《舌尖上的中國》中提到的所有美食統(tǒng)計(jì)解析

1、舌尖上的中國中提到的所有美食統(tǒng)計(jì)第一集自然的饋贈(zèng)1，2,3,4,5,6,7,香格里拉江浙地區(qū)廣西柳州云南大理諾鄧山區(qū)湖北嘉魚吉林查干湖海南松茸冬筍酸筍諾鄧鹽藕湖水大魚油燜冬筍黃豆酸筍小黃魚血腸火腿萬筍炒火腿火腿炒飯蓮藕燉排骨魚頭泡餅（北京）香煎馬鮫魚酸菜魚湯水煮紅螺第二集主食的故事1，2,3,4,山西襄汾縣陜西綏德新疆庫車中原地區(qū)花饃花卷油卷黃饃饃（糜子面）馕餅饅頭（饃饃，古時(shí)又叫炊餅，現(xiàn)在想通武大郎為啥喊“炊餅”了）長(zhǎng)期發(fā)展形成南稻北麥，2000年前五谷排行順序：稻，黍shu，稗bai，麥，菽shu；現(xiàn)在以稻，麥，玉米為主。5,貴州黎平6，廣州沙河陜西皮就說不過去了，演組失職?。╆兾魈m州廣州

2、中原地區(qū)陜西嘉興米粉湯粉河粉干炒牛河漢中米皮（這是本人自己加上的，因?yàn)檎f到米粉，河粉，如果不說涼西安涼皮10，11,12,13,肉夾饃，牛羊肉泡饃，粉蒸肉夾饃（也叫荷葉餅夾饃，這個(gè)也是按自己加的）拉面竹升面云吞撈面手搟面岐山臊子面粽肉子蛋黃棕（關(guān)于粽子南方有肉粽，蛋黃粽等，北方一般都是蜜棗棕，北方人吃不慣肉粽，咸棕）14,寧波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕15,北方餃子燜面（陜西河南）第三集轉(zhuǎn)化的靈感本集介紹三大部分1豆腐，2,酒，3醋（第六集時(shí)會(huì)講一下醋所以這集就說了一下），4醬油，5醬油，6大醬豆腐篇1,云南紅河建木縣碳烤豆腐球石屏縣老豆腐2,中原地區(qū)石膏豆腐（各種豆制品，相信大家都是很喜歡吃

3、豆腐的吧，尤其是嫩的。）3,內(nèi)蒙古錫林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4,云南白族豆腐皮5,北京家古餐廳烤羊背6,浙江天臺(tái)山僧人的素食中豆制品很重要7,安徽毛豆腐酒篇8,紹興黃酒9,安徽休林糯米酒10，安昌鎮(zhèn)臘腸11,東北大豆醬酸菜第四集時(shí)間的味道這一集是介紹腌制品，脫水，醬菜1,黑龍江綏化市朝鮮族泡菜，2,廣粵地區(qū)臘腸各種臘制品煲仔飯荔芋臘鴨煲3,湖南靖州縣腌魚臘鴨4,徽州臭鱖魚5,安徽黔縣臘八豆腐刀板魚黃山火腿咸肉6,浙江金華火腿蜜汁上方7,上海的三陽南貨店經(jīng)營各種腌制品臘肉等：杭州醬鴨上海腌篤鮮溫州寧波黃魚鲞xiang筍干紹興梅干菜梅干菜燒肉8,上海醉蝦醉蟹9,福建霞浦紫菜南安臘鴨臺(tái)灣云樸縣香港大

4、奧中原地區(qū)烏魚子海鹽產(chǎn)地咸魚蝦膏蝦醬各種醬菜（腌蘿卜，鬼子姜，辣椒，黃瓜各種蔬菜）第五集廚房的秘密這一集最后一句“廚房的秘密就是沒有秘密”很是狗血啊。香格里拉咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他們的傳統(tǒng)炊具。云南昆明汽鍋雞（土陶鍋?zhàn)龅拿朗常V東順德均安鎮(zhèn)蒸豬（這個(gè)講的是村鎮(zhèn)的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里長(zhǎng)大的各位都知道這個(gè)飯是很有意思的）揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系：蟹黃湯包，大燙干絲酒釀火方紫熗虎尾素湯葵花大斬肉（獅子頭）雪花鰣魚杭州西湖醋魚第六集五位的調(diào)和這一集講了甜，苦，咸，酸，辣，和鮮，鮮講到廣粵地區(qū)吃的講究原汁原味，鮮味十足。先講甜的部分：潮州糖蔥薄餅熏鴨脯無錫醬排骨再講苦的部分澳門陳皮鴨又講咸味咸

