)菌（生物性）2012.06伊利部分奶粉含汞召回事件重金屬（化學(xué)性）2012.09光明乳產(chǎn)品多次質(zhì)量問題有害細(xì)菌（生物性）2012.12“速生雞”事件違禁藥品（化學(xué)

3、性）8通過報(bào)道的事件分析，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：1、動(dòng)物疫病2、投入品使用（飼料添加劑、獸藥、其他）3、屠宰加工環(huán)節(jié)污染9二、動(dòng)物疾病控制（一）當(dāng)前動(dòng)物疫病流行狀況1、口蹄疫2013年，國(guó)家公布口蹄疫疫情21起。分布：西藏、新疆、青海、云南、江蘇、廣東分型：A型：17起（其中豬1起） O型：4起（其中豬1起）102、高致病性禽流感11另外，據(jù)2013年12月獸醫(yī)公報(bào)，全國(guó)禽類病原學(xué)檢測(cè)樣品76329份，H5亞型陽(yáng)性34份（雞9份、鴨20份、鵝5份），陽(yáng)性率0.04%。陽(yáng)性樣品來自于江蘇、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、重慶、貴州、新疆11個(gè)省份的活禽市場(chǎng)（21個(gè)）和養(yǎng)殖場(chǎng)（3個(gè)

4、）。監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)17134，陽(yáng)性場(chǎng)3個(gè)，場(chǎng)點(diǎn)陽(yáng)性率0.02%監(jiān)測(cè)批發(fā)市場(chǎng)1117個(gè)，陽(yáng)性場(chǎng)21個(gè)，場(chǎng)點(diǎn)陽(yáng)性率1.88%123、雞群中疾病復(fù)雜病原不同疾病的檢出率（%）1日齡30-40日齡產(chǎn)蛋期平均值雞白痢57.6717.9413.59雞毒支原體5.46.5016.7812.69滑液囊支原體1.84.307.675.97大腸桿菌19.430.516.0619.62禽波氏桿菌4.67.6776.72ALV-J12342724.33雞傳染性貧血3755山東某種雞場(chǎng)疫病檢測(cè)結(jié)果1350家肉雞場(chǎng)球蟲檢測(cè)結(jié)果日齡場(chǎng)數(shù)陽(yáng)性場(chǎng)場(chǎng)點(diǎn)陽(yáng)性率%26日齡3266.6730-38日齡432762.840日齡以上4250

5、合計(jì)50316214在腺胃炎病料中分離的病毒細(xì)小病毒呼腸孤病毒（REO）H9網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增生病毒（REV）新城疫154、小反芻獸疫165、豬病情況 2013年豬病病例檢測(cè)（省疫控中心）對(duì)54個(gè)豬場(chǎng)病料進(jìn)行檢測(cè)：其中：PRRS 16 占29.63% PR 5 占9.26% CSF 6 占11.11% PCV-2 13 占24.07% 腹瀉 5 占9.26%另外：有些豬場(chǎng)伴發(fā)副豬嗜血桿菌病、支原體肺炎172013年對(duì)山東7個(gè)種豬場(chǎng)病原學(xué)檢測(cè)186、人間布病情況197、人間H7N9病例20（二）動(dòng)物疫病控制措施1、提升發(fā)現(xiàn)疾病的能力（1）疫情報(bào)告2014年3月10日，全國(guó)春防視頻會(huì)議，于康震提出，疫

