茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)與開發(fā)(共27頁)

1、 摘 要摘 要近年來，關(guān)于國內(nèi)食品安全的報(bào)道層出不窮，食品安全事故造成的負(fù)面影響不可忽視。人民在國內(nèi)生活的安全感不強(qiáng)，對政府保障食品安全能力的存在質(zhì)疑，并直接導(dǎo)致了組團(tuán)到香港買奶粉和高價進(jìn)口食品遭到搶購等事件。打通食品領(lǐng)域的信息不對稱、食品生產(chǎn)和監(jiān)管透明化的呼聲越來越高。如何有效保障食品安全，降低食品安全事故的發(fā)生(fshng)頻率是擺在政府監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)面前的緊迫問題。群眾點(diǎn)評形式的第三方評價于10年前在國內(nèi)興起，并從中脫穎而出了大眾點(diǎn)評網(wǎng)、豆瓣網(wǎng)和淘寶網(wǎng)等一批信息發(fā)布平臺，受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。本論文針對國內(nèi)食品安全保障工作(gngzu)中存在的信息不對稱、“良幣驅(qū)逐劣幣”現(xiàn)象凸顯

2、、專業(yè)監(jiān)管人才缺口巨大和官方信息發(fā)布平臺公信力不高等現(xiàn)象，運(yùn)用第三方評價的方法，對食品生產(chǎn)、監(jiān)管和銷售反饋等環(huán)節(jié)進(jìn)行整合，以茶產(chǎn)業(yè)作為切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)并開發(fā)茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺。本文所做主要工作如下：分析食品安全問題存在的根本原因，結(jié)合目前政府部門、食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者三方(sn fn)各自在食品安全保障工作中遇到的困難點(diǎn)，找出問題所在。針對各方在食品安全保障工作中存在的問題，結(jié)合第三方評價的基本原理，提出搭建茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的構(gòu)想。依照基本設(shè)計(jì)，結(jié)合茶葉生產(chǎn)企業(yè)和政府部門的現(xiàn)實(shí)情況，開發(fā)茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺。食品質(zhì)量安全保障平臺可以有效的采集食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵點(diǎn)的信息，并將

3、信息準(zhǔn)確無誤地送達(dá)到企業(yè)管理人員和政府監(jiān)管部門手中，加強(qiáng)監(jiān)管部門和企業(yè)的合作，幫助企業(yè)及早發(fā)現(xiàn)并解決問題，在源頭上降低食品安全事故發(fā)生的幾率。第三方評價系統(tǒng)可以讓消費(fèi)者積極參與到食品安全保障工作中來，使信息充分流通，扭轉(zhuǎn)食品生產(chǎn)行業(yè)中的逆向選擇趨勢，提高我國食品的整體質(zhì)量。關(guān)鍵詞 食品安全，第三方評價，追溯系統(tǒng)，預(yù)警算法，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化ABSTRACTRecently, as news for food safety issues coming out frequently and spreading rapidly, Chinese people are starting to feel uns

4、afe living in this country. Questions surrounding whether the Central Government has the ability to improve the situation has involve into a public trust crisis. Events like people crowding into Hong Kong to buy milk powders and consumers rush to buy expensive imported food are alarms urging the gov

5、ernment and food companies to take action. Third party evaluation in the form of e-word-of-mouth came into China around 10 years ago. Websites like Dianping, Douban and Taobao are amount the ones that catch the most attention.In this thesis, we analysis the wide spreading information asymmetry in fo

6、od industry, the existing “bad money drives out good”(Greshams Law) situation in this industry, the huge talent gap in the field of food safety regulation, and the trust crisis amount Chinese people in this issue. We dig into why food safety problems exist. What problems the food company, the Centra

7、l Government and the consumers each have in the face of those problems. And how third party e-word-of-mouth platforms can help to improve the situation. According to the situation, we design and develop the Tea quality control traceability system”. With the help of this system, information regarding

8、 to tea quality and safety in the process of production can be efficiently collected and push to the managing departments in both the company and the government, giving them the chance to stop food safety issues before they become big and irreparable. The e-word-of-month platform in the system gives

9、 the consumers the chance to actively participate in the guarding of safety food. With the close cooperation of the government, the food companies, and the consumers in this system, we can help to improve the overall food quality in China.Key Words Food Safety, Third Party Evaluation, Traceability S

10、ystem, Warning Algorithm, Agricultural Industrialization茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)與開發(fā) 第一章 概述概述(i sh) 中國食品質(zhì)量安全(nqun)現(xiàn)狀介紹民以食為天。近年來，食品安全事件頻發(fā)，從中央領(lǐng)導(dǎo)到普通百姓，莫不(mb)高度關(guān)切。人們對食品安全的擔(dān)心，已成為束縛著我國食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、做大做強(qiáng)的瓶頸。食品問題頻發(fā)的原因從表面上看有企業(yè)道德敗壞，商家誠信缺失，行政監(jiān)管形同虛設(shè)等，但究其本質(zhì)是我國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式落后及食品領(lǐng)域監(jiān)管方式落后。在我國登記注冊的近45萬家食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，從業(yè)人員在10人左右20人以下，年銷售額在

11、50萬元以下者，約占到我國食品生產(chǎn)企業(yè)的80% REF _Ref287626154 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)模偏小、數(shù)量龐大、高度分散，是我國食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。與龐大的企業(yè)數(shù)量不相匹配的是專業(yè)監(jiān)管人員的匱乏。目前，我國食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)約46.2萬個，而全國質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)從事食品生產(chǎn)加工監(jiān)管的行政人員只有6210人，人均監(jiān)管74個生產(chǎn)單位 REF _Ref287626177 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。絕大多數(shù)監(jiān)管者不是專業(yè)人員，缺少專業(yè)知識，甚至有無編制人員從事執(zhí)法工作，導(dǎo)致監(jiān)管難以到位。值得指出的是，對于我國

12、的食品安全現(xiàn)狀，社會輿論分成了兩個觀點(diǎn)鮮明對立的陣營。主流陣營認(rèn)為我國當(dāng)前食品安全狀況不佳，支持者包括大部分普通群眾和部分學(xué)者，然而，國家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國食品安全監(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在國外的檢測合格率也在90%以上 REF _Ref287626194 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，由此國家食品藥品監(jiān)督管理總局得出的結(jié)論是我國當(dāng)前食品安全狀況尚可。此外，陳君石、王竹天以及陳錦屏等著名學(xué)者同樣對我國食品安全狀況持肯定態(tài)度。后一陣營支持者人數(shù)雖不及主流陣營多，但卻主要為從事食品安全研究的專業(yè)學(xué)者及工作者，其觀點(diǎn)更科學(xué)，更接近事實(shí)，