5、為百味之首，不可少啊，廣東惠州鹽田鹽焗雞，說到酸了：說到酸當(dāng)然是醋了，各地都有產(chǎn)醋，那當(dāng)然是以山西陳醋和鎮(zhèn)江醋最為出名啦。吃餃子少不了的美味啊。辣，那大家應(yīng)該都喜歡多多少少吃一點(diǎn)，四川的辣爽翻翻,魚香肉絲辣肉糖椒魚四川最后說道鮮:汕頭廣州廣州西關(guān)紫菜魚丸紫菜煲,清蒸魚白切雞第七集我們的自然1，貴州,2,山東獐子島,3,江浙太湖,4,江蘇興化垛田,5,西藏日喀則水稻梯田糯稻混養(yǎng)魚鴨長(zhǎng)街宴（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）海參鮑魚海膽蔥爆海參青稞糌耙酥油茶望果節(jié)大閘蟹河蟹靖江蟹黃湯包（美味啊）芋頭蟹黃汪豆腐舌尖上的中國2在翹首企盼和幾次修改首播日期的等待中，終于揭開了神秘的面紗。4月18日晚第一集腳步首播，吃貨們

6、期待已久的美食大餐終于上桌。那么舌尖上的中國第二季到底講了什么美食呢？當(dāng)然令吃貨們過癮的當(dāng)然不只是美食，電視中的美味還未到舌尖，但食物中夾雜的親情和愛情已然到達(dá)心間。舌尖2第一集美食盤點(diǎn)：酥油蜂蜜、蜂蜜鰻魚、蜜制酒心冰激凌、麻辣香腸、煙熏臘肉、樂山嫩豆花、藍(lán)田褲帶面、紅燒望潮、清燉跳跳魚、煎餅卷大蔥、絲娃娃、烤鴨卷餅、食餅筒、牛凍春、雷山魚醬、魚醬燉稻花魚、蘿卜飯。西藏林芝酥油蜂蜜、酥油糌耙、蜂蜜鰻魚在第一集的開頭，有一組驚險(xiǎn)傳奇的爬樹尋蜜的鏡頭。西藏林芝地區(qū)，當(dāng)?shù)匾晃荒贻p人為了采集野生蜂蜜，身纏樹藤，徒手爬到了近40米高的大樹上，看的人心驚膽戰(zhàn)，最后花了4個(gè)多小時(shí)，一點(diǎn)一滴地采集到，他們認(rèn)為

7、只要能夠嘗到甜美的野生蜂蜜，那么這種有較大風(fēng)險(xiǎn)的采集還是是值得去嘗試的。酥油蜂蜜是藏族人所喜愛的美食之一，對(duì)人體五臟起保健作用，也具有消渴止咳、光澤肌膚的功效。酥油糌耙是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒匕摇笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌耙是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌耙時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。酥油糌耙營養(yǎng)豐富,發(fā)熱量大，充饑御寒。樂山嫩豆花樂山嫩豆花與樂山養(yǎng)蜂人一同出現(xiàn)在舌尖上的中國2的鏡頭里。四川人老譚離開家鄉(xiāng)在秦嶺養(yǎng)蜂期間，最愛吃妻子自制的愛心