6、情是一種自然災(zāi)害，不以人的意志而轉(zhuǎn)移。養(yǎng)殖場(chǎng)獸醫(yī)院科研檢測(cè)屠宰場(chǎng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站縣疫控中心市疫控中心省疫控中心逐級(jí)報(bào)告制度21（2）流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)急調(diào)查：接到疫情報(bào)告，立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。發(fā)病地點(diǎn)、發(fā)病畜種、發(fā)病數(shù)量、死亡數(shù)量、臨床表現(xiàn)、病理變化、采樣檢測(cè)。根據(jù)疫病的潛伏期推斷感染時(shí)間，判斷疫病來源和病因。及時(shí)采取干預(yù)措施。22現(xiàn)況調(diào)查（橫斷面調(diào)查）目的：了解疫病三間分布（空間、時(shí)間、畜間）方法：?jiǎn)柧碚{(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)詢問調(diào)查數(shù)量：科學(xué)抽樣：隨機(jī)抽樣、分層抽樣23（3）搞好疫病監(jiān)測(cè)（病原學(xué)檢測(cè)）抽樣的代表性：區(qū)域、品種、年齡、飼養(yǎng)規(guī)模抽樣數(shù)量：檢測(cè)的頻度：一年二次、每季度一次檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性實(shí)驗(yàn)室條件檢測(cè)方法

7、人員24證明無(wú)疫監(jiān)測(cè)無(wú)疫檢測(cè)的樣本量（從有限總體抽樣，如1000頭動(dòng)物）式中：n為樣本容量 N為群體大小 d為與其流行率 CI為置信水平（如95%）25證明無(wú)疫樣本量（從無(wú)限群體抽樣）樣本量計(jì)算公式：式中：n=樣本量 ln對(duì)數(shù) 通常取0.05或0.01 p最低期望流行率262、提升動(dòng)物疫病預(yù)防能力（1）防疫條件合格審核（2）動(dòng)物疫苗免疫接種：農(nóng)業(yè)部2014年3月13日農(nóng)醫(yī)發(fā)201410號(hào)常見動(dòng)物疫病免疫推薦方案布魯氏菌病、新城疫、狂犬病、綿羊痘和山羊痘、炭疽、豬偽狂犬病、棘球蚴?。òx?。?、豬繁殖與呼吸綜合征(經(jīng)典豬藍(lán)耳病)、豬乙型腦炎、豬丹毒、豬圓環(huán)病毒病、雞傳染性支氣管炎、雞傳染性法氏囊病

8、、鴨瘟、低致病性（H9亞型）禽流感等動(dòng)物疫病。（15種）27影響免疫效果的因素：母源抗體水平（決定初免時(shí)間）疫苗的種類：活疫苗、滅活苗疫苗的保存和接種方法雞群的健康狀況疫病的流行情況：疫病流行率高，免疫效果差28（3）強(qiáng)化檢疫（防止疫病的傳入、傳出）（4）加強(qiáng)培訓(xùn)，提升養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)管理水平場(chǎng)址與布局供給營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料飼養(yǎng)環(huán)境的控制：密度、通風(fēng)、光照、溫度、濕度、消毒29（5）強(qiáng)化生物安全人員、車輛進(jìn)入消毒引進(jìn)動(dòng)物隔離觀察、報(bào)檢病死畜禽無(wú)害化處理303、提升動(dòng)物疫病控制能力發(fā)現(xiàn)一、二類動(dòng)物疫?。海?）封鎖疫區(qū)，限制動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品流動(dòng)；（2）開展緊急流行病學(xué)調(diào)查，調(diào)查疫源（病因）；（3）撲殺、消毒、

9、無(wú)害化處理；31三、投入品的使用（一）飼料、飼料添加劑飼料、飼料添加劑管理?xiàng)l例第二十五條養(yǎng)殖者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品使用說明和注意事項(xiàng)使用飼料。在飼料或者動(dòng)物飲用水中添加飼料添加劑的，應(yīng)當(dāng)符合飼料添加劑使用說明和注意事項(xiàng)的要求，遵守國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定的飼料添加劑安全使用規(guī)范。獸藥管理?xiàng)l例第四十一條國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門，負(fù)責(zé)制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。32（二）獸藥使用獸藥管理?xiàng)l例第三十八條獸藥使用單位，應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門制定的獸藥安全使用規(guī)定，并建立用藥記錄。第四十條有休藥期規(guī)定