13、受主觀影響更小。針對上述現(xiàn)象，國家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司副司長申敬旺認(rèn)為，目前很多食品安全熱點(diǎn)問題并不源于真正的食品安全，而是由于消費(fèi)者與科學(xué)真相之間的信息真空造成的誤讀、誤解、誤信，這在客觀上加強(qiáng)了公眾對食品安全的憂慮 REF _Ref287626208 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷也指出，就整體而言，中國食品安全的最大危機(jī)是信任危機(jī) REF _Ref287626220 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源?？梢?，有效填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)真相之間的信息真空，重新樹立高公信力信息發(fā)布渠道是改善我國食品安全現(xiàn)狀不可忽視

14、的重要工作之一。如何徹底改善中國食品產(chǎn)業(yè)的混亂現(xiàn)狀，解決食品安全問題？國務(wù)院食品安全委員會辦公室副主任劉佩智認(rèn)為，推動食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推行信息化監(jiān)管，以系統(tǒng)管理企業(yè)取代以人管理企業(yè)是治本之策。黨中央、國務(wù)院對食品安全問題高度重視，先后發(fā)布了食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃和國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定等綱領(lǐng)性文件。2013年5月，國家工業(yè)和信息化部確定全國食品質(zhì)量安全追溯體系項(xiàng)目立項(xiàng)，并發(fā)布了食品質(zhì)量安全信息追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作實(shí)施方案，旨在促進(jìn)全國食品工業(yè)建成統(tǒng)一的質(zhì)量安全可追溯體系。該方案面向全國政府管理部門和所有食品生產(chǎn)企業(yè)，并接受消費(fèi)者監(jiān)督。方案中詳細(xì)敘述了實(shí)施該方案

15、的三步走計(jì)劃：第一階段：2013年底在嬰幼兒配方乳粉和白酒行業(yè)試點(diǎn)建成實(shí)用、便捷、可擴(kuò)展產(chǎn)品質(zhì)量安全信息追溯體系，實(shí)現(xiàn)(shxin)消費(fèi)者采用智能手機(jī)等智能終端及政府網(wǎng)站平臺對企業(yè)基本法定信息的實(shí)時追溯。第二階段：2014年底前實(shí)現(xiàn)試點(diǎn)企業(yè)所有應(yīng)用公開信息和產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、使用等產(chǎn)業(yè)鏈全程信息的實(shí)時實(shí)地跟蹤、信息匯總與分類(fn li)使用。嬰幼兒配方乳粉行業(yè)企業(yè)100%納入追溯體系。第三階段，2015年底將質(zhì)量追溯(zhu s)體系拓展到所有消費(fèi)品行業(yè)和企業(yè)。可以預(yù)見，如何利用信息技術(shù)為食品安全保駕護(hù)航這一嚴(yán)峻課題已成為今日國家及社會關(guān)注的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。茶葉作為重要的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物，近年來卻頻頻

16、爆出信陽“農(nóng)藥茶”外流、“茶姍姍”鐵觀音重金屬超標(biāo)、安化黑茶稀土超標(biāo)等安全事件，引起了各方的重視。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)等科研院所及企事業(yè)單位紛紛著手搭建茶葉質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)和平臺，實(shí)現(xiàn)了對茶產(chǎn)品信息的全流程追溯，邁出了茶產(chǎn)業(yè)信息化質(zhì)量管理的第一步。 國內(nèi)食品質(zhì)量安全保障工作中各方面臨的問題據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照 HYPERLINK / t _blank 法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任?！?該條款明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保證食品安全第一責(zé)任人

17、的法律義務(wù)。食品生產(chǎn)企業(yè)一味逐利，眾多小作坊小工廠技術(shù)管理水平低下等是造成食品安全隱患的重要原因。但根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)，中國食品安全監(jiān)督抽查合格率和出口食品在國外的檢測合格率均在90%以上 REF _Ref287626194 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，換而言之，絕大部分食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是合格且安全的，少數(shù)不安全食品的生產(chǎn)和流通并不是導(dǎo)致國內(nèi)食品安全恐慌狀態(tài)的最直接原因。對于絕大多數(shù)合法合規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)，如何在穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提下建立與消費(fèi)者有效溝通的信息渠道，對抗因少數(shù)企業(yè)為降低成本而使用劣質(zhì)原料或違法添加劑并降低銷售價格，排擠合格產(chǎn)品的“

18、劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展，穩(wěn)定并擴(kuò)張市場所必須盡快解決的問題。2013年3月22日，正部級部門國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）正式掛牌，這意味著食品安全過去多頭分段管理的“九龍治水”局面結(jié)束。國家食品藥品監(jiān)督管理總局的主要職責(zé)是對生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理，是中國政府保障食品安全的第一職能部門。雖然保障食品安全的職能在政府組織結(jié)構(gòu)方面得到了完善，但充分地履行部門職責(zé)確面臨著專業(yè)人才缺口這個實(shí)際問題。隨著科技發(fā)展，食品加工日趨精深化，生產(chǎn)流程拉長，添加物質(zhì)種類大幅增多，食品安全問題的隱患點(diǎn)呈指數(shù)級上升，這便要求大量具有相關(guān)專業(yè)技能的人才加入

19、到維護(hù)食品安全的隊(duì)伍中來。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，中國食品安全人才缺口達(dá)80萬人 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，且由來已久。當(dāng)瘋牛病、二惡英出現(xiàn)時，我國只有極少數(shù)的檢測人員能夠檢測 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，如今情況仍然嚴(yán)峻。數(shù)據(jù)顯示，在崗政府食品監(jiān)管人員人均需監(jiān)管74個生產(chǎn)單位 REF _Ref287626177 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，遠(yuǎn)無法進(jìn)行有效管理。由于政府職能部門監(jiān)管能力的匱乏和政府行為透明度不高、官員腐敗、弄虛作假等歷史問題原因

