(2021年整理)食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1、（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)11編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方，但是任然希望（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時(shí)也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請(qǐng)收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快業(yè)績進(jìn)步，以下為（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)的全部內(nèi)容。編輯整理：張嬗雒老師尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事

2、精心編輯整理后發(fā)布到文庫,發(fā)布之前我們對(duì)文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對(duì)，但是難免會(huì)有疏漏的地方,但是我們?nèi)稳幌Ｍㄍ暾妫┦称沸庐a(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)這篇文檔能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時(shí)我們也真誠的希望收到您的建議和反饋到下面的留言區(qū)，這將是我們進(jìn)步的源泉,前進(jìn)的動(dòng)力。本文可編輯可修改，如果覺得對(duì)您有幫助請(qǐng)下載收藏以便隨時(shí)查閱，最后祝您生活愉快業(yè)績進(jìn)步,以下為（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)這篇文檔的全部內(nèi)容.（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)說明書設(shè)計(jì)產(chǎn)品名稱：DHA茶籽油設(shè)計(jì)產(chǎn)品類別：腦保健新產(chǎn)品設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)人姓名學(xué)號(hào)：學(xué)院專業(yè)年級(jí)：食品學(xué)院0

3、8級(jí)食品科學(xué)專業(yè)最佳聯(lián)絡(luò)方式：E-mail：2011年12月目錄產(chǎn)品開發(fā)目的、意（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn) 義產(chǎn)品配方簡介、設(shè)計(jì)依據(jù)。.32。1配方簡。32。2設(shè)計(jì)依據(jù)43。產(chǎn)品形式、包裝設(shè)計(jì)簡介o。64產(chǎn)品法律法規(guī)符合依據(jù)75產(chǎn)品利潤和生產(chǎn)成本說明.85.1材料成本85。2機(jī)械成本95。3建筑工.105.4投資估ZcZt-算.。105.5生產(chǎn)成本分析oo.o105.6利潤分析oo。o。116產(chǎn)品市場規(guī)劃定位與前景展望oo11參考文獻(xiàn)11附錄產(chǎn)品試用調(diào)查問卷。錯(cuò)誤!未定義書簽。3(完整版)食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1.開發(fā)目的

4、DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid)的簡稱俗稱腦黃金。屬3-3系多不飽和脂肪酸(一3polvunsaturatedfattyacids。3PuFAs)。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素。是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分。在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%。在視網(wǎng)膜中所占比例最大。約占501它的缺乏可導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力下降，影響視力。近年來的研究發(fā)現(xiàn)。DHA對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要的生理作用。促進(jìn)胎兒、嬰幼兒的智力和視力發(fā)育2，3。因此在嬰幼兒配方食品中添加DHA越來越受到重視。DHA屬于長鏈多不飽和脂肪酸。具有特殊的生理功能對(duì)胎兒、嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。對(duì)防治

5、心血管系統(tǒng)疾病、癌癥、炎癥等也具有積極的防治作用。廣泛地應(yīng)用于食品和功能性食品中。顯示極好的開發(fā)前景。茶油來自大自然，本身有相當(dāng)高的營養(yǎng)價(jià)值,加上茶油自然野生的生長方式和科學(xué)的物理壓榨工藝,使茶油的品質(zhì)更自然健康，是中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要中大力提倡推廣的食用植物油，也是“國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。通過設(shè)計(jì)添加DHA的食用茶籽油，為人們?cè)谌粘Ｉ钪袛z入DHA提供方便、新穎的途徑，使人們可以通過食用由DHA茶籽油烹制的食品而攝入DHA,不再拘泥于過去依靠服食魚肝油片來攝取。2.產(chǎn)品配方簡介、設(shè)計(jì)依據(jù)2.1配方簡介2.1.1產(chǎn)品構(gòu)思本產(chǎn)品將以精煉茶油為基礎(chǔ)，在調(diào)和時(shí)加入功能性因子

