《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽》及其應(yīng)用解析課件

1、2012.11 武漢預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則及其應(yīng)用第1頁，共40頁。 衛(wèi)生部2011年10月公布了預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2011），將于2013年1月1日正式施行， 這項(xiàng)重要食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn).強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的公布實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)全面推行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度進(jìn)入了實(shí)施階段， 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)指導(dǎo)公眾合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。第2頁，共40頁。 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是國(guó)際普遍采用的。 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供規(guī)范的食品營(yíng)養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。 國(guó)際食品法典委員會(huì)及多數(shù)國(guó)家都制定了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。

2、 世界衛(wèi)生組織調(diào)查顯示，74.3%的國(guó)家有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。 根據(jù)食品安全法要求，衛(wèi)生部在2007年印發(fā)實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)際食品法典委員會(huì)和相關(guān)國(guó)家管理經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況和慢性非傳染性疾病防治要求，結(jié)合食品行業(yè)特點(diǎn)，制定公布了預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則。 第3頁，共40頁。 我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示： 我國(guó)居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，慢性非傳染性疾病防治形勢(shì)嚴(yán)峻。 膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學(xué)研究和國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)

3、慢性病的良好手段，對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)發(fā)揮重要作用。第4頁，共40頁。（二）實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義 根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。通過實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容。一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。第5頁，共40頁。（三）國(guó)際上食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理情況 國(guó)際組織和許多國(guó)家都非常重視食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）先后制定

4、了多個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件，大多數(shù)國(guó)家制定了有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。 特別是世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（WHO/FAO）的膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病報(bào)告發(fā)布后，各國(guó)在推行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度和指導(dǎo)健康膳食方面出臺(tái)了更多舉措。 世界衛(wèi)生組織（WHO）調(diào)查顯示，74.3%的國(guó)家有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。 美國(guó)早在1994年就開始強(qiáng)制實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī). 我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和香港特別行政區(qū)也已對(duì)預(yù)包裝食品采取強(qiáng)制性營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理制度。第6頁，共40頁。（四）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施原則標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施應(yīng)當(dāng)遵循以下原則 一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求。 二是提倡以技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式

5、，對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的，應(yīng)積極指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)，幫助查找原因，采取改進(jìn)措施。 三是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、管理工作相結(jié)合，逐步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。 第7頁，共40頁。 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示： 四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。 “4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉 “1”是指能量。 本標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。 第8頁，共40頁。（五）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

6、與相關(guān)部門規(guī)章、規(guī)范性文件的銜接 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 自營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日，衛(wèi)生部2007年公布的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范即行廢止。第9頁，共40頁。 為做好預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施前的準(zhǔn)備工作，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了過渡期限。即自標(biāo)準(zhǔn)公布日期到2013年1月1日前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。 2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。 2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。 近期，衛(wèi)生部在網(wǎng)站上公布了“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則問答”，對(duì)消費(fèi)者、監(jiān)管部門、行業(yè)和生

7、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位關(guān)心的問題做出解答，指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位執(zhí)行新的標(biāo)準(zhǔn)，幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、合理選擇食品。 第10頁，共40頁。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的法律依據(jù)：食安法第二十條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。第11頁，共

8、40頁。第四十二條 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。第12頁，共40頁。 本標(biāo)準(zhǔn)(營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn))不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示: 1. 聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害. 其標(biāo)簽

9、、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。2. 特殊膳食用食品（GB 134322004） 為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品*。 這類食品的成分或成分含量，應(yīng)與可類比的普通食品有顯著不同。第13頁，共40頁。 根據(jù)國(guó)際上實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。 鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。1.食品的營(yíng)養(yǎng)素含量波動(dòng)大的，如生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；2.包裝小，不能滿足營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

10、內(nèi)容的，如包裝總表面積100cm2或最大表面面積20cm2的預(yù)包裝食品；3.食用量小、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量10g或10mL的。第14頁，共40頁。 豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品下列預(yù)包裝食品(七類)豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等；乙醇含量0.5%的飲料酒類；包裝總表面積100cm2 或最大表面面積20cm2 的食品；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；包裝的飲用水；每日食用量10 g 或10 mL 的預(yù)包裝食品；其他法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。 豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，如果在其包裝上出現(xiàn)任何營(yíng)養(yǎng)

11、信息時(shí)，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 第15頁，共40頁。（九）關(guān)于生鮮食品 是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。 此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于本標(biāo)準(zhǔn)中生鮮食品的范圍。 但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。第16頁，共40頁。（十）關(guān)于乙醇含量0.5%的飲料酒類 酒精含量大于等于0.5%的飲料酒類產(chǎn)品，包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等）。上述酒類產(chǎn)品除水分和酒精外，基本不含任何營(yíng)養(yǎng)素，

12、可不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。第17頁，共40頁。（十一）關(guān)于包裝總表面積100cm2或最大表面面積20cm2的預(yù)包裝食品 產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm2或最大表面面積小于等于20cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但允許自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。 這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息時(shí)，可使用文字格式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）標(biāo)示。 包裝總表面積計(jì)算可在包裝未放置產(chǎn)品時(shí)平鋪測(cè)定，但應(yīng)除去封邊所占尺寸。包裝最大表面面積的計(jì)算方法同預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718-2011）的附錄A。第18頁，共40頁。（十二）關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品 是指現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售并可即時(shí)食用的食品。 但是，食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到

13、商場(chǎng)、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。 (十三)關(guān)于包裝飲用水 包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營(yíng)養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。 對(duì)飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營(yíng)養(yǎng)信息。第19頁，共40頁。（十四）關(guān)于每日食用量10g或10mL的預(yù)包裝食品 指食用量少、對(duì)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小，或者單一成分調(diào)味品的食品，具體包括： 1.調(diào)味品：味精、醋等； 2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐

14、桌甜味料、調(diào)味糖漿等； 3.香辛料：花椒、大料、辣椒、五香粉等； 4.可食用比例較小的食品：茶葉、膠基糖果、咖啡豆等； 5.其他：酵母，食用淀粉等。 但是，對(duì)于單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量較高、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。第20頁，共40頁。（十五）使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息 使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除按標(biāo)準(zhǔn)4.1規(guī)定標(biāo)示外，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于本標(biāo)準(zhǔn)表1所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)

15、養(yǎng)素之后。 既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等， 若僅作為食品添加劑使用，可不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。第21頁，共40頁。（二十七）如何使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示醒目 使能量與核心營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示更加醒目的方法推薦如下：* 增大字號(hào)* 改變字體（如斜體、加粗、加黑）* 改變顏色（字體或背景顏色）* 改變對(duì)齊方式或其他方式。 第22頁，共40頁。（四十一）當(dāng)含有非可食部分時(shí)如何標(biāo)示 食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐裝的排骨、魚、袋裝帶殼堅(jiān)果等，應(yīng)首先計(jì)算可食部（計(jì)算公式如下），再標(biāo)示可食部中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量?？墒巢?（總重量-廢棄量）/總重量100%第

16、23頁，共40頁。（四十二）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的輔助信息 企業(yè)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，正確、規(guī)范地在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息后，在不違背相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，允許對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行解釋說明，如對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值進(jìn)行說明、解釋NRV的概念，NRV%高低的含義等。第24頁，共40頁。（四十三）獲得營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法 1.直接檢測(cè)：選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，在沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。2.間接計(jì)算：A. 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得；B. 利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。 對(duì)于采用計(jì)算法的，企業(yè)

17、負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性，必要時(shí)可用檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。為保證數(shù)值的溯源性，建議企業(yè)保留相關(guān)信息，以便查詢和及時(shí)糾正相關(guān)問題。第25頁，共40頁。（四十四）可用于計(jì)算的原料營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)來源 供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)；企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)；權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)，如中國(guó)食物成分表。第26頁，共40頁。（四十五）可使用的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫 1.中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的中國(guó)食物成分表第一冊(cè)和第二冊(cè)；2.如中國(guó)食物成分表未包括相關(guān)內(nèi)容，還可參考以下資料：美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA National Nutrient Database for Standard Reference、英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局和

18、食物研究所McCance and Widdowsons the Composition of Foods或其他國(guó)家的權(quán)威數(shù)據(jù)庫資料。第27頁，共40頁。（四十六）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè) 營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)應(yīng)首先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法時(shí)，可參考國(guó)際組織標(biāo)準(zhǔn)或權(quán)威科學(xué)文獻(xiàn)。 企業(yè)可自行開展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測(cè)，也可委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。第28頁，共40頁。（四十七）關(guān)于檢測(cè)批次和樣品數(shù) 正常檢測(cè)樣品數(shù)和檢測(cè)次數(shù)越多，越接近真實(shí)值。在實(shí)際操作中，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素含量不穩(wěn)定或原料本底值容易變動(dòng)的食品，應(yīng)相應(yīng)增加檢測(cè)批次。 企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品或營(yíng)養(yǎng)成分的特性，確定抽檢樣品的來源、批次和數(shù)

19、量。 原則上這些樣品應(yīng)能反映不同批次的產(chǎn)品，具有產(chǎn)品代表性，保證標(biāo)示數(shù)據(jù)的可靠性。第29頁，共40頁。（四十八）關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性 企業(yè)可以根據(jù)計(jì)算或檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分情況，考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。當(dāng)檢測(cè)數(shù)值與標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值出現(xiàn)較大偏差時(shí)，企業(yè)應(yīng)分析產(chǎn)生差異的原因，如主要原料的季節(jié)性和產(chǎn)地差異、計(jì)算和檢測(cè)誤差等，及時(shí)糾正偏差。 判定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。第30頁，共40頁。(五十四)允許聲稱“高”或“富含”蛋白質(zhì)的情形。 當(dāng)食品中蛋白質(zhì)含量12g/100g或6g/100ml或6g/420kJ時(shí)，可以聲稱“高”蛋白或“富含”蛋白

20、質(zhì)。第31頁，共40頁。（五十六）需沖調(diào)后食用的食品如何標(biāo)示 需沖調(diào)后食用的預(yù)包裝食品，如奶粉、固體飲料等，在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素含量或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱時(shí) 可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示,也可兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示。 若兩種狀態(tài)同時(shí)標(biāo)示，計(jì)算NRV%應(yīng)選其一并注明。第32頁，共40頁。（六十）關(guān)于比較聲稱的參考食品 參考食品是指消費(fèi)者熟知的、容易理解的同類或同一屬類食品。選擇參考食品應(yīng)考慮以下要求：1.與被比較的食品是同組（或同類）或類似的食品；2.大眾熟悉，存在形式可被容易、清楚地識(shí)別；3.被比較的成分可以代表同組（或同類）或類似食品的基礎(chǔ)水平，而不是人工加入或減少了某一成分含量的食品。例如：不能以脫脂牛奶為參考食品，比較其他牛奶的脂肪含量高低。第33頁，共40頁。（六十三）關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。同一產(chǎn)品可以同時(shí)對(duì)兩個(gè)及以上符合要求的成分進(jìn)行功能聲稱。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合附錄C營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，選用附錄D中相應(yīng)的一條或多條功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。 例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足 “鈣來源”、“高鈣”或“增加鈣”等條件和要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”