20、，導(dǎo)致群眾對政府普遍存在信任危機(jī)。由此可見，如何用現(xiàn)代手段提高監(jiān)管效率并建立與消費(fèi)者有效溝通的信息渠道，重塑職能部門權(quán)威形象是政府食品安全監(jiān)管部門正面臨且必須盡快解決的問題。民以食為天，與食品安全問題有最直接關(guān)系的是人民，是億萬食品消費(fèi)者。從主食大米到熟食饅頭、面包，再到魚、肉、蔬菜直至一切輔料等傳統(tǒng)主副食品，還有水果、茶類、酒類、干貨類、奶制品等，從外出就餐到家庭主婦廚房(chfng)，關(guān)于問題食品的報(bào)道涉及面越來越廣。從食品外部的衛(wèi)生問題到食品內(nèi)部的安全危害，從物理方面到化學(xué)方面，從過去主要強(qiáng)調(diào)的食品細(xì)菌總數(shù)，到如今深入到食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留，加上眾多的生物技術(shù)和食品新技術(shù)、新

21、工藝，理解問題食品報(bào)道真像的知識要求越來越高。如何在浩如煙海且魚龍混雜的信息汪洋中高效獲得直觀、真實(shí)的食品安全信息，是廣大消費(fèi)者急切希望解決的問題。 目前對食品質(zhì)量安全(nqun)問題的研究食品質(zhì)量安全問題在全球各個國家中受到普遍重視，一個多世紀(jì)以來，國內(nèi)外學(xué)者從不同角度(jiod)對其進(jìn)行了研究，已有的研究成果主要集中在食品安全問題產(chǎn)生的理論基礎(chǔ)、聲譽(yù)機(jī)制與食品安全、制度與食品安全和供應(yīng)鏈與食品安全等方面 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。其中，國外對食品安全的研究起步比較早，理論比較成熟，實(shí)證研究在發(fā)展中積累了大量寶貴知識和真實(shí)數(shù)據(jù)；

22、國內(nèi)學(xué)者對食品安全的研究范圍也在不斷拓展，但主要集中在宏觀層面和對歐美等發(fā)達(dá)國家的借鑒上，缺乏針對我國實(shí)際情況的有深度的一線實(shí)證研究。1.3.1 食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的理論基礎(chǔ)食品問題產(chǎn)生的根源可以表述為：做好事，成本自己背，利潤大家享；做壞事，利潤自己吞，后果大家扛。做好做壞無人知，做好事沒動力，做壞事暗中逍遙。前者為食品安全外部性的表現(xiàn)，后者指食品產(chǎn)業(yè)中的信息不對稱現(xiàn)象。劉寧把食品安全的外部性分為正外部性和負(fù)外部性 REF _Ref287626357 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源?！白龊檬拢杀咀约罕?，利潤大家享”，即高質(zhì)量生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的高質(zhì)量產(chǎn)品推高了社會對該類型

23、產(chǎn)品的普遍認(rèn)可度，所帶來的收益與社會共享，成本由自己承擔(dān)，這會弱化對高質(zhì)量生產(chǎn)企業(yè)的激勵；“做壞事，利潤自己吞，后果大家扛”，即違法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)甚至有害產(chǎn)品，其產(chǎn)生的惡劣影響將降低社會對該類型產(chǎn)品的普遍認(rèn)可度，所造成的損失由整個社會承擔(dān)，收益由自己獨(dú)占，且社會成本遠(yuǎn)大于收益，這將強(qiáng)化對違法生產(chǎn)企業(yè)的激勵。簡而言之，守法高成本低利潤，違法低成本高利潤，故違法者趨之若鷲。除了食品安全外部性外，食品市場中廣泛存在的信息不對稱也是造成食品安全問題的重要原因，即“做好事沒動力(dngl)，做壞事暗中逍遙”。周德翼、楊海涓等學(xué)者的研究表明，生產(chǎn)資料供應(yīng)者與食品生產(chǎn)者之間、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者之

24、間、食品生產(chǎn)經(jīng)營者與政府之間和消費(fèi)者與政府之間的信息不對稱現(xiàn)象廣泛存在 REF _Ref287628872 r * MERGEFORMAT 錯誤(cuw)! 未找到引用源。信息不對稱與食品安全的外部性共同作用滋生了逆向選擇的風(fēng)險(fngxin)，即“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象。P. Nelson、M. Darby和M. Karni等國外學(xué)者根據(jù)消費(fèi)者獲得信息的難易程度，從產(chǎn)品質(zhì)量信息的傳遞角度，將商品分為搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信任品三類 REF _Ref287628443 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。 REF _Ref287626403 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找

25、到引用源。對于搜尋品，消費(fèi)者可以通過感官從其大小、形狀、價格、包裝等方面判斷質(zhì)量優(yōu)劣，即市場機(jī)制能夠保證搜尋品市場有效運(yùn)作。對于經(jīng)驗(yàn)品，例如食品的口感和味道，雖然只有在使用之后才能獲得其質(zhì)量信息，但是通過重復(fù)購買積累的經(jīng)驗(yàn)可以幫助消費(fèi)者判斷其質(zhì)量，把經(jīng)驗(yàn)品轉(zhuǎn)化成搜尋品。然而，實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變高度依賴于交易雙方博弈的無限性和聲譽(yù)機(jī)制發(fā)揮的作用。對于信任品，例如食品中的重金屬殘留和化學(xué)毒素殘留，無論是在使用之前還是使用之后，消費(fèi)者都無法判斷其質(zhì)量特征。就食品質(zhì)量而言，大多數(shù)食品兼有經(jīng)驗(yàn)品和信任品的特征 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，信息不對

26、稱影響明顯，因而逆向選擇問題嚴(yán)重。由于食品安全的外部性和食品生產(chǎn)流通各個環(huán)節(jié)廣泛存在的信息不對稱，如何提高守法者的激勵，加重違法者的處罰，打破各環(huán)節(jié)中的信息不對稱，終止逆向選擇便成為了保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵問題。1.3.2 保障食品安全的方法針對食品業(yè)的逆向選擇問題，部分學(xué)者從聲譽(yù)機(jī)制方面進(jìn)行了研究。S. Grossman認(rèn)為，可以通過聲譽(yù)機(jī)制形成獨(dú)特的高質(zhì)量高價格的市場均衡。在長期交易中，因維持高質(zhì)量會帶來可觀收益，企業(yè)將不會自毀其聲譽(yù)，這就減輕了政府保障食品安全的負(fù)擔(dān)。但是當(dāng)食品質(zhì)量涉及信任品特征時，因消費(fèi)者無法判斷，故難以建立有效的生產(chǎn)者質(zhì)量聲譽(yù)。然而，信號發(fā)送模型表明，當(dāng)高質(zhì)量的賣家能