6、DHA,獲得健腦益智、預(yù)防視力減弱、降血脂等功效.2。1.2配方設(shè)計(jì)按醫(yī)學(xué)的要求，成人每人每天正常的食用油攝入量不能高于20克，食用油密度大概是0.9克/毫升，20克食用油相當(dāng)于18毫升；而對(duì)于DHA的攝入量，美國國立衛(wèi)生研究院和國際脂肪酸及油脂學(xué)會(huì)推薦，孕期及哺乳期婦女每天至少攝入DHA300mg;WHO建議每天根據(jù)嬰幼兒體重?cái)z入DHA20mg/kg，早產(chǎn)兒每天根據(jù)嬰幼兒體重?cái)z入DHA40mg/kg;健康人每天至少攝入DHA220mg。結(jié)合其他因素，考慮每100毫升茶油里面添加微藻DHA的量為1000mg.2.2設(shè)計(jì)依據(jù)2。2。1原料的成分與加工特性微藻，屬于一類通常含有葉綠素的植物性水生微

7、生物,例如,大家熟悉的螺旋藻便是其中之一，很多藻種可以從海洋中分離獲得。微藻DHA的生產(chǎn)，首先要通過生物工程的方法進(jìn)行微藻的純種培養(yǎng)，然后經(jīng)過抽提和精煉制取而成微藻DHA作為一種新型營養(yǎng)食品配料和營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，較之傳統(tǒng)的DHA補(bǔ)充劑魚油而言，微藻DHA突出的優(yōu)越性在于它的高純度（可做到不含EPA）、無污染，并容易做到生產(chǎn)過程的穩(wěn)定操作,從而保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。4利用海洋微藻生產(chǎn)多不飽和脂肪酸的研究始于80年代初期,并且多以自養(yǎng)微藻生產(chǎn)DHA和EPA為主，其中的三角褐紫藻（P。tricornutum）、紫球藻（Porphyridiumcruen-tum)、鹽生微小綠藻(Nannochlorop

8、isissalina)、球等鞭金藻(Isochrysisgalbana)、硅藻(Diatom)等當(dāng)時(shí)被認(rèn)為最有可能實(shí)現(xiàn)微藻產(chǎn)業(yè)化.Cohen和Heimer報(bào)道，戶外培養(yǎng)紅藻(Porphyidiumcruentum)的EPA產(chǎn)量冬天為0。5mg/(Ld),夏天為1。0mg/(Ld)。Barelay等據(jù)Richmond和Vonshak1982年報(bào)道戶外培養(yǎng)微藻的最高產(chǎn)量50g/(m2d),和LopezAlonso等1992年實(shí)驗(yàn)研究中報(bào)告的自養(yǎng)微藻品系中一3型多不飽和脂肪酸最高含量值(在Isochrysisgalbana中占干重6.7),對(duì)戶外培養(yǎng)積累多不飽和脂肪酸的光合自養(yǎng)微藻最高產(chǎn)量進(jìn)行了理論

9、推斷，其值也僅為16。7mg/(Ld)。我國微藻養(yǎng)殖方面發(fā)展較快，養(yǎng)殖方式也比較一致，都是采用開放式或半開放式的培養(yǎng)方式，培養(yǎng)一些可以作為生物餌料或者食品添加劑的藻種；對(duì)于開放大池培養(yǎng)微藻用以生產(chǎn)PUFA研究得不多，戴俊彪等7曾對(duì)開放大池培養(yǎng)球等鞭金藻(Isochrysisgalbana)生產(chǎn)DHA和EPA進(jìn)行過初步的探討.科學(xué)家把從海洋中分離出的微藻經(jīng)過篩選、馴化，得到富含DHA并且不含EPA的藻種。8利用這些純種微藻,通過添加不含污染物并且可以食用的營養(yǎng)液進(jìn)行規(guī)?；囵B(yǎng)，從而生產(chǎn)出大量的微藻，然后在低溫?zé)o菌環(huán)境下對(duì)微藻進(jìn)行抽提、精煉,進(jìn)而得到微藻油。因?yàn)槲⒃逵偷恼麄€(gè)生產(chǎn)過程從微藻純種培養(yǎng)到