8、豆花，就為了吃這一口豆花，把自己的壞脾氣都收斂了，變成了一個(gè)懼內(nèi)怕老婆的老公。白嫩細(xì)滑的豆花、麻辣鮮香的蘸水，多少“舌尖粉”在邊看邊流口水?“走，吃豆花!”這四個(gè)字，又成為了多少四川好吃嘴看完后的心情寫照?好的豆花是什么樣子呢?首先豆花的顏色應(yīng)該是純白的，太老的豆花會(huì)變成黃色。其次，用刀劃開豆花，豆花不會(huì)散爛，最后就是，用筷子夾時(shí)，豆花不會(huì)掉。豆花的口味最重要的地方還是在于蘸水。蘸水一般用紅油辣子、小米辣、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)配，有的還會(huì)加一些秘制調(diào)料，可以說，有一千種蘸水就有一千種豆花味道。麻辣香腸、煙熏臘肉中國臘肉，臘腸有著悠久的歷史，是一種非常古老的食物保存技術(shù)。川味臘腸更是具有獨(dú)特的代

9、表性。正因?yàn)橛兄^長(zhǎng)的保質(zhì)期，臘腸才會(huì)演變成為“路菜”?！奥凡恕笔窍热吮４媸澄锏闹腔?，是中國遷徙人口常吃的標(biāo)志性美食。香菇釀枯樹上寄居的真菌是香菇中王者。低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚，劇烈的晝夜溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。和人工種植的香菇相比，野生香菇味道更勝一籌，是世間少有的美味野生食材。藍(lán)田褲帶面18日播出的舌尖2，想必大家都注意到了那讓人口水直流的褲帶面。制作者魏琴娃婆婆今年78了，從十四五歲就開始學(xué)搟面?！胺乓稽c(diǎn)堿，放一點(diǎn)鹽，面和得硬硬的，拿手巾蓋住醒一下。”面就好吃了。你會(huì)搟面嗎?快來分享你的“搟面史”吧！藍(lán)田褲帶面，陜西八大怪之一的“

10、面條像褲帶”，俗稱“biang-biang”。正宗褲帶面，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度則在1米上下，厚度厚時(shí)與硬幣差不多，薄時(shí)卻如同蟬翼。某網(wǎng)友說看了舌尖上的中國第二季，才發(fā)現(xiàn)藍(lán)田的褲帶面這么有名氣，呵呵，小時(shí)候奶奶都是這樣做得，我是藍(lán)田人，為藍(lán)田面食驕傲，褲帶面，有么有想吃的?rj紅燒望潮、清燉跳跳魚彈涂魚又名跳跳魚，是能能夠在陸地上生活的魚類。幾尾跳跳魚就能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁。用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其它海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度的保持食材的本位。蒙山羊肉湯、山東煎餅、春卷、薄餅、絲娃娃、潤餅山東煎餅非常

11、薄，以五谷雜糧為原料制成，這是平民之食一一卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。山東煎餅，漢族特色面食。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、棗莊、濟(jì)寧等地區(qū)，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發(fā)明多種傳說。絲娃娃是貴陽街頭最常見的小吃，它不僅僅是舌尖2中提到的貴陽女孩的最愛，貴陽吃絲娃娃的人，男、女、老、少皆有。絲娃娃因?yàn)樾螤罹拖蠊隈唏僦械膵雰?，“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄餅，“嬰兒”由蘿卜、折耳根、海帶、黃瓜等蔬菜絲組成，所以取名“絲娃娃”。食餅筒是臺(tái)州的一特有小吃，食餅筒又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮也有用米漿烙的米筒包成筒狀，它是我們臺(tái)州著名的一種小吃

12、。俗稱麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。食餅筒說是小吃，其實(shí)家家戶戶都把它當(dāng)作主食的，因?yàn)樵诿嫫だ锩嬉寻_了餐桌上所有的菜肴。一般都有搭配，或者想吃什么就包什么各地風(fēng)俗有別，吃食餅筒是為了紀(jì)念戚繼光。只要想吃，那一年里的任何一天都可以做這道小吃的。街上也隨時(shí)都能買到，還可以整個(gè)油煎一下，只是餡遠(yuǎn)沒有家里的那么豐盛，俗稱麥油煎”。潤餅是泉州的傳統(tǒng)食物，在過年過節(jié)時(shí)，閩南人家都要炒肉、炒胡蘿卜、炒豆干、煎海蠣等，拜祀先人、天公,這些“菜碗”，在拜祀完后，將它們倒在一起下鍋再加熱，然后裝在大飯鍋內(nèi)成為餡，拿一張嫩餅皮攤開，將餡料堆在嫩餅皮中間，然后將嫩餅皮卷成棒狀，這就是閩南嫩餅菜了，嫩餅菜要以手拿著吃