27、找到某種途徑，以低邊際成本向買方傳遞自身的質(zhì)量信號，并可以從傳遞信號中獲利時，生產(chǎn)者將有動力持續(xù)的建立質(zhì)量聲譽(yù) REF _Ref287626438 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。S. Kirchhoff、S. Engle和S. Andersen等學(xué)者的研究進(jìn)一步指出，當(dāng)買方面臨信任品特征所引起的信息不對稱而無法判斷信任品真實(shí)質(zhì)量時，會根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽和產(chǎn)品廣告獲取一定質(zhì)量信息，在第三方介入的情況下，買方會根據(jù)第三方的不完全檢測和賣方的聲譽(yù)來判斷是否相信賣方 REF _Ref287626451 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。 REF _Ref28762

28、6454 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。 REF _Ref287626457 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。因此，只要引入具有高公信力的第三方監(jiān)督，聲譽(yù)機(jī)制也能在信任品市場上發(fā)揮作用。故建立具有可靠聲譽(yù)機(jī)制的第三方監(jiān)督，完善產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽規(guī)則、產(chǎn)品包裝法等剛性制度法規(guī)，是治理信任品和經(jīng)驗(yàn)品市場上逆向選擇的有效途徑。雖然聲譽(yù)機(jī)制能在很大程度上保障食品安全，但必須指出的是，其有效性高度依賴于他所嵌入的制度背景 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。換而言之，在制度缺乏或不健全且市場價格無法反映食

29、品質(zhì)量信息的情況下，即使第三方介入，仍然無法有效遏制逆向選擇的趨勢。這便引出了政府作為制度的最大供給者，在食品安全監(jiān)管中的重要地位。食品安全(nqun)制度的主要目的是保障消費(fèi)者消費(fèi)食品過程中的安全，降低由食品安全問題導(dǎo)致的公共風(fēng)險。J. Antle、D. McNiel和J. Buzby等認(rèn)為，政府在制度設(shè)計(jì)過程中應(yīng)充分利用如聲譽(yù)機(jī)制、價格機(jī)制等市場手段和如包裝法、各種標(biāo)準(zhǔn)、公眾(gngzhng)教育等立法和行政手段；且必須考慮到消費(fèi)者收益、生產(chǎn)者成本收益比、環(huán)境保護(hù)和健康風(fēng)險等因素 REF _Ref287626487 r * MERGEFORMAT 錯誤(cuw)! 未找到引用源。 REF

30、_Ref287626489 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。 REF _Ref287626491 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。國外學(xué)者廣泛采用成本收益的方法，對政府的規(guī)劃成本和收益、企業(yè)的遵從成本和收益進(jìn)行定量評估。例如，M. Ollinger等人的研究得出，美國肉禽屠宰加工廠在1996-2000年間，產(chǎn)品衛(wèi)生與加工控制平均成本每年約增加0.5% REF _Ref287626509 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。類似研究表明，食品安全規(guī)則措施增加了企業(yè)的遵從成本，而政府機(jī)構(gòu)在實(shí)施制度時同樣面臨成本和收益的衡量，兩者都不是免

31、費(fèi)的午餐。國內(nèi)學(xué)者更多地在宏觀層面探討政府食品安全制度，其研究主要集中在政府層面的描述及對現(xiàn)有政府管理失靈及監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革的分析上，傾向于進(jìn)行政府機(jī)構(gòu)改革，建立一個統(tǒng)一的監(jiān)管體系，形成更高的監(jiān)管機(jī)構(gòu)間的合作，保證食品質(zhì)量安全 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。因?yàn)槭称钒踩婕暗綇霓r(nóng)產(chǎn)品種植，到加工，再到銷售的整個供應(yīng)鏈，在完善制度體制和建立企業(yè)質(zhì)量聲譽(yù)機(jī)制的過程中，重點(diǎn)加強(qiáng)食品供給鏈管理，能有效提高食品質(zhì)量安全 REF _Ref287626334 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。國外學(xué)者運(yùn)用交易成本理論和不完全契約理論

32、，重點(diǎn)研究了食品產(chǎn)業(yè)鏈中的治理結(jié)構(gòu)、縱向契約協(xié)作和縱向一體化機(jī)制，研究成果豐碩。D. Hennessy討論了縱向一體化解決食品產(chǎn)業(yè)信息不對稱問題，認(rèn)為食品產(chǎn)業(yè)鏈中的核心企業(yè)對食品質(zhì)量的剛性約束能有效控制整個食品鏈中食品質(zhì)量 REF _Ref287626546 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。 REF _Ref287626549 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。H. Vetter等討論了治理結(jié)構(gòu)中縱向一體化解決消費(fèi)者無法識別質(zhì)量特征的信任品市場上存在的道德風(fēng)險問題 REF _Ref287626559 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源

33、。國內(nèi)學(xué)者陶海飛等從供應(yīng)鏈治理角度分析了信息不對稱條件下，食品生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任的動因和外部約束條件，認(rèn)為要想最終形成長效食品安全治理體系，必須完善食品監(jiān)管法律體系、引入第三方機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者評價等責(zé)任機(jī)制，形成合理的企業(yè)和社會責(zé)任分?jǐn)偤褪找娣峙錂C(jī)制 REF _Ref287626570 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。王浩從系統(tǒng)相關(guān)性、信息不對稱性、雙重邊際性及合作關(guān)系不穩(wěn)定性四個方面論述了供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)特征，提出以質(zhì)量信號傳遞、基于質(zhì)量的跨期支付、質(zhì)量違約觸發(fā)懲罰和基于質(zhì)量的收入共享這四種機(jī)制解決供應(yīng)鏈中的質(zhì)量問題 REF _Ref287626580 r * MERGEFOR

34、MAT 錯誤! 未找到引用源。綜上所述，食品安全問題產(chǎn)生的根源是食品安全問題的外部性和食品產(chǎn)業(yè)中廣泛存在的信息不對稱性，而完善食品安全配套制度并引入高公信力的第三方進(jìn)行基于質(zhì)量信息傳遞的企業(yè)質(zhì)量聲譽(yù)監(jiān)督和評估，重點(diǎn)用縱向一體化的方法管理食品供給鏈，能有效的改善食品安全現(xiàn)狀。 茶葉質(zhì)量安全(nqun)保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)構(gòu)想基于當(dāng)今國內(nèi)食品安全保障工作中各方面臨的問題，運(yùn)用目前對食品安全保障問題的研究，我們以茶產(chǎn)業(yè)作為切入口，提出了搭建茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警(y jn)平臺的構(gòu)想。該平臺由三個子系統(tǒng)構(gòu)成，分別為：產(chǎn)品全生命周期信息(xnx)追溯子系統(tǒng)該子系統(tǒng)收集、整理和儲存茶葉從種植、生產(chǎn)到銷售