10、精煉均必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒、無菌操作，并采用國際認(rèn)可的食品安全生產(chǎn)及控制管理技術(shù)，所以,生產(chǎn)出的微藻油中DHA的純度相當(dāng)高，可做到不含EPA，無污染，具有很高的食用安全性，而且微藻油中的DHA穩(wěn)定性好，具有獨(dú)特的海藻味，不含魚腥味。茶油是茶籽的主要成分，占茶籽干重的25一35%。茶油是指山茶科植物果實(shí)(茶籽)中提取油脂的總稱,屬于不干性油,為無色或淡黃色的油狀液體,理化性質(zhì)與國際上較名貴的橄欖油相似,包含棕桐酸、硬脂酸、花生酸、棕?cái)R油酸、油酸、亞油酸、脂溶性維生素等70多種成分10，不飽和脂肪酸超過80,尤其是亞油酸含量高達(dá)20。6%，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食用植物油脂。由于茶籽油成分多為以油酸和亞

11、油酸為 （完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)主的不飽和脂肪酸，不含芥酸、山愈酸等難以消化吸收的組分，也不含致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素，更易于人體安全吸收、消化，具有預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病以及抗氧化等功效11。另外,茶油不含亞麻酸，不易氧化變質(zhì)，油質(zhì)穩(wěn)定，具有耐儲(chǔ)存和耐高溫的良好性能。2.2.2工藝操作要點(diǎn)2.2。2.1茶油生產(chǎn)工藝主要包括四道工序:脫磷:將原毛油放進(jìn)堿煉鍋中，加入比原毛油濕高510C的熱鹽水，使原毛油的磷脂、蛋白質(zhì)、膠粘物質(zhì)吸水膨脹而分離出來。脫酸:根據(jù)原油酸價(jià),選擇不同濃度的酸液，按原油重量的一定比例加入堿煉鍋內(nèi)中和油酸，使之形成皂粒,經(jīng)過沉淀后排出。脫色

12、：將脫酸后的中性油在真空的脫色鍋中加熱干燥后，加入油重3%左右的活性白土，吸附油脂中的色素，再用過濾機(jī)把白土過濾分離出來。脫臭：將脫色油在真空的脫臭鍋中加熱到245C以上，噴入適量的水蒸氣，在氣-液相接觸的表面，水蒸汽被揮發(fā)出的臭味所飽和,并按其分壓出的比率逸出,被真空泵抽出.脫臭后的油冷卻便是精制食用油。122.2.2。1微藻DHA生產(chǎn)：微藻收集：大規(guī)模培養(yǎng)生產(chǎn)多不飽和脂肪酸的最終微藻濃度較低，因此脫水是微藻收集的重要環(huán)節(jié)。微藻個(gè)體較小，一般的分離方法很難應(yīng)用于微藻；另外，微藻細(xì)胞周圍大多含有多糖,高細(xì)胞濃度時(shí)培養(yǎng)液非常粘稠，給收集工作帶來很大麻煩。目前常用的方法有過濾法、沉淀法、低溫結(jié)晶法

13、、離心法和噴霧干燥法等.近年（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)來又出現(xiàn)了超臨界C02萃取、脂肪酶水解、膜分離和硝酸銀層析等方法。分離：多不飽和脂肪酸的分離分析方法主要有薄層色譜、硅膠吸附柱色譜、DEAE纖維素離子交換色譜、高壓液相色譜和反相液相色譜等.微藻的收集及多不飽和脂肪酸的提取和加工過程中,避免多不飽和脂肪酸的氧化,維持其穩(wěn)定性是重點(diǎn)。在選擇收集和分離方法時(shí)，除考慮成本、效益等因素外，應(yīng)以反應(yīng)條件溫和、不造成油脂氧化為原則,并避免使用有毒試劑。132。2。2產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)透明度澄清、透明氣滋味氣味、滋味好色澤（羅維朋比色槽133。4mm）黃10，紅0.2水分及揮發(fā)物（）W0。10

