中餐擺臺(tái)評分細(xì)則

1、Word文檔 中餐擺臺(tái)評分細(xì)則 中餐擺臺(tái)評分細(xì)則 1.擺臺(tái)實(shí)操考核分儀容儀表評分和實(shí)際操作兩部分。 2.10人臺(tái)擺臺(tái)操作過程，必需在18分鐘內(nèi)完成。超時(shí)操作每30秒扣2分，以此類推，提前不加分。 3.實(shí)際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，拿餐具手法規(guī)范，做到操作輕。 4.餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，擺少一件餐具，少一件餐巾花，倒少一杯酒，錯(cuò)一道操作程序，分別扣2分，按數(shù)遞加。若發(fā)生倒盤或落地現(xiàn)象，需要更換餐具連續(xù)擺臺(tái)。 5.參與考核人員在擺臺(tái)之前，檢查餐具齊全合格后，站在副仆人位舉手報(bào)告，待主持人宣布開頭，即開頭計(jì)時(shí)。完成后站在仆人位再舉手報(bào)告（完畢），計(jì)時(shí)人停止計(jì)時(shí)。 評分細(xì)則如下： 儀

2、容儀表：（10分） 中餐擺臺(tái)評分細(xì)則 考核項(xiàng)目 得分 檢查細(xì)節(jié) 服 裝 2 制服干凈潔凈，無破損，穿戴符合工作標(biāo)準(zhǔn)； 鞋 襪 2 男員工穿深色襪子，女員工穿肉色襪子，絲襪無破損； 名牌飾品佩戴 2 除手表外，不戴其它的首飾，名牌端正戴于外衣左胸； 發(fā) 型 1 頭發(fā)整齊潔凈，發(fā)梢不過眉，男員工頭發(fā)不過耳，后不過領(lǐng)，女員工長發(fā)盤起； 化 妝 2 面部清潔，口腔清潔無異味，男員工不留胡須，女員工化淡妝； 指 甲 1 不留長指甲，不涂指甲油，指甲清潔、整齊； 考核項(xiàng)目 得分 檢查細(xì)節(jié) 鋪臺(tái)布 上轉(zhuǎn)盤 8分 3 站在副仆人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次抖開到位； 2 臺(tái)布股縫線朝上，平整，垂直勻稱； 3

3、在副仆人位將轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心； 擺 臺(tái) 35分 10 骨碟定位：從仆人位開頭順時(shí)針方向操作，骨碟距桌邊1CM，骨碟間距勻稱相等； 5 翅碗、瓷勺擺放骨碟左前方，勺柄向正左，味碟擺放骨碟的正前方，三者間距1CM； 5 筷架：味碟右側(cè)擺放筷架?？昙?、味碟、翅碗、瓷勺在同一條直線上； 5 筷子，牙簽：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子距桌邊1CM，牙簽置于筷子的左側(cè)； 5 杯具：飲料杯、紅酒杯、白酒杯依次按順時(shí)針定在翅碗和味碟的正前方，三杯中心成一條直線，三杯間距為1CM，紅酒杯對骨碟中線； 5 煙缸、火柴：從仆人位右側(cè)開頭按順時(shí)針方向，兩個(gè)座位之間擺一個(gè)煙缸，煙缸置于兩個(gè)飲料杯的外切線處，火柴放在煙缸上，刮面對外； 疊 花 20分 10 在擺置飲料杯之前，在工作臺(tái)托盤內(nèi)疊十種不同的口布花，突出正副仆人位，動(dòng)、植物搭配； 3 主位除外，餐巾花的欣賞面要面對客人，其它造型的口布花，頭朝向紅酒杯； 4 餐巾花挺立，造型美觀，款式新奇，難易相宜； 3 操作手法衛(wèi)生，餐巾花深度適當(dāng)，置于飲料杯處的深度相等； 拉椅 5分 5 桌椅正對餐位，主賓位開頭順時(shí)針方向?qū)⒁巫永_，椅邊與臺(tái)裙垂直； 斟白酒 10分 3 斟酒從主賓位開頭按順時(shí)針方向； 5 每杯酒的份量是8分滿，不滴不溢，每滴一滴扣0.5分； 2 斟酒時(shí)酒瓶的商標(biāo)朝向客人，酒瓶口不碰杯口； 托盤 4分 2 姿態(tài)正確，步伐相宜； 2