35、全生命周期過程中的數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。該子系統(tǒng)是本平臺另外兩個子系統(tǒng)的基礎(chǔ)。產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量安全動態(tài)監(jiān)督子系統(tǒng)該子系統(tǒng)對所采集的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行分析，從全局視角挖掘異常信息，發(fā)出安全預(yù)警，并對下一環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險預(yù)測，達(dá)到減少甚至消除異常操作、人為破壞和自然因素造成損失的目的。同時系統(tǒng)可以對于生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行提示與管理操作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工序規(guī)范化。該子系統(tǒng)向企業(yè)和政府監(jiān)管部門提供接入口，主動推送關(guān)鍵數(shù)據(jù)點(diǎn)實(shí)時信息，滿足企業(yè)和政府質(zhì)量接管部門對產(chǎn)品生產(chǎn)智能化實(shí)時監(jiān)督的要求，并采用可視化的數(shù)據(jù)處理，降低監(jiān)管的知識門檻，提高監(jiān)管效率，緩解食品安全人才缺口問題。產(chǎn)品質(zhì)量安全保障政企民三方互動子系統(tǒng)

36、該子系統(tǒng)是本平臺的重點(diǎn)和亮點(diǎn)，其接入方式為產(chǎn)品包裝上的二維碼，消費(fèi)者在掃描后即可進(jìn)入平臺進(jìn)行產(chǎn)品全生命周期信息追溯并瀏覽該產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)參數(shù)，包括產(chǎn)品的檢測信息和監(jiān)管部門發(fā)布的企業(yè)質(zhì)量安全警告信息等。最重要的是，消費(fèi)者還可以看到其它買家對該產(chǎn)品的點(diǎn)評，并發(fā)布自己的觀點(diǎn)。該子系統(tǒng)旨在運(yùn)用第三方評價的手段打通市場中的信息不對稱，建立高公信力的企業(yè)質(zhì)量聲譽(yù)評估平臺，扭轉(zhuǎn)逆向選擇，并及時收集消費(fèi)者的反饋信息以持續(xù)根據(jù)市場調(diào)整生產(chǎn)。2015年1月13日至14日，國家食品藥品監(jiān)管總局在北京召開全國食品生產(chǎn)監(jiān)管工作會議。會議提出了開展政企風(fēng)險信息交流，積極推進(jìn)食品安全共管共治，開展大型食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險

37、信息交流，質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)應(yīng)開展食品企業(yè)誠信體系建設(shè)活動，為食品生產(chǎn)加工單位建立企業(yè)監(jiān)管檔案等要求。茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺在各方面均滿足會議提出的要求，是順應(yīng)社會趨勢和要求的產(chǎn)物。本文的章節(jié)(zhngji)安排本文(bnwn)由以下幾個部分組成：首先在第一章中對國內(nèi)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀和各方存在的問題進(jìn)行了描述，通過政府、生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者三方各自面臨的問題結(jié)合目前國內(nèi)外學(xué)者對食品安全問題的研究闡述茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)構(gòu)想。然后在第二章詳細(xì)介紹了解決存在問題的理論基礎(chǔ)，主要包括第三方評價概念和社會公信力概念介紹。講述通過第三方評價建立公信力理念的理論基礎(chǔ)。第三章是論文的核心，以茶產(chǎn)業(yè)為切入點(diǎn)

38、，針對(zhndu)國內(nèi)茶葉質(zhì)量安全保障現(xiàn)狀，在結(jié)合第三方評價與公信力建立方法具體界定、分析了國內(nèi)茶葉質(zhì)量安全保障存在的主要問題的基礎(chǔ)上，通過對主要因素進(jìn)行改進(jìn)、控制，提出茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)方案。第四章對我們在搭建茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺過程中使用到的技術(shù)進(jìn)行介紹。得出基于第三方評價的政企民協(xié)同建立高公信力平臺策略，提高茶葉質(zhì)量安全保障水平，并采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對整個平臺的效果進(jìn)行追蹤、驗(yàn)證。最后在第五章總結(jié)茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的分析與實(shí)施，并闡述下一步推進(jìn)計(jì)劃。茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)與開發(fā) 第二章 第三方評價與公信力建立第二章 第三方評價與公信力建立第三方評價的特

39、點(diǎn)2.1.1第三方評價的公正性第三方的定義為，在一個事件或情境中除利益相關(guān)主體雙方之外的個人或團(tuán)體。第三方可以與兩個主體有聯(lián)系，也可以獨(dú)立于兩個主體之外。其特點(diǎn)是客觀，公平，公正。口碑（word-of-mouth）指的是對于產(chǎn)品、服務(wù)、品牌或組織等的評價通過社會公眾之間的互相傳達(dá)而形成的長期的、統(tǒng)一的、穩(wěn)定的看法?？诒荒墚a(chǎn)生于某一次購買或服務(wù)，而是長期積累的結(jié)果。與其他渠道相比，口碑傳播的最突出特點(diǎn)是消費(fèi)者通過非正式渠道進(jìn)行雙向交流。由于傳播者和接收者都是消費(fèi)者，與企業(yè)無利益關(guān)系，且傳播過程不受企業(yè)控制，故傳播的信息較其他渠道（廣告、企業(yè)自身發(fā)布信息等）更具公正性，能顯著降低消費(fèi)者的感知風(fēng)險

40、 REF _Ref287626608 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。約翰霍普金斯大學(xué)第三部門比較研究中心的定義認(rèn)為，凡符合組織性、民間性、非贏利性、自治性和志愿性等五個特性的組織都可被視為第三部門。消費(fèi)者群體具有民間性和非盈利性兩個特征，網(wǎng)站或線下調(diào)查機(jī)構(gòu)以自愿性打分和點(diǎn)評的形式采集消費(fèi)者反饋，并在不修改信息主體的基礎(chǔ)上進(jìn)行分類、統(tǒng)計(jì)和展示，集合遠(yuǎn)大于一次的消費(fèi)評價，形成口碑，其本質(zhì)為對信息的組織和對信息渠道的治理。故可以認(rèn)為，收集并展示消費(fèi)者對產(chǎn)品、服務(wù)、品牌或組織等打分和評價的機(jī)構(gòu)或平臺屬于第三部門，其結(jié)論具有客觀，公平，公正的特征。第三方評價(pngji)已成為大