14、雜質(zhì)（%）W0.05酸價(jià)(mgKOH)W0。2過氧化值（meg/kg）W5不皂化物（）W1煙點(diǎn)（C）2215DHA含量(mg/100ml)10003.產(chǎn)品形式、包裝設(shè)計(jì)簡介DHA及茶油均具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，本產(chǎn)品以精煉茶油為基礎(chǔ)，往茶油中添加經(jīng)純化的DHA，從而獲得DHA茶籽油，使人們?cè)谶M(jìn)食該產(chǎn)品時(shí)獲得雙倍的營養(yǎng)效果。（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)目前，國內(nèi)食用油的生產(chǎn)主要采用PET塑料瓶裝瓶銷售，PET塑料安全衛(wèi)生，強(qiáng)度大、透明性好、無毒、防滲透、質(zhì)量輕,因此本產(chǎn)品亦采用PET塑料瓶作為包裝容口F器.瓶型采用扁平的瓶型，使得朝向消費(fèi)者的那個(gè)方向面積最大，從而在貨架上占據(jù)盡可能多的平面，容量

15、為2.5L裝.為了突出本產(chǎn)品的健康功能，產(chǎn)品包裝的主色調(diào)選擇使用綠色，因?yàn)榫G色在人們的意識(shí)中是一種健康的顏色，而且很容易讓人們聯(lián)想到綠色食品這一概念。產(chǎn)品將采用綠色的瓶蓋、把手、掛標(biāo)和標(biāo)簽紙,此外，還會(huì)盡可能地推廣綠色的自制陳列架,利用這些與別不同的設(shè)計(jì)來吸引消費(fèi)者的注意力。在文字及圖案設(shè)計(jì)上，將在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明“來自海洋的腦動(dòng)力”這一句話以揭示該產(chǎn)品對(duì)大腦功能的有益作用，并且在圖案上印上一個(gè)人類大腦的圖案，通過聯(lián)想法勾起消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品功效的聯(lián)想，調(diào)動(dòng)消費(fèi)欲望。產(chǎn)品法律法規(guī)符合依據(jù)我國制定的“食用調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)”、“食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)”及“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二十二碳六烯酸油脂（發(fā)酵法）規(guī)

16、定了食用調(diào)和油及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽以及藻類為原料加工而成的DHA的生產(chǎn)和流通。本品嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)，從藻中提取的DHA中溶劑殘留量，反式脂肪酸、黃曲霉毒素、總砷及鉛含量均符合符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，。以上規(guī)定屬于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，若非真正使用DHA茶籽油，而是直接勾兌而成、未經(jīng)發(fā)酵提取的產(chǎn)品就不在國標(biāo)范疇之列,今后也不可在包裝上標(biāo)注“發(fā)酵”字樣.這就明確了發(fā)酵型與勾兌型的區(qū)別，能夠讓消費(fèi)者從概念分辨，無疑將淘汰掉一批渾（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)（完整版）食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn) 水摸魚的小企業(yè)。本蘆薈飲料產(chǎn)品利用DHA具有腦保健的作用，此外，茶籽油還可預(yù)防心血管病，

17、具有一定療效；目前市場上以DHA添加進(jìn)入食用油的產(chǎn)品尚不多，福臨門公司曾推出DHA食用油，并在食用油行業(yè)掀起了強(qiáng)勁的“腦健康”風(fēng)暴，不僅給整個(gè)行業(yè)帶來技術(shù)上的革新，更帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。本品旨在推出新型的功能性保健作用食用油開發(fā)其潛在市場價(jià)值。產(chǎn)品利潤和生產(chǎn)成本說明5。1機(jī)械成本序號(hào)項(xiàng)目規(guī)格數(shù)量原料前處理1破碎除梗葉機(jī)30t/h12GX螺旋式輸送機(jī)13移動(dòng)式離心泵20t/h14計(jì)量泵15HK820型不銹鋼五1420r/min1谷雜糧磨粉機(jī)6流化床干燥器2制備DHA7立式發(fā)酵罐100t208立式發(fā)酵罐50t49攪拌罐20t210攪拌罐10t211CIP裝置1茶籽油制備12壓榨機(jī)10-5000k

