中國傳統(tǒng)文化之茶教學課件p

1、中國傳統(tǒng)文化之茶文化1第1頁，共51頁。茶的起源茶的相關人茶的簡介茶葉種類茶與營養(yǎng)茶葉的保健作用2第2頁，共51頁。茶的簡介茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。茶起源于中國，中國歷史上有很長的飲茶紀錄，最早可以追述到石器時代的炎帝神農(nóng)氏。3第3頁，共51頁。白茶黑茶黃茶青茶紅茶綠茶茶葉的種類4第4頁，共51頁。綠茶綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮 葉經(jīng)過攤晾后直接下

2、到一二百度 的熱鍋里炒制，以保持其綠色的 特點。 這是我國產(chǎn)量最多的一類 茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶 具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。 其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過 程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。 5第5頁，共51頁。龍井（中國著名茶葉）龍井是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶，位列中國十大名茶之首。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于宋代，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，西湖龍井茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉

3、或二葉。西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養(yǎng)豐富。6第6頁，共51頁。龍井7第7頁，共51頁。8第8頁，共51頁。碧螺春碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，

4、是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。9第9頁，共51頁。碧螺春10第10頁，共51頁。黃山毛峰黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。11第11頁，共51頁。黃山毛峰12第12頁，共51頁。廬山云霧茶廬

5、山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶，是中國名茶系列之一，屬于綠茶中的一種。最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始于漢朝，宋代列為“貢茶”。因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。云霧茶風味獨特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。13第13頁，共51頁。廬山云霧茶14第14頁，共51頁。六安瓜片六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省

6、六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。六安瓜片，為綠茶特種茶類。“具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。15第15頁，共51頁。六安瓜片16第16頁，共51頁。恩施玉露恩施玉露屬于綠茶，產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。

7、其加工工藝為：蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光（手法為：摟、搓、端、扎）、揀選七大步驟。1具有抗氧化、提高免疫性、降血壓、預防冠心病等功效。中國茶葉學會副理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學教授施兆鵬為恩施玉露題字：“恩施玉露、茶中極品”；日本茶師清水康夫到恩施考察茶葉生產(chǎn)時題字：“恩施玉露、溫古知新”。17第17頁，共51頁。恩施玉露18第18頁，共51頁。紅茶紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶 與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶 （發(fā)酵程度大于80）。紅茶與綠 茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅 茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚

8、氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。19第19頁，共51頁。祁門紅茶簡稱祁紅茶葉原料選用當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門.祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。”20第20頁，共51頁。祁門紅茶21第21頁，

9、共51頁。青茶青茶又稱烏龍茶，制作時適當 發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是一 類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。 烏龍茶在六大類茶中工藝最復 雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 22第22頁，共51頁。鐵觀音鐵觀音（ti gun yn）茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于17231735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“

10、七泡有余香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。23第23頁，共51頁。鐵觀音24第24頁，共51頁。武夷巖茶武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70

11、km2。25第25頁，共51頁。26第26頁，共51頁。黃茶黃茶的制法有點像綠茶，不過 中間需要悶黃三天；在制茶過 程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形 成黃葉、黃湯。分“黃芽茶 （ 包括湖南洞庭湖君山銀芽、 四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 著名的君山銀針茶就屬于黃茶 27第27頁，共51頁。黑茶黑茶原料粗老，加工時堆積 發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗 褐色。黑茶原來主要銷往邊 區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄 弟民族不可缺少的日常必需 品，名貴品種有“湖南黑

12、茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。著名的云南普洱茶就屬于黑茶 28第28頁，共51頁。普洱茶普洱茶，又名滇青茶，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無

13、污染等優(yōu)勢。29第29頁，共51頁。普洱茶30第30頁，共51頁。白茶 白茶則基本上就是靠日曬制 成的，是我國的特產(chǎn)。白茶 和黃茶的外形、香氣和滋味 都是非常好的。 它加工時不 炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 31第31頁，共51頁。白毫銀針白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，屬白茶類，是白茶中的珍品，有中國十大名茶之一的稱號。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針由福建省的漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于1889年，產(chǎn)地位于中國福建省的福鼎市和南平市政和縣。其外觀特征是