41、眾消費(fèi)的重要參考。調(diào)查(dio ch)數(shù)據(jù)顯示，54%的英國消費(fèi)者認(rèn)為能否看到其他消費(fèi)者對產(chǎn)品的評價對是否做出購買決定(judng)很重要，在美國，這個比例更是高達(dá)76% REF _Ref287626645 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。如今，大多數(shù)電子商務(wù)網(wǎng)站會在產(chǎn)品主頁設(shè)置口碑展示及打分評論區(qū)域，其中包括大眾熟知的亞馬遜網(wǎng)和淘寶網(wǎng)。此外，以大眾點(diǎn)評網(wǎng)和豆瓣網(wǎng)為代表的第三方點(diǎn)評網(wǎng)站更是專注于口碑的收集和發(fā)布，聚集了大量人氣。2.1.2 第三方評價的權(quán)威性和容錯性對于多數(shù)普通消費(fèi)者來說，在購買一件商品前判斷其質(zhì)量并不是件容易的事情。不僅因?yàn)樯唐繁旧韰R集了性能、材質(zhì)、價格

42、、安全性和售后保障等等不定參數(shù)，而這些參數(shù)絕大多數(shù)無法被普通消費(fèi)者量化，且認(rèn)知心理學(xué)的研究早已表明，對絕大多數(shù)人而言，整合多條信息以綜合評價某個事物是一項(xiàng)非常困難的任務(wù) REF _Ref287626658 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。換而言之，給出一個具有眾多不定參數(shù)的事件或服務(wù)的綜合評價是非常困難的。因此，大部分消費(fèi)者會選擇通過關(guān)注某些指標(biāo)或信息線索，比如價格 REF _Ref287626673 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。、原產(chǎn)國 REF _Ref287629081 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源?；蛘J(rèn)證機(jī)構(gòu)等，來簡

43、化他們的判斷負(fù)擔(dān)。雖然關(guān)注某條信息線索的方法能使消費(fèi)者在當(dāng)今海量信息的環(huán)境下相對輕松的做出決定，但卻經(jīng)常導(dǎo)致對于產(chǎn)品的錯誤判斷。類似的例子有，當(dāng)消費(fèi)者用價格作為信息線索來衡量某類產(chǎn)品的質(zhì)量時，高價格對應(yīng)的并不一定是高質(zhì)量的產(chǎn)品；當(dāng)用包裝大小作為信息線索來衡量單位尺寸的產(chǎn)品價值時，包裝尺寸大的產(chǎn)品其單位尺寸產(chǎn)品價值卻并不一定低 REF _Ref287626699 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。因而，為了達(dá)到即降低選擇產(chǎn)品的難度又避免因?qū)π畔⒕€索判斷的不準(zhǔn)確而造成的錯誤，消費(fèi)者轉(zhuǎn)向了擁有專業(yè)人才和專業(yè)評價技術(shù)，具有理論和實(shí)踐兩方面優(yōu)勢的第三方，根據(jù)其提供的相對準(zhǔn)確的質(zhì)量信息

44、作為購買依據(jù)，指導(dǎo)消費(fèi)。第三方提供的信息可分為專家意見和群眾點(diǎn)評兩種 REF _Ref287626713 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。對于不同屬性的產(chǎn)品，消費(fèi)者會傾向于相信不同類型的信息。2004年，美國“消費(fèi)者報(bào)告網(wǎng)”（Consumer Reports）的專家對全國上千位手機(jī)用戶進(jìn)行關(guān)于其使用無線網(wǎng)絡(luò)信息號的強(qiáng)弱、穩(wěn)定性和速度等信息的問卷調(diào)查，隨后得出了全美無線網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)商排行榜 REF _Ref287629180 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。針對高校 REF _Ref287626736 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。

45、、銀行 REF _Ref287626749 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。、公眾服務(wù) REF _Ref287626766 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。和汽車等領(lǐng)域也進(jìn)行過類似的調(diào)查。以上信息均屬于專家意見類，是對產(chǎn)品質(zhì)量系統(tǒng)測試和分析后的結(jié)果，具有較高的權(quán)威性。D. Biswas的研究標(biāo)明，當(dāng)所涉及的商品或服務(wù)在技術(shù)上越復(fù)雜時，消費(fèi)者就越傾向于相信第三方提供的專家意見 REF _Ref287626782 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。與之相對應(yīng)的是食品或服務(wù)等難以用物理方法量化的商品，這類商品的質(zhì)量很大一部分是無形的，并

46、與個人體驗(yàn)和偏好高度相關(guān)，這時，消費(fèi)者便會傾向于相信以群眾點(diǎn)評形式提供的信息，因?yàn)榇祟愋畔⑻峁┱呷后w較大，能更好的綜合體現(xiàn)各種偏好，受個體極端意見的影響較小，具有包容性。茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)與開發(fā) 第三章 茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)與開發(fā)第三章 茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺(pngti)的設(shè)計(jì)與開發(fā)3.1 定義茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警(y jn)平臺為了緩解當(dāng)前國內(nèi)食品安全保障工作中政府監(jiān)管部門、企業(yè)和消費(fèi)者各自面臨的問題，在國民普遍對政府及企業(yè)所發(fā)布信息不信任的這個社會大背景下，我們將茶葉質(zhì)量保障與預(yù)警(y jn)平臺定位為一個政企民三方協(xié)作的茶葉質(zhì)量安全保障平臺。該平臺由三個

47、子子系統(tǒng)組成，其中所有數(shù)據(jù)的采集和整理在產(chǎn)品全生命周期信息追溯子系統(tǒng)中進(jìn)行；追溯子系統(tǒng)采集的生產(chǎn)相關(guān)數(shù)據(jù)（包括生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)參數(shù)和產(chǎn)品檢測報(bào)告等）在產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量安全動態(tài)監(jiān)督子系統(tǒng)中被分析并推送給特定企業(yè)責(zé)任人和政府部門；消費(fèi)者通過掃描產(chǎn)品二維碼進(jìn)入產(chǎn)品質(zhì)量安全保障政企民三方互動子系統(tǒng)，并可進(jìn)行產(chǎn)品追溯、點(diǎn)評、投訴等操作，企業(yè)和政府發(fā)布的質(zhì)量信息也將以可視化的方式展示在該子系統(tǒng)中，供消費(fèi)者查看。3.2 政府監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的需求分析3.2.1 政府監(jiān)督部門的需求2013年3月22日，正部級部門國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）正式掛牌，這意味著食品安全過去多頭分段管理的“九