18、g/h413精煉罐414不銹鋼脫色鍋415不銹鋼脫臭鍋4后處理16離心澄清機(jī)20t117硅藻土過濾機(jī)50t118板框過濾機(jī)50t119活塞泵120多功能攪拌罐121CIP裝置122罐裝23無菌微孔過濾機(jī)0.4|i124緩沖罐50t/h125罐裝線3000瓶/小時(shí)1輔助設(shè)備26軟化水設(shè)備50t/h127冷凍機(jī)組15萬kcal/h128電瓶叉車2t129空壓機(jī)3。5m3/h15.3建筑工程根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)工藝要求,擬建設(shè)破碎壓榨車間、發(fā)酵車間、灌裝車間等建筑物，共計(jì)建筑面積3000平方米。5。4投資估算本項(xiàng)目工程投資估算見下表（單位：萬元）序號(hào)1項(xiàng)目設(shè)備購置費(fèi)用200總計(jì)榨油車間352建筑工

19、程發(fā)酵車間90灌裝車間303公用工程355604安裝、調(diào)試105咨詢、技術(shù)106不可預(yù)見507流動(dòng)資金1005.5生產(chǎn)成本分析項(xiàng)目單位消耗單價(jià)金額定額（元）原材料茶籽噸180008000微藻噸170007000包裝材料噸0.530001500各類試劑3000商標(biāo)只18000.3540紙箱只2253。5788其他3000夕卜購燃料動(dòng)力電Kwh4000.6240蒸汽噸2.169。15146水噸101。515銷售1000工資工作人員人50人均月1000150車間、管理1200其他1000合計(jì)275795.6利潤分析項(xiàng)目每噸茶籽約能生產(chǎn)1.2噸DHA茶籽油，成本為27579，每份產(chǎn)品重量為2。5L,售

20、價(jià)為109元，利潤約合16021元；年產(chǎn)2000噸DHA茶籽油總成本為5515。8萬元，營業(yè)額為8720萬元，利潤為3204.2萬元產(chǎn)品市場規(guī)劃定位與前景展望6。1產(chǎn)品定位6。1。1消費(fèi)者定位該產(chǎn)品的目標(biāo)客戶群主要為孕期孕婦和嬰幼兒。孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。而DHA能優(yōu)化胎兒大腦錐體細(xì)胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿5個(gè)月后，如人為地對(duì)胎兒的聽覺、視覺、觸覺進(jìn)行刺激,會(huì)引起胎兒大腦皮層感覺中樞的神經(jīng)元增長更多的樹突，這就需要母體同時(shí)供給胎兒更多的DHA。嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。DHA能促進(jìn)嬰幼兒的腦部

21、和視力的機(jī)能發(fā)育，并有助于嬰幼兒的生長發(fā)育。156。1.2競爭力分析目前市場上的茶油產(chǎn)品，多數(shù)走高檔產(chǎn)品路線，比較之下均有較大競爭實(shí)力，各有優(yōu)勢。但本產(chǎn)品是在精煉茶油基礎(chǔ)上添加功能因子DHA的功能性食用油，結(jié)合茶油的保健功效，主要針對(duì)孕期的孕婦及嬰幼兒，宣傳賣點(diǎn)是讓孕婦及嬰幼兒在日常飲食中便能獲得充足的DHA，免去孕婦為是否攝取充足的DHA而煩惱的問題。而相關(guān)研究表明，微藻DHA添加到食用油具有較高的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。在熱穩(wěn)定性（在常 (完整版)食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)要點(diǎn)用烹調(diào)過程中)、保質(zhì)期及感官指標(biāo)方面均表現(xiàn)優(yōu)異，作為一種新型功能性食品，添加DHA的茶油有著廣闊的市場前景。1參考文獻(xiàn)盧定強(qiáng)，陳鈞二

22、十二碳六烯酸和腦的健康江蘇理工大學(xué)學(xué)報(bào)，1996，17()：10-I5王鮮艷，嬰幼兒智力發(fā)展影響因g9析J兒童保健,20)510：13511353許麗華.DHA/ARALj生長發(fā)育的關(guān)系UJ天津護(hù)理，2001,9(3)：155156倪學(xué)文。海洋微藻應(yīng)用研究現(xiàn)狀與展望。海洋漁業(yè).第27卷第3期。1004-2490(2005)03-0251-05CohenZ,HeimerYM。Productionofpolyunsaturatedfattyacids(EPA，ARA，andGLA)bythemicroalgaePorphyridiumandSpirulinaJ。Industrialapplicat

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