14、：挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。32第32頁，共51頁。白毫銀針33第33頁，共51頁。茶與營養(yǎng)茶葉歷來被人們視為延年益壽之品。歷史上有以喝茶聞名的唐代文人盧同，他曾對飲茶的妙處作過淋漏盡致的描寫：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文學五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩脅習習清風生?！辈杈哂斜＝∽饔?，可以防治很多疾病。唐代醫(yī)學家提出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之

15、藥”，高度評價了茶的保健作用。34第34頁，共51頁。茶的營養(yǎng)成分1 、熱能。與其他食品相比，茶葉是一種低熱能食物。茶葉所含熱能與其質(zhì)量和種類有關。一般是茶質(zhì)量越好，熱能越高。就種類來看，綠茶含熱量最高(1.26 1.46千焦)，其次是紅茶、花茶、烏龍茶，磚茶最低。 2 、蛋白質(zhì)。茶葉中蛋白質(zhì)含量相當高。且其必需氨基酸組成與雞蛋和黃豆相比，種類更加齊全。 3 、碳水化合物。新的資料表明：茶葉中的碳水化合物含量多在40左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達60以上，且多為多糖類。 4 、脂肪。茶葉所含的脂肪不高，綠茶不超過3，磚茶中含量為8。 5 、維生素。茶葉中水溶性維生素可全部溶解在熱水中，浸出率幾乎達1

16、00%。6 、礦物質(zhì)和微量元素。茶葉中含有的礦物質(zhì)占49，其中5060可溶解在熱水之中，能被人體吸收利用，有益健康。茶葉中含量最多的無機成分是鉀和磷，其次是鈣、鎂、鐵、錳等，而銅、鋅、鈉、硫等元素較少。不同種類的茶葉中其含量稍有差別，綠茶所含的磷和鋅比紅茶高，但紅茶中的鈣、銅、鈉比綠茶高。 35第35頁，共51頁。一、西湖龍井 二、洞庭碧螺春 三、黃山毛峰 四、廬山云霧 五、六安瓜片 六、君山銀針 七、信陽毛尖 八、武夷巖茶 九、安溪鐵觀音 十、祁門紅茶 第36頁，共51頁。茶的保健作用利尿強心 殺菌消炎生津止渴消食除膩 降壓、抗老防衰 提神醒腦 抗癌防癌 解痙平喘 固齒強骨 健美減肥 解毒作

17、用 37第37頁，共51頁。利尿強心 飲茶可治療多種泌尿系統(tǒng)疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎等，對于泌尿系統(tǒng)結石，茶葉也有一定的排石作用。不喝茶的人群冠心病的發(fā)病率為3.1，偶爾喝茶的為2.3，常喝茶的為1.4。這是因為茶葉中所含的咖啡因和茶堿，可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能。 38第38頁，共51頁。殺菌消炎 茶葉對大腸桿菌、葡萄球菌及病毒等都有抑制作用。因為茶葉中的兒茶酚和茶黃素等多酚類物質(zhì)會與病毒蛋白質(zhì)結合，降低病毒活性。 39第39頁，共51頁。生津止渴 本草綱目記載：“茶苦味寒，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣?！庇绕涫窃谙奶欤枋欠朗?、降溫、除疾

18、的最佳飲料。 40第40頁，共51頁。消食除膩 飲茶能去油膩、助消化。由于茶中含有一些芳香族化合物，它們能溶解脂肪，幫助消化肉類食物。 41第41頁，共51頁。降壓、抗老防衰 茶多酚、維生素C和煙酸能降脂、降血壓和改善血管功能。 42第42頁，共51頁。提神醒腦 茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用 43第43頁，共51頁。抗癌防癌 茶葉的茶多酚等成分具有很明顯的抗癌效果，茶葉的水浸出物具有阻斷亞硝胺合成的作用。國內(nèi)外大量的研究都表明茶葉可作為預防癌癥的有效食物。美國癌癥學會向社會推薦，每天飲6杯綠茶，可以預防癌癥。 44第44頁，共51頁。解痙平喘 飲茶有發(fā)汗解疲的效果，能解痙消喘，有治療感冒、咳喘等