48、龍治水”局面結(jié)束。國家食品藥品監(jiān)督管理總局的主要職責(zé)是對生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理，是中國政府保障食品安全的第一職能部門。雖然保障食品安全的職能在政府組織結(jié)構(gòu)上得到了完善，但充分地履行部門職責(zé)確面臨著專業(yè)人才缺口這個實(shí)際問題。隨著科技發(fā)展，食品加工日趨精深化，生產(chǎn)流程拉長，添加物質(zhì)種類大幅增多，食品安全問題的隱患點(diǎn)呈指數(shù)級上升，這便要求大量具有相關(guān)專業(yè)技能的人才加入到維護(hù)食品安全的隊(duì)伍中來。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，中國食品安全人才缺口達(dá)80萬人 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，且由來已久。當(dāng)瘋牛病、

49、二惡英出現(xiàn)時，我國只有極少數(shù)的檢測人員能夠檢測 REF _Ref287626281 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，如今情況仍然嚴(yán)峻。數(shù)據(jù)顯示，在崗政府食品監(jiān)管人員人均需監(jiān)管74個生產(chǎn)單位 REF _Ref287626177 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。，遠(yuǎn)無法進(jìn)行有效管理。由于政府職能部門監(jiān)管能力的匱乏和政府行為透明度不高、官員腐敗、弄虛作假等歷史問題原因，導(dǎo)致群眾對政府普遍存在信任危機(jī)。由此可見，如何用現(xiàn)代手段提高監(jiān)管效率并建立與消費(fèi)者有效溝通的信息渠道，重塑職能部門權(quán)威形象是政府食品安全監(jiān)管部門正面臨且必須盡快解決的問題。3.2.2 茶葉

50、生產(chǎn)(shngchn)企業(yè)的需求據(jù)中華人民共和國食品(shpn)安全法規(guī)定：“食品(shpn)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照 HYPERLINK / t _blank 法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任?！?該條款明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保證食品安全第一責(zé)任人的法律義務(wù)。食品生產(chǎn)企業(yè)一味逐利，眾多小作坊小工廠技術(shù)管理水平低下等是造成食品安全隱患的重要原因。但根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)，中國食品安全監(jiān)督抽查合格率和出口食品在國外的檢測合格率均在90%以上 REF _Ref287626194 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引

51、用源。，換而言之，絕大部分食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是合格且安全的，少數(shù)不安全食品的生產(chǎn)和流通并不是導(dǎo)致國內(nèi)食品安全恐慌狀態(tài)的最直接原因。對于絕大多數(shù)合法合規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)，如何在穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提下建立與消費(fèi)者有效溝通的信息渠道，對抗因少數(shù)企業(yè)為降低成本而使用劣質(zhì)原料或違法添加劑并降低銷售價格，排擠合格產(chǎn)品的“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展，穩(wěn)定并擴(kuò)張市場所必須盡快解決的問題。3.2.3 茶葉消費(fèi)者的需求民以食為天，與食品安全問題有最直接關(guān)系的是人民，是億萬食品消費(fèi)者。從主食大米到熟食饅頭、面包，再到魚、肉、蔬菜直至一切輔料等傳統(tǒng)主副食品，還有水果、茶類、酒類、干貨類、奶制品等，從外出就餐

52、到家庭主婦廚房，關(guān)于問題食品的報(bào)道涉及面越來越廣。從食品外部的衛(wèi)生問題到食品內(nèi)部的安全危害，從物理方面到化學(xué)方面，從過去主要強(qiáng)調(diào)的食品細(xì)菌總數(shù)，到如今深入到食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留，加上眾多的生物技術(shù)和食品新技術(shù)、新工藝，理解問題食品報(bào)道真像的知識要求越來越高。如何在浩如煙海且魚龍混雜的數(shù)據(jù)汪洋中高效獲得直觀、真實(shí)的食品安全信息，是廣大消費(fèi)者急切希望解決的問題。3.3 技術(shù)研究的主要內(nèi)容3.3.1信息編碼技術(shù)在茶葉全生命周期追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用在國家和茶葉行業(yè)的茶葉種植、采摘、生產(chǎn)和銷售等生產(chǎn)鏈的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的框架下，采用二維碼的信息編碼技術(shù)對茶葉產(chǎn)品個體進(jìn)行數(shù)據(jù)化，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)鏈上對產(chǎn)品個體的自

53、動識別和信息自動采集信息的功能，達(dá)到產(chǎn)品流和信息流的良好連接。3.3.2使用(shyng)UML對動態(tài)監(jiān)督系統(tǒng)的建模產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量安全動態(tài)監(jiān)督子系統(tǒng)是面向企業(yè)和質(zhì)量監(jiān)督部門的系統(tǒng)，是打通企業(yè)和政府監(jiān)管部門之間信息不對稱(duchn)的渠道，滿足企業(yè)管理者和政府質(zhì)量監(jiān)督部門對產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)據(jù)和產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)實(shí)時查詢的要求。統(tǒng)一建模語言（UML）是隨著現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)發(fā)展而誕生的建模語言，將被用于產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量安全動態(tài)監(jiān)督子系統(tǒng)的建模中。茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)與開發(fā) 第三章 茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的設(shè)計(jì)與開發(fā)3.4 茶葉質(zhì)量(zhling)安全保障與預(yù)警平臺三大子系統(tǒng)3.4.1產(chǎn)品(

54、chnpn)全生命周期信息追溯子系統(tǒng)在信息化時代的當(dāng)下，數(shù)據(jù)的重要性不言而喻。中國是一個傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)國家，農(nóng)業(yè)約占國民生產(chǎn)總值的10%，但絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)企業(yè)仍在使用傳統(tǒng)管理和方式，與工業(yè)企業(yè)存在較大差距。就信息記錄方面而言，國內(nèi)茶葉企業(yè)大多至今依然采取手工記錄在紙質(zhì)材料上的方式。除了效率(xio l)低下、易出錯、信息采集不及時和易被篡改等顯而易見的劣勢外，手工記錄數(shù)據(jù)還成為了農(nóng)業(yè)企業(yè)享受信息化成果的攔路虎，妨礙了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，搭建本平臺首要任務(wù)就是建立信息化的數(shù)據(jù)采集渠道，制定信息記錄規(guī)則，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯等最簡單的數(shù)據(jù)利用。由于上個世紀(jì)瘋牛病的流行，歐洲各國政府很早便在畜牧業(yè)開始了產(chǎn)品追