10、的獸藥用于食用動(dòng)物時(shí)，飼養(yǎng)者應(yīng)當(dāng)向購(gòu)買者或者屠宰者提供準(zhǔn)確、真實(shí)的用藥記錄；購(gòu)買者或者屠宰者應(yīng)當(dāng)確保動(dòng)物及其產(chǎn)品在用藥期、休藥期內(nèi)不被用于食品消費(fèi)。33用藥注意的幾個(gè)問題：（1）嚴(yán)格掌握適應(yīng)癥：正確診斷是基礎(chǔ)（2）注意用法、用量、療程；（3）防止藥物不良反應(yīng)；（4）注意停（休）藥期（5）注意藥物配伍禁忌34如：氨芐西林+喹諾酮類=療效增強(qiáng)； 氨芐西林+替米考星、多西環(huán)素、氟苯尼考療效降低； 諾氟沙星+多西環(huán)素、氟苯尼考、呋喃類療效降低； 氟苯尼考+新霉素療效增強(qiáng) 氟苯尼考+青霉素類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類、氨基糖苷類、頭孢菌素類療效抵消 35（三）禁止在飼料和飲水中使用的藥物農(nóng)業(yè)部176號(hào)公告，

11、禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄1、腎上腺素受體激動(dòng)劑（7種）2、性激素（12種）3、蛋白同化激素（2種）4、精神藥品（18種）5、各種抗生素濾渣36獸用處方藥使用：農(nóng)業(yè)部于2013年9月11日發(fā)布了獸用處方藥和非處方藥管理辦法，該辦法將于2014年3月1日起施行。國(guó)家規(guī)定9類227種獸用處方藥執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師開具處方飼養(yǎng)場(chǎng)使用處方藥憑處方購(gòu)買，并保留處方；37四、屠宰加工環(huán)節(jié)（以生豬屠宰為例）關(guān)鍵點(diǎn)控制生豬屠宰需符合NYT2076-2011 生豬屠宰加工廠動(dòng)物衛(wèi)生條件38（一）生豬屠宰危害分析：生物危害：生豬可感染多種疾?。换瘜W(xué)危害：飼料添加劑、獸藥、飼料的農(nóng)藥污染物理性危害：收豬過程中

12、驅(qū)趕不當(dāng)、裝卸方法不當(dāng)工藝流程：清潔區(qū)、半清潔區(qū)、污染區(qū)混為一體加工過程：宰前不淋浴污染清水池，放血不當(dāng)造成血污現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生：車間內(nèi)污水、廢棄物清潔不及時(shí)人員素質(zhì)：39（二）關(guān)鍵點(diǎn)控制1、收購(gòu)環(huán)節(jié)：檢疫證明，用藥記錄2、待宰圈管理：可疑病豬隔離觀察，休息12-24小時(shí)，宰前3小時(shí)停止飲水。2、擊暈放血：防止放血不全3、開膛凈腔：防止腸道內(nèi)容物污染4、旋毛蟲檢查：5、宰后檢驗(yàn)：淋巴結(jié)、內(nèi)臟器官病變，檢查致病菌6、預(yù)冷排酸：4-10，排酸時(shí)間16小時(shí)7、分割加工：溫度（13以下，潔凈度）8、冷鏈運(yùn)速40五、畜產(chǎn)品安全預(yù)警體系建設(shè)（一）法律體系：農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量法、動(dòng)物防疫法、畜牧法、檢疫管理?xiàng)l例、飼料、飼料添加劑管理?xiàng)l例、獸藥管理?xiàng)l例、動(dòng)物防疫條件審查辦法等）（二）技術(shù)支撐：飼養(yǎng)管理、疫病控制、產(chǎn)品加工、流通儲(chǔ)運(yùn)（三）保障措施：產(chǎn)業(yè)化布局、區(qū)域化生產(chǎn)、規(guī)?；B(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化管理（四）基本環(huán)節(jié)：規(guī)范用藥、綜合防治、產(chǎn)地認(rèn)證、檢測(cè)技術(shù)41畜產(chǎn)品安全預(yù)警體系