學校食堂管理制度

1、學校食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品

2、原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八

3、、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%82%8A%E4%BA%8B%E5%91%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink炊事員 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B2%97%E4%BD%8D

4、%E8%81%8C%E8%B4%A3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink崗位職責1、在學校的領導下，積極參加政治、業(yè)務學習，樹立 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食品安全的高度責任感，服從 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%AE%89%E6%8E%92&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search

5、.yjjlink工作安排， HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%81%B5%E7%BA%AA%E5%AE%88%E6%B3%95&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink遵紀守法，熱愛本職工作。樹立全心全意為師生服務思想。2、努力提高 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%83%B9%E9%A5%AA%E6%8A%80%E6%9C%AF&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink烹飪技術，提高飯菜質(zhì)量，保證蔬菜的清潔，做到菜無泥沙、 HYPERLINK /z/Search

6、.e?sp=S%E6%9D%82%E8%8D%89&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink雜草、無蟲等；皮伸肉白；認真 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B7%98%E7%B1%B3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink淘米，飯的干稀適度。3、上班必須穿 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%9C%8D&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink工作服、戴 HYPERLINK /z/Sea

7、rch.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%B8%BD&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink工作帽，佩帶 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%B8%8A%E5%B2%97%E8%AF%81&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink上崗證（服務證）。不準用手拿熟食品，不準與學生吵架、打架等；不準說臟話，工作時間不準吸煙、不留長發(fā)、長指甲，搞好個人衛(wèi)生和 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%8E%AF%E5%A2%83%E5%8D%AB%E7%94

8、%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink環(huán)境衛(wèi)生，作到 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%96%87%E6%98%8E%E6%9C%8D%E5%8A%A1&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink文明服務。樹立服務育人的思想。4、 嚴格按 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%93%8D%E4%BD%9C%E8%A7%84%E7%A8%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink操作規(guī)程使用機械炊具，避免傷亡事故發(fā)生。

9、5、 嚴格執(zhí)行 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食堂管理辦法，遵守學校的各項 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%A7%84%E7%AB%A0%E5%88%B6%E5%BA%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink規(guī)章制度，堅守工作崗位，不遲到、早退，不無故缺勤，不消極怠工。6、大公無私，團結友愛，不拿 HYPERLINK /z/Search.e?sp=

10、S%E9%A3%9F%E5%A0%82&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食堂的食品、物資。7、節(jié)約水、電、煤、糧、油，愛護食堂設施，搞好飲食服務工作。8、嚴格按 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E3%80%8A%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8D%AB%E7%94%9F%E6%B3%95%E3%80%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食品衛(wèi)生法操作，對學生服務熱情周到，講文明禮貌。六、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表學校

11、食堂工作人員職責一、負責食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動炊事員積極性，認真搞好食堂工作。二、定期召開業(yè)務會，并做好食堂安全工作。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。四、嚴把食品進貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。六、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護公物，為集體多積累

12、資金。八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。教育職工樹立全心全意為師生服務的思想。食堂保管人員職責一、認真驗收，嚴格把關，保證進貨渠道合法和變質(zhì)食品不進倉，票據(jù)與物品不符不簽收。二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。三、認真做好食品臺帳，保證賬物相符。四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時結算、上交現(xiàn)金。四、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關門加鎖，嚴格倉庫制度。（三）食堂采購人員職責一、密切與市場及有關供應部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強計劃性，嚴把進貨渠道關，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計保障食

13、堂最低價的供應。二、不購變質(zhì)，霉爛，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。三、認真執(zhí)行廉政有關規(guī)定，自覺遵守驗收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉爛變質(zhì)，應及時退補，確保票據(jù)、食物相符。四、現(xiàn)金與發(fā)票，要及時結算，財務手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ?，嚴禁移用公款。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學生人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的

14、餐具，否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查）；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人

15、員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。學校食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。一、 食物中毒搶救領導小組組 長：王一強副組長：張 飛成 員：王有璽 代重波 王永芬 王永堂 吳 方 徐朝態(tài) 王永英 方世倫二、 發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。三、 具體措施及責任1、組織搶救工作由 王一強 負責。應

16、立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；2、由 張 飛 負責向衛(wèi)生行政部門報告。3、由 張 飛 向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；4、由 王有璽 負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由 代生波 維持現(xiàn)場秩序并接待有關訪人員。四、校食物中毒搶救領導小組組長 王一強 負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)，聯(lián)系電話巖坪小學餐廳制度 1、學生餐廳8人為一席，固定座位用餐，不亂坐，不喧嘩，不浪費。2、按時用餐，不爭先恐后，樹立文明禮貌，互愛互讓的良好風氣。 3、愉快安靜地進餐，不得敲打餐具