55、溯體系的建設(shè)。歐盟和美國食品和藥物管理出臺規(guī)定，市場上銷售的食品必須具備一定的可追溯性。在亞洲范圍內(nèi)，2001年日本政府也在牛肉生產(chǎn)供應(yīng)中引入了信息追溯系統(tǒng)，并且很快推廣到全國其他行業(yè)中。在中國，2003年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局啟動了“中國條碼推進(jìn)工程”，國內(nèi)的部分蔬菜，牛肉產(chǎn)品開始擁有了屬于自己的條碼，邁出了食品可追溯的第一步。如今，隨著北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜）質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)、上海市食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢系統(tǒng)和福建農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)等眾多食品追溯系統(tǒng)的上線，我國食品追溯系統(tǒng)搭建的技術(shù)已非常成熟。由于不同食品的生產(chǎn)鏈不同，所以對應(yīng)的追溯的系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方案也不同。茶葉生產(chǎn)經(jīng)歷了

56、茶園種植、茶葉采摘、茶葉加工和產(chǎn)品運(yùn)輸四大環(huán)節(jié)，本平臺中的追溯子系統(tǒng)也將針對這四個環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)。3.4.2產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量安全動態(tài)監(jiān)督子系統(tǒng)傳統(tǒng)生產(chǎn)和監(jiān)督方式的行為主體都是人，如今國內(nèi)絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)企業(yè)仍然如此，但東西方近一個世紀(jì)的研究和實(shí)踐已經(jīng)證明，用信息化系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)和監(jiān)督是更經(jīng)濟(jì)、效率更高、更有利于進(jìn)一步發(fā)展的方式。產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量安全動態(tài)監(jiān)督子系統(tǒng)開發(fā)的目的便是制定規(guī)則，并在這些規(guī)則的指導(dǎo)下對信息采集系統(tǒng)所采集的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行分析，從全局視角挖掘異常信息，發(fā)出安全預(yù)警，并對下一環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險預(yù)測，達(dá)到減少甚至消除異常操作、人為破壞和自然因素造成損失的目的。同時系統(tǒng)可以對于生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵

57、節(jié)點(diǎn)進(jìn)行提示與管理操作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工序規(guī)范化。該子系統(tǒng)向企業(yè)和政府監(jiān)管部門提供接入口，主動推送關(guān)鍵數(shù)據(jù)點(diǎn)實(shí)時信息，滿足企業(yè)和政府質(zhì)量接管部門對產(chǎn)品生產(chǎn)智能化實(shí)時監(jiān)督的要求，并采用可視化的數(shù)據(jù)處理，降低監(jiān)管的知識門檻，提高監(jiān)管效率，緩解食品安全人才缺口問題。3.4.3 產(chǎn)品質(zhì)量安全保障政企民三方(sn fn)互動子系統(tǒng)搭建茶葉質(zhì)量安全保障與預(yù)警平臺的最大社會背景是中國消費(fèi)者對政府和企業(yè)所發(fā)布信息(xnx)的普遍不信任感。由于茶葉屬于低科技復(fù)雜度，高用戶體驗(yàn)的產(chǎn)品，根據(jù)D. Biswas和P. De Maeyer的研究(ynji)，消費(fèi)者會更傾向于相信群眾點(diǎn)評而非專家意見形式的信息 REF _Ref

58、287626713 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。 REF _Ref287626782 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。大眾點(diǎn)評網(wǎng)和豆瓣網(wǎng)是第三方點(diǎn)評網(wǎng)站的典型代表，至今已聚集大量用戶；調(diào)查數(shù)據(jù)同時顯示，消費(fèi)者在如亞馬遜網(wǎng)和淘寶網(wǎng)等網(wǎng)站上購物時，所購產(chǎn)品的點(diǎn)評會對其是否做出購買決定產(chǎn)生顯著影響。由此我們可以推斷，點(diǎn)評形式的第三方評價有助于建立國內(nèi)消費(fèi)者的信心，換而言之，以第三方點(diǎn)評形式搭建的平臺容易成為一個高公信力的平臺。因此，產(chǎn)品質(zhì)量安全保障政企民三方互動子系統(tǒng)采取以消費(fèi)者點(diǎn)評為主，政府及企業(yè)發(fā)布信任品信息為輔的思路進(jìn)行開發(fā)。產(chǎn)品質(zhì)量安全保障政企

59、民三方互動子系統(tǒng)不同于前兩個子系統(tǒng), 該子系統(tǒng)的核心信息內(nèi)容并非來自于企業(yè)或政府的編輯發(fā)布, 而是根據(jù)消費(fèi)者的評論匯集而成。雖然信息瑣碎而分散，且?guī)еM(fèi)者的主觀隨意性，但也正因此，這些信息才顯示出了強(qiáng)大的包容性，形成了對其他一般消費(fèi)者有價值的內(nèi)容體系，對其購物提供參考。換而言之，該平臺的核心將是用戶數(shù)量的積累，只有當(dāng)足夠數(shù)量的用戶發(fā)布其對于某一產(chǎn)品或服務(wù)的體驗(yàn)時，才能形成口碑，即進(jìn)行多次博弈，達(dá)到將經(jīng)驗(yàn)品轉(zhuǎn)化為搜尋品的目的 REF _Ref287626396 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引用源。 REF _Ref287626403 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未

60、找到引用源。因此，如何吸引消費(fèi)者在購買產(chǎn)品后在平臺上進(jìn)行有效評價是本子系統(tǒng)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。國外學(xué)者對消費(fèi)者在電子公眾平臺上發(fā)布點(diǎn)評的動機(jī)進(jìn)行了較深入的研究。T. Hennig-Thurau等在德國訪問流量最大的網(wǎng)站之一Deutsche Bahn AG進(jìn)行了問卷調(diào)查，在收回的4445份問卷中，2083名有過發(fā)布點(diǎn)評經(jīng)歷的用戶問卷被作為有效數(shù)據(jù)，用于分析。分析結(jié)果顯示，有利于其他消費(fèi)者、有利于個人提升，獲得正面社會效應(yīng)，獲得物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)獎勵和尋求幫助和意見等因素都是消費(fèi)者在電子公眾平臺上發(fā)布點(diǎn)評的動機(jī)（表3-1） REF _Ref287626907 r * MERGEFORMAT 錯誤! 未找到引