13、。蒙山羊肉湯的主要取材是蒙山放養(yǎng)的黑山羊。烹制方法獨(dú)特，主要技藝為燉，即把整只羊剁好加上內(nèi)臟和養(yǎng)血一起燉。湯汁一定要燉成乳白色，味道才會(huì)鮮美。一碗正宗的蒙山羊肉湯特點(diǎn)為：色澤光亮、呈乳白色、湯質(zhì)優(yōu)美、營養(yǎng)豐富、香而不膻。雷山魚醬、雷山腌魚、魚醬燉稻花魚雷山魚醬的主要材料為爬巖魚。將爬巖魚捕回后洗凈剁碎，與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放于壇中，用草木灰封壇，即完成制作。半個(gè)月后，魚醬即可取出食用。其食用只有兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚醬酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夾一丁點(diǎn)入口，食欲大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。雷山腌魚選材為半斤左右

14、的稻田鯉魚。制作方法是先將魚剖開去雜，用木炭火烤半天去除些許水分后，將甜酒、鹽、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一團(tuán)塞進(jìn)魚肚中，再用糯米草纏繞魚身幾圈捆緊、挨個(gè)碼好，放進(jìn)壇中腌制。一個(gè)月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌魚的口感為半酸半甜、清香撲鼻、回味無盡，是一道下飯、下酒的絕佳佐食。蘿卜飯?zhí)}卜飯的做法：選用泉州本地沙土蘿卜和八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿，搭配成一種簡(jiǎn)樸又豐饒的主食。舌尖上的中國2第二集心傳4月25日已經(jīng)播出，其中的美食令吃貨們垂涎三尺。和第一集相比，這集節(jié)目里導(dǎo)演通過菜籽油、掛面、蘇式點(diǎn)心、上海本幫菜、汕頭蠔烙以及廣州的

15、啫啫黃鱔煲，傳遞中華飲食文化中的一種代代相傳。各種美食讓觀眾直流口水，大廚精湛的刀工以及師傅訓(xùn)練徒弟的場(chǎng)面配以中國風(fēng)的配樂，不由讓人聯(lián)想到武俠片，儼然“舌尖上的臥虎藏龍”。美食食材：菜籽油涉及美食：牛肉鍋貼、回鍋肉、徽州臭豆腐、油炸鍋巴天貓同步開售：新疆菜籽油安徽臭豆干菜籽油，有獨(dú)特的刺激性氣味，有些人聞不慣，徽州人卻甘之若飴。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康，媲美昂貴的橄欖油。中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介，熱力作用，產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式，植物油脂，比動(dòng)物油脂更易獲得，而且健康，這個(gè)秘密的發(fā)現(xiàn)，使人類的烹飪史前進(jìn)了一大步。美食食材：面食涉及美食：漢中面皮、寧夏手搟面、四川甜水面、山

16、西飴饹、武漢熱干面、重慶小面、蘇州頭湯面天貓同步開售：陜西手工面、臊子面、空心面面條，最為素凈，即是簡(jiǎn)樸的果腹之物，也是可以襯托任何食材，容納萬千滋味，中國出土過4000年前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食廣泛存在于中國人的生活。地域迥異、粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。美食食材：米制糕點(diǎn)涉及美食：糯米卷、蘇式小方糕天貓同步開售：蘇式糕點(diǎn)與北方面食不同，長(zhǎng)江以南人們更喜愛米制糕點(diǎn)，這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的，工藝精密、品種浩繁，需要靜美麗絕倫的手工和嚴(yán)密的傳授體系。糕點(diǎn)廚師，是運(yùn)用各種兵器”的行家，應(yīng)季而變的色料，取天然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰。中國的廚房，處理米、面點(diǎn)心的工種稱為白案，精

17、巧的手工是行走白案江湖的根本。上海本幫菜刀功菜涉及美食：脫骨魚、三套鴨、扣三絲、燙干絲天貓同步開售：淮揚(yáng)脫骨魚刀功中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的工藝。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀的力度、位置、反向全在方寸之間。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫鐮刀純熟無比，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余。美食食材：蕨根涉及美食：蕨根糍耙天貓同步開售：郴州蕨耙日照時(shí)間越來越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn)-糍耙。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍耙是過冬主食。如今制作蕨耙，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。跟舌尖2學(xué)做菜涉及美食：汕頭蠔烙美食食材：鮮生蠔肉、潮汕車白、九肚

18、魚、散養(yǎng)土雞蛋天貓食材、工具和絕密菜譜牡蠣生長(zhǎng)在沿岸淺海，2000多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載，潮汕得去的汫洲，家家戶戶以蠔為生，當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌悍?，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。番薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。粘上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)?。涉及美食：扣三絲美食食材：淮黑豬肉、冰鮮雞胸、宣威火腿、菌菇特產(chǎn)香菇天貓食材、工具和絕密菜譜扣三絲咸鮮口味、整機(jī)美觀、湯汁澄清、堪稱海派美食珍品。這道菜非常考驗(yàn)廚師的刀功，所有食材切絲均勻細(xì)膩，否則影響猜的品相。同時(shí)根據(jù)陳曉卿透露，分集導(dǎo)演陳磊為了拍攝本幫菜大師李伯榮的扣

19、三絲”，曾連續(xù)工作了27個(gè)小時(shí)。涉及美食：燙干絲美食食材：新鮮海米、揚(yáng)州傳統(tǒng)干絲、小磨香油、生姜天貓食材、工具和絕密菜譜一盤精美的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，在切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油，素雅的外觀，卻有極為軟內(nèi)鮮香的口感。舌尖2第三集時(shí)節(jié)美食曝光：中國的“時(shí)節(jié)”囊括了農(nóng)業(yè)文明的24節(jié)氣與72物候，從臺(tái)灣蘭嶼島的飛魚到鄱陽湖邊的野菜，從北京上方山的香椿到浙江筍農(nóng)們珍藏的黃泥拱。在四季分明的國度，品嘗千姿百態(tài)的美食。東北的鐵鍋魚貼餅、凍豆腐燉魚；浙江的雷筍、咸肉蒸黃泥拱、紫蘇炒青螄；江西的九層皮；臺(tái)灣的

20、飛魚；吐魯番的匍萄干；安徽的蝦子小刀面。江蘇吳江的桂花醬、溧陽的雁來覃(xun)也都如約而至，而此前名不見經(jīng)傳的溧陽扎肝成為一匹黑馬。這是美食最多的一集，對(duì)于想減肥的人來說，太殘酷”了。為切糕正名借用一張降雨量的圖表，空間從臺(tái)灣蘭嶼轉(zhuǎn)換到湖南衡陽，繼而來到新疆吐魯番，而正是因?yàn)槌浞值娜照蘸瓦m度的降雨才能造就高含糖量的葡萄，這種在畫面中加入圖表，繼而借用圖表將時(shí)空轉(zhuǎn)換的方式，是時(shí)節(jié)敘事的一大亮點(diǎn)。而講述新疆美食的部分也是意味深長(zhǎng)，將葡萄汁熬成的糖與烘烤后的核桃碎匯合制成的食物叫做瑪仁糖，但重點(diǎn)在下一句“在中國其他地方，這種食物被叫做切糕。”不知昨晚有多少網(wǎng)友在看到這句時(shí)悄悄點(diǎn)擊了購物網(wǎng)站，相信這不僅是瑪仁糖這種食物揚(yáng)名的一天，也將是“切糕”正名之日。中國多樣的地理環(huán)境和氣候，日出而作日落而息，人們春種、秋收、夏耘、冬藏，四季輪回中隱藏著一套嚴(yán)密的歷法，歷經(jīng)千年不衰，相比農(nóng)耕時(shí)代，今天的人們與自然日漸疏遠(yuǎn)然而延續(xù)祖先的生活智慧并以安排自己的飲食，已化為中國人特有的基因，這是關(guān)